2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26
המטבח הלאומי הקווקזי כבר מזמן מפורסם במנות המלוחות החריפות שלו. על רקע כל הגיוון הזה בולטת מנת העוף הגיאורגית. צ'קמרולי מוכן לפי מספר מתכונים. המעניין שבהם יוצג במאמר של היום.
גרסת חלב
כדאי לציין שהמתכון הזה מייצר מנה טעימה להפליא שנאכלת הרבה יותר מהר מאשר מבושלת. נוכחותם של כמות גדולה של שום ופלפל צ'ילי מעניקה לו חריפות פיקנטית. להכנת עוף צ'קמרולי אמיתי, גשו מראש לחנות הקרובה והצטיידו בכל המוצרים הדרושים. הפעם תצטרך:
- פגר עוף של 600 גרם.
- שלוש מאות מיליליטר חלב.
- עשר שיני שום.
- שלוש כפות מיץ לימון.
- רבע מקל חמאה.
- צ'ילי.
- צרור כוסברה.
כדי לגרום לכל המשפחה לחבב את הצ'קמרולי העוף שבישלת, יש להוסיף מלח ופלפל שחור גרוס לרשימה שלמעלה. מספרם של אלההרכיבים תלויים במידה רבה בהעדפות הטעם האישיות של יקיריכם.
רצף הפעולות
פגר העוף השטוף והיבש נחתך לאורך עצם החזה ומשטח, תוך לחיצה חזקה של כפות הידיים על משטח החיתוך. להשפעה רבה יותר, העוף מוכה קלות עם פטיש מטבח שטוח. את הציפור שהוכנה כך משפשפים מכל הצדדים במלח ופלפל, ולאחר מכן מניחים במחבת חמה גדולה עם תחתית עבה, משומנת בכמות קטנה של שמן צמחי.
העוף השוכב על הגב נלחץ מטה בדחיקה ומטוגן על אש בינונית, מוודאים שהוא לא יישרף. לאחר כעשר דקות הופכים את הפגר לצד השני וממשיכים בבישול.
שום קלוף ומעט כוסברה קצוצה נשלחים למכתש. הכל נטחן היטב עד שמתקבלת עיסה דייסית. לאחר מכן, מוסיפים שם מיץ לימון ומערבבים היטב. אם רוצים, מוסיפים מעט פלפל חריף לרוטב המוגמר.
את העוף, המטוגן מכל הצדדים, מוציאים מהמחבת וחותכים למנות. חלב, כוסברה קצוצה, מסת שום, פלפל גרוס וחמאה נשלחים למנות עם השומן הנותר. הכל מעורבב היטב. שמים במחבת נתחי עוף עם הרוטב שנוצר, מכסים במכסה, מביאים לרתיחה ומסירים מיד מהאש. כעבור רבע שעה מגישים לשולחן את הצ'קמרולי המוגמר בגיאורגית. מאחר והשום הקיים ברוטב אינו סובל להיות במקרר, המנהרצוי לאכול מיד, מבלי לצאת לאחר מכן.
variant Cream
מתכון זה שונה ממערכת המרכיבים הקודמת. כדי שבמהלך תהליך הבישול לא תצטרכו לבזבז זמן בחיפוש אחר מוצרים חסרים, בדקו מראש אם יש במטבח שלכם:
- עוף במשקל בערך קילוגרם אחד.
- כף פלפל שחור.
- רבע כוס מלח.
- חצי ליטר שמנת.
- חמש שיני שום.
- כפית פפריקה מתוקה.
כדי לבשל צ'קמרולי, שהמתכון שלו מוצג בכתבה של היום, צריך בנוסף לדאוג שיהיו בהישג ידכם חמישים גרם של חמאה ועלי כוסברה. לחלופין, ניתן להחליף את האחרון בבזיליקום. לגבי שמנת, תכולת השומן שלהם צריכה להיות לפחות 22%.
טכנולוגיית בישול
קודם כל, כדאי לדאוג לעוף. הוא נשטף, מיובש במגבות נייר, חותך בזהירות לאורך עצם החזה. כדי לתת לפגר צורה שטוחה יותר, מכים אותו קלות בפטיש למטבח. לאחר מכן, הציפור מוזגת במשך שעה עם תמיסה שהוכנה מרבע כוס מלח וליטר מי שתייה. לאחר זמן זה, הפגר מוסר, שוטף מתחת לברז ומייבש במגבות נייר. לאחר מכן משפשפים אותו בפפריקה טחונה ופלפל שחור ושולחים אותו למחבת, מרופדת קודם לכן בנייר אפייה ומשמנים בחמאה מומסת.
חשוב שהעוף העתידיגרוזיני נמחץ על ידי העיתונות. מטגנים אותו משני הצדדים עד להזהבה ומוציאים אותו מהמחבת. שום קצוץ נשלח לשמן הנותר, ואחרי כמה דקות - שמנת. הכל מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, העוף החתוך לחתיכות מונח בתבנית ונתבשל מתחת למכסה במשך עשר דקות. כדי לא לקלקל את הקרום האדמדם, הניחו את עור העוף כלפי מעלה.
הגישו צ'קמרולי מוכן, שהמתכון שלו נדון קצת יותר גבוה, עם לחם טרי או לאבש. אם רוצים, הוא מעוטר בכוסברה קצוצה או בזיליקום.
אופציית תנור
כדי להכין מנה טעימה וריחנית מהמטבח הגיאורגי, צריך להתאזר בסבלנות ולהצטייד בכל המרכיבים הדרושים. הזמן הזה בארסנל שלך צריך להיות נוכח:
- עוף קילו וחצי.
