היסטוריה, יתרונות ותכולת קלוריות של מרשמלו - ביתי ותעשייתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קניית מקלות מתוקים לבנים מפוזרים באבקת סוכר בחנות, קשה להאמין שמדובר במעדן רוסי מקורי. אחרי הכל, למרשמלו שנקנה בחנות יש טעם של ממתקים מזרחיים - מרשמלו או תענוג טורקי. אבל, למרות השם הלטיני (פאסטילוס פירושו "עוגה"), הקינוח הזה הומצא בקולומנה, עוד במאה ה-14. העובדה היא כי לייצור מרשמלו, תנור רוסי נדרש, אשר יש השפעה של קירור איטי. מרשמלו תוצרת בית הוכן בעבר מרסק תפוחים חמצמץ מוקצף בתוספת פירות יער שונים - לינגון, אפר הרים, פטל או דומדמניות. השתמשו בדבש להוספת מתיקות.

מאז המאה ה-15, מרכיב נוסף נכלל בתהליך הייצור - חלבוני ביצה. הם העניקו למוצר גוון קרמי יפהפה ועזרו לשמור על העקביות הרצויה במהלך אחסון לטווח ארוך. אבל תכולת הקלוריות של מרשמלו גדלה. לפני המהפכה, היו ידועים שלושה סוגים של קינוח זה:קולומנה - מסורתית, בעלת מבנה הומוגני, רז'ב - עם שכבות דקיקות של לינגונברי או רואן - ובלבסקי, שבה מתחלפות שכבות של תפוחים אפויים וחלבונים. פסטילה רוסית הייתה כה פופולרית עד שהיא יוצאה מהמאה ה-19.

בהתחשב בתכולת הקלוריות של מרשמלו, עלינו לבצע הזמנה מיידית: לאיזה סוג של מוצר אנחנו מתכוונים - תוצרת בית או קנייה בחנות? אחרי הכל, עכשיו תעשיית המזון מייצרת מקלות בטכנולוגיה פשוטה. ברור שזה יקר להכות היטב את רסק התפוחים, ולכן משתמשים בחומרים מתחלבים ומייצבים. את המתיקות של הקינוח כבר לא נותן דבש, אלא מסוכר רגיל. בנוסף, כדי להקנות למוצר מראה סחיר, מוסיפים לו צבעי מאכל וריחות בושם. כל הכימיה הזו באופן המצער ביותר משפיעה לא רק על תכולת הקלוריות של המרשמלו, ומגדילה את ערכו התזונתי, אלא גם על תכונותיו המועילות.

איך להיות? על סמך האמור לעיל, אתה חושב בעל כורחו: האם אפשר להכין מרשמלו בבית? בְּקַלוּת! קח קילוגרם של פירות יער (לדוגמה, פטל), לשטוף, לייבש, לסגור היטב את המנה עם מכסה ולשלוח אותו לתנור חם. מעבירים פירות יער חמים דרך מסננת. שמים את המחית על אש קטנה, מוסיפים כוס מיץ פירות מתוק ומרתיחים עד שהנפח מצטמצם פי אחת וחצי עד פעמיים. לאחר מכן, מורחים את המרשמלו על מרופד בתבניות נייר ומייבשים בתנור ב-60 מעלות צלזיוס. מגלגלים את המוצר המוגמר באבקת סוכר. תכולת הקלוריות של מרשמלו תוצרת בית לא תעלה על 300 קק ל ל-100 גרם.

עם זאת, אתה יכול למצוא מוצר שנרכש איכותי. זה עולה יותר, אבל התכונות השימושיות שלו הרבה יותר גבוהות. אם מוסיפים אגר-אגר ופקטין למחית פירות ופירות יער וחלבוני ביצה כדי ליצור עקביות ג'לטינית, זהו מרשמלו טוב ובריא. קלוריה 1 PC. כל כך נמוך שזה לא יפגע בגזרה שלך. אחרי הכל, 100 גרם מהמוצר מכיל רק 323 קק ל. אגר-אגר הוא ג'לטין המופק מאצות. הוא עשיר ביוד, סידן, ברזל וזרחן. פקטין מוריד את רמות הכולסטרול, מנקה את הגוף מרעלים, משפר את תנועתיות המעיים. לכן, פסטיל זה נחשב למוצר דיאטטי ומומלץ על ידי האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה עבור מזון לתינוקות.