פילה בקלה: מתכונים, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לקוד יש מאפיינים שימושיים רבים. הוא מכיל ויטמיני B ומיקרו-אלמנטים הדרושים לגוף, חומצות שומן אומגה 3 וחלבונים קלים לעיכול. בקלה בשר דחוס וטעים מאוד, ממנו מכינים סלטים וחטיפים, מרקים ושלל מנות עיקריות. דגים ניתן לטגן, לתבשיל, לאפות, להמליח, להשתמש בהם כמלית לפשטידות. פילה בקלה שהוכן לפי מתכונים אינו נחות בטעמו ממוצרי בשר, אך בעל תכולת קלוריות נמוכה יותר ומומלץ לתזונה תזונתית.

איך לבחור את הדג הנכון?

אדם שדואג לבריאותו צריך לקבל דגים בתזונה שלו לפחות פעמיים בשבוע, במיוחד עבור ילדים צעירים ונשים במהלך ההריון. בקלה קפואה אפשר למצוא בכל סופר, אבל כדי שהמנה תצא טעימה צריך לדעת לבחור אותה נכון. קודם כל צריך לקנות דגים שלא מכוסים בשכבה עבה של קרח. לא צריך להיות שלג על הפילה, והאריזה שבה הוא נמצא צריכה להיות שלמה. כמה ספקים חסרי מצפוןדג מקולקל מוקפא במיוחד כדי שלא יורגש ריח לא נעים.

כשקונים פגר שלם, צריך לבחון את הזימים, הבטן והעיניים שלו. אסור להינזק. בדג ללא ראש, החתך צריך להיות ורדרד-בז' (לא צהוב) ומהודק. בקלה עם ריח חריף זר צריך לשים בצד. עדיף לקנות פגר שלם ולהכין בעצמך פילה בקלה למתכון הנבחר. אז הדגים ישמרו יותר חומרים מזינים.

כמה טיפים לבישול

לפני הכנת מנת דג, יש לקשקש, לנקות ולשטוף את הבקלה תחת מים זורמים. אחד היתרונות של דגים הוא קליפה קטנה, שקל להסיר אותה עם סכין מטבח רגילה. כאשר חותכים את הפגר לפילה, מסירים את הרכס מאחור ומחלקים אותו לשני חצאים. אין צורך להסיר את העור מהפילה, יש חומרים שימושיים ומיץ שבזכותם הדג לא יהיה כל כך יבש.

מכינים מאכלים שונים מקלה, אבל זה הכי טעים באפייה בתנור: בשרוול, בנייר כסף או מאודה. בקלה עסיסי מאוד מתקבל אם הוא מבושל עם מרינדת ירקות. כדי לבשל פילה בקלה במחבת לפי המתכון, צריך להשתמש בבלילה של קמח וביצים או לתבשיל עם יין לבן, רוטב עגבניות, שמנת חמוצה או מיונז. תקבלו דג רך ועסיסי עם טעם מדהים. קציצות וזרזי מוכנות מדגים טחונים, בבחירת המילוי לפי טעמכם: אורז עם עשבי תיבול וביצים, גבינה קשה, בצל מטוגן וגזר ועוד.

קוד מטוגן

רשימת המנות שיוכנו מדגים היא ענקית, אבלרוב עקרות הבית משתמשות במתכון הפשוט ביותר: פילה בקלה במחבת. כדי לעשות זאת, אתה צריך דגים קפואים טריים, מעט קמח, 1-2 בצלים, תבלינים, מלח ומעט שמן צמחי. מנה טעימה תצא רק ממוצר איכותי, ולא כזה שהוקפא פעמים רבות, אז אתה צריך לבשל את הפילה בעצמך. לשם כך מנקים את הדג, מסירים את הראש, הקרביים, הסנפירים ועמוד השדרה.

את הפילה השטוף חותכים לחתיכות, שמים בקערה, מוסיפים מלח ותבלינים ומניחים בצד ל-10 דקות. כשהמלח מתמוסס, לחם את הנתחים בקמח ומטגנים במחבת. לאחר השחמה של צד אחד, הופכים את הדג, מפזרים טבעות בצל, מכסים במכסה ומטגנים עד לריכוך. הבקלה יספוג את המיצים שמשחרר הבצל ויהיה עסיסי.

קוד עם ירקות בתנור

היום זה אופנתי לבשל מנות שבהן המוצר העיקרי (דג או בשר) ותוספת נוכחים בו זמנית. דגנים או ירקות משמשים כתוספת. כדי לבשל את המתכון הבא לפילה בקלה בתנור עם תבשיל ירקות, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 פגרי דגים;
• 1 פלפל מתוק;
• 1 עגבניה גדולה;
• ראש בצל;
• זוג שיני שום;
• 350 גרם אפונה ירוקה (קפואה);
• 1 קופסאות שימורים;
• חצי כוס שמן זית;
• כמה ענפי טימין או עשבי תיבול אחרים;
• מלח, פלפל גרוס.