- כמה כפות חמאה מומסת.
- שתים עשרה שיני שום.
- מלח ותבלינים.
כדי להכין עוף גרוזיני רך ונמס בפה, שוטפים את הפגר, מייבשים בנייר סופג, חותכים לאורך עצם החזה ומשטחים אותו. את הציפור שהוכנה כך משפשפים במלח ותבלינים ומניחים בתבנית אפייה. מעליו שתי כפות חמאה מומסת ושולחים לתנור שחומם למאתיים מעלות.
כעבור כחצי שעה מוציאים את הטופס מהתנור ותכולתו מכוסה בנדיבות בשום קצוץ מראש. לאחר מכן, הציפור שוב מוכנסת לתנור,להוריד את הטמפרטורה למאה ושמונים מעלות ולהמתין עוד רבע שעה. צ'קמרולי מוכן, שהמתכון שלו מוצג ממש למעלה, מעוטר בירוקים קצוצים ומוגש.
גרסת שמנת חמוצה
ניתן להגיש את המתכון הזה לארוחת צהריים או ערב. זה יכול להתבצע לא רק מבית, אלא גם מעופות בחנות. לפני שתתחיל בתהליך, הקפד לוודא שבבית שלך יש את כל המוצרים הדרושים. כדי שכל המשפחה תאהב את צ'קמרולי העוף שבישלתם ברוטב שום, כדאי להצטייד בציפור של שני קילוגרם. בנוסף למרכיב העיקרי, תזדקק ל:
- כפית אדג'יקה.
- מאתיים מיליליטר שמנת חמוצה.
- חצי כוס חלב.
- עשרים גרם חמאה.
שום, מלח, אגוז מוסקט, כוסברה ופטרוזיליה ישמשו כמרכיבים נוספים. הודות לנוכחותם של תבלינים אלה, צ'קמרולי גרוזיני יקבל טעם וארומה מיוחדים.
תיאור תהליך
פגר העוף השטוף מראש נחתך לאורך עצם החזה ומוכה קלות. את הציפור המוכנה בצורה זו משפשפים במלח, כוסברה, אדג'יקה ואגוז מוסקט. לאחר מכן, הוא מונח במחבת חמה, משומנת בתערובת של ירקות וחמאה. מעל מניחים מכבש ומטגנים את העוף מכל הצדדים.
בזמן שהוא מתבשל, אפשר להכין את הרוטב. לשם כך, שום קצוץ, כוסברה קצוצה, מלח וחלב נשלחים לקערה מלאה בשמנת חמוצה. הכל מעורבב היטב ולשים בצד.
העוף המטוגן מועבר לכלי חסין אש, יוצקים ברוטב ושולחים לתנור. מכינים צ'קמרולי, שאת המתכון שלו אפשר לראות קצת יותר גבוה, בטמפרטורה של מאה שבעים מעלות למשך שעה.
מוּמלָץ:
עוף ברוטב לינגונברי: עוף לשנה החדשה
בקרוב מאוד השנה החדשה, לשולחן החגיגי אתה צריך לבשל משהו טעים, יוצא דופן, אטמוספרי. מה דעתך על עוף טעים ברוטב לינגונברי? עוף מבושל עם רוטב חמוץ כזה מתגלה כמצוין - עסיסי, ריחני, עם קרום פריך, כמו בתמונה. ריח אחד מוציא ריר באופן לא רצוני
מרקים גרוזיניים: מתכונים עם תמונות. מרק צ'יקירטמה עוף גרוזיני
אלו שביקרו בג'ורג'יה לפחות פעם אחת בחייהם ישמרו לנצח את הזיכרונות הנעימים ביותר מהמדינה הזו. הם נוגעים, בין היתר, למטבח הלאומי שלה, שיש לו היסטוריה של אלף שנים. הוא מכיל מאכלים מקוריים רבים של בשר וירקות, העשירים בארץ גאורגיה. ולכולם טעם מעולה שקשה לשכוח
בישול חשושולי - כבד עוף גרוזיני
אם אתה רוצה לגוון את התפריט שלך, שהפך משעמם וטריוויאלי, אז כדאי לך לפנות למנות של מטבחים לאומיים אחרים. האכיל מהקווקז נתפס היטב על ידי העם הרוסי. מעדנים מקומיים קלים להכנה, יש להם טעם מעניין, והם כלולים בחוזקה באוצר הכישורים וההעדפות של עקרות הבית
פסטה שרימפס ברוטב שום שמנת: מתכונים
ספגטי כבר מזמן קלאסיקה של המטבח האיטלקי. הם מוכנים בכמה דרכים שונות. טעימה במיוחד פסטה עם שרימפס ברוטב שום שמנת. לאחר קריאת הפרסום של היום, תלמדו יותר ממתכון מעניין אחד לפינוק הזה
איך לטגן שום במחבת: מתכונים וטיפים. שום מטוגן - היתרונות והנזקים
השום, יחד עם מיורן, סוגים שונים של פלפלים, פפריקה, כמון, אורגנו, רוזמרין, כורכום ותבלינים פופולריים אחרים, שימשו כבר זמן רב את האדם כתיבול מצוין לבישול מאכלים טעימים רבים. אבל לא כולם יודעים שכדי לתת טעם למנות ולהעניק להן טעם מעורר תיאבון ופיקנטי, משתמשים בירק הזה לא רק טרי או מיובש, אלא גם מטוגן
