קישוטי פירות: תמונה. קישוט עוגות בפירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מאז התקופה שבה קישוט הכלים בירקות ופירות נשא משמעות קדושה ודתית, חלפה יותר ממאה שנה. כיום, נוהג זה הפך לאומנות להעניק למנה המוגמרת מראה אסתטי ואלגנטי. בעזרת טכניקות שונות יוצרים שפים וקונדיטורים יצירות מופת ייחודיות שמדהימות את הדמיון. עם זאת, כל אחד יכול לנסות את כוחו ביצירת יצירה קולינרית בבית, אתה רק צריך להיות סבלני. במאמר זה תלמדו כיצד לקשט כלים בעצמכם בטכניקות שונות ולהפתיע את האורחים במיומנות שלכם.

קישוט מנות פירות: קצת היסטוריה

ההיסטוריה של הפיתוח הקולינרי חוזרת כמה אלפי שנים אחורה. מאז תקופת האימפריה הרומית, הגישה לקישוט כלים עברה שינוי רציני בהשפעת שינויים תרבותיים ורוחניים במוחם של אנשים. באותה תקופה העוגה דמתה יותר ללחם בטעם דבש, מולסה או פירות יבשים, ולא למוצר הקולינרי שהיינו רואים בעבר על המדפים של קונדיטוריות.

התכשיט האמיתי הראשוןעבור עוגות נוצרו בבריטניה הגדולה במאה ה-14 בתקופת שלטונה של אליזבת הראשונה. זה היה אז כי קינוחים כאלה החלו להיות מוכנים לקבלת פנים מלכותית, תוך מתן תשומת לב מיוחדת למראה שלהם. הניסיונות הראשונים לקשט את העוגה השתמשו במשחה על בסיס קמח שקדים, המכונה היום מרציפן. במקביל, קישוט שולחן עם פירות וירקות פותח באופן פעיל.

עיצובי קינוח הפכו פופולריים במיוחד במאה ה-17, כאשר עוגות חתונה נכנסו לאופנה. לכן, היה נהוג לקשט את עוגת החתן בצבעים כהים באמצעות שוקולד מריר. והקונדיטוריה לכלה נעשתה באופן מסורתי אוורירית, מעוטרת בצבעים בהירים באמצעות שמנת.

קישוט פירות בעצמך

כיום, כמעט כל עקרת בית יכולה להעניק לעוגה מראה חגיגי בבית. ולשם כך אין צורך לשלוט בטכניקות וטכניקות מיוחדות.

עוגת ביסקוויטים רגילה עם חמאה או שמנת חמוצה אפשר לקשט בפרוסות קיווי או בננה. שילוב של פרוסות תפוז ותות ייראה יוצא דופן. מבחינת קישוט הכלים, הכל מוגבל רק על ידי הדמיון של הטבח. אתה יכול לתקן את יצירת המופת שלך עם תמיסת סוכר מיוחדת או ג'לי פירות.

השילוב של פירות ושוקולד נראה מאוד פיקנטי. כדי לעשות זאת, פשוט שים על העוגה תפוזים פרוסים, תותים או פירות אחרים לבחירתך ויוצקים עליהם עם שוקולד מומס ושמנת. קישוט כזה של עוגות עם פירות, תמונות שאולי כולם ראו היום יהפכוגולת הכותרת העיקרית של כל חגיגה.

לאחרונה צוברות פופולריות רבה טכניקות עיצוב שונות לקישוט כלים. לדוגמה, שיטת קישוט פירות כמו גילוף. הודות לטכניקה זו, כל אחד יכול ללמוד כיצד ליצור יצירות ייחודיות שירשימו אפילו את הגורמה התובעני ביותר.

מה זה גילוף?

האמנות הזו הגיעה לבישול מודרני מסין. המילה "גילוף" עצמה מגיעה מהאנגלית "curving", שפירושה "גילוף ביד". מילה זו מתייחסת לחיתוך מתולתל של פירות וירקות לקישוט מנות וקינוחים שונים.

