עוגת מרנג: מתכונים פשוטים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הקינוח האוורירי מחלבוני ביצה מוכר לנו מילדות, ואם מילדות אנחנו זוכרים את המרנג כעוגייה אוורירית פריכה, עכשיו שפים מיומנים למדו להכין עוגות אווריריות מרהיבות עם מרנגים. נדבר עליהם, נשתף מתכון לעוגות מרנג בבית, נדבר עבורן על מילויים שונים ונראה רעיונות עיצוביים.

היסטוריה של עוגיות אוויר

לפני שנתחיל ללמוד על מתכוני עוגות, בואו נדבר על ההיסטוריה של המרנגים. שמו של המעדן האוורירי מתורגם מצרפתית ל"נשיקה" ולמרות זאת העוגיות נימוחות מאוד, פריכות. הגרסה העיקרית למקור הקינוח אומרת שקונדיטור מסויים משוויץ הקציף לבן עם סוכר ואפה בתנור, הוא נתן את השם לקינוח החדש לכבוד העיר מירינגן.

ישנה גרסה נוספת למקור המרנג: האזכור הראשון של הקינוח הזה מתוארך לסוף המאה ה-17, הוא נמצא בספר בישול על ידי מסיאלו מסוים. נאמר שבגלל מהירות ההכנה, המרנג הפך לחביב המטבח.אנשים מכובדים מאוד. ובגלל הפשטות והזמינות של המרכיבים, הקינוח נדד מהשולחנות המלכותיים לבתי קפה ומסעדות של אז.

מרנגים יכולים להיות מוגשים כקינוח נפרד: נמס בפה, עדין, אוורירי, הוא כובש את ליבו של כל מי שאי פעם טעם את הקינוח הנפלא הזה. אבל במקביל למילוי: פירות יער, שוקולד, עם שמנת, מרנג טעים להפליא.

מתכון המרנג פשוט להפליא, אז בואו נתחיל את ההיכרות שלנו עם מתכוני עוגות מרנג, נתחיל ישירות עם מתכון המרנג.

שיטות להכנת מרנגים

ישנן מספר דרכים להכין מרנגים, נעסוק בשלוש עיקריות.

הדרך הראשונה נקראת "צרפתית". חלבונים מוקצפים עם קורט מלח בתוספת הדרגתית של אבקת סוכר למצב הנדרש. המרנגים האלה אווריריים להפליא ונמסים בפה, אבל מתאימים רק לעוגות פשוטות.

הדרך ה"איטלקית" היא להוסיף סירופ סוכר חם וסמיך. לרוב, קרם כזה מעורבב עם חמאה ועוגות נמרחות, קרניים ולחמניות ממולאות. מהמסה הזו הכי קל להכין קישוט לעוגת שמנת, היות והקרם לא מאבד את צורתו ובעזרת שקית מאפה וכמה חרירים תקבלו קישוטים מדהימים.

אבל הדרך הכי טעימה - "שוויצרית", מבשלים את המרנג באמבט מים, בשל כך הוא גדל בנפח של פי אחד וחצי עד פעמיים. נוח להכין דוגמאות מקושטות יציבות מהקרם.

בישולמרנג

מכיוון שאנחנו הולכים לבשל מעין עוגות מרנג, נפנה לשיטה הראשונה.

תחילה, הכינו את הקערה שבה תקציפו את החלבונים, שטפו קערה עמוקה, יבשו במגבת נקייה ויבשה. דאג לכך שכן עודף שומן בקערה יכול למנוע מהקרם חלבון להתרומם.

מתכונים רבים דורשים רק ביצים טריות, וזה מובן, כשמכינים קרם חלבונים, לא מעבירים את הביצים לשום טיפול בחום, מה שאומר שהחלבון ילך גולמי. אבל עבור מרנגים, ביצה בת שבוע עובדת הכי טוב: החלבון מתייבש במהלך האחסון, מה שאומר שיהיה הרבה יותר קל להקציף.

לפני הכנת המרנג מוציאים את הביצים מהמקרר. הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר. ביצה קרה דופקת מהר יותר, אבל היא מאבדת את נפחה וצפיפותה בזמן האפייה.

אם כבר מדברים על סוכר, נסו להשתמש באבקה, לא בסוכר, כי ככל שהגרגרים קטנים יותר, המסה תצא רכה וקלילה יותר. גבישי סוכר לא מומסים ימשכו את המסה כלפי מטה, ופריכות הסוכר על השיניים לא תביא הרבה הנאה.

קודם כל, מקציפים חלבונים במהירות נמוכה עד לקבלת קצף. לאחריו, ניתן להגביר את המהירות למקסימום. מוסיפים סוכר בהדרגה, כפית במרווחים קבועים. סבלנות, והכל יסתדר.

