איך לבשל רוטב לתפוחי אדמה: המתכונים הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הצרפתים אומרים: "אתם יכולים ללמוד לבשל ולטגן, אבל רק הנבחרים של אלוהים יכולים להכין רטבים."

רוטב הוא תיבול נוזלי מורכב שהוכן במיוחד לבשר, דגים, סלט, קישוט, שנועד להדגיש ולפעמים לשנות את טעם המנות המוגשות. קשה לדמיין בישול מודרני ללא קטשופ, מיונז, רסק עגבניות או רוטב. אפילו התוספות הקלות ביותר של ירקות ודגנים, מתובלים ברוטב, הופכות ליצירות מופת קולינריות.

תפוחי אדמה משמשים לעתים קרובות כתוספת: מבושלים ומטוגנים, אפויים ומבושלים, פירה וצ'יפס… איזה רוטב אתה מעדיף לתפוחי אדמה?

מה הם הרטבים

רטבים מוכנים על בסיס מרק, שמנת חמוצה או חלב, חמאה או שמן צמחי. קמח משמש לעתים קרובות להוספת מרקם לרטבים. לרטבים מוסיפים לרטבים פטריות, צלפים, זיתים, חומץ, מיץ לימון, עגבנייה, בצל ורכיבים נוספים בעלי טעם בולט. לטעמים, הרוטב כולל שום, עשבי תיבול, פלפלים שונים ותבלינים.

לפי אופן ההכנה והשימוש, רטבים מחולקים לקרים ולחמים.

מכל המגווןזהה חמישה רטבים בסיסיים, שמשנים את השפים שיוצרים את יצירות המופת הקולינריות הקטנות שלהם.

יסודות הרוטב:

• רוטב לבן - בשמל;
• חום על בסיס מרק - espanol;
• רוטב קל על מרק לבן - velouté;
• רוטב הולנדייז ומיונז - אמולסין;
• תערובת של חומץ עם שמן (ירקות) - ויניגרט.

יש מגוון רחב של גרביים ורטבים שתוכלו להכין למנות תפוחי אדמה. יש כמה כללים ליישם אותם. לדוגמה, רטבים נוזליים חמים מתאימים לתפוחי אדמה מבושלים, וקרים סמיכים מתאימים לצ'יפס.

בכל מקרה, הרוטב לתפוחי אדמה נבחר על ידי הטבח, בהנחיית העדפות הטעם שלו. הנה כמה מתכונים למנות תפוחי אדמה שקל להכין בבית.

רוטב שמנת חמוצה

רוטב שמנת חמוצה מכינים בדרך כלל לתפוחי אדמה מבושלים. כדי להכין את אחת האפשרויות שלו לק ג אחד של תפוחי אדמה, אתה צריך:

• חמאה - 2 כפות (כפות);
• חלב - כוס וחצי;
• קמח חיטה - 2 כפות (כפות);
• שמנת חמוצה - 1/2 כוס;
• מיץ לימון - 1 כפית;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• פלפל לבן - לפי הטעם;
• מלח - לפי הטעם;
• סוכר מגורען - לפי הטעם.

לשטוף היטב תפוחי אדמה, לקלף ולהרתיח.

הביאו את החלב לרתיחה.

להמיס חמאה בסיר, להוסיף קמח, לטגן. לאחר מכן מוסיפים לתערובתחלב, ובערבוב מתמיד, מבשלים כעשר דקות.

הסר את הרוטב המוכן מהאש.

חתוך תפוחי אדמה מבושלים לפרוסות.

הוסף שמנת חמוצה, פלפל, מלח, סוכר מגורען, מיץ לימון, עיגולי תפוחי אדמה לרוטב חם. מערבבים הכל בעדינות, לשים על האש, לחמם (לא להרתיח!).

לפני ההגשה מפזרים מנה של תפוחי אדמה ברוטב שמנת חמוצה בפטרוזיליה קצוצה מראש.

רוטב קרמי

תפוחי אדמה ברוטב שמנת - מנה פשוטה, קלה ומהירה להכנה.

