איך לאפות לחם שיפון בבית: מרכיבים, מתכונים, אפשרויות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לחם שיפון ביתי הרבה יותר טעים מאשר בחנויות ובמאפיות. הכנתו עשויה להיראות קשה, אך מאמצים כאלה מוצדקים לחלוטין. איך לאפות לחם שיפון בבית? להלן המתכונים לגרסאות המעניינות ביותר שלו.

ללא קשר להוראות הבישול, ניתן להוסיף כל תוספות להרכב המרכיבים. אתם מוזמנים להתנסות עם גרעיני שומשום, דלעת וחמניות. אפשר לפזר אותם על פני הכיכר או להוסיף אותם לבצק.

בנוסף, סוגים רבים של לחם שיפון משתלבים היטב עם שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים ואפילו פירות מסוכרים. במקרה זה, חומר המילוי מעורבב עם הבצק, מכיוון שהוא עלול להתחיל להישרף על פני השטח.

כדי להבטיח קרום פריך על הכיכר, מברישים אותו במים לפני הכנסתו לתנור. אם אתה רוצה לחם רך מכל הצדדים, אופים אותו מכוסה בנייר כסף.

עם כמון

קמח כמון ושיפוןלתת ללחם טעם ייחודי. במקרה זה, אתה לא צריך מכונת לחם - אתה יכול לעשות הכל באופן ידני. כדי לאפות לחם שיפון שמרים זה בתנור, תזדקק ל:

• אחת וחצי כפיות שמרים;
• 2 כפות. מים חמים;
• ליטר וחצי. ח. מלח;
• ליטר וחצי. אומנות. כמון;
• כוס וחצי של קמח שיפון;
• 3 כוסות קמח חיטה;
• קמח תירס לזילוף;
• 1/4 כפית עמילן תירס + 1/4 כוס מים.

בישול לחם קימל שחור

בקערה עמוקה מערבבים שמרים, מים, מלח, כמון וקמח שיפון. מוסיפים קמח חיטה כוס בכל פעם ולשים ליצירת כדור בצק שלא נדבק לדפנות הקערה. הבצק צריך להיות רך, לא קשה, אבל צריך להחזיק את צורתו מבלי להיות דביק יתר על המידה.

העבירו אותו לקערה גדולה משומנת קלות. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה להכפלת הנפח. זה ייקח בערך שעה.

עצבו את הבצק לכיכר על ידי מתיחתו תחילה לאורך הקצה העליון ולאחר מכן לאורך התחתון. זה צריך להיראות ולהרגיש כאילו אתה מחזיק את הלחם בשתי ידיים והופכים את הבצק עם האגודלים. עשה זאת מספר פעמים עד שתהיה לך כיכר קומפקטית יפה.

מפזרים שולחן נקי או קרש חיתוך מעץ עם קמח תירס. מכניסים את הכיכר לתפיחה 40 דקות נוספות.

מחממים פנימה את מגש הפיצה או אבן האפייהתנור עד 220 מעלות. מניחים מחבת על המדף התחתון של התנור.

להמיס את עמילן התירס ברבע כוס מים. מחממים מחדש במיקרוגל למשך 45 שניות. מברישים את החלק העליון של הכיכר בנוזל הזה וחותכים כמה קווים מקבילים לרוחב החלק העליון.

אפים לחם מקמח שיפון בתנור ממש על האבן. כאשר אתה מכניס אותו לתנור, הנח כלי גבוה של מים לתוך המחבת המונחת מתחת. זה ישרק וימריא, אז היזהר. סגור את דלת התנור ואפה במשך 30 דקות.

גרסת מחמצת ביתית

חובבי אפייה רבים מעולם לא ניסו להכין לחם מקמח שיפון בתנור. לאוהבי מוצרים טבעיים, המתכון הזה מושלם. הוא מציע להשתמש בפתיח מחמצת ביתי ללחם שיפון ולא להוסיף סוכר. תזדקק לדברים הבאים.

למחמצת:

• 2/3 כוס קמח שיפון;
• קורט שמרים;
• מים מסוננים.

ללחם:

• 1 1/4 כוס קמח שיפון;
• חצי כוס מחמצת שיפון;
• 200 מ"ל מים בטמפרטורת החדר;
• 1 1/3 כוס קמח שיפון (נפרד);
• 1 לי. ח. מלח;
• 150 מ"ל מים חמים.

