פאי בצל: מתכונים ותכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מתכונים לעוגות בצל משתנים. הם עשויים מבצק עלים או בצק עלים, גבינה קשה או מעובדת, אנשובי, ביצים טריות או מבושלות, פטריות, בשר, מוסיפים למילוי עשבי תיבול פרובנס עם עשבי תיבול. מבוגרים אוהבים את המאפה הזה, ילדים אוכלים אותו בהנאה, הוא טוב כמנה יומיומית, אבל הוא יכול באותה מידה לקשט שולחן חגיגי. במדינות מסוימות, המילוי עשוי מכרישה או בצלצלי שאלוט, המעניקים לה טעם עדין ומלוח. ברוסיה, עוגת בצל ממולאת באופן מסורתי בבצל.

אפיה קלאסית

איך אתה יכול לרצות את המשפחה שלך בערב חורף קר? כמובן, כוס תה חם עם פאי בצל קלאסי עם קרום גבינה פריך. לשם כך תזדקק ל:

• קמח - 250-300 גרם;
• מרגרינה שמנת - 150 גרם;
• 3 ביצים;
• שמנת חמוצה - 400 מ"ל (כולל הבצק - 4 כפות, השאר - למזיגה);
• בצל - 6-7 ראשים גדולים;
• גבינה הולנדית או אחרת - 150 גרם;
• אגוז מוסקט טחון - 5-10 גרם;
• אבקת אפייה - חבילה אחת;
• שמן צמחי;
• קורט מלח.

מקמח, מרגרינה, 4 כפות שמנת חמוצה ואבקת אפייה מכינים בצק רך שלא נדבק לידיים. קולפים את הבצל, חותכים לטבעות ומטגנים בשמן צמחי יחד עם אגוז מוסקט, מלח ומוסיפים פלפל גרוס לפי הטעם. מרדדים את הבצק לפי גודל התבנית, מניחים עליו בצל מטוגן בצורה אחידה ויוצקים מעל במילוי, שעשוי מביצים ומהשמנת החמוצה שנותרה. לאחר מכן מגררים גבינה קשה ומכסים את פני הפאי. אופים בתנור חם למשך חצי שעה עד להזהבה.

Pissaladiere - גרסה של הפשטידה עם בצל ואנשובי

שם המנה מסקרן, והאזכור של אנשובי מעיד שזהו אחד המתכונים לפשטידת בצל צרפתית. למילוי תצטרך:

• 8 בצל וכרישה בגודל בינוני (השתמש בחלק הלבן מ-2 גבעולים);
• 1 קופסת שימורים של אנשובי (בשמן), 2 עגבניות גדולות, זיתים מגולענים (20 חתיכות);
• 4 כפות. כפות שמן צמחי (רצוי שמן זית);
• greens;
• מלח, פלפל גרוס.

בצק שמרים קונים או מכינים לבד מ-200 גרם קמח, 20 מ"ל שמן צמחי, מלח, 10 גרם שמרים יבשים ו-150 מ"ל מים חמימים.

חותכים את הבצל הקלוף לקוביות ומטגנים על אש נמוכה 10 דקות, ואז מוסיפים את גבעולי הכרישה חתוכים לחצאי טבעות ומטגנים עוד 3 דקות.הירוקים נחתכים דק, העור מוסר מהעגבניות, לאחר ששמר אותם בעבר במים רותחים במשך 20-30 שניות. ירקות ועגבניות חתוכות לפרוסות קטנות מוסיפים לבצל, ממליחים, מפזרים פלפל לפי הטעם, ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה עד שהלחות מתאדה.

את הבצק מרדדים בצורת תבנית אפייה, מכינים את הדפנות ומניחים עליו את תערובת הירקות הצוננת. את האנשובי מוציאים מהשמן, מפרידים את הפילטים ומכינים סריג. במרכז הריבועים מניחים זית. אופים חצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות.

