עוגת היער השחור: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל העולם מכיר עוגה בשם "היער השחור", שהגיעה אלינו מגרמניה. ללא ספק, הוא הצליח לצבור פופולריות עצומה ברחבי כדור הארץ. לכן היום המתכון הקלאסי לעוגת היער השחור מוצג לתשומת לבכם. אתה יכול לראות את התמונה של הקינוח הזה בכתבה.

סיפור מקור

עוגת היער השחור הוזכרה לראשונה ב-1934 בגרמניה. שם היא נקראת Schwarzwälder Kirschtorte, שפירושה עוגת היער השחור. בארץ הולדתו, הוא ידוע כקינוח הפופולרי ביותר בשנים האחרונות.

שילוב טעים של ביסקוויט שוקולד ספוג בקירשווסר עם מילוי דובדבן חמוץ יוצר טעם נפלא. אנשים מכל העולם נהנים מהעוגה הזו בהנאה. על העוגה מפזרים שוקולד מגורר מכוסה בקצפת שהטעם ממנה מדהים. בגרמניה, יש אפילו חוק מוזר בקרב קונדיטורים, שאומר לנו שרק על ידי הקפדה על מרכיבים מסוימים, תשיג את הטעם האמיתי של השיק הזהעוגה.

הקינוח הנפלא הזה מתאים גם למבוגרים וגם לילדים. וזה לא סוד שכל אחד מאיתנו היה רוצה לטעום את העוגה הכי יפה, שקורצת לתיאור שלה. אגב, להלן תמונה של עוגת היער השחור.

טיפים

לפני שתתחיל את מתכון העוגה שלך, תסתכל על כמה מהטיפים להכנת קינוח. ואכן, שיטת הכנת עוגת היער השחור בבית היא מוזרה, ואפשר לומר, ייחודית, ולכן הטעם חייב להתאים למתכון עצמו. אז אם תעקבו אחר הטיפים האלה, אתם יכולים להיות בטוחים שהעוגה תהיה מקסימה.

טיפ 1. כל עקרת בית רוצה שהביסקוויט יהיה שופע ומסודר. אז היזהרו מהטעות הנפוצה ביותר שיכולה לגרום לביסקוויט שטוח וחלקלק. בשום מקרה אין להכות את הבצק חזק מדי. נסו לערבב אותו בעדינות ובשלווה, במיוחד כאשר מוסיפים קמח וחלבונים.

טיפ 2. לגבי הקרם. כדי שקרם החמאה ייצא אמיתי ולא ייראה כמו חמאה, צריך רק לקרר אותו לגמרי לפני שמתחילים להקציף אותו. אז תהיה ערבות של 100% לקרם חמאה באיכות גבוהה.

טיפ 3. עוד כלל חשוב שכל מי שהולך להשיג תוצאת עוגה שאי אפשר לעמוד בפניה צריך לדעת. הקפידו להמתין עד שהביסקוויט יתקרר, ורק אז להשרות אותו חם. אחרת,אם לא תפעל לפי הכלל הזה, הוא פשוט יהפוך לצלוע.

טיפ 4. אולי לא הכנתם עוגת יער שחור לפני כן, אז זה לא מפתיע אם תשמעו את המילה "קירש" בפעם הראשונה. אז, קירש הוא לא יותר מוודקה דובדבנים, אשר ספוגה בדובדבנים. ניתן להשוות את טעמו לטעם של חרצנים דובדבנים. אגב, כמה אוהבי קוניאק מחליפים בו את קירש.

טיפ 5. כפי שכבר ציינו, למילוי אנחנו לוקחים דובדבנים. באופן כללי, הרבה אנשים עושים טעות נפוצה, והיא שאי אפשר להפשיר את פירות היער מראש. אפשר לנחש שהם יתרככו ויתקמטו, וזה מאוד לא רצוי. צריך להפשיר דובדבנים בסירופ מיוחד ותו לא.

טיפ 6. למעשה, משתמשים בדובדבני קומפוט במתכון הקלאסי לעוגה המפורסמת הזו. למרות העובדה שברוב המקרים אנו משתמשים בפירות יער קפואים, בגרמניה הם נצמדים לדובדבנים לפתן. עם זאת, יש לומר ששימוש בפירות יער קפואים, הסבירות לקבלת טעם מעולה היא הרבה יותר גדולה.

טיפ 7. כמו עוגות רבות, לפני הגשת עוגת היער השחור, מומלץ גם להכניס אותה למקרר למספר שעות כדי לאפשר לה להחדיר ולהשרות טוב יותר.

טיפ 8. טיפ אחרון להיום. רבים להוטים לנסות את יצירת המופת הקולינרית שלהם, אבל יש "אבל" אחד. אם אתם באמת רוצים לחוות את הטעם הטעים והאמיתי של העוגה, הוציאו אותהלצאת מהמקרר ולהמתין עוד 2-3 שעות. רק אז תאכלו בהנאה.