איך מכינים לחם טבעי?

קודם כל, אתה צריך להתחיל בהכנת מחמצת ללחם שיפון בבית. קח מיכל שאינו מתכתי, כגון צנצנת זכוכית, וערבב בו 2/3 כוס קמח שיפון עם חצי כוס מים מסוננים וקורט קטנטן של שמרים. מכסים ומניחים לעמוד כ-24 שעות במקום חמים (מינימום 23 מעלות).

לאחר 24 שעות, מוסיפים את אותה כמות של קמח ומים, מערבבים ומניחים להחדיר ליום השני. חזור על תהליך זה למשך יומיים נוספים.

ביום החמישי, תהיו מוכנים להתחיל את המתכון ללחם שיפון מחמצת. זה גם ייקח יותר מיום אחד.

בקערה גדולה מערבבים את המים עם המתנע. מוסיפים קמח (הכמות הראשונה מרשימת המרכיבים) ומערבבים. השאירו להחדיר לפחות 8-10 שעות או למשך הלילה.

לאחר הזמן הזה, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. מכינים תבנית לחם על ידי שימון בשמן. שמים בו את הבצק. מחליקים את החלק העליון ומפזרים קמח שיפון או גרגירים. מכסים במכסה ומניחים במקום חמים לתפיחה. השאר אותו למשך כ-3-5 שעות. לאחר התפחה כמו שצריך, הבצק יגע בשולי התבנית.

איך אופים לחם שיפון בתנור? יש לחמם מראש ל-220 מעלות. יש צורך בתנור למשך 25 דקות, מכוסה בנייר אלומיניום. לאחר מכן, מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 15-20 דקות. מוציאים מהתנור ומשאירים בתבנית כ-10 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת.

מומלץ להמתין לפחות 24 שעות לפני שפורסים לחם שיפון - לשיפור הטעם והמרקם. לאחר התקררות, עוטפים בנייר אלומיניום ומניחים בצד לכמה שעות לפני ההגשה.

דנית

מתכון לאומי דנילחם שיפון תוצרת בית כרוך גם בשימוש במחמצת. בדרך כלל לוקח 2-3 ימים להכין. ישנה גם גרסה פשוטה שמצמצמת את זמן התסיסה ל-24 שעות מבלי להמתין זמן רב. וריאציה זו של מחמצת מחייבת שימוש בבירת שמרים. בירה ולחם הם מוצרים דומים כי הם עשויים באופן מסורתי מאותם מרכיבים: מים ודגנים. האלכוהול בלחם נשרף במהלך תהליך האפייה הארוך כאשר הבירה מגיעה לחוזק ועקביות מסוימים.

בצק לחם יכול לתסוס במשך 24 שעות בטמפרטורת החדר (או 48 שעות תלוי עד כמה אתה רוצה שהוא יהיה חמוץ). תהליך התסיסה הזה מנטרל את החומצה הפיטית שבדגנים, חומר טבעי הקושר חומרים מזינים כך שהגוף לא יכול לספוג אותם כראוי. תסיסת בצק לחם מעלה את ערכו התזונתי ומקלה על העיכול. וגם אחרי שהמתנע נאפה, הוא נשאר חמצמץ ופעיל, ורק מתחזק עם הזמן.

אז, בשביל המתכון הזה ללחם מחמצת שיפון תזדקק למוצרים הבאים:

• 2 כוסות מים חמים;
• 2 לי. כולל שמרים פעילים יבשים;
• 2 לי. אומנות. סוכר;
• 2, 5 כוסות קמח שיפון כהה;
• 3/4 כוס קמח לכל מטרה;
• 1 3/4 כוס גרגירי שיפון מרוסקים;
• חצי כוס גרגירי שיפון מלאים;
• 1 1/4 כוס זרעי פשתן שלם;
• 1 1/3 כוס זרעיםגרעיני חמנייה או שילוב של גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת ו/או שקדים קצוצים;
• 3 l. ח. מלח;
• כוס בירה כהה;
• כוס חמאה או קפיר;
• שיבולת שועל לציפוי.

בישול לחם דני

מערבבים שמרים וסוכר במים חמימים ומניחים ל-10 דקות עד שהנוזל הופך לקצף. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה עמוקה. מוסיפים תערובת שמרים, בירה וחלב. מערבבים עם מיקסר לאיחודם. ממשיכים להקציף במהירות בינונית, ללוש בצק דביק (זה יהיה מאוד עקשן). זה ייקח כעשר דקות.

