סיווג דבש: סוגים, טעם, ערך תזונתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דבש נראה כמו מסה צמיגה וריחנית של עקביות נוזלית או מגובשת, שקוף או לבן, צהוב או חום ואפילו חום. זהו אחד המוצרים העתיקים ביותר הידועים לאנושות. באופן מסורתי, הדבש מופק על ידי דבורי דבש מהצוף שנאסף מפרחים. עם זאת, היום יש דרכים אחרות להשיג את הפינוק המתוק הזה. כולם יודעים איזה טעם של דבש. אבל כמה עשיר הטווח שלו? סיווג הדבש על פי קריטריונים שונים יוצג במאמר שלנו. הבה נתעכב ביתר פירוט על מה הם מקורות קבלתו ואיזה סוג נחשב לשימושי ביותר.

דבש טבעי ומלאכותי

תכונת הסיווג הראשונה מאפשרת לך להפריד לקבוצה נפרדת מוצר שאין לו כמעט שום קשר לגידול דבורים. סיווג הדבש לפי מקור מחלק אותול:

• natural;
• מלאכותי.

הסוג הראשון מתקבל באופן טבעי, והשני מתקבל במפעלי תעשיית המזון על ידי חימום תמיסה של סוכרוז עם חומצות לקטית או אחרות, ולאחר מכן הוספת דבש טבעי למסה. יתרה מכך, הריכוז של האחרון בדרך כלל אינו עולה על 8-10%.

דבש טבעי מתקבל כתוצאה מהתסיסה של צוף הפרחים או טל הדבש על ידי דבורים. הוא בעל הערך התזונתי הגבוה ביותר ובעל סגולות רפואיות וקוטלות חיידקים. ההרכב הכימי של הדבש אינו קבוע. זה תלוי בסוג צמחי הדבש מהם נאסף הצוף על ידי הדבורים, וכן בעונה.

סוגי דבש לפי מקורות איסוף

ראוי לציין שכל סוגי סיווג הדבש להלן מתייחסים למוצר ממקור טבעי.

בהתאם למקורות האיסוף, הם מבחינים:

1. דבש פרחים. הזן המוצג הוא תוצר של איסוף ועיבוד צוף פרחים שנאסף על ידי דבורים. דבש פרחים הוא חד פרחוני ופוליפלורי. הדבורים הראשונות מחלצות מצוף הפרחים מאותו המין (כוסמת, טיליה, שיטה וכו'), והשנייה - מצמחי דבש שונים (אחו, ערבות וכו').
2. דבש טל דבש. הוא מתקבל כתוצאה מהתסיסה של טל דבש וטל דבש על ידי דבורים. לדבש זה יש את התכולה הגבוהה ביותר של יסודות מינרליים. אבל ברוסיה, בניגוד למדינות רחוקות, הוא מעובד רק בתעשיית המזון.
3. מעורבדבש. מוצר זה הוא תערובת של פרחים וטל דבש בפרופורציות משתנות.

מינים לפי מוצא בוטני

בהתאם לצמח הדבש, סיווג הדבש כרוך בחלוקתו לזנים הבאים:

1. דבש שיטה. מגוון זה הוא אחד הטובים ביותר. במצב נוזלי, דבש מצוף פרחי שיטה שקוף, ולאחר מסוכר הוא מיד הופך לבן.
2. ברברי. סוג זה של דבש הוא תוצר של עיבוד צוף הפרחים של הברבריס המצוי, הגדל בחצי האי קרים ובחלק האירופי של הפדרציה הרוסית. מאופיין בצבע צהוב זהוב וטעם עדין.
3. דבש כוסמת יש גוון אדום כהה או חום וטעם ספציפי. הוא מאופיין בכמות מוגברת של ברזל בהרכב.
4. ערמון הוא דבש בדרגה נמוכה שנאסף על ידי דבורים מעץ הערמון, בעל טעם לוואי מר ולא נעים.
5. ליים. מבין כוורנים, היא מדורגת במקום השני מבחינת תכולת החומרים התזונתיים אחרי הכוסמת. טעמו עז, הארומה חזקה. במראהו, הדבש הזה הוא כמעט ענבר שקוף או בצבע צהוב בהיר.
6. דבש חמניות טעים כשהוא נוזלי. לאחר המעבר למצב אחר, הוא הופך לצמיג, פחות אטרקטיבי ורוכש גוון צהוב בהיר. לדבש חמניות יש פעילות אנזים גבוהה.
7. דבש תלתן הוא מין בדרגה גבוהה. במצב נוזלי הוא כמעט שקוף, ולאחר התגבשות הוא הופך לבן. יש לזהטעם וארומה נעימים.
8. Heather – דבש בדרגה נמוכה זה עשוי מהצוף של פרחי אברש ורודים. יש לו מרקם צמיג, מתגבש לאט ובעל טעם חמצני ומר.
9. Donnikovy - דבש לבן טבעי עם טעם עדין וארומה נעימה.
10. פרי - דבש שנאסף מעצי פרי פורחים. לזן זה יש תכולת גלוקוז גבוהה.

