מתכון לשקשוקה ישראלית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הישראלי הוא שילוב מדהים של השפעות אירופאיות ומזרחיות. מהגסטרונומיה הים תיכונית היא ירשה שפע של ירקות, פירות, עשבי תיבול, שמן זית ודגים. מהמזרח נכנסו לתוכו תבלינים ומתוקים. חיבור הכל יחד יוצר שילוב מדהים. אחת המנות המסורתיות ביותר היא שקשוקה ישראלית, שהמתכון שלה מוכר בארץ המובטחת למבוגרים ולצעירים כאחד. הרכב מרכיבים פשוט והכנה מהירה הם המפתח לארוחת בוקר נהדרת!

מה זה שקשוקה?

שם מעניין ברוסית מתפרש בדרכים שונות, לרוב - ביצים מקושקשות עם עגבניות. מסכים, זה כבר לא נשמע כל כך מסקרן, וזה לא ממש תואם את האמת. אכן, עגבניות וביצים הן הבסיס למנה, אבל זה רחוק מלהיות הכל. האוכל הלא פשוט הזה הוא הגאווה של הישראלים. מתכון לשקשוקה ביצים מקושקשותההיסטוריה שלו מתחילה מאות שנים, הגיעה לישראל מהמטבח של צפון אפריקה, כלומר מתוניסיה, ומתאפיינת בטעם חריף וחריף. בגרסה המסורתית מדובר בארוחת בוקר דשנה, אך ניתן לבשל מנה לארוחת צהריים או ערב. בסיס השקשוקה (ללא ביצים) נקרא מטבוחה והוא פריט נפרד בפני עצמו.

הרכב המרכיבים של המנה יכול להשתנות מאוד בהתאם לאזור הארץ, מחוז העיר, ואפילו משפחות בודדות יכולות להציע לכם מתכון משלהם. שקשוקה, שהמתכון שלה שלב אחר שלב הוא פשוט ביותר, היא מנה ממש מעולה. לכן, נתמקד בהכנת בסיס לארוחת בוקר דשנה - רוטב מטבוחה, ונציע לכם גם שלוש אפשרויות לשקשוקה.

מה אתה צריך לרוטב מרוקאי?

Matbuha ימשוך לחלוטין את כולם, השאלה היחידה היא כמה תוסיפו אותו למנה העיקרית. זהו רוטב חריף למדי, אין טעם לעשות אותו פחות חריף, בגלל זה הוא מאבד מהקסם ומהמהות שלו. כדי להכין אותו, תזדקק ל:

• עגבניות - 500 גרם;
• בצל (גדול) - 3 יחידות;
• פלפל אדום בולגרי (גדול) - 2 יח';
• פלפלים חריפים אדומים וירוקים - 1/2 תרמיל כל אחד;
• שום - 2 שיני גדולות;
• פפריקה מתוקה טחונה - 2 כפיות;
• כוסברה - 1 כפית;
• כמון טחון - 1 כפית;
• שמן זית - 100 מ"ל.

שקשוקה מוכנה על בסיס רוטב השם הזה. המתכון ושלבי ההכנה די פשוטים.לאחר שלמדתם אותם פעם אחת, בעתיד תוכלו להכין בקלות ארוחת בוקר מהירה ומשביעה.

צעדי בישול

קח קדירה עם תחתית עבה ומחממים בה שמן זית. לאחר מכן שולחים את הבצל חתוך לחצאי טבעות ופפריקה מתוקה טחונה. מכאן הוא מקבל גוון יפהפה. לאחר מכן מוסיפים את כל שאר המרכיבים: פלפל אדום וירוק חריף חתוך לטבעות יחד עם גרעינים (אם רוצים להוריד את דרגת החריפות אז מסירים אותם), שום קצוץ, פפריקה מתוקה וקוביות עגבנייה. מבשלים את תערובת הירקות על אש בינונית עד לריכוך עוד עשרים דקות, ואז מוסיפים תבלינים ומלח לפי הטעם. בתקופה שבה לא היו בלנדרים ומיקסרים, המרוקאים בישלו מטבוחה במשך 5 שעות. במהלך תקופה זו, הירקות הפכו למסה ארומטית הומוגנית. עכשיו מספיקות שלוש שעות של נמק על אש נמוכה וטחינה שלאחר מכן בטכניקת פלא.

הרוטב משמש בעיקר להכנת שקשוקה, אבל אתה יכול לנסות אותו בשילובים אחרים כדי לגוון את התפריט היומי שלך.

שקשוקה: מתכון "לפי ישראל"

כפי שכבר ציינו, בסיס המנה הוא הרוטב, שהמתכון שלו וטכנולוגיית הבישול מובאים לעיל. ברור שעבור ארוחת בוקר משפחתית רגילה, הנפח הזה יהיה יותר מדי. לכן, הפחיתו את כמות המרכיבים מספר פעמים. למנה גדולה מספיק עגבנייה אחת גדולה וחצי בצל.

צעדי בישוללהישאר זהה, אבל הזמן מצטמצם באופן משמעותי, 10-15 דקות מספיקות לתבשיל ירקות. