פאי גבינה וההיסטוריה שלה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אולי מאז שהאדם למד איך לרדד בצק, המציא גבינה והתחיל לאפות לחם, והופיעה עוגת גבינה. את האזכור הראשון שלו אנו מוצאים בקרב הרומאים הקדמונים, שכינו אותו "ליבום" והביאו אותו למקדשים כקורבן לאלים. עם פלישת הברברים באימפריה הרומית המערבית אבד סוד הכנת הפשטידה, אך הוא נשמר במזרח. בסביבות שנת 1000, המתכון למנה זו, האהובה על היוונים, חצה את גבולות ביזנטיון והחלה בצעדה מנצחת ברחבי אירופה, והגיעה לגבולותיה הצפוניים ביותר - בריטניה הגדולה ומדינות סקנדינביה.

שם, ה"פלצינטה" היוונית - פשטידת גבינה עשויה מבצק עלים - עברה שינויים. עמי הצפון אוהבים יותר חול, שמרים או בסיס ביסקוויטים לאפייה. בספר "על המטבח והנימוס הטוב" של בית המלוכה של בני הטיודור, שיצא לאור ב-1545, אנו פוגשים מוצר קולינרי אחר לגמרי עם גבינה קשה, ולא גבינת קוטג'. כאןהמתכון שלו, ששרד עד היום מימי הביניים.

עוגת גבינה או גבינה

מכוס קמח חיטה, 125 גרם חמאה וקורט מלח ללוש את הבצק. מוסיפים 3 כפות שמנת חמוצה וממשיכים ללוש עד שהמסה מפסיקה להידבק לידיים. את הג'ינג'ר מכניסים לקירור לשלוש שעות ולוקחים אותו למילוי: מערבבים שתי כוסות גבינה מגוררת עם כף קמח. מפרידים את החלמונים מ-4 ביצים ומקציפים אותם עם 2 כוסות שמנת, מוסיפים מלח ופלפל אדום לפי הטעם. התנור מחומם ל-200 מעלות צלזיוס. מרדדים את הבצק לעיגול, מכופפים מעט את קצוותיו לדפנות. אתה

שופכים את הגבינה בשכבה אחידה באמצע. יוצקים עליו עיסת קרם ביצים ומכניסים לתנור לרבע שעה ולאחר מכן מנמיכים את החום ל-150 מעלות ואופים עוד 20 דקות עד להשחמה

יש הרבה מתכונים כאשר פשטידת גבינה מוגשת כקינוח גורמה. למטרות אלו אנו לוקחים 250 גר' גבינה ביתית איכותית ומוסיפים לבצק הביסקוויטים. זה צריך להיות העקביות של שמנת חמוצה. יוצקים אותו לתבנית ודוחסים לתוכה ענבים ללא גרעינים (זן צימוקים). אופים את המוצר במשך חצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

לפנטזיה אנושית אין גבולות. כיום מכינים עוגת גבינה חמוצה מתוקה, ללוש על לחם קצר, ביסקוויט, בצק עלים ואפילו על עוגיות מגורדות. הם שמים גבינת קוטג' מתוקה עדינה, גבינה מלוחה, פטה, "אדיגה", עיזים, כבשים, וורדו (מקולוסטרום, "חלב ראשון"), פרמזן, זנים צהובים קשים. הפלצ'ינטה היוונית המסורתית (כיום גם בולגרית), כשמכניסים אליה גבינה, נשארה גם היא באופנה.לא מלמעלה, אלא בין שכבות פחזניות או בתוך ה"מעטפה".

בואו להכיר את המתכון הכי מקורי - עוגת גבינה עם שוקולד לבן ודובדבנים. 200 גרם עוגיות טוחנים לפירורים במטחנת קפה. לאחר מכן כותשים 50 גר' שקדים באותו אופן. 100 גר' חמאה ממיסים למצב נוזלי ויוצקים על עוגיות עם שקדים, את הבצק מרדדים ומניחים בצורה עגולה, מכסים את תחתיתו בנייר אפייה. חפיסת שוקולד לבן מומסת על אמבט אדים. מוסיפים לו חצי קילו גבינת קוטג' ללא שמרים, כוס סוכר ושמנת חמוצה, שקית סוכר וניל וארבע ביצים טרופה. יוצקים את המילוי על הבצק ואופים שעה בחום של 200 מעלות. לאחר מכן, כשהעוגה התקררה לחלוטין, מכינים ג'לי דובדבנים (אפשר לקנות אבקה ולפעול לפי ההוראות שעל האריזה). צריך לשפוך את הג'לי על המוצר, לקשט בדובדבני קוקטייל ולהכניס את העוגה למקרר למשך הלילה.