מנות ריח: מתכונים, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לדג הקטן והזריז הזה יש מעריצים כשהוא מבושל במיומנות. אוהביה מכירים מתכונים מקוריים רבים מדגי ריח. אבל היום נבשל ריח בדרכים פשוטות יותר. אז הדג לא יאבד את טעמו ותכונותיו השימושיות. ביקורות על המתכונים לבישול הדג הזה שסופקו להלן תמיד רק טובות. לכן המתכונים הללו הועברו לדורות.

הכנת ריח

לפני שמבשלים דגים לפי מתכונים שונים, יש לעבד את הריח מראש. יש לשטוף ולנקות אותו מקשקשים ופסולת. אם הדג קטן, אז יש שפים שממליצים לבשל אותו לחלוטין.

Fry ריח

מתכונים לריח מטוגן פופולריים מאוד. אנו מציעים גרסה קלאסית. הוא קל מספיק, ובקרוב תוכלו ליהנות מדגים ריחניים.המרכיבים הדרושים להכנת מתכון הריח המטוגן:

• דג קלוף;
• זוג ביצים - לבלילה;
• קמח מלוח - 1-2 כוסות.

בלילה לדגים: טורפים את הביצים בקערה, מוסיפים מעט מלח ומתבלים בפלפל.

עכשיו בואו נתחיל לצלות:

1. יוצקים קמח מלוח על צלחת או כלי מתאים אחר. נגלגל את הדג בקמח. לכן, קחו משהו שגודלו מעט גדול מאורך הדג. זה יקל עליך את התהליך.
2. שופכים שמן צמחי ללא טעם למחבת בעלת דופן עבה ומחממים אותה על אש בינונית. ברגע שהשמן במחבת מתחמם, מנמיכים את האש ומתחילים למלא את המחבת בדגים.
3. טובלים תחילה כל פגר בתערובת הביצים, ולאחר מכן מגלגלים על תבנית בקמח. טובלים במחבת ומבשלים על אש בינונית משני הצדדים. מטגנים עד שהדג מכוסה בקרום זהוב ומעורר תיאבון.
4. אין צורך לסגור את המחבת, אחרת הבלילה תירטב ותהפוך לעיסה דביקה לא נעימה.
5. מסט מטוגן לפי מתכון זה במחבת יש להניח על צלחת גדולה שטוחה ולאכול חם. אז אתה יכול להעריך את הטעם של פילה דג בבלילה פריכה.

אם יש לכם קמח תירס ואתם משתמשים בו באופן פעיל במטבח, המתכון הבא הוא בשבילכם.

להמיס בבלילת תירס

• הכן את הדג (לשטוף, לנקות).
• להמליח את הדג (אפשר למרוח אותו מכל הצדדים במלח דק).
• טורפים כמה ביצים.
• מתחברעל צלחת קמח תירס ופירורי לחם.

טכנולוגיה לבישול ריח לפי המתכון הזה:

1. טובלים את הדג בביצים וללא דיחוי בתערובת של קמח ופירורי לחם.
2. שלח למחבת חמה עם חמאה.
3. מטגנים כרגיל - עד להזהבה משני הצדדים.

מתכון לריח בתנור

במקום מחבת אפשר להשתמש בתנור. התנור נוח ומהיר. והריח שנאפה בו יתברר רך, ריחני ודיאטטי יותר.

הכניסו את התנור לחימום, ובינתיים הכינו את הדג בטכנולוגיה סטנדרטית. יש לטבול ריח שטוף ומקולף בבלילה מביצה טרופה. לאחר מכן מגלגלים כל דג היטב בקמח מלוח. יוצקים שמן צמחי (או חמאה) לצורת טפלון כך שיכסה את התחתית. נניח את הדגים שלנו על השמן הזה. כדי לחסוך מקום על תבנית אפייה, שים את הדג "ג'ק". מסביב לדג אפשר לפזר את עיגולי העגבניות ולפזר עליהם עשבי תיבול. אם הבלילה שבה טבלתם את הדג לא נגמרה, אז אפשר לצקת אותה ישירות על תבנית אפייה על גבי הריח המונח. אופים את המנה במשך 40 דקות.

עם תפוחי אדמה

המתכון הבא לריח בתנור יהיה דגים עם ירקות.

מוצרים דרושים:

• smelt;
• תפוחי אדמה חדשים;
• מלח, עלה דפנה;
• 2 נורות;
• מוצר שמנת חמוצה - 200 גרם;
• רוטב עגבניות (אופציונלי) - 50 גרם;
• תיבול לדגים;
• 2-3 ביצים;
• קמח או פירורי לחם - בערך כוס.

