שפמנון מעושן חם: מתכון ותכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנשים רבים רגילים לקנות דגים מעושנים חם בחנויות, אבל למה לא לבשל את המעדן הזה בעצמכם? במאמר זה תוכלו ללמוד כיצד לעשן שפמנון בעישון חם ולהפתיע אותו בטעם הייחודי של כל קרובי המשפחה, ואולי האורחים. מתכון זה די פשוט ואינו דורש ידע או מיומנויות נוספות בתחום הבישול.

איזה סוג של שפמנון היא?

שפמנון לא אהוב על כל הצרכנים, ולכן ניתן למצוא אותו בחנויות לעתים רחוקות. יש אולי שלא יאהבו את זה בגלל תכולת השומן הגבוהה בבשר, ומישהו מעדיף סוגים אחרים של דגים בגלל העובדה שבשר שפמנון הוא ג'לטיני ואינו מאפשר בישול של מנות מסוימות. אבל מצד שני, הבשר הרך והלבן שלו מכיל מעט עצמות וויטמינים רבים. אם מבושל נכון, הוא מתגלה כרך מאוד ובעל טעם מתקתק.

בחנויות אפשר למצוא שפמנון בכמויות קטנות, כלומרשהדג תמיד טרי. המחיר של זה משמח את הקונים, כי זה זמין כמעט לכולם. אם יש רצון לחגוג שפמנון, אז עדיף לעשן אותו. תוכל ללמוד עוד על שיטות עישון למטה.

עישון חם. תכונות תהליך

המתכון לשפמנון מעושן חם הוא די פשוט וברגע שתנסו אותו כך, לא תרצו לבחון אפשרויות אחרות.

1. הדג נחתך לחתיכות ושוטף היטב. לאחר מכן, רצוי לזרוק אותם למסננת כדי שכל הנוזלים העודפים יהיו זכוכית. יש להמליח ולפלפל את הדג השטוף לפי הטעם, אפשר להוסיף עוד כמה תבלינים אהובים, ואז לתת לחתיכות להתבשל כמה שעות.
2. כדי למנוע מהפגר להתפרק, יש לחבוש אותו. כדי לעשות זאת, אתה צריך למצוא משטח שטוח ולהניח עליו חוט, שעליו יונח הדג. לאחר מכן קושרים קשר בצורה כזו שאחד מקצוות החוט ארוך יותר והשני קצר. את הקצה שהתברר כארך דוחפים מתחת לדג ושולפים אותו מהצד הנגדי, ואז נגררים שוב, אבל כבר מתחת לחוט שמגיע מהקשר, ומושכים אותו יחד. ואז כל הפעולות הללו חוזרות על עצמן עד שכל נתח הדג קשור בחוזקה. הופכים את הדג הקשור ויש להעביר את החוט שנמצא באמצע כך שיעבור מתחת לחוטים הרוחביים שנותרו בצד ההפוך. סביב כל אחד מהם הוא עוטף פעם אחת. רק דגים כאלה מוכנים לחלוטין לעישון.



3. השלב השלישי הוא הכנת המעשנה. שבבי עץ אלדר צריכים להיות מופצים באופן שווה לאורך החלק התחתון של המעשנה. רצוי להניח עליהם משטח שעליו יתנקז שומן. אבל בהיעדרו, אתה יכול להשתמש בנייר כסף רגיל. לאחר מכן, נתחי דג מוכנים מראש מונחים על השבכה, מכוסים במכסה, ואת אטם המים ממלאים במים.
4. המעשנה מותקנת על הגריל עם אש קטנה. כדאי לשים לב למים, שלא צריכים להרתיח, אלא רק להתאדות בהדרגה. לדג ייקח כ-40 דקות להתבשל במלואו. לאחר זמן זה, ניתן להסיר את המעשנת, אך את הדג משם ניתן להשיג רק לאחר שעה.

שפמנון מעושן קר

איכויות בטעם גבוה הן לא רק בעישון חם, אלא גם בעישון קר. אתה יכול לנסות את שתי השיטות האלה ולבחור את הטוב ביותר עבור עצמך. למרות שפמנון בעישון קר קצת יותר קשה להכנה.

1. כמו במתכון הראשון, יש לנקות את הדג, לשטוף היטב, להמליח ולפלפל. ואז הוא מונח במיכל ומפזרים שוב מלח מעל. במצב זה, השפמנון נשאר לפחות יום.
2. לאחר זמן זה, יהיה צורך להשרות את הדג למשך שעה לפחות כדי שעודפי המלח ייעלמו.
3. יתר על כן, על פי הטכנולוגיה שתוארה כבר, יש לקשור חתיכות דגים.
4. החלקים הקשורים מונחים במקום שבו הם מפוצצים על ידי טיוטה. השפמנון יישאר בעמדה זו ליום נוסף.
5. אפשר לעשן בבטחה דגים מיובשים. חשוב לקחת בחשבון שהתהליךהעישון ייקח עוד 24 שעות.
6. שפמנון מעושן יהיה על העשן. הטמפרטורה שלו לא צריכה להיות מעל או מתחת לעשרים וחמש מעלות.
7. בסוף תהליך העישון, הדגים יזדקקו ליום נוסף כדי להגיע למוכנות מלאה.
8. כאשר מוציאים את השפמנון מהמעשנה אפשר להניח אותו ברוח למשך יומיים כדי שיתייבש מעט וריח העשן ייעלם.

שפמנון זה יהווה מרכיב מצוין למנות שונות, ויכול להוות תוספת טובה לכריך. כאן הכל כבר תלוי בדמיונו של הצרכן.

מסקנה

כפי שאתה יכול לראות, שפמנון בעישון חם הוא הרבה יותר קל לבישול מאשר בעישון קר. זה לוקח הרבה פחות זמן. אבל אם תרצו, תוכלו להשתמש במתכון השני. לכל אחת מהטכנולוגיות הללו יש מאפייני טעם משלה. מתכונים כאלה טובים במיוחד במהלך טיולים, דיג. אחרי הכל, בטבע אתה רוצה לאכול לא רק מרק דגים, אלא גם לנסות כמה מתכונים חדשים.