עוגת שקדים: מספר מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תחת המילים "עוגת שקדים" אנשים מתכוונים לקינוחים שונים לחלוטין. עבור הצרפתים, מדובר במקרונים רב צבעים. עבור האיטלקים, אלו ביסקוויטים מכוסים בציפוי ועלי כותרת של שקדים. באוקראינה קוראים לעוגה הזו גם "קרקוב". וברוסיה, הדור המבוגר כנראה זוכר עוגיות פריכות מבחוץ וקצת צמיגות מבפנים, שהוכנו לפי GOST בברית המועצות ונמכרו בכל מקום. במאמר זה ננסה לשקול מתכונים שונים לעוגות שקדים. זה לא כל כך קשה להכין אותם. העיקר שתעמוד לרשותכם בלנדר חזק או מטחנת קפה כדי לרסק את האגוזים לקמח.

Macarons

אומרים שהמקרון הצרפתי נקרא על שם האחיות שהמציאו את המתכון בסוף המאה השמונה עשרה. חלבונים מחמש ביצים מקוררים היטב. מערבבים קמח שקדים (125 גרם) עם אותה כמות של אבקת סוכר. בקערה אחרת מקציפים את החלבונים (במהירות בינונית של המיקסר במשך עשר דקות). יוצקים מאה עשרים וחמישה גרם סוכר מגורען לסיר, יוצקים מים קרים (35 מיליליטר) ומעלים באש. מערבבים כל הזמן, מבשלים את הסירופ. נותנים לזה לרתוח ובזהירותיוצקים ללבנים. מפזרים פנימה את קמח השקדים הממותק. ללוש את הבצק. זה צריך להיות העקביות של שמנת חמוצה. אנחנו מחלקים אותו לחלקים, כל אחד אנחנו נותנים צבע בעזרת צבע מאכל יבש. על תבנית מכוסה בנייר אפייה, סוחטים את הבצק לעיגולים בקוטר של שני סנטימטרים. התנור כבר צריך להיות מחומם מראש ל-160 מעלות. אופים במשך חמש דקות. פתח את דלת התנור וסגור שוב. זה ישחרר קיטור מיותר. הליך זה חוזר על עצמו לאחר חמש דקות נוספות. לאחר רבע שעה של בישול מוציאים את תבנית האפייה. אנחנו מדביקים את חצאי המקרון בעזרת מילוי כלשהו: ריבה, שוקולד מומס, עיסת קפה.

מתכון לעוגת שקדים איטלקית

שש ביצים מחולקות לחלמונים ולחלבונים. את הראשונים טחונים עם סוכר (120 גרם) ושקית וניל. במיכל אחר מערבבים מאה ושלושים גרם שקדים טחונים, 60 גרם קמח רגיל וכפית אבקת עוגיות. מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה. אנו מציגים מרכיבים בתפזורת. מערבבים ומוסיפים לחלמונים. מערבבים בזהירות. אנחנו מחממים את התנור ל-175 מעלות. אנו משמנים את תבנית האפייה בשומן, מפזרים את הבצק. מיישרים את המשטח בעזרת סכין ואופים כארבעים דקות. מסוייד במחבת יבשה 80 גרם שקדים. אנחנו מועכים אותם לחתיכות גדולות. יוצקים מאתיים גרם אבקת סוכר לשלוש כפות ליקר אמרטו ושני מיץ תפוזים. אנחנו מכסים את העוגה המקוררת בזיגוג שהתקבל. חתכנו אותו לעוגות. מפזרים עליהם אגוזים.

תפוח אדמה לבן

מי לא זוכר את המאפה הזה מהילדות שלנו? עשהזה סופר קל, אין צורך אפילו להדליק את התנור. ובמקום שקדים אפשר להשתמש באגוזים אחרים וזולים יותר. אבל קודם כל יש לשריין אותם במחבת יבשה כדי שיהיו יותר פירוריים וטעימים. ואז אנחנו מערבבים שבעים גרם לקמח, ומשאירים כמה אגוזים לקישוט. שזיפים מיובשים ותמרים מגולענים (מאה גרם כל אחד) שלי. אם הם יבשים מדי, יש לאדות אותם במים רותחים. לחתוך לחתיכות קטנות. מערבבים פירות יבשים עם קמח שקדים או אגוזים. יוצרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג. מרדדים כל עוגת אגוזי לוז/שקדים בפתיתי קוקוס. מוּכָן! באמת, רק?

מתכון לעוגת שקדים ספרדית

מקציפים ארבע ביצים עם מאה ועשרים גרם סוכר עד שנוצר קצף לבן ותפוח. מוסיפים קורט גרידת לימון וקינמון. מקציפים שוב. אנחנו צריכים מאתיים וחמישים גרם של קמח שקדים. אם אין, אפשר פשוט לטחון אגוזים גולמיים במטחנת קפה. אבל במקרה זה, יש לערבב אותם עם כמות קטנה של סוכר מגורען כדי שהשקדים השומניים לא יידבקו לסכינים. מקפלים פנימה בעדינות את קמח האגוזים לתוך תערובת הביצים. אנו משמנים את תבנית האפייה בשומן. מפזרים מעט קמח חיטה. שפפו את הבצק. קחו בחשבון שעוגת השקדים תגדל בנפחה. לכן, יש למקם את חלקי העבודה הרחק אחד מהשני. מפזרים את החלק העליון של העוגות בפתיתי שקדים. אנחנו אופים רבע שעה. מבלי להמתין לקירור, מעבירים לכלי.

עוגת שקדים לפי GOST

אם אתה חובב מסורות קולינריות של ברית המועצות, נלמד אותך איך להכין את העוגיות הטעימות האלה. המתכון אכן הומצא בברית המועצות כתגובה סוציאליסטית למקרונים בורגניים. אנחנו מכינים קמח ממאה ועשרים גרם של שקדים גולמיים. מוסיפים 230 גרם סוכר מגורען. אנחנו מערבבים. כעת מוסיפים שני חלבונים. לא מוקצף - זה חשוב. מערבבים ורק בשלב זה עובדים עם מיקסר. הוסף חלבון נוסף. מקציפים שוב. אנחנו מניחים את המחבת עם המסה על אש קטנה, ובאמצעות כף, אנו מביאים אותה לטמפרטורת הגוף. כל הזמן צריך להכניס אצבע, אבל מה אתה יכול לעשות. מסירים את המחבת ומוסיפים למסה שלושים גרם קמח חיטה. הבצק צריך להיות חצי נוזלי. אנחנו ממלאים אותם עם קורנט עשוי מקובץ נייר מכתבים עם פינה חתוכה. אנחנו מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה. משמנים לנאמנות בשומן ומפזרים קמח. סוחטים את עוגת השקדים מהקורנט - אחד אחד. אופים בתנור שחומם מראש למאה ותשעים מעלות כרבע שעה. הסר מהנייר לאחר קירור מוחלט.