פשטידות מרנג: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פאי תפוחים עם פסגות מרנג זה כבר קלאסיקה. כל קונדיטור שמכבד את עצמו חייב ללמוד איך לבשל אותו, עד כדי כך שיעלה על כל הקודמים על ידי הוספת מרכיב סודי חדש. לטבחים מתחילים, מאמר זה מציע מספר מתכונים (עם תמונות) לפשטידת מרנג, שפשטותם לא תאפשר לכם להיכשל. יתרון נפרד הוא רצועת המלצות וטיפים כיצד לעבוד נכון עם דבר שביר כמו חלבון ביצה מוקצף.

איך לבשל מרנג?

יש רק כמה כללים להכנת מרנג מוצלחת:

1. כלים נקיים ויבשים לחלוטין, ללא שמץ של שומן.
2. הטמפרטורה הטובה ביותר להקצפה היא 20-25 מעלות. זה חל לא רק על חלבונים, אלא גם על מנות.
3. ככל שגרגרי הסוכר קטנים יותר, כך קצף החלבונים יוצר טוב ומהיר יותר, ולכן קונדיטורים רבים מחליפים את הסוכר המגורען באבקה באותה כמות.
4. התחל את תהליך ההקצפה במהירות נמוכה, תוך הוספה הדרגתית של מהירות. ואז קצף החלבונים מתברר יותר שופע ויציב. לאותה מטרה, בשלב הראשוני של המיקסר מוסיפים קמצוץ קטן לחלבונים.מלח דק.

בכיר את הכללים הפשוטים האלה, כל אחד יכול להכין פשטידת מרנג נפלאה אפילו בפעם הראשונה לפי המתכונים למטה, ולשמח את יקיריו עם פשטידות נפלאות לתה.

עם פירות יער

עוגה קצרה פשוטה עם מרנג אפשר להכין לא רק עם פירות, אלא גם עם כל פירות יער קטנים לפי טעמכם: זה יכול להיות אוכמניות או פטל, דומדמניות אדומות או שחורות, גרגרי בר (חמוציות, לינגון, יערה). אתה יכול גם לערבב שני סוגי פירות יער.

להכנת מאפה קצר, מערבבים שלושה חלמונים עם 180 גרם חמאה ו-120 גרם סוכר, טוחנים עד לקבלת מסה הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים כוס וחצי קמח ולשים את הבצק. עוטפים אותו בניילון ומעבירים למקרר לחצי שעה.

כשהבצק מגיע למצב, מרדדים אותו לשכבה דקה ומעבירים אותו לתבנית אפייה, יוצרים דפנות. דוקרים במספר מקומות ומכניסים לתנור ל-20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות. לאחר מכן מניחים פנימה את מלית פירות היער, מכסים אותו במרנג מעל ומחזירים לתנור ל-20 דקות כדי שהשכבה העליונה תשחומה. במקרה זה, ב-8 הדקות הראשונות הטמפרטורה נשארת זהה, ולאחר מכן יש להפחית אותה ל-170 מעלות. לאחר מכן מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת, אך משאירים את העוגה בפנים עד שהיא מתקררת לחלוטין כך שהמרנג יגיע למצב הרצוי.

הכנת המילוי

מילוי פירות יער לפשטידת מרנג מוכן פרימיטיבי:אתה רק צריך למיין את פירות היער (120 גרם), להסיר את הגבעולים ולתפוס בטעות עלים קטנים, כמו גם פירות יער רקובים. לאחר מכן, בעזרת בלנדר, הופכים את פירות היער לפירה, מוסיפים כף אחת של סוכר ואותה כמות עמילן, שיספוג עודפי נוזלים בתהליך האפייה. בקערה נפרדת מקציפים שלושה חלבונים ו-4 שניות. ל. סוכר עם קורט וניל בקצף מתמשך.

טארט לימון עם קוצי חלבון

ניתן להכין פשטידת מרנג ריחנית לשתיית תה בוקר מלימונים, שבהחלט לא תשאיר אוהבי מאפים ריחניים אדישים. רשימת המרכיבים הדרושים די פשוטה:

• 4 ביצים;
• 120 גרם חמאה;
• 260 גרם קמח;
• 1 לימון גדול;
• 230 גרם סוכר;
• 1 כוס מים;
• 1 כף ל. עמילן;
• 70-80 גרם אבקת סוכר;
• שלוש אומנות. ל. שמנת חמוצה.