הכניסו את הבצק לקערה גדולה מאוד לא ממתכת עם הרבה מקום (הוא יבעבע). מכסים קלות בניילון נצמד ומניחים במקום חמים (בטמפרטורת החדר) למשך 24-48 שעות, תלוי עד כמה חמצמץ רוצים שהלחם יהיה. הדרישה העיקרית - הקפידו לתת לבצק לתסוס לפחות יום כדי להבטיח כמות מספקת של נוזלים נספגים.

איך אופים לחם שיפון דני בבית? מרפדים תבנית לחם בנייר אפייה. מחממים את התנור ל-190 מעלות. יוצקים את כל הבצק לתבנית, לוחצים כלפי מטה לפי הצורך. מברישים את פני השטח שלו במים ומפזרים שיבולת שועל באופן שווה.

איך לאפות נכון לחם שיפון בתנור? אופים על הרשת האמצעית במשך 100-120 דקות, או עד שהאמצעמוּכָן. לקבלת התוצאות הטובות והמדויקות ביותר, השתמש במדחום קריאה מיידית. טמפרטורת הליבה של הכיכר צריכה להיות סביב 96 מעלות.

תנו ללחם להתקרר חמש דקות לפני שמוציאים אותו מהתבנית. מצננים לחלוטין לפני החיתוך. מאחסנים בכלי אטום. להארכת חיי המדף, מומלץ להניח את הכיכר במקרר או להקפיא.

לחם ללא שמרים עם סולת

לחם שיפון נטול שמרים זה עשוי עם סולת למרקם ייחודי. קל מאוד לעבוד עם בצק כזה, כי מתברר שהוא אלסטי במידה. כל מה שאתה צריך זה:

• 1 כוס + 2 ליטר. אומנות. מים חמים;
• 1 לי. אומנות. סוכר;
• ליטר וחצי. אומנות. שמן זית;
• ליטר וחצי. אומנות. בצל מיובש קצוץ;
• ליטר וחצי. ח. מלח;
• ליטר וחצי. אומנות. גלוטן חיטה, אופציונלי;
• כוס קמח מלא;
• כוס קמח שיפון;
• כוס סולת;
• פרג, שומשום או זרעים לפי בחירתכם לזילוף.

איך אופים לחם שיפון עם סולת?

איך אופים לחם שיפון עם סולת בבית? בקערה גדולה או בקערה של מכונת לחם מערבבים את כל מרכיבי הבצק. לאחר מכן יש ללוש את הבצק ביד, במיקסר או במכונת לחם עד שהוא דביק וגמיש. השאירו לשעה כדי לאפשר לסולת להתנפח.

לאחר מכן עצבו אותו לכיכר עגולה או סגלגלה, מניחים על משומן קלות אותבנית מכוסה בנייר אפייה. מחממים את התנור ל-200 מעלות עם הרשת במרכז. מברישים את הכיכר במים ומפזרים את הגרעינים לבחירתכם, אם רוצים.

אפיית לחם שיפון עם סולת נמשכת 25-30 דקות. מכסים אותו בנייר אלומיניום לאחר 20 דקות כדי שהקרום לא יהיה קשה מדי. כאשר הכיכר אפויה במלואה, מדחום דיגיטלי המוכנס למרכז הכיכר אמור לרשום 87 מעלות צלזיוס.

מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים על רשת צינון. מצננים לחלוטין לפני החיתוך. אחסן לחם עטוף היטב בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים או הקפאה לאחסון לטווח ארוך.

לחם שיפון בורודינו

לחם בורודינו ידוע כלחם שיפון עם טעם קל מתקתק של מולסה וארומה קלה של כוסברה וכמון. להכנתו תצטרכו מנה ראשונה מחמצת, אותה יש להשרות 8 שעות לפני תחילת הכנת הבצק. לשם כך תזדקק ל:

• 75 גרם מחמצת שיפון;
• 140 מ"ל מים קרים;
• 100 גרם של קמח שיפון.

מערבבים את המתנע והמים בקערה עמוקה, ואז מוסיפים את הקמח ומערבבים לקבלת תערובת רופפת. מכסים ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 12-24 שעות.