מסת ביצים מוכנה

מקציפים חלבונים עד להופעת פסגות, נגררים מאחורי המטרפה. בספרי בישול ישניםאומרים שאפשר להוסיף קורט מלח לפני ההקצפה, ובסוף ליציבות מסת החלבון עם חומצת לימון, אבל במיקסרים מודרניים נעלם הצורך להוסיף לימון או מלח.

ניתן לבדוק את מוכנות הקצפת על ידי הפיכת הצלחת. הקצף יישאר באותו מצב, ללא תנועה.

שיטות אפייה ואחסון

עוגיות 1-2 נאפות בטמפרטורה של 80-110 מעלות, מומחי קולינריה קוראים למרנג בצחוק "עוגיות נשכחות", אבל ממש משתדלים לא לשכוח מזה. אגב, אל תפתח את התנורים בזמן האפייה.

הם מציעים גם לאפות ב-200 מעלות למשך חמש דקות, ולאחר מכן להוריד את הטמפרטורה ל-100 ולהמתין 40 דקות.

אם המרנגים שלכם לא יהיו הבסיס של עוגת המרנג, אז דאגו לאחסן את הקינוח. אחסן מרנגים בשקיות נייר. נא לא לאחסן אותם במקרר, שם הם יהפכו לחים ויאבדו את צורתם וטעמם. עדיף לפזר עליהם שוקולד, לזגג אותם, לקפל ולהניח בשקית נייר או שקית.

פבלובה

העוגה של פבלובה, על שם הבלרינה המפוארת, כבשה את העולם. היא כל כך עדינה, כל כך טעימה ומתוקה, עוגת המרנג נמסה בפה, הקרם רך וריחני. אז בואו נתחיל את ההיכרות עם המתכון לעוגת מרנג ביתית עם פירות יער וקצפת.

לאחר הקצפה של מסת החלבון עם סוכר, מוסיפים לתוכה 3 כפיות עמילן מנופה במסננת. מערבבים בעדינות.

בכמה שכבות אתה רוצה להשתמש לעוגה שלך? אנחנו מציעים לנסותעם שתיים. לוקחים נייר פרגמנט, חותכים שתי חתיכות באורך הרצוי ומציירים עליהן שני עיגולים גדולים זהים. מניחים את הקלף על ניירות האפייה, מבלי לחרוג מהמעגל, שמים חלקים שווים מהמסה על שני קלפים, יוצרים את הדפנות. ב-100 מעלות, אפו את העוגות במשך שעה וחצי.

לשתי עוגות תזדקק ל-6-8 חלבוני ביצה.

מילוי

בזמן שהלחמניות שלכם מתקררות, דאגו לקרם, הכנת פירות יער וקישוטים. אתה יכול לקנות קצפת או להקציף בעצמך עם סוכר ווניל.

גרגרים: תותים, פטל, דומדמניות שחורות, אוכמניות ו/או תותים, שוטפים היטב. חותכים תותים ל-2-3 פרוסות.

שמרו כמה פירות יער לרוטב. טוחנים אותם בבלנדר, שמים בסיר, שמים על אש קטנה ומחממים. כדי להסמיך את הרוטב, מוסיפים כפית עמילן. מוסיפים סוכר אם רוצים. ללא סוכר, לרוטב יהיה טעם חמצמץ - מאוד מלוח לעוגה מתוקה.

ניתן להחליף את הרוטב בריבה, ריבה, סירופ פירות יער.

עכשיו כשכל המרכיבים מוכנים, הרכיבו את העוגה שלכם. שמים שמנת על העוגה הראשונה במרכז, על גבי פירות יער שונים וזרם רוטב דק. אפשר לצקת את הרוטב על הדפנות, אבל בזהירות, רק קצת כדי שלא יתפזר.

מניחים מעל עוגה נוספת, מכסים בקרם ומורחים את פירות היער. הנח תבנית או ברצף מסוים. מקשטים בסירופ, ענף נענע או רוזמרין ומפזרים אבקת סוכר.

עוגת פבלובה לא נשמרת במקרר ויש לאכול אותה מיד. כךאם אתם מחכים לאורחים, אפו את העוגות מראש ואספו לפני ההגשה.

ככה אפשר להכין עוגת מרנג. התמונה גורמת לתיאבון מדהים.

חורבות הספירה

אתם, כמובן, ניסיתם את העוגה הזו עם שכבות ביסקוויטים יותר מפעם אחת, אבל בהחלט לא שמעתם על העוגה הכי עדינה, ספרו הריסות עם מרנג. היא עדינה מאוד, מתוקה להפליא ומכילה הרבה פחות קלוריות מעוגה רגילה. אנחנו חייבים להכיר לך את העוגה הזו.