אפייה עם בצל מבצק עלים

אפשרות זו מתאימה לעקרות בית צעירות שעדיין לא שלטו בטכנולוגיה של הכנת בצק עלים או נשות עסקים המשלבות עבודה עם משק בית. בצק מוכן למתכון פאי הבצל ניתן לקנות בסופר. למילוי אתה צריך:

• 5 בצלים;
• 150 גרם גבינה הולנדית;
• 100 מ"ל קרם ביתי עם תכולת שומן של לפחות 15%;
• 3 ביצים;
• מלח, פלפל שחור וקצת חמאה.

בצל מקלפים, חותכים לטבעות ומבשלים בחמאה במחבת. לאחר מכן מכינים את רוטב השמנת. החלמון של ביצה אחת מופרד לכוס, את יתרת החלבון והביצים טורפים עד לקבלת עיסה סמיכה, תוך הוספת שמנת, מלח וגבינה מגוררת בהדרגה לקערה.

בתחתית הטופס שים דף נייר פרגמנט, לאחר מכן הפשיר בצק ויוצרים את הדפנות. מורחים את הבצל המטוגן באופן שווה על הבצק, יוצקים מעליו את הרוטב. משאריות בצקרצועות נחתכות ומונחות על מוצר מוגמר למחצה בצורת סריג. את החלמון הנותר טורפים ומורחים במברשת על הרשת. הפשטידה נאפה בתנור במשך 25 דקות, בודקים את המוכנות בקיסם.

פאי ג'לי

בישול מנה לוקח קצת זמן. במתכון המוצע לעוגת בצל עם תמונה, גולת הכותרת היא בצל ירוק. זה יצטרך 200 גרם. בנוסף, נעשה שימוש בדברים הבאים:

• קמח - 400 גרם;
• קפיר או יוגורט לא ממותק - 400 מ"ל;
• ביצים - 4 יחידות;
• מרגרינה - 150 גרם;
• סוכר מגורען - 2 כפות. כפיות;
• אבקת אפייה - חבילה אחת;
• מלח.

למילוי קוצצים בצל ירוק ומבשלים בכמות קטנה של שמן במחבת. מוסיפים מלח לפי הטעם. לקפיר מוסיפים 2 ביצים, חמאה רכה, קמח, מלח, אבקת אפייה ולישה את הבצק. העקביות צריכה להיות זהה ללביבות. משמנים תבנית אפייה, יוצקים מחצית מהבצק, ואז מפזרים את הבצל ויוצקים אותו עם שאר הביצים הטרופות. את החצי השני של הבצק יוצקים על הביצים ואופים 40 דקות בתנור חם.

אפשרות אפייה בסיר איטי

מתכון לעוגת בצל למי שיש סיר לבישול איטי עם אפשרות אפייה.

עבור המבחן תצטרך:

• 100 גרם חמאה;
• 200 גרם קמח מנופה;
• 0, 5 כפיות סודה לשתייה;
• 3 כפות שמנת חמוצה.

המוצרים האלה משמשים ללישה של בצק רך, שמים אותו בקערת רב-כיריים, משומן בשמן, טופסצדדים ומכניסים לקירור למשך שעה.

למילוי קולפים 4-5 בצלים, חותכים ומטגנים במחבת עד להזהבה. מגררים 100 גרם גבינה מעובדת, קוצצים צרור בצל ירוק ומשלבים הכל עם שלוש ביצים גולמיות. מוסיפים בצל מטוגן לתערובת שהתקבלה, מקציפים במזלג ויוצקים על הבצק לקערת ה-multi-cooker, קבעו את מצב "אפייה", אופים במשך 60 דקות. את העוגה המוכנה מצננים בקערה ומוציאים בזהירות.

פשטידות בצל נאכלות קרות וחמות. ישנם מתכונים רבים לאפייה, כך שתמיד תוכלו להתנסות בהם, ולתת טעם חדש למנה.