מטבח פיליפיני: תכונות ומתכונים. מה לנסות בפיליפינים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הפיליפיני הוא תערובת תוססת של מרכיבים טרופיים, טעמים עשירים ושילובי טעמים מלוחים. אניני טעם ברחבי העולם מתארים בהתלהבות את הדואטים הנועזים של פירות, בשר, דגים, אורז… מאמר זה מתאר את המנות המסורתיות הפופולריות ביותר, כמו גם מתכונים פשוטים.

בקצרה על החשוב! מיקום, תיירות

אז איפה הפיליפינים? שאלה זו מטרידה מטיילים גסטרונומיים רבים. מדינת האי ממוקמת בדרום מזרח אסיה, בחלקו המערבי של האוקיינוס השקט. שכנות מדינת גן העדן אינדונזיה וטייוואן.

מטיילים אוהבים להירגע באיים, כי יש שם מים תכולים, חול חמים, שוניות קסומות ונופים טבעיים… הפיליפינים מפורסמים בזכות החי, הצמחייה וכמובן מגוון המעדנים הלאומיים. קרא עוד על תענוגות מטבח להלן.

עובדות מעניינות: מה שאתה צריך לדעת על המטבח בפיליפינים

אוכל פיליפיני הוא שילוב של השפעות אסייתיות ומערביות שהפכו לפינוקים מקוריים. הידעת ש:

1. מנות עיקריות מוגשות תמיד עםאורז. דגנים נחשבים למזון הבסיס של הפיליפינים. עם הטעם הפשוט והעמילני שלו, אורז משתלב היטב עם הרבה מרכיבים מלוחים וחמצמצים.
2. הרוטב הוא חובה! הרטבים הנפוצים ביותר הם רוטב סויה וקלמנסי (מעורבבים יחד), רוטב דגים (פטיס) וחומץ חריף.
3. סכו"ם אסור. למרות שאנשים ממעטים לאכול עם הידיים במערב, זו מסורת בפיליפינים.
4. שום דבר לא נזרק. זרים מופתעים לעתים קרובות לגלות שמקומיים משתמשים בחלקי בעלי חיים "לא מסורתיים", כגון רגליים וזנבות, בבישול.

המטבח המסורתי מורכב מאוד. הוא נוצר בהשפעה חזקה של המתיישבים לשעבר ומדינות אסיה השכנות. בגלל זה, בין המאכלים הלאומיים יש הרבה מעדנים מסורתיים סיניים, הודיים, ספרדיים, יפניים.

ברווז או ביצה? Balut הוא חטיף הבירה המוזר ביותר

טיול לפיליפינים אינו שלם בלי לנסות את החטיף המסורתי הזה. ביצת הבלוט היא אחד המאכלים השנויים במחלוקת ביותר, מכיוון שהיא … עובר ברווז בן 17 ימים. המרכיב מבושל, מוגש עם מלח גס או רוטב חריף.

טעים כמו ביצים מקושקשות, אבל עם מעט מאוד טעם דגים. ייתכן שהסיבה לכך היא בית הגידול של הברווז, או אולי מצבו העוברי. ישנם טריקים מסוימים (כמו הוספת כף חומץ אחת לנוזל רותח) שנועדו לנטרל את הריח.

איך לבשל עוף ב-פיליפינית: אדבו עם אורז

עקרות בית פיליפניות גילו פעם שבישול בשר (לעיתים קרובות עוף וחזיר) בחומץ, רוטב סויה ותבלינים אחרים היא דרך מעשית לשמר אותו ללא קירור. ניתן ליישם סגנון קולינרי זה על בשרים שונים ואפילו פירות ים.

המטבח הפיליפיני מפורסם במעדני הבשר שלו. אבל איך מכינים את פינוק העוף יוצא הדופן הזה?

מוצרים משומשים:

• 670 גרם שוקי עוף;
• 250 מ"ל מים;
• 170 מ"ל רוטב סויה;
• 80 מ"ל חומץ לבן;
• עלה דפנה, שום.

עוף כבוש ברוטב סויה כשעה (כמה שיותר זמן יותר טוב). פילה רך מטוגן במחבת, יוצקים עם מרינדה חריפה, מים. מרתיחים במשך 30-40 דקות, ולאחר מכן מוסיפים חומץ, מבשלים במשך 8-10 דקות. הבשר מוגש עם אורז אוורירי.

