Ham - מה זה? איך לבשל בשר חזיר בבית?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Ham הוא מוצר המוכר לאנושות במשך מאות שנים. ניתן למצוא אזכורים שלו כמרכיב המשמש להכנת מאכלים רבים בחיבורים סיניים המתוארכים למאות ה-10-13. ועד היום, בשר חזיר הוא מוצר שאהוב מאוד על אניני טעם. אבל כמה אנשים רגילים יודעים עליה? כאן, למשל, חזיר פרמה - מה זה?

מה זה חזיר?

בתחילה, בשר חזיר היה מוצר עשוי מבשר חזיר. הוא הומלח ואחר כך עישן. חזיר הוא בשר חזיר בהכנה הקלאסית שלו. לפי מתכון פשוט וקלאסי כל כך, כמה סוגים של מוצר זה מוכנים עד היום. למשל נקניק פרמה איטלקי וג'מון ספרדי. הם מעדנים וסמלים של המטבחים הלאומיים של מדינות אלה.

נקניקיות ונקניקיות, המוכרות לרוב האנשים, הם מוצרים המורכבים מחתיכות בשר קטנות המופרדות מעצמות, שומן וגידים. בְּמַהֲלָךההכנות, הם מושחים עד הבשלה, נלחצים לתבניות ומבושלים. מותר גם לצלות ועישון. הבשר הקלאסי מורכב רק מבשר חזיר ומלח, אך היצרנים משתמשים לרוב בסוגים אחרים של בשר, כגון בשר בקר, הודו, עוף, כדי להרחיב את קו המוצרים שלהם.

סוגי בשר חזיר

בהתאם לשיטת ההכנה וארץ המוצא, ניתן לחלק את המוצר למספר סוגים:

• ניתן להכין בשר חזיר מבושל מבשר חזיר בתוספת תבלינים, שורשים, בצל וגזר. המוצר מיושן זמן מסוים במרינדה. ואז זה רותח. מוצר זה מתאפיין בעסיסיות ורוך מיוחדים.
• ההבדל בין בשר חזיר מבושל-מעושן הוא שאחרי הכבישה מעשנים קודם את הבשר ולאחר מכן מבושל עם תבלינים. המוצר מאופיין בקרום מעורר תיאבון.
• שינקן אפוי מעושן מושר גם במלח. אבל אז זה לא מבושל, אלא מיד אופים במטגנים בטמפרטורה של לא יותר מ-95 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מעשנים.
• שינקן היער השחור שייך לסוג של בשר חזיר מעושן גולמי. כשהוא מבושל, הבשר מטוגן תחילה בתנור. לאחר מכן מעשנים אותו באמצעות עץ אורן ואשוח מהיער השחור.

• בשר חזיר מטומטם זה ברסאולה. מקום הולדתו של מוצר זה הוא איטליה. הוא עשוי מבשר בקר, שמומלח ולאחר מכן מיובש באוויר הפתוח במשך חודשיים.
• Jamon שייך גם לזנים מבושלים יבשים. לצורך הכנתו, בלבדחזיר ומלח. ג'מון מתחלק לשני סוגים: סראנו ואיבריקו. הם שונים בזמן הבישול, כמו גם בצבע הפרסות של החזירים שמהם הם עשויים.
• סוג מיוחד של מוצר - חזיר פרמה. מה זה? המוצר הוא סוג של חזיר שעבורו ניתן להשתמש בשלושה גזעי חזירים בלבד. במקרה זה, משקל הפגר חייב לעלות על 150 ק"ג. זן זה של בשר חזיר שייך למחית יבשה. לייצורו, הבשר מושך במשך שלושה שבועות. לאחר מכן הוא מיובש בחוץ במשך שנה.
• בשר פרושוטו מגיע מאיטליה. זהו מוצר בשר מבושל קלאסי שמשתמש רק בבשר ומלח.

על השאלה אם בשר חזיר הוא חזיר או בקר, אי אפשר לתת תשובה חד משמעית. זה תלוי איפה ומי בישל את זה.

