מספר מתכונים לאטריות ביתיות ללא ביצים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כיום, על מדפי החנויות, מוצגים מוצרי הפסטה במגוון רחב עם מגוון רחב של מחירים. אבל אף אחד מהם לא יכול להחליף אטריות תוצרת בית טעימות. עם זה, המנות היומיומיות הרגילות מתחילות לשחק עם צבעים חדשים. לנודלס תוצרת בית יש טעם עשיר ומרקם נעים.

ככלל, פסטה ביתית עשויה מביצים. אבל המתכון הזה לא מתאים לכולם. אנשים רבים לא אוכלים ביצים בגלל אלרגיות. בנוסף, מוצרים מהחי אינם מתאימים לצמחונים ולאנשים בצמים.

האם אתה יכול להכין אטריות תוצרת בית ללא ביצים? מתכון הבצק למנה זו אמור להיראות פשוט מאוד ולהכיל שלושה מרכיבים בלבד - מים, מלח וקמח. אבל האם פסטה כזו תהיה טעימה?

בצק ביצים קלאסי

לפי המתכון הקלאסי, נודלס נלוש רק על חלמונים. עקרות בית חסכוניות יותר משתמשות בכל הביצה - גם זה מותר.

לבישול אטריות ביתיות לפי המתכון הקלאסי, השף לוקח קמחהדרגה הגבוהה ביותר של טחינה עדינה עם תכולת גלוטן גבוהה. זוהי ערובה לכך שהפסטה לא תתפרק במהלך תהליך הבישול.

במטבח האיטלקי מכינים פסטה ביתית משני סוגי קמח - חיטת דורום טחונה דק וחיטה גסה (סולת קשה בצבע לימון, אבל עשויה מחיטה גסה).

המטבח הרוסי משתמש רק בקמח משובח.

מתכון האטריות הקלאסי נראה כך:

• להמליח שלושה חלמונים ולהקציף במטרפה;
• ואז הוסף כוס קמח;
• מערבבים את הבצק היטב ומוסיפים קמח עד שהוא הופך צפוף ואלסטי;
• ואז הוא צריך "לנוח" מתחת למגבת למשך חצי שעה.

מרדדים את הבצק ליריעות דקות, ואז חותכים אותם לאטריות בכל צורה שהיא. אפשר לשים אותו מיד לכלי או לייבש אותו לבישול לאחר זמן מה.

אטריות ללא ביצים: ממה לבשל אותן

המתכון לאטריות ביתיות ללא ביצים למרק ולמנות שניות הוא די פשוט: צריך להסיר מוצרים מהחי מהקלאסיקה ולהחליף אותם במים. כתוצאה מכך ייצא בצק אחר לגמרי - הביצה כבר לא תחזיק אותו יחד, והיא תהיה נוטה לרתיחה במהלך הטיפול בחום. אבל אם אתה משתמש בקמח טוב עם אחוז גלוטן גבוה, זה לא יהיה כל כך משמעותי.

הדבר הרע הוא שהמתכון של אטריות ללא ביצים תוצרת בית למעלה נהיה די חסר טעם. ועל המחסור בחלמונים בהירים וטעימים צריך לפצות במשהו.

אטריות תוצרת בית ללא ביצים: מתכון עם תמונה

ניתן להכין פסטה ביתית ללא מוצרים מהחי עם המרכיבים הבאים:

• פרמיום קמח – 200 גרם
• מים חמים - 100 מ"ל.
• כורכום - ½ כפית (זה יוסיף צבע וטעם קל).
• מלח - קמצוץ.
• שמן צמחי - 2 כפות גדולות (יהפכו את הבצק לגמיש).

הוראות בישול:

1. הכן את כל המרכיבים.
2. להמיס מלח וכורכום במים, להוסיף שמן וללוש את הבצק.
3. לגלגל את הבצק לשכבה.
4. חתוך את האטריות לרצועות.
5. ייבש את הפסטה לאחסון.

המתכון הזה לאטריות תוצרת בית ללא ביצים הוא די פשוט. למוצרים מבנה, צבע וטעם טובים.

אטריות כוסמת

עדיף לא להתנסות בבצק ללא ביצים לפסטה ביתית. בבישול הרוסי המודרני נהוג להכין מנות מסוגים שונים של קמח, למשל, דגנים מלאים רגילים, שיפון או אורז. אבל כאשר מכינים אטריות ללא ביצים תוצרת בית לפי מתכון עם הרכיבים המצוינים, התוצאה עלולה להיות הרת אסון. קמחים דלי גלוטן יקלקלו את המנה, שכן הפסטה תתפרק במהלך תהליך הבישול.

אבל כמה שילובים של סוגים שונים של קמח נוסו ונמצאו מוצלחים. לדוגמה, ה"איחוד" של כוסמת וחיטה.

אטריות כוסמת הן מאכל אסיאתי. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת:

• קמח חיטה - 2.5 כוסות.
• קמח כוסמת (אפשר להכין לבד במטחנת קפה) - 1.5 כוסות.
• מים מחוממים - 1.5 כוסות.
• מלח לפי הטעם.

לבשל אטריות כוסמת כך:

• מערבבים חומרים יבשים ושופכים פנימה מים חמים.
• ללוש את הבצק ולהשאיר אותו לתפיחה של 30 דקות.
• מרדדים את הבצק במנות קטנות לשכבות של 4-5 מ"מ וחותכים את האטריות. אין צורך לרדד דק יותר, אחרת המוצרים יימתחו ויקרעו.
• ייבש את האטריות. זה ייקח קצת יותר זמן מאשר בייבוש מוצרים העשויים מקמח חיטה.

אטריות צבעוניות

איך עוד אפשר להכין אטריות תוצרת בית בלי ביצים? יש לא מעט מתכונים, אבל פסטה צבעונית היא העניין הכי גדול. להכנתם, ניתן להשתמש במוצרים הבאים:

• ירקות ומיץ תרד יתנו צבע ירוק.
• כורכום וזעפרן - צהוב עז.
• מיץ גזר יהפוך את האטריות לתפוז.
• רסק עגבניות ייתן גוון כתום כהה.
• מיץ סלק הופך לאדום וסגול אדמדם.
• הוספת עשבי תיבול יבשים כגון שמיר, בזיליקום ורוזמרין לא תצבע את הפסטה אלא תגרום לה מנומרת.

כל אחד מהתוספים האלה זמין לכולם. בעת הוספת מיץ, אתה צריך לפצות על עודף הנוזל על ידי הוספת קמח. לחלק מהרכיבים הנוספים אין כמעט השפעה על הטעם של האטריות. אחרים בולטים מדי, אסור להוסיף אותם למנות מסוימות. למשל פסטהמיץ סלק עדיף לא לשים במרק מסורתי עם אטריות ועוף. כל האטריות הצבועות מאבדות צבע רב במהלך אחסון לטווח ארוך - יש לקחת זאת בחשבון.