הדג מנוקה, שוטף ומופרד מהעצמות. פלפל, בצל ועגבנייה נחתכים לקוביות, שום כותשים במכבש. שמן מוזג למחבת מחוממת, פלפל מתוק מטוגן בו יחד עם בצל. כשהבצל נעשה שקוף, מוסיפים את העגבניות, הטימין הקצוץ והשום. ירקות צריכים להיות מבושלים במשך 10 דקות, ולאחר מכן להוסיף מלח, פלפל גרוס, אפונה ירוקה ושעועית, לאחר ניקוז הנוזלים ממנו. מבשלים עד שהאפונה רכה. חצי מתערובת הירקות מורחים בתחתית תבנית האפייה, הפילה נחתך לחתיכות, ממליחים ומניחים על הירקות, את הרוטב הנותר יוצקים על הדג. התנור מחומם לטמפרטורה של 180 מעלות, והדג אופים 15 דקות.

פילה דג עם שמנת חמוצה

כדי שהבקל לא יבש, אופים אותו עם יוגורט או שמנת חמוצה. זוהי מנה עדינה, לאחר הטעם שלה, קרובי משפחה יגידו: "כמה טעים!". המתכון לפילה בקלה עם שמנת חמוצה ראוי לביקורות כאלה.

לבישול תזדקק ל:

• פילה דג אחד;
• 250-300 גרם שמנת חמוצה תוצרת בית או קנויה בחנות;
• 1 תפוח ירוק;
• 2 יח' גזר;
• ראש בצל סגול;
• lemon;
• 2 כפות שמן מזוקק;
• מלח, פלפל ובזיליקום לפי הטעם.

הבקלה נשטף, מיובש במפית וחותך למנות. גזר קלוף נחתך לעיגולים, מקלפים מתפוחים וחותכים לפרוסות.

את כלי האפייה מורחים בשמן, מניחים תפוחים בתחתית, מעליהם מניחים עיגולי גזר ומפזרים בזיליקום.שמים חתיכות פילה מעל, ממליחים, פלפלים, מוסיפים את התיבול האהוב עליך. בקלה יוצקים שמנת חמוצה, מעליה מונחות טבעות בצל ואופים בתנור חם במשך 20-25 דקות. בהגשה מפזרים את פילה הבקלה המוגמר במיץ לימון סחוט טרי.

Steam cod

דג מאודה הוא מנה תזונתית מעולה שתתאים גם למבוגרים וגם לילדים. המרכיבים כוללים:

• 300 גרם פילה דג;
• בצל (ראש אחד);
• 50 מ"ל לימון או ליים סחוט טרי;
• 1 כף גדולה של שמן צמחי;
• תבלינים דגים;
• מלח.

לפי המתכון המוצע, פילה בקלה נחתך למספר חתיכות, ממליחים, מפזרים מיץ לימון ומתבלים בתבלינים. יוצקים מים לסיר כפול, מביאים לרתיחה וזורקים לתוכו 2 עלי דפנה ומעט אפונה של פלפל חריף. כל נתח דג נמרח בשמן ומניח על משטח הקיטור. מפזרים מעל טבעות בצל. ספינת הקיטור מכוסה במכסה. הדג יהיה מוכן תוך חצי שעה. המנה המוגמרת מעוטרת בעשבי תיבול ופרוסות לימון.

סטייק בנייר כסף

מתכון פשוט לבישול פילה בקלה בנייר כסף ימשוך רבים. כדי לקבל מנה עסיסית וריחנית בצורה יוצאת דופן, תצטרך:

• 600 גרם דגים טריים קפואים;
• 1 לימון וחצי כף גרידת לימון;
• 2 שיני שום;
• כפית ג'ינג'ר טחון;
• שומר וכוסברה על קצה סכין;
• כמה עלי נענע;
• חמאה (50ד).

בקלה מנקים, שוטפים ומפרידים את הבשר מהעצמות, ואז חותכים אותו לחתיכות. כדי להסיר עודפי לחות, יש לשטוף את הפילה במפית. את נייר הכסף חותכים לגודל של כל נתח בקלה, פילה מונח באמצע היריעה. את החתיכות מורחים בשום קצוץ, מפזרים תערובת תבלינים וגרידת לימון, מניחים על עלה נענע ומעל חתיכת חמאה קטנה ופרוסת לימון. לאחר מכן עוטפים את נייר הכסף. יש להשרות את הדג במשך 30 דקות ולאחר מכן מניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור למשך 20 דקות. מוגש עם כל תוספת, מעוטר בענף ירקות.