איך בוחרים בשר חזיר?

היום, מדפי החנויות מפוצצים בכל מיני אפשרויות למוצרי בשר מיצרנים שונים. האיכות של מוצרים אלה יכולה להשתנות מאוד. ככלל, יצרנים גדולים ומוכרים מעריכים את המוניטין שלהם. לכן, כאשר בוחרים בשר חזיר, כדאי לשים לב, קודם כל, למוצרים שלהם. אבל במקרה זה, כדאי לזכור כמה כללים.

• על האריזה לציין שהמוצרים מיוצרים בהתאם לתקני GOST 9165-59. הרכב הבשר לא צריך להכיל חומרי טעם וריח, אבקת אפייה ותוספים אחרים.
• חתך המוצר חייב להיות אפור-ורוד. זה לא אמור לזרוח. המקרה ההפוך מעיד על כךשההרכב מכיל חומרים משמרים.
• המארז חייב להיות הדוק ויבש ללא נזק נראה לעין.
• גם הטעם של הבשר ממלא תפקיד חשוב. מוצר איכותי מריח כמו בשר, לא מעושן. לא אמורים להיות לו ריחות זרים אחרים.
• גורם חשוב באיכות הבשר הוא המחיר שלו. כדאי לבחור מוצר שיהיה מעט יקר יותר מהעלות של כתף חזיר טרי.

Ham הוא מוצר מתכלה. יש לזכור זאת בעת הקנייה. חיי המדף של המוצר החתוך מצטמצמים לשלושה ימים. לכן, אל תצטייד בהם לעתיד.

איך לבשל בשר חזיר בבית?

כדי להכין בשר חזיר ביתי, צריך בשר חזיר, סט תבלינים, מלח וסבלנות. אחרי הכל, התהליך די ארוך. ראשית אתה צריך להכין את המלח. מכינים אותו חם. תבלינים ומלח מבושלים ואז מצננים.

נתח בשר נחתך בעזרת מזרק באמצעות מי מלח צונן. חשוב לעשות זאת מכל הצדדים ולעומקים שונים. מהליך זה תלוי עד כמה עסיסי וריחני ייצא הבשר המבושל. לאחר מכן מניחים את הבשר בכלי ויוצקים עם שאר המלח. יש לכסות אותו בצלחת עם עומס עליה ולשלוח למקרר למרינדה למשך 3 ימים. יש צורך להפוך את הבשר מעת לעת כדי לפזר טוב יותר את המלח. לאחר הוצאת היצירה, קושרים בחבל עבה או עוטפים בניילון נצמד.

המוצר מבושל במשך 2-2, 5 שעות בשעהטמפרטורה 85 מעלות. אם תגדיל את זה, לשנקן יהיה טעם של בשר מבושל פשוט. לאחר מכן זורקים את הבשר במים קרים, וכשהוא מתקרר, נשלח למקרר לחליטה למשך מספר שעות או למשך הלילה.

קצת על היתרונות של חמין

בשר חזיר טבעי הוא ללא ספק בריא. אבל רק אם הוא נעשה ללא שימוש בחומרים משמרים וצבעים מלאכותיים. קודם כל, בשר חזיר זה בשר. לכן, זהו מקור לחלבון, החיוני לבריאות האדם.

הוא מכיל גם חומצות שומן, ויטמינים ומינרלים חשובים. יהיה זה הוגן לציין את תכולת הקלוריות הגבוהה של בשר חזיר. מכאן נובע שאנשים הסובלים מהפרעות מטבוליות ועודף משקל צריכים להגביל את השימוש במוצר בשר זה.

להשתמש בבישול

Ham הוא אחד ממוצרי המזון היקרים של האדם המודרני. הוא משמש הן כמנה עצמאית והן כחלק ממגוון מנות. לדוגמה, בשר חזיר משמש להכנת לחמניות עם מילויים שונים, אפויים עם תפוחי אדמה, מוסיפים למאפים ומרקים.