נראה מדהים ולמרות שלוקח הרבה זמן להכין, קחו את הזמן, המעדן הזה הוא אושר טהור.

לכן, לאחר הקצפת החלבונים עם סוכר, שים אותם על נייר פרגמנט באמצעות שקית זילוף או קובץ עם פינה חתוכה עם עוגיות קטנות עם פסגות. אפייה.

מקציפים חמאה רכה עם חלב מרוכז במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה, הגבירו את המהירות בהדרגה, אך אל תגזימו, החמאה עלולה להתחמם ולהתקלף מחלב מרוכז.

עכשיו אנחנו אוספים את ההריסות שלנו בעוגת מרנג. לשם כך, אנו זקוקים לצלחת יפה בה תוגש העוגה. מורחים את המרנגים מסביב ומצפים הכל בקרם. אפשר לשים שם גם מילויים לפי הטעם, אנחנו מציעים כמה בננות, אגוזים (אגוזי מלך, אגוזי לוז, שקדים, כתושים קלות), צימוקים וזרם דק של שוקולד מומס או משחת שוקולד. לאוהבים - בוטן.

אז פרוס כמה שכבות, בניית מגלשה. תחתית כל עוגיהלמרוח בקרם.

קישוט הריסות הוא גם קל. ממיסים חפיסת שוקולד או השתמשו במשחה. את הקרם שנותר אפשר לצקת על גבי העוגה ולאפשר לה לזרום לכיוונים שונים. מזלפים את העוגה בשוקולד מומס ומפזרים אגוזים.

אתה יכול להשתמש בכל קרם להריסות, רפרפת או סתם חלב מרוכז, להוסיף פירות שונים אם תרצה ולהתנסות. בואו נעבור למתכון הבא של עוגת המרנג.

סניקרס

זהו אחד מחטיפי הממתקים הפופולריים ביותר, אהוב על ילדים ובני נוער בשל המילוי הדביק והאגוזים שלו. עוגת סניקרס המרנג הביתית שלך תתקבל בברכה, כי היא מתוקה באותה מידה, עם הרבה אגוזים, חלב מרוכז ונימוחה להפליא בגלל המרנג.

בצק לחם קצר משמש כאן כעוגה. לכן, נתחיל לבשל איתה את העוגה. מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומצננים. מקציפים במיקסר את החלמונים וקצת יותר ממחצית הסוכר לקצף אוורירי. מרככים את המרגרינה באמבט מים ושולחים למסת הביצים, אפשר להוסיף גם מעט שמנת חמוצה, כמה כפות לפאר, סודה, בערך 1/3 כפית, מרווה עם חומץ.

מנפים שתי כוסות קמח לקערה עם המסה ומערבבים היטב. עוטפים את הבצק המוכן בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

בזמן שהבצק נח במקרר, מכינים את מסת החלבון למרנגים.

השתמש בתבנית האפייה הארוכה ביותר. בצקלפזר בשכבה אחידה. מניחים את המרנג על גבי שכבת הבצק. אבל לא בשכבה אחידה, אלא עם גלי אור, בשביל זה, חבר כף למסה ומשוך אותה למעלה. הלחם הקצר נאפה ב-10 מעלות. כשהמרנג מתייבש, מכבים את התנור ונותנים לבצק לעמוד שם.

קוצצים את האגוזים הקלופים בבלנדר או ביד, אך לא דק. בחר אגוזים לפי הטעם.

טורפים חבילת חמאה עם פחית חלב מרוכז מבושל.

חתכו את העוגה שעדיין חמה לשלוש עוגות שוות והתחילו לקפל את עוגת המרנג שלכם. שים את הלחם הקצר בצלחת או על מגש ומעל חצי מקרם החלב המרוכז. עושים זאת בזהירות רבה כדי לא לשבור את המרנג. מפזרים אגוזים. לפאר אפשר לשים צימוקים, משמשים מיובשים או שזיפים מיובשים. שמים את השני מעל ומברישים גם בקרם שנותר. אם תרצה, תוכל להשאיר מעט בצדדים.

את העוגה השלישית אין צורך לשמן, מפזרים עליה אגוזים, שמים כמה שלמים ויוצקים שוקולד מומס בין הגלים. גם רוטב קרמל יתקבל בברכה.

תנו לעוגה להיספג בטמפרטורת החדר אז אל תכניסו למקרר לכמה שעות.

זו מתיקות מדהימה, בבקשה את יקיריכם עם עוגת מרנג מתוקה.

בתאבון

הכנת עוגת מרנג בבית היא פשוטה מאוד, תהליך הבישול פשוט להפליא, לקשט את היצירה המפוארת הזו זה תענוג. כמה רך זה, איזה קרום מרנג פריך! הקפד לנסות להכין איתם מרנגים ועוגות.