מרכיבים לביסקוויטים והספגה

לפני שנתחיל ליישם את מתכון עוגת היער השחור, שאת התמונה שלו ניתן למצוא בכתבה, עליכם להכיר בצורה מושלמת את המוצרים שאתם צריכים.

עבור ביסקוויט שוקולד קח:

• 7 ביצים גדולות;
• 70 גרם חמאה;
• תמצית וניל;
• 140-160 גרם קמח חיטה;
• עמילן;
• 50 גרם אבקת קקאו;
• מלח;
• sugar;
• 10 גרם אבקת אפייה.

ככל שאתה כבר יודע, עליך להשרות את הביסקוויט במהלך תהליך הבישול. אבל מה? סירופ!

כדי להספוג את הביסקוויט אתה צריך:

• 200-250 גרם סוכר;
• 200 מ"ל קירש או רום;
• ½ כוס מים.

לא יאומן, אבל זה הסירופ שנותן לעוגה את הטעם העדין ביותר, ויוצר אפקט של נמס בפה!

מרכיבים לשוקולד ושמנת בהירה

אז, המטרה שלך היא להכין שוקולד ושמנת קלה. נשאלת השאלה: היכן להשתמש בראשון, ואיפה להשתמש בשני?

כשאתם בשלב "הרכבת" העוגה, זכרו שאתם חייבים למרוח את הביסקוויט התחתון בקרם שוקולד. בהתאם לכך, העוגות הנותרות מיועדות אך ורק לקרם קל. כלל פשוט. שקול מה אנחנו צריכים.

מרכיבים לקרם שוקולד:

• 100 מ"ל קרם;
• אבקת סוכר;
• 50 גרם שוקולד מריר.

עבורשמנת קלה:

• 400 מ"ל קרם;
• אבקת סוכר.

מרכיבים למילוי

אחד הטיפים שהוזכרו במילוי דובדבנים. כן, בעוגה שלנו, המילוי צריך להיות דובדבן.

למילוי דובדבנים:

• מים;
• מיץ לימון;
• sugar;
• 500 גרם דובדבנים מגולענים קפואים;
• חמאה;
• 50ml Kirschwasser או רום - תלוי בך;
• עמילן.

תודות לדובדבן, המילוי נותן לעוגה חמיצות קלה.

מרכיבים לקישוט

מסכים, העוגה תמיד נראית נחשקת יותר אם היא מקושטת. בבואנו לחנות, אנחנו תמיד קודם כל שמים לב למראה הקינוח. לכן, ההפתעה של קרובי המשפחה או החברים שלך תלויה באיזו קפדנות ומעניינת אתה מקשט את העוגה. תפאורה אף פעם לא מפריעה לקונדיטוריה, אז אל תפחדו לקשט איך שתרצו.

עם זאת, היום העיצוב של העוגה שלך נקבע על ידי שני מרכיבים:

• 250 גרם שוקולד מריר;
• 15 גרם קוקטייל דובדבנים.

כמו כן, בסיום הבישול, תוכלו לקשט את העוגה לפי טעמכם על ידי הוספת כמה פרטים שיהפכו את העוגה שלכם לשונה משמעותית.

בישול ביסקוויט

• לכן, ראשית עליך לקחת מיכל עמוק שבו אתה צריך להקציף ביצים וסוכר. לפני כן, שים סיר מים על הכיריים, מביאים לרתיחה. על מנת להרתיח את הביצים המשולבות והסוכר ב"אמבט מים", אתהקודם כל צריך לכבות את הגז. המים שאמורים לרתוח בסיר לא צריכים לגעת בתחתית המיכל עם ביצים טרופה.
• שימו לב שהתערובת לא צריכה להיות חמה מאוד. מערבבים היטב עם מטרפה ומסירים מהאש.
• השלב הבא הוא להכות במצפונית את כל המסה שהתקבלה במיקסר, אבל אל תגזימו, 3-4 דקות יספיקו לכם. התוצאה של שלב זה צריכה להיות הגדלת גודל התערובת, צבע לבן, והיא גם צריכה להיות צפופה יותר.
• אנחנו לוקחים את המיכל השני על מנת לערבב בתוכו את אבקת האפייה, אבקת הקקאו, הקמח, תמצית הווניל והעמילן. עכשיו היו זהירים וזהירים ביותר. צריך לנפות את התערובת על הביצים הטרופות בחלקים מספר פעמים. תוך ערבוב מתמיד מלמטה למעלה, נסו לא לאבד את הפאר והאווריריות של העקביות שלכם. לא אמורים להיות גושים. הוסף חמאה מומסת וערבב היטב גם כן.
• בסוף תצטרכו 2 כלי אפייה בקוטר של כ-20 ס"מ. משמנים אותם בחמאה ומפזרים קמח. בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות אופים ביסקוויט. לאחר מכן, חלקו אותו ל-3 עוגות.

