Valui (פטריות): בישול והמלחה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Cams, או gobies - ניתן למצוא את השם הזה באזורים שונים של המדינה, כך נקראים ה-valui. פטריות, שהכנתן מתוארת להלן, טעימות מאוד כשהן מלוחות. בהשריה והחמצה נכונה מתקבל מוצר נפלא, שלרוב משווים אותו לטעם עם רוסולה.

השרייה נכונה

איך ממליחים פטריות בעלות ערך? פשוט מאוד, צריך רק להכין אותם לפני התהליך, כלומר להסיר את המרירות. אנו ממלאים את הרכיבים במים, לאחר ששטפנו אותם בעבר וניקינו אותם מלכלוך (איננו מסירים את העור מהכובע) וממקומות פגומים. אנחנו שמים דיכוי (כדי שהפטריות לא יצופו למעלה) ומשאירים אותו במקום קריר וחשוך למשך שלושה ימים. אתה צריך להחליף את המים פעמיים ביום.

Hot Salk Way

valui ספוג, פטריות, שאת הכנתם אנו שוקלים, אז אתה צריך לשטוף ולהכניס למסננת. לאחר מכן הם הורתחו במים רותחים במשך 10 דקות ושוב נשלחו למסננת, אך במי קרח כדי להתקרר. המרכיבים הוכנסו לדלי, מפזרים מלח גס. בממוצע, דלי של 10 ליטר של פטריות יצטרך כ-370 גרם.הם שמו דיכוי על השכבה העליונה וחיכו להופעת המיץ, שחייב בהכרח לעלות על קצה הדלי (זה יאפשר למרירות העודפת להיעלם). לאחר תהליך זה, משך המלח הוא 40 יום, ומדי פעם כדאי לנקב את הרכיבים לתחתית עם שיפוד עץ כדי לאפשר יציאת אוויר עודף ולמנוע תסיסה של המוצרים. במקביל, משקל העומס מצטמצם והשכבה העליונה מכוסה בענפי דומדמניות ושמיר וכן מטלית נקייה, שלאחר סיום ההמלחה נזרקת יחד עם עשבי התיבול. עדיף לאחסן מזון בצנצנת מעוקרת מכוסה בשמיר ובמכסים במקום קריר. הנה התשובה לשאלה איך לכבוש פטריות וואלאי.

Marinating

תהליך זה קצת יותר קל, תחילה אנחנו משרים את הכובעים לשלושה ימים במים (כמה קוטפי פטריות בטוחים שהרגליים לא מתאימות להמלחה). לאחר מכן אנו מבשלים את המוצרים המוגמרים במי מלח במשך 20 דקות, מסננים אותם ומעבירים את הרכיבים למיכל אחר. יוצקים נוזל טהור בפרופורציות הבאות. על כל קילוגרם מזון צריך 2 ליטר מים, 30 גרם חומץ, 400 גרם מלח, 10 עלי דפנה ו-20 אפונה של פלפל אנגלי. אנחנו משלבים הכל, שולחים אותו לאש למשך 25 דקות (התחל תזמון לאחר הרתיחה). Valui, פטריות, שהכנתן מתוארת במתכון, חייבות להתקרר ולהעביר אותן לצנצנות נקיות. אחסן במקום קריר וחשוך עד לצריכה.

מנות טעימות

כמובן שניתן לצרוך פטריות מלוחות לא רק בצורה טהורה, אלא גם כחלק ממאכלים שונים. הנה כמה דוגמאות.

1. הדרך הקלה ביותר היא לקצוץ את ה-valui, להוסיף בצל קצוץ ושמן צמחי, לערבב ולתת לעמוד במשך חמש עד עשר דקות. הכל מוכן.
2. מחממים כמה כפות שמן צמחי במחבת, מטגנים את הפטריות המלוחות, ואז מוסיפים 120 מ"ל שמנת חמוצה ושולחים לתנור. בלי לחכות לרתיחה (פשוט לחמם אותו היטב), להגיש עם כל דגני בוקר עם עשבי תיבול.
3. ערך מלוח משתלב נהדר עם כרוב כבוש וויניגרט.

מסקנה

כל מנה תהפוך לטעימה ומקורית יותר אם תוסיף ערך מלוח או כבוש. פטריות, שהכנתן מתוארת במאמר זה, יהוו תוספת מצוינת הן לשולחן החגיגי והן ליום יום.