טכנולוגיית בישול:

1. מעבדים את הדג, מנגבים במלח.
2. הכינו את בלילת הביצים לפי המתכון שלמעלה.
3. שטפו היטב תפוחי אדמה עם מברשת. אין לנקות דגימות צעירות. ואם תפוח האדמה לא צעיר, אז הקפידו לקלף אותו. תפוחי אדמה קטנים מושלמים למתכון הריח עם הירקות הזה. אם תפוחי האדמה בינוניים או גדולים, אז עדיף לחתוך אותם לחצאים ורבעים. תנו לתפוחי האדמה המוכנים לחכות לתורם במים נקיים (כדי לא להכהות).
4. ואנחנו נדאג לקשת. צריך לקלף ולחתוך אותו לחצאי טבעות.
5. שפוך שמן למחבת טפלון כדי לכסות את תחתית המחבת.
6. טורפים את הביצים בקערה עמוקה וטבלים בהן ריח, טובלים את הדג משני הצדדים בקמח.
7. עכשיו זה הזמן לשלוח אותו לתבנית האפייה. כשכל הדגים בצורת, שמים את תפוחי האדמה וחצי טבעות הבצל היכן שיש מקום.
8. מפזרים את תכולת המחבת במלח, טועמים בתיבול לדגים. אל תשכח את עלה הדפנה.
9. ועכשיו, הריח מעוצב להפליא ומחכה רק כשהוא נמזג עם רוטב שמנת חמוצה.
10. לרוטב צריך לערבב את כל השמנת החמוצה עם עגבנייה או קטשופ. אם הוא נהיה סמיך, מדללים במים. כאשר המילוי מקבל "נזילות" עם רוטב שמנת חמוצה-עגבניות, אתה צריך לשפוך את כל הריח עם תפוחי אדמה ובצל. מפזרים שוב מלח במידת הצורך. שלח את תבנית האפייה לבארתנור שחומם מראש למשך שעה. לאחר זמן זה, מנת דג עדינה וריחנית עם רוטב וירקות תעמוד על שולחנך.

Marine smelt

בנוסף לטיגון ואפייה, אפשר לחמוץ ריח. המתכון קל ומהיר להכנה:

1. יש לנקות ולשטוף את הריח.
2. בצל קטן חתוך לטבעות.
3. יש להניח את הדג בקערת זכוכית או אמייל.
4. בקערה אחרת מכינים את המרינדה. למרינדה מערבבים כוס מים (מבושלים) עם חומץ שולחן 6% (3 כפות גדולות). הוסף מעט מלח וכמה גרגירי פלפל לתמיסה זו. אם אתה מעדיף את הטעם המתוק של המרינדה, הוסף כפית סוכר לתמיסה.
5. ריח קטן נרדם עם טבעות בצל, הוספת עלה דפנה יוצקים את המרינדה למשך 10 שעות. לאחר זמן זה, תוכלו ליהנות מחטיף ריחני.

דג במרינדה שנשמר במקרר מספר ימים

והנה עוד מתכון מעניין להחמצת ריח:

דג מוכן מטוגן בבלילה עם פירורי לחם וקמח תירס. לאחר מכן מניחים אותו בקערה עמוקה. הכלים יכולים להיות עשויים מזכוכית או קרמיקה. ומרינדה מוכנה בסיר אמייל:

1. גרר גזר מכל חלק.
2. קצוץ את הבצל לחצאי טבעות.
3. לשפוך ירקות עם מים (0.5 ליטר), להרתיח.
4. כשהמים עם הירקות מתחילים לרתוח, זה הזמן להוסיף להם רבע כפית מלח וכפית סוכר. דַףגרגרי דפנה ופלפל - לפי הטעם.
5. תנו למרינדה להתבשל כחצי דקה והוסיפו 2 כפות חומץ 9%.
6. הסר את המרינדה מהכיריים, תן לה להתקרר. כשהתמיסה מגיעה לטמפרטורת החדר, יוצקים אותה על הריח המטוגן, שהונח במיכל.
7. עכשיו ניתן לשמור מנות עם דגים במרינדה במקרר למשך 13 שעות או יותר.

דג כזה טוב כשיש מצב של "אורחים על מפתן הדלת". לך, כמארחת טובה, תמיד יש מה לשרת אורחים יקרים ליד השולחן. בתיאבון!