מערבבים קמח עם חמאה עד לפירורים, ואז מוסיפים אבקת סוכר, שמנת חמוצה וביצה אחת. ללוש את בצק הפלסטיק ולפרוס איתו את תחתית התבנית, בו זמנית ליצור את הדפנות למילוי, ולאחר מכן לשלוח אותו למקפיא למשך 15-20 דקות. לאחר מכן מרפדים את פנים הבצק בנייר קונדיטוריה או בנייר כסף, יוצקים פנימה חומר ניפוח (יכול להיות שעועית או כל דגני בוקר), מניחים את התבנית עם הבצק בתנור ואופים עשר דקות בחום של 220 מעלות. לאחר מכן הסר את נייר הכסף עם השעועית והמשך לאפות אותו פרק זמן.

מה הלאה?

סוחטים מיץ מלימון ומערבבים עם מים, שולחים 150 גרם סוכר וגרידה, שהוצאה קודם לכן מהפרי. כדאי להוסיף גם כף חמאה. מביאים את התערובת שהתקבלה לרתיחה. בקערה נפרדת מערבבים עמילן תירס ו-2 כפות. ל. מים קרים, יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך קרם הלימון, מערבבים ביסודיות. מקציפים את החלמונים במטרפה עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים להם מחצית ממסת הלימון.

כשהיא חוזרת להיות מונוטונית, יוצקים את השאר, מערבבים ומניחים על אש בינונית. מערבבים עד לקבלת תערובת סמיכה ואז מצננים. מקציפים שלושה חלבונים עם יתרת הסוכר בקצף יציב. יוצקים את המילוי על בסיס הפשטידה, מניחים מעל את המרנג, מורחים אותו בעזרת כף בצורת פסגות ומחזירים את הקינוח שוב לתנור ל-15 דקות נוספות, מורידים את הטמפרטורה ל-170 מעלות. כשמגיע הזמן וטיימר התנור נכבה, פותחים מעט את הדלת, אך לא מוציאים את העוגה כ-20 דקות נוספות. פשטידת המרנג הזו בתמונה נראית מאוד מעוררת תיאבון, לא?

פטל תחת שלג

מתכון פשטידת המרנג הזה הוא אחד המהירים ביותר, מכיוון שלוקח לא יותר מארבעים דקות להכנה, תוך התחשבות בלישת הבצק והאפייה, כך שניתן לקרוא לו גם פשטידת "אורחים על הסף"., מכיוון שלעתים קרובות זה עוזר למארחות בזמן הגעה בלתי צפוי. כדי להכין אותו, אתה צריך מעט:

1. לבסיס המאפה הקצר: טוחנים שלושה חלמונים עם 1.5 כפות. ל. סוכר מגורען עד שהמסה הופכת ללבן. בקערה נפרדת טוחנים לפירורים מאתיים גרם מרגרינה ושתי כוסות קמח ולאחר מכן מאחדים עם עיסת הביצים. פורסים את תחתית התבנית הניתנת להסרה עם הבצק שנוצר, יוצריםשכבה בעובי 6-8 מ"מ, לא לשכוח ליצור דפנות לפשטידה בגובה של שלושה סנטימטרים לפחות. מחוררים את הבצק במספר מקומות כדי שלא יתפח ומכניסים לתנור לעשר דקות, מכוונים את הטמפרטורה ל-190 מעלות.
2. כאשר בסיס החול אפוי, מוציאים אותו מהתנור, מכניסים לתוכו שלוש מאות גרם פטל, מפזרים 100 גרם סוכר ו-1 כף. ל. עמילן (עדיף לערבב אותם מראש). מעל העוגה מרנג משלושה חלבונים ו-150 גרם אבקת סוכר ומחזירים לתנור לאותו פרק זמן.

לאחר מכן, כבו את התנור, אך השאירו את הדלתות סגורות לעשרים דקות נוספות: פאי המרנג אמור להגיע למצב. רק אז משחררים אותו בזהירות מהתבנית וחותכים למנות.