מסורות של המטבח הלאומי… לכון, סיסייג, בולאלו

לכון הוא קישוט שולחן קלאסי במהלך חופשת החורף. החזיר כולו נצלה על גחלים, מתובל ברוטב כבד. באי סבו הקיבה ממולאת בכוכב אניס, פלפל, בצל ירוק, עלי דפנה ועשב לימון, והתוצאה היא מנה טעימה מאוד.

המטבח הפיליפיני כולל גם מנות ראשונות. למרות האקלים החם, אנשים רבים אוהבים מרק בוללו חם העשוי מבשר בקר. המרק עשיר בטעמים הנוזלים מבשר הבקר לאחר רתיחה של מספר שעות. לעתים קרובות בהתחלהלמנה מוסיפים בטטה, גזר, תירס, עלי כרוב.

בבירה הקולינרית של פמפנגה, שפים מקומיים הופכים את לחיי החזיר, הראש והכבד למוקפץ פיליפיני בשם סיסיג. המרקם הפריך והלעיס של החטיף הזה מושלם לבירה קרה.

לא רק קפה! ארוחת בוקר פיליפינית טיפוסית

ארוחת בוקר פיליפינית דשנה מורכבת בדרך כלל מבשר, סיננגאג (אורז מטוגן שום) ואיטלוג (ביצה). השם של כל מנה משתנה מעט בהתאם לבשר המוגש עם המרכיבים העיקריים.

אז, למשל, צלחת של טאפה (ביף ג'רקי), סיננגאג ואיטלוג נקראת טפסילוג. צלחת טאצ'ינו (חזיר) נקראת טוזילוג. בעוד מנה המשתמשת בלונגגניזה (נקניקיות) בתהליך הבישול ידועה כלונגסילוג. השילוב הריחני הזה הוא דרך מצוינת להתחיל את היום.

מה מכינים מדגים? פינוקי פירות ים מעולים

ניתן לטעום את הטריות של החיים הימיים העשירים של סבו בטינול דג. מרק חמצמץ פשוט בטעם בצל, עגבניות וסמבאג (תמרינדי) ומבושל במשך שעות בחלב קוקוס.

טילפיה ממולאת תחילה בעגבניות ובצל. לאחר מכן הוא מבושל בחלב קוקוס ועטוף בעלי פצ'ה. פינוק הדג נקרא Sinanglay. המנה בולטת על רקע מעדני דגים אחרים הודות להצגה המעולה שלה.

מה אתהחושבים על עוגות דגים? שפים פיליפינים מגלגלים בצק רך בתבלינים ופירורי לחם. קציצות מעוצבות מטגנים במחבת או אופים בתנור, מוגש עם אורז.

שעועית מלוחה - עוד מתכון מסורתי

שעועית בסגנון פיליפיני היא מעדן פשוט וטעים הפופולרי באיים. המנה עשויה עם שעועית אדומה, בטן חזיר, לנגקי (ג'קפרי) ועלי מלונגגי.

מוצרים משומשים:

• 200 גרם שעועית אדומה;
• 150g לנגאקי קצוץ;
• 100 גרם חזה חזיר;
• 60 מ"ל רוטב דגים;
• 1 בצל קטן;
• למון גראס, שום.

שעועית אדומה ובשר חזיר מבושלים במים רותחים. שום קצוץ, בצל ועשב לימון מטוגנים עם שמן צמחי. חזיר מתווסף למרכיבים הריחניים, מבושל עד שהבשר הופך לחום זהוב. לאחר מכן הוסיפו שעועית ולנגקה, המשיכו לבשל במשך 4-6 הדקות הבאות, מתבלים ברוטב דגים.

קינוחים לאומיים: גלידה-קוקטייל, פרפה

הרבה מתבדחים שיש שתי עונות בפיליפינים: לוהטת וחמה מאוד. למרבה המזל, תיירים ומקומיים כאחד יכולים להתקרר עם קוקטייל הילה-הילה.

זוהי תערובת של קרח כתוש, חלב מרוכז ומרכיבים שונים כולל שעועית מתוקה, ג'וליאן קוקוס, סאגו, גולמן (ג'לטין אצות), אורז פיניפיג, ירקות שורש מבושלים חתוכים לקוביות, נתחי פירות וכמובן כדורי גלידה.

קינוח קלאסי נוסף הוא פרפה. בדרך כלל זה עשוי משמנת, מוקצפת עם סוכר, וניל. טבחים מוסיפים זרעי צ'יה, פרוסות של פירות אקזוטיים (מנגו, אבוקדו) לפינוק המתוק.