המרכיבים ללחם שיפון בורודינו ידרשו את הדברים הבאים:

• 175 גרם של קמח שיפון;
• 6 גרם מלח ים משובח;
• 10 גרם כמון;
• 10 גרם של זרעי כוסברה;
• 1 לי. שעות של מולסה;
• 130 מ"ל מים קרים;
• מתנע מוכן.

בישוללחם בורודינו

פתח את המתנע הספוג. זה צריך להיות מבעבע ולהריח בולט. מוסיפים את כל החומרים לקערה ומערבבים עם מחמצת. אוספים את התערובת בעזרת הידיים ומערבבים כמה דקות עד שהתערובת חלקה. איך מכינים לחם שיפון בורודינו?

משמן קלות פח מלבני. מפזרים קלות משטח עבודה בקמח שיפון ומניחים עליו את הבצק. טובלים אותו בקמח ומכניסים לתבנית. מניחים לתפיחה של 2-3 שעות (הקמח על פני השטח יתחיל להיסדק כשהלחם מוכן לאפייה).

מחממים את התנור ל-230 מעלות כ-40 דקות לפני שהבצק מסיים להתפח. מכניסים את הלחם לתנור, מרססים במים. זה ייתן לו קרום פריך נחמד. אופים 40 דקות, הופכים פעם אחת באמצע זמן הבישול. מוציאים את הלחם מהתנור ומוציאים מהתבנית. השאירו להתקרר שעתיים, אבל עדיף לאכול את זה למחרת.

לחם שיפון גולד

לפי המתכון הזה אפשר לבשל לחם שיפון עם שמרים בתנור בתוספת גבינת קוטג'. הוא יוצא רך ואלסטי, וגרעיני שומשום וחמניות מוסיפים קראנצ'יות נעימה. כדי להכין אותו תצטרך את הדברים הבאים:

• כוס מים חמים;
• 2 ו-¼ ליטר. אומנות. שמרים יבשים פעילים;
• כוס קמח שיפון בהיר;
• 4 לי. ח. סוכר;
• חצי כוס גבינת קוטג';
• ליטר וחצי. ח. מלח;
• 2 ו⅓ כוס קמח לכל מטרה;
• זרעיםחמניות ושומשום לציפוי.

איך לבשל

איך אופים לחם שיפון עם גבינת קוטג' בבית? בקערה קטנה, מערבבים שמרים ומים חמימים עד להמסה. מכסים ונותנים להם לתסוס (5 עד 10 דקות) עד לקבלת קצף.

בקערה עמוקה מערבבים קמח שיפון, סוכר ושמרים. מערבבים עם מיקסר עד לקבלת מסה הומוגנית. מכסים ומניחים ל-20 דקות כדי לאפשר לקמח השיפון לספוג מעט לחות.

עכשיו הוסף גבינת קוטג', מלח וקמח לכל מטרה. מערבבים, ולאחר מכן עם מיקסר, ללוש במהירות בינונית עד שהבצק מתחיל להסמיך ולהיות חלק. אם אתה עושה זאת ביד, השתמש במרית סיליקון. הבצק יהפוך לכדור הדוק ואז יתחיל להיות רפוי שוב. יוצרים כיכר על ידי אבק בקמח על הידיים כדי להגביר את האלסטיות של הבצק. מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעתיים.

עכשיו משמנים את תבנית הלחם. מרפדים אותו בנייר פרגמנט, עליו מורחים גם שכבת שמן. מקישים על הבצק שתפוח, ואז מעבירים אותו לתבנית האפייה המוכנה. אל תדאג להפוך אותו לחלק או להימתח, זה יקרה במהלך ההרמה השנייה.

מכסים מחדש בניילון נצמד ומשאירים כשעה עד להכפלת הנפח. בסיום ההתפחה השניה מחממים תנור ל-175 C.

פזרו את הזרעים על הכיכר(מברישים אותם במעט מים אם הם לא נדבקים) ומניחים את התבנית על הרשת התחתון בתנור. אופים את לחם השיפון הטעים הזה בתנור במשך 35-40 דקות עד להזהבה מלמעלה, מכסים בנייר כסף אם הוא מתכהה מדי.

מניחים בצד לצינון למשך 10 דקות, ואז מוציאים בזהירות מהתבנית ומצננים לחלוטין לפני שפורסים. לחם נשמר היטב בטמפרטורת החדר למשך לילה אחד במקום חמים ובמקרר למשך 3-4 ימים.