עבור קילו אחד של תפוחי אדמה אתה צריך:

• קמח חיטה - 2 כפות (כפות);
• חמאה - 2 כפות (כפות);
• חלב - כוס אחת;
• מלח - לפי הטעם;
• שום - שתיים או שלוש שיני או לפי הטעם;
• ירוקים (בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה) - לפי הטעם;
• פלפל גרוס (שחור, לבן, אדום) - לפי הטעם.

לשטוף היטב את תפוחי האדמה, לקלף, לחתוך לקוביות, להרתיח (להמליח את המים) כ-10 דקות.

קצוץ את השום.

חמאה לשפשף עם קמח.

הרתיחו את החלב.

שופכים מים מהסיר עם תפוחי אדמה, מוסיפים חלב וממשיכים לבשל על אש נמוכה תוך ערבוב עדין.

שתי דקות לפני המוכנות, יוצקים לתפוחי האדמה תערובת של קמח וחמאה, פלפל, שום. המשך לבשל עד שתפוחי האדמה רכים.

פזר את המנה בעשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה.

רוטב חרדל

תפוחי אדמה אפויים בתנור ברוטב חרדל - מנה ריחנית וטעימה, במחיר סבירכל פילגש.

כדי להכין אותו אתה צריך:

• תפוחי אדמה - 1.2 קילוגרמים;
• חמאה - 2 כפות (כפות);
• שמן חמניות - 2 כפות (כפות);
• חרדל גרגירים - 100 גרם;
• לימון - חתיכה אחת;
• שום - 3-4 שיני;
• מלח - 1 כפית;
• תערובת עשבים יבשים - לפי הטעם.

קלפו את השום, קוצצים במכבש.

שוטפים את הלימון, מגררים את החלק הצהוב של הקליפה (לקבל את הקליפה), סוחטים את המיץ מהעיסה.

להמיס את החמאה ולקרר מעט.

בקערה מערבבים חמאה מומסת, חרדל, שמן חמניות, גרידה ומיץ לימון סחוט, מסת שום, מלח ועשבי תיבול. מערבבים היטב.

לשטוף תפוחי אדמה, לקלף, לחתוך לפרוסות, לשפוך מעל את רוטב החרדל המוכן. מערבבים הכל ביסודיות.

מחממים את התנור.

לשמן קלות תבנית אפייה (או נייר אפייה) בשמן חמניות.

שופכים את תפוחי האדמה עם הרוטב לתבנית (על נייר אפייה), מכניסים לתנור לאפייה בחום של 180-200 מעלות למשך כ-40 או 50 דקות.

תפוחי האדמה המוגמרים יכוסו בחום זהוב טעים. המנה מוגשת חמה.

רוטב עוף

רוטב עוף עם תפוחי אדמה הוא מנה שלמה, שהיא רוטב סמיך עם תוספת.

עבור קילוגרם אחד של תפוחי אדמה תזדקק למוצרים הבאים:

• פילה עוף - 700גרם;
• קמח חיטה - 2 כפות (כפות);
• גזר - 1 חתיכה (גדול);
• פלפל שחור גרוס (או תבלינים אחרים) - לפי הטעם;
• מלח - לפי הטעם;
• שמן חמניות - לטיגון;
• ירקות טריים (שמיר, פטרוזיליה) - לפי הטעם.

לשטוף היטב תפוחי אדמה, לקלף, לחתוך לקוביות גדולות, להרתיח.

שוטפים את פילה העוף, חתוך לחתיכות, מטגנים עם מעט שמן חמניות עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.

שוטפים, קולפים ומגררים את הגזר.

מוסיפים גזר מגורר למחבת לפילה, ממשיכים בטיגון עד שהירק מוכן.

הוסף קמח לעוף מטוגן וגזר, מערבבים היטב ומטגנים מעט.

הכניסו את התערובת המוכנה עם עוף למחבת עם תפוחי אדמה מבושלים כבר (אין לנקז את המים שבהם רתחו תפוחי האדמה!), הוסיפו פלפל (או תבלינים אהובים אחרים), מלח. מערבבים היטב את הרוטב, אך בעדינות, המשיכו לבשל עוד כחמש או שבע דקות נוספות.

רוטב עוף עם תפוחי אדמה מוכן. מפזרים את המנה בעשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה.