מתכון קל לדג מטוגן

למנה השנייה מרבים לטגן פילה בקלה בבלילה במחבת לפי המתכון. דג כזה מוגש עם תפוחי אדמה, אורז מבושל או ירקות מבושלים. המנה מוכנה מקלה טרי קפוא. מנקים אותו מבפנים ומהקליפות, שוטפים ומפרידים את הפילה, חותכים לחתיכות בינוניות ומכניסים לקערה. מתבלים את הבקלה במלח ופלפל גרוס, ומניחים ל-10 דקות. בזמן שהדג כובש, מכינים את הבלילה. לשם כך, שוברים 1 ביצה גולמית לקמח (2 כפות), מוסיפים 50 מ ל חלב ומערבבים היטב עד שהגושים נמסים. הבצק צריך להיות כמו פנקייק.

כל נתח פילה טובלים בבלילה ומטגנים במחבת עם שמן חם משני הצדדים עד להזהבה. בקלה המוגמר מונח על מפית כדי להסיר את כל השמן שנותר. הדג מוגש עם עשבי תיבול קצוצים.

דג בבלילת גבינה

מתכון זה מכיל פילה בקלהבבלילה אפויה בתנור. הדג שהוכן כך הוא עסיסי, עם קרום גבינה פריך. עבור המנה תצטרך:

• פילה דג - 1 ק"ג;
• גבינת פרמזן - 200 גרם;
• שמן מזוקק - כמה כפות;
• ביצים - 4 יחידות;
• תיבול לדגים - 1 כפית;
• עשבי תיבול טריים, מלח.

הכנה: פילטים נשטפים וחותכים למנות בגודל בינוני. לקבלת בלילה טורפים ביצים בקערה עם מלח עד להופעת קצף ולאחר מכן מגוררים פרמזן על פומפיה גסה, מוסיפים להן תבלינים וירוקים קצוצים דק. ככל שיש יותר ירוקים, הדג יהיה עסיסי יותר. את תבנית האפייה מורחים בשמן, ממלאים במחצית ממלית הגבינה ופורסים בזהירות את נתחי הפילה כך שיישכבו בצמוד אחד לשני. יוצקים את הדג עם יתרת הבלילה. זה אמור לכסות לחלוטין את הבקלה. את התבנית מכניסים לתנור שחומם היטב ואופים עד להופעת קרום. מגישים נתחי פילה עם סלט ירקות או פירה.

קוד במרינדה עם ירקות

לפי המתכון הזה, פילה בקלה נאפה בתנור במרינדה של גזר, בצל, עגבניות ומיונז. הדג מבושל במנה השנייה עם אורז מבושל או פירה. כדי להכין ארוחה למשפחה בת 4 נפשות תזדקק ל:

• 0.5kg פילה דג;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 2-3 בצלים גדולים;
• 1-2 עגבניות;
• מיונז;
• שמן צמחי;
• קורט מלח;
• פלפל גרוס.

הפילה נחתך לחתיכות, ממליחים, מפזריםפלפל ומטגנים מעט במחבת. גזר משופשף על פומפיה גסה ומטוגן בשמן צמחי. גם בצל מקלפים, חותכים לקוביות ומוסיפים לגזר. את תחתית התבנית משמנים בשמן, מניחים מחצית מהפילה המטוגן, מעליה מניחים מחצית מהגזר והבצל המטוגנים, ואז שוב שכבת דג ושכבת ירקות. כל שכבת ירקות נמרח במיונז. האחרון יהיה עגבניות פרוסות. הטופס נשלח לתנור ונאפה במשך חצי שעה.

מנות בקלה ברוסיה אינן פופולריות כמו בנורבגיה, צרפת, ספרד. מבחינה היסטורית, המטבח הרוסי הסתמך יותר על דגי מים מתוקים. בעת בחירת מתכון לבישול פילה בקלה, אתה צריך לקחת בחשבון שהוא מכיל פחות לחות מדגי נהר, אז אתה לא צריך להכפיף אותו לטיפול חום ממושך. אתה יכול להיפטר מריח לא נעים על ידי הרטבת הבקלה במיץ לימון, או על ידי עטיפתו במפית ספוגה בחומץ למשך כמה שעות.

לאחר העבודה עם בקלה, הסכין, הקרש שעליו נשחט, והכלים יש לשטוף מיד במים, יש למרוח שמן צמחי על הסכין ולנגב עם כרית צמר גפן. יש לנגב בחרדל יבש ולשטוף במי מלח.