לפי מקור בוטני, ישנם יותר מחמישים סוגים שונים של דבש. הם שונים בצבע, טעם, ארומה והרכב המינרלים.

סיווג דבש לפי שיטת ייצור

על בסיס זה, ניתן להבחין בין סוגי הדבש הבאים:

• צנטריפוגלי;
• pressed;
• סלולר.

לכל זן יש מאפיינים משלו.

דבש צנטריפוגלי בסיווג מוגדר כנפוץ ביותר מבין הסוגים הנ ל. הוא מופק מחלת הדבש באמצעות צנטריפוגה של דבש הנקראת מחלץ דבש. זה יכול להיות נוזלי או מגובש.

דבש דחוס מופק מחילות דבש בכבישה ורק אם לא ניתן לחלץ אותו במחלץ דבש. מוצר הת'ר שייך למין זה.

דבש מסרק נמכר במסגרות, חלקים או חלקים בודדים. המוצר במסרקים אטומים מוערך במיוחד.

סיווג לפי שימוש מעשי

על בסיס זה, הדבש מחולק לסוגים הבאים:

• healing;
• food;
• קונדיטוריה;
• לא מזון (רעיל).

המין האחרון מתקבל לאחר עיבוד הצוף שנאסף מפרחי צמחים כמו אזליה, אברש, רוזמרין בר, אנדרומדה, הלבור. סוג זה של דבש אינו זמין למכירה. זה גורם להרעלה בבני אדם, בדומה להרעלת אלכוהול. בשביל זה הוא נקרא גם דבש שיכור.

שקיפות וצבע, טעם וריח

דבש טבעי יכול להיות בעל גוונים מצהוב בהיר עד חום כהה, כמו גם חום, תלוי בצמח הדבש ממנו נאסף הצוף. סיווג הדבש לפי צבע מאפשר גם לקבוע את סוגו. לדוגמה, זנים בהירים מתקבלים מצוף מפרחי שיטה, טיליה, חמניות, וזנים כהים מתקבלים מחלב או כוסמת.

במהלך בחינת הדבש, גם אינדיקטורים אחרים שלו מוערכים. לדוגמה, הארומה יכולה להיות נמוכה עד גבוהה. לדבש איכותי אין ריח זר. הטעם צריך להיות גם בהיר ונעים. לא אמורים להיות טעמי לוואי.

איזה דבש הכי בריא?

באשר לסיווג הדבש לפי תועלתו, יש לתת את המקום הראשון בצדק לדבש הכוסמת. הוא מכיל כ-37% גלוקוז ו-40% פרוקטוז. הוא מכיל כמות גדולה של מינרלים, בעיקר ברזל, וחלבונים. זה עוזר להעלות את רמת ההמוגלובין, לנקות כלי דם, לחדש דם ולחדש רקמות פגועות.

השימושי הבא ביותר, לפי כוורנים,שייך לדבש טיליה. הוא מכיל, בנוסף לגלוקוז ופרוקטוז, חומרים אנטי-מיקרוביאליים נדיפים. זה יעזור עם כאב גרון, דלקת גרון, אסתמה הסימפונות. דבש לינדן הוא חומר משלשל ומכייח מצוין.

המוצר השלישי הכי שימושי הוא שיטה. זה נספג בצורה מושלמת על ידי הגוף של מבוגרים וילדים, מבלי לגרום לתגובות אלרגיות. דבש שיטה מתאים לתזונה תזונתית, שכן הוא מכיל אנזימים המשפרים את העיכול.

דבש תלתן נחשב לא פחות שימושי עבור גוף האדם. הוא מכיל את החומר קומרין, המדלל את הדם. שימוש קבוע במוצר זה הוא המניעה הטובה ביותר של התקפי לב ושבץ.

סיווג של דבש במדעי הסחורות

למוצר הנ"ל יש ביקוש גבוה בקרב קונים. בהתאם למינוח הסחורות, לפיו מסווגים הטובין (סוכר, דבש ועמילן וכדומה), הוא נכלל בקבוצה 04 של פרט 0409 יחד עם מוצרי חלב וביצי ציפורים. פרט זה כולל דבש טבעי המיוצר על ידי דבורים או חרקים אחרים. חשוב שזה יהיה מוצר שאינו מכיל סוכר וכל חומר נוסף אחר. המילה "טבעי" נדרשת בכותרת.

הסיווג של דבש מלאכותי מציב אותו תחת כותרת 1702.

תכונות סיווג אחרות

בשקיר, אלטאי, המזרח הרחוק, הקווקז, מרכז אסיה ואחרים נבדלים לפי אזור.

לפי הצפיפות (עקביות), הדבש נוזלי ומסוכר (מגבש). הראשון טרי, נשאב מהתאים בעונה הנוכחית. הסוג השני הוא דבש, שנוצר באופן טבעי כתוצאה מתהליך ההתגבשות. עבור סוכר, מוצר המתקבל מצמחי דבש שונים ייקח זמן לא שווה. פורבס נשארים במצב נוזלי למשך הזמן הארוך ביותר. דבש חמניות מתגבש הכי מהר.