יש בתי ספר לגילוף בכל מטרופולין. תוך מספר שיעורים בלבד, תלמדו כיצד ליצור יצירות מופת קולינריות מרהיבות משלכם באמצעות כלים מיוחדים. עם זאת, אתה יכול ללמוד את אומנות גילוף הפירות והירקות בעצמך. העיקר הוא להראות דמיון על ידי יצירת קישוטי פירות. מוטיבים פשוטים של פרחים וצמחים יהוו תוספת נהדרת לשולחן החגיגי.

כלי גילוף

כדי לשלוט בטכניקה זו, תזדקק לכלים מיוחדים. סכין מטבח רגילה לא תוכל לתת לפרי צורה כה אלגנטית כמו להבים מושחזים במיוחד. אז הנה רשימה של כלי גילוף בסיסיים:

• סכין תאילנדית בעלת צורה מחודדת. עם הכלי הזה, האלמנטים הבסיסיים של גילוף מבוצעים.
• סכין Noisette להכנת חיתוכים עגולים. משמש גם ליצירת כדורי פירות.
• סכיני פחמימות משמשות לעיצוב פירות וירקות לעלי כותרת ועלים.
• סכין חיתוך המשמשת ליצירת חריצים ותבניות.
• חותך להסרת שבבים.
• ספירלות לגילוף, נותנות צורת ספירלה למוצרים עתידיים.

בנוסף לכלים המפורטים, נעשה שימוש לעתים קרובות במספריים קולינריים ומניקור, פינצטה, מרצע ואפילו אזמלים העשויים מסגסוגת רפואית. כחומרים משתמשים בכל הפירות והירקות שניתן לעצב. אם תחליט לנסות את כוחך בגילוף, הקפד לרכוש את סט הכלים הדרוש.

מהלכים בסיסיים

הטכניקות המשמשות בגילוף ביתי הן די פשוטות, אך עדיין דורשות מיומנות מסוימת. ניתן להשתמש בפירות ליצירת סידורי פרחים אלגנטיים לקישוט עוגות וקינוחים.

אחת הטכניקות הנלמדות למתחילים היא יצירת חרצית. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בתפוח רגיל, אשר תחילה יש לקלף. בעבר, העובר מקובע על משטח אופקי. ואז, נע בספירלה, אתה צריך לצבוט בזהירות את העלים של החרצית העתידית עם מניקור או מספריים קולינריים. במקרה זה, תוכל לשלוט באורך ובעובי של כל עלה כותרת.

ניתן ליצור ורדים חינניים מאגס על ידי חיתוך לפרוסות דקות וגלגולו כמו עלי כותרת של פרחים. במקרה זה, אין צורך לקלף את הפרי מהקליפה, אשריעניק מראה מיוחד למוצר המוגמר. אתה יכול לקבע את הוורד בבסיס עם קיסם או קרמל.

ניתן לקשט את העוגה בצורה יוצאת דופן הודות לסכין הנויזט, שמשמשת להכנת כדורי פירות. לשם כך, בדרך כלל משתמשים באבטיח או מלון. הפרי צריך להיות מוצק מספיק כדי שהכדורים יחזיקו את צורתם.

אתה יכול להשתמש בתותים כדי ליצור עלים לפרחים. צורתו של ברי זה בחיתוך דומה לעלה. נותר רק לתת את הצורה הרצויה ולעשות חריצים עם סכין חלוקים.

לכל מאסטר גילוף יש טכניקות משלו, המפותחות כתוצאה מניסיון רב שנים. לכן, אל תתייאש אם בפעם הראשונה אתה לא מצליח ליצור את התוכנית שלך. היו סבלניים והתאמנו בהכנת קישוטי פירות. תמונות של מוצרי גילוף יעזרו לך ליצור קומפוזיציות יפות בבית.

איך לשמור על עיצוב פירות?

כל יצירה קולינרית מאבדת במהירות את המראה שלה. לכן, החיסרון היחיד של קישוט פירות הוא השבריריות שלו. יש להגיש מיד קינוח עם פרחי פרי, אחרת הוא יאבד את צורתו וטריותו. עם זאת, ישנם כמה טריקים שיעזרו לשמור על תכשיטים כאלה בחיים.