קרם שוקולד לבישול

1. בקערה נפרדת מערבבים אבקת סוכר ושמנת. שמנו אותו על הכיריים, מחממים אותו חזק מספיק.
2. לאחר הוצאת התערובת החמה, מוסיפים לה מיד שוקולד מגורר. מערבבים הכל היטב בעזרת מטרפה ומכניסים למקרר ל-30 דקות. הקרם אמור להסמיך.

הכנת קרם קל

1. למרבה הפלא, עדיף לשים את הקערה, הקצפים והשמנת במקרר לפני הכנת הקרם הזה.
2. לאחר מכן מקציפים שמנת כבדה עם מיקסר, ומוסיפים בהדרגה אבקת סוכר. עליך להגדיל את הסל"ד למשך זמן מה.
3. חשוב! אל תעבדו קשה מדי כדי שהתערובת לא תיפרד. עשה הכל בזהירות ובאופן שווה, שים לב לעקביות.

סירופ דובדבנים

1. קל לנחש שאנחנו משתמשים בדובדבנים כמילוי. אז, לשטוף מעט את הגרגרים במים, להוסיף סוכר, להשאיר בקערה למשך 30-40 דקות. התוצאה צריכה להיות מיץ.
2. השלב הבא הוא להרתיח את מיץ הדובדבנים. מסננים את המיץ שנוצר לסיר, ומוסיפים גם מעט מים וסוכר עד לקבלת כ-150 מ"ל. מניחים על הכיריים למשך 4 דקות.
3. לאחר מכן, מוסיפים את יתרת הגרגרים ומבשלים עוד 2 דקות. הקפד לכסות את הסיר כאשר אתה מוריד אותו מהאש ולתת לו להתקרר לחלוטין.
4. נותר רק לאסוף את הסירופ. מעבירים בעדינות את פירות היער למסננת ומרוקנים את הנוזלים. במיץ שבו נספוג את הביסקוויט שלנו, לפי שיקול דעתך, תוכל להוסיף קוניאק, קירשווסר או רום.

המתכון המלא

כאשר כל מרכיבי העוגה מפורקים, אפשר להתחיל בבטחה לבשל. בישול לוקח מספיק זמן, אבל תאמין לי, זה שווה את זה. כמו כן, זו תהיה מתנה טעימה נפלאה ליום הולדת או לכל חג אחר. לבשל עםבהנאה, אז גם אתה תיהנה מזה בהנאה. מי שאוהב מאפים מתוקים, ובכלל מי שיש לו מתוק ישגע על הפתעה כזו.

עכשיו נסתכל על המתכון לעוגת היער השחור צעד אחר צעד (עם תמונה):

שלב 1. אתה צריך להרים צלחת גדולה שעליה תמוקם העוגה שלך. בצלחת זו מניחים עוגה אחת, אותה יש להשרות בסירופ דובדבנים.

שלב 2. כפי שאתה כבר יודע, קרם שוקולד חייב להיות מיושם על כל פני העוגה התחתונה בלי להיכשל. זכור לערבב קלות או להקציף את השמנת כאשר אתה מוציא אותה מהמקרר.

שלב 3. ואז הכל בדיוק אותו הדבר: מכסים את העוגה התחתונה בביסקוויט ספוג בסירופ דובדבנים. למרוח קרם קל בתנועות סיבוביות. חשוב לדעת שתמיד אפשר למלא חללים ריקים בדובדבנים.

שלב 4. אנחנו מסיימים עם עוגה, אשר, כמובן, אתה צריך להשרות בסירופ. הרבה פעמים קורה שזה נגמר. לאחר מכן בצעו את ההוראות הבאות: הכינו מים חמים שבהם אתם ממיסים את הסוכר. נוזל זה יכול לשמש כסירופ. ולבסוף, פשוט למרוח שוב שמנת קלה במעגלים.

שלב 5. העוגה האחרונה צריכה לכסות את כל השאר. מומלץ ללחוץ קלות עם הידיים.

שלב 6. הקרם הלבן שנותר לא אמור להיעלם. לכן, משמנים בעזרתה את הקצוות והדפנות של העוגה.

שלב 7. עכשיו הכל תלוי בדמיון שלך. לקישוטמגררים את דפנות העוגה עם שוקולד. לעיצוב מתאימים לא רק שוקולד צ'יפס, אלא גם עלי נענע, דובדבנים.

אל תשכחו מכלל חשוב: יש להחדיר את העוגה במקרר למשך 4 שעות. לאחר מכן תוכל לחתוך את העוגה שלך ולהזמין אורחים לארוחת ערב.

בתאבון!