רוטב עגבניות עם עוף ופטריות

פטריות משתלבות היטב עם תפוחי אדמה ולעתים קרובות מתווספות לרטבים.

כדי להכין רוטב עם תפוחי אדמה, פטריות ועוף תזדקק ל:

• תפוח אדמה - 1 ק"ג;
• פטריות (שמפיניון, שנטרל, פטריות או כל אחר) - 200 גרם;
• פילה עוף - 400 גרם;
• גזר - 200 גרם;
• ירוקים(שמיר, סלרי, פטרוזיליה) - לפי הטעם;
• מלח - לפי הטעם;
• שום - 4 או 5 שיני;
• שמן חמניות - לטיגון;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• תבלינים (כשות-סונלי או עשבי תיבול אחרים) - לפי הטעם;
• מים - 800 גרם;
• רסק עגבניות - 6 כפות (תה).

שוטפים תפוחי אדמה, קולפים, חותכים לקוביות, שמים בסיר ומבשלים עם מעט שמן חמניות כ-10 דקות.

שטוף פילה עוף, חתוך לקוביות קטנות.

לשטוף, לקלף ולחתוך גזר.

בסיר עם תפוחי אדמה שמים את פילה העוף, מערבבים וממשיכים לטגן. לאחר מכן מוסיפים גזר, פטריות לפילה ומבשלים במשך 10 דקות.

הוסף רסק עגבניות לסיר עם ירקות ועוף, יוצקים מים. מערבבים הכל היטב, ממשיכים לבשל עד לריכוך.

להמליח את המנה, לפלפל, לשים שום קצוץ ותבלינים כמה דקות לפני סיום הבישול.

תפוחי אדמה ברוטב עגבניות עם פטריות ועוף מוכנים. לפני ההגשה מקשטים את המנה בעשבי תיבול קצוצים.

רטבים לצ'יפס

מבוגרים רבים וכמעט כל הילדים אוהבים צ'יפס עם רטבים שונים.

אינך צריך לבקר במסעדות מזון מהיר כדי ליהנות מהמנה הזו, אתה יכול לרצות את עצמך ואת יקיריכם על ידי בישולה בבית.

צ'יפס קל להכנה ממלאי קפוא שנרכש בסופר. אבל הרוטב לצ'יפס דורש את המוצרים הבאים:

• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• מיונז - 200 גרם;
• שום - 5 או 6 שיני;
• מלח - לפי הטעם;
• ירוקים - לפי הטעם;
• גבינה רכה - לפי הטעם.

קולפים את השום ומעבירים במכבש או קוצצים דק.

קוצצים את הירוקים. טוחנים את הגבינה על פומפיה.

בקערה מערבבים מיונז ושמנת חמוצה, מוסיפים שום, עשבי תיבול, גבינה, מלח. מערבבים הכל בזהירות רבה. מקררים את התערובת למשך ארבעים דקות.

הרוטב מוכן.

רוטב תפוחי אדמה אוניברסלי

לכל סוגי תפוחי האדמה, ניתן להציע רוטב מקורי סמיך "Universal", קל מאוד להכנה מסט קטן של מוצרים:

• שמנת חמוצה - ארבע כפות (כפות);
• גבינת קוטג' - 200 גרם;
• שום - 4-5 שיני;
• אגוזי מלך - 2 כפות (שולחן);
• ירוקים - לפי הטעם.

שמים גבינת קוטג', שמנת חמוצה, אגוזי מלך, שום ועשבי תיבול לתוך מיכל. מערבבים הכל היטב עם בלנדר. הכניסו את התערובת שהתקבלה למקרר למשך 30 או 40 דקות. הרוטב מוכן להגשה.

מסקנה

רוטב הוא אביזר שנותן טעם, צבע וריח מקוריים לחלוטין למנה.

רוטב תפוחי אדמה יכול לתת לירק פשוט טעם בלתי נשכח וייחודי.

אל תזניח את הרטבים. קל להכין אותם בבית, ובעזרתם יהפכו מנות פשוטות ומוכרות ליצירות מופת קולינריות קטנות.

ניסוי, מצא את הטעם שלך,לגוון את התזונה שלך עם רטבים.