אם הרכב הפירות נעשה במישור אופקי, אז אתה יכול למלא אותו בג'לי, הנמכר בכל סופרמרקט. כך תתקבל השפעת הזכוכית, והעוגה תוכל לעמוד במקרר מספר ימים.

ניתן להציל את הרכב הפירות העשיר עם מתכון פשוט. לשם כך צריך להכין קרמל סוכר על ידי חימום של 10 כפות סוכר עם 1-2 כפות מים על אש נמוכה. את התערובת המתקבלת, בעודה חמימה, יש למרוח על הפרי בעזרת מברשת. כאשר ציפוי הסוכר מתקרר, הוא יצור שכבת הגנה על הפרי בצורת ממתק מוקשה.

בנוסף לשיטות הנ ל, ניתן להשתמש בזיגוג גילוף מיוחד, הנמכר בחנויות הקולינריה. זה מאפשר לך לשמר קומפוזיציות ללא קרמליזציה, ומותיר את המראה והטעם הטבעיים של הפרי.

קישוט עוגת מרציפן

בנוסף לקישוט בפירות, אפשר להעניק לעוגה מראה חגיגי עם מוצרי מרציפן. באופן מסורתי, מוצר זה עשוי מקמח שקדים מעורבב עם מים ואבקת סוכר. המסה המתקבלת נלושת למצב של פלסטלינה אלסטית, שממנה נוח לפסל דמויות שונות. בצק שקדים כזה יכול להיות צבוע עם צבע מאכל, אשר יאפשר לך ליצור כל קומפוזיציות בהירות. המרציפן נשמר היטב במקרר. יחד עם זאת, תכונות הטעם שלו לא משתנות כלל.

קישוט עוגת שוקולד

כדי לקשט עוגה בשוקולד, אין צורך להיות קונדיטור מקצועי. מספיק לקנות חפיסה של שוקולד מריר או חלב האהוב עליך ולהמיס אותו באמבט מים או במיקרוגל. את המסה המתקבלת ניתן לתת כל צורה על ידי שפיכתהבזרם דק על נייר פרגמנט. כשדמויות השוקולד התקשו, הן יכולות לקשט עוגה מוכנה.

צורות שוקולד ונתחי פירות משולבים יפה מאוד, ונותנים לקינוחים מראה פיקנטי ומעורר תיאבון.

קישוט עוגת שמנת

בעזרת מזרק מאפה אפשר להפוך כל עוגה או מאפה ליצירת אומנות. באופן מסורתי, קרם על בסיס שמן משמש עבור זה. להכנתו תצטרכו 200 גרם חמאה, 0.5 כוסות אבקת סוכר ו-5 כפות חלב מרוכז. יש לערבב את כל החומרים במיקסר עד שנוצר קרם סמיך שמסוגל לשמור על צורתו. לפני השימוש, מומלץ לשמור אותו במקרר למשך שעה לפחות. הודות לפירות השונות המוצמדות למזרק הקונדיטוריה, ניתן לתת לקרם כל צורה. ככלל, קונדיטורים מורחים אותו בצד הקינוח, ומקשטים עוגות עם פירות מעל. תמונות של יצירות מופת קולינריות מרחבי העולם יעזרו למתחילים ליצור קינוח ייחודי משלו.

טיפים למתחילים

• אם החלטתם ללמוד את אומנות קישוט העוגות, אז הצטיידו בציוד הדרוש - סט כלי גילוף, נייר פרגמנט ומזרק מאפה.
• נסה להתנסות בשילובי צבעים וטעמים. עם הזמן, תמצא את הזיווג המושלם של פירות.

• הקפידו לתקן קומפוזיציות פירות עם ג'לי או קרמל. כך היצירה שלך תימשך זמן רב יותר.
• נסה להכין קישוטי פירות שונים. התמונות של המוצרים הקולינריים המופיעים במאמר שלנו יעזרו לך למצוא השראה ליצירת יצירת מופת משלך.