ריח דגים: תיאור, תכונות ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אחד ממוצרי המזון הפופולריים בארצנו הוא דגי ריח. הריח הוא קרוב משפחה שלו, שהוא מעט קטן יותר, אך יתרונות בריאותיים מוחשיים, בישול נוח ומהיר מאחדים את שני הדגים הללו. שניהם שייכים למשפחת הריחים ולמעמד של דגי סנפיר.

דגים ממיסים. תיאור

ישנם שלושה סוגים של ריח: smallmouth, אמריקאי (או שיניים) ואירופאי, שנקרא smelt. הדג נבדל בגוף מוארך, קשקשים מבריקים, שקל מאוד להסיר בעת הניקוי. ה"אירופאי" קטן מעט (8-9 ס"מ) מ"קרוביו" הקרובים ביותר, וסנפיר הגב שלו ממוקם בחלק המרכזי של הגוף. לדג יש קו רוחבי קצר. הגוף מורכב לאורך הציר משמונה עד שתים עשרה סולמות בלבד.

Habitats

סנטוק הוא דג שחי באגם לאדוגה, הים הבלטי, מפרץ פינלנד, אגם אונגה ובמאגרי המים של החלק הצפוני של רוסיה. הודות להתאקלמות מעולה, הריח האירופי יכול לרדת למאגרי קויבישב, סרטוב, גורקי וריבינסק. הדגים חיים מספיק זמן- כשלוש שנים. משקלו בממוצע בין שישה לשמונה גרם.

נכסים שימושיים

דג ריח מומלץ לאנשים הסובלים ממחלות לב, מערכת השלד וכלי הדם. ההרכב מכיל כמות מאוזנת של ויטמינים ויסודות קורט שימושיים. הדג מורכב כמעט בעשרים אחוז מחלבון קל לעיכול. הוא מכיל חיוני לבני אדם מגנזיום וזרחן, סידן ואשלגן, מוליבדן וברזל, ניקל ונתרן.

מומחים הוכיחו שדגי ריח (שאוכלים כל הזמן או מעת לעת) יספקו הגנה אמינה על מערכת העצבים והשרירים, יסייעו למנוע בעיות בכלי הדם, רמות הורמונליות ורמות אינסולין גבוהות בדם. הריח מנרמל את מערכת העיכול, משפר את תפקוד הלב, המוח, הריאות, מקל על נפיחות ומפחית דלקות.

תכונות תפיסה

Smelt הוא דג שלא חייבים לקנות בחנויות מכולת. אתה יכול בקלות לתפוס אותו במו ידיך. דיג ריח הופך לפעיל במיוחד עם תחילת מזג האוויר הקר. בחלק המרכזי של המדינה, למשל במפרץ פינלנד, יוצאים דייגים לקרח כבר בתחילת דצמבר. נשיכה פעילה נופלת בדיוק על תקופת החורף. בשלב זה ניתן לתפוס כחמישה קילוגרמים של דג, בהם יהיו כארבע מאות חתיכות.

בהחלט, דיג ריח אירופאי דורש מנה מסוימת של סבלנות, התמדה ומיומנות. אבל תאמין לי, התוצאה שווה את זה.לבזבז זמן על זה. ריח הוא דג, המתכונים שלו מגוונים מאוד. ניתן לייבש ולייבש, להמליח ולטגן, לעשן ולאפות בתנור.

Soup

המנה הקלה והמהירה ביותר שניתן להכין ממוצר כמו דג ריח.

בשביל זה תזדקק ל:

• שני תפוחי אדמה גדולים.
• נורה אחת.
• שורש סלרי.
• פטרוזיליה.
• גרגירי פלפל שחור.
• מלח.
• עלה דפנה.
• קורט אגוז מוסקט (טחון).
• דגים מריחים וריח הם אותו הדבר. אנחנו לוקחים את זה שנמצא בחנות או שהצלחנו לתפוס. בסך הכל, תזדקק לכעשר עד חמש עשרה חתיכות לסיר של שני ליטר מרק.

ראשית, עליכם להכין מרק ירקות ריחני ועשיר. כדי לעשות זאת, יוצקים למחבת ליטר וחצי מים, שמים תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות, סלרי, בצל שלם. לאחר שהמרק רתח מוסיפים תבלינים: עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור (לפי הטעם), קורט אגוז מוסקט ואותה כמות מלח. מבשלים עד שהירקות רכים. לאחר מכן, מכבים את האש, מסירים את הסיר מהכיריים. אנחנו מוציאים את הבצל, עלה הדפנה והסלרי - הם כבר מילאו את תפקידם בבישול.

עכשיו תורו של הדג. יש לשטוף, לנקות, להסיר את הראש. אנחנו מכניסים את המרק ונותנים לו לרתוח עוד עשר עד חמש עשרה דקות. המרק מוכן. לפני ההגשה, הוסיפו מעט עשבי תיבול טריים, חתיכת חמאה.

פרידהריח

דג ריח מטוגן הוא אחת המנות הפופולריות ביותר. הכנה לוקחת רק כמה דקות, אבל התוצאה מפתיעה וטעימה ומשביעה. לכן, כדי להכין את המנה הזו, תזדקק לשמן צמחי, קצת מלח, כמה כפות קמח ללחם, מחבת וכמובן, ריח מקולף וערוף.

לאחר ניקוי ושטיפה של פגרי הדגים, מניחים אותם בכלי גדול ומפזרים מלח, פלפל ותבליני דגים (לא חובה). מערבבים היטב. מוסיפים קמח ומערבבים שוב. ריח הוא דג שלא צריך לתת לו יותר מדי תשומת לב. לחם כל דג קטן זה פשוט בזבוז זמן.

שפוך שמן צמחי למחבת. אנחנו מפזרים את הדג בשורות אחידות ומטגנים על צד אחד במשך שלוש דקות. אחר כך הופכים את הפגרים, מכסים את הכלים במכסה ומטגנים את הדג עוד חמש דקות. דג מטוגן מוכן. המתכונים ותיאורי הבישול פשוטים ופשוטים כמו תהליך טיגון הדג הזה.

להמיס עם רוטב לבן ובצל

אם אתם רוצים מנה מקורית יותר, אנחנו ממליצים לכם לשים לב למתכון, שבו הריח הרגיל לכאורה הופך למוצר מעולה שלא מתבייש להגיש על השולחן החגיגי ולטפל באורחים בלתי צפויים.

כדי להכין מנה כזו, תצטרכו לקחת את המוצרים הבאים:

• להמיס - 10-20 חתיכות.
• בצל אחד.
• מעט שמן צמחי.
• מלח מעורבב עם פלפל שחור או תבלין דגים.
• 300 מ"ל חלב או שמנת כבדה.
• צרור אחד של עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר).
• כמה כפות קמח.
• קצת יין לבן יבש.

איך לבשל

בצל יהיה צורך לקצוץ דק מאוד. לאחר מכן, מטגנים אותו בשמן צמחי עד להופעת "סומק". שמים את הבצל המטוגן על צלחת נפרדת. נסה להשאיר את השמן במחבת.

עכשיו אפשר לעבור להכנת הרוטב. לשם כך, שמים חתיכת חמאה במחבת וממיסים אותה על אש נמוכה. ברגע שהחמאה הופכת ממוצק לנוזל, אפשר להוסיף קמח. מומלץ לטגן אותו כשתיים עד שלוש דקות.

ברגע שהקמח מתחיל לשנות את צבעו הלבן לגוון כהה יותר, אנו מתחילים לשפוך בהדרגה את השמנת (חלב) בזרם דק. אנו מתחמשים במטרפה ומערבבים בזהירות את כל המרכיבים במחבת. חשוב שלא יהיה אפילו שמץ של גושים בטעם לא נעים ברוטב. מוסיפים מעט את הרוטב ומשאירים אותו על אש נמוכה עד שהוא מסמיך לחלוטין.

הגיע הזמן לבשל את הדג. יש לנקות את הריח, להסיר את כל החלק הפנימי ולהסיר את הראש. כעת שוטפים את הדג מתחת למים זורמים ומייבשים בעזרת נייר סופג. אנחנו לוקחים סיר קטן (מחבת), שמים שם את הריח ומוסיפים מעל את הבצל המטוגן והירקות הקצוצים דק. יוצקים חצי ליטר מים ויין יבש. שים את הכליםהאטה באש ולבשל עד שהריח מוכן.

חזרה שוב עם הרוטב. כדי שיהיה ריחני וטעים יותר, מומלץ להוסיף כמה מצקות של יין ומרק דגים שבהם רתח ריח. מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש ומחכים שיסמיך. את התערובת שהתקבלה ניתן אפילו לסנן. שמים את הריח המבושל על צלחת עם כף מסננת ויוצקים רוטב לבן מעל. אורז מבושל יהיה התוספת הטובה ביותר למנה כה מעודנת, אך פשוטה ומהירה להכנה. האפשרות השנייה היא לטגן את הריח ואז לטבול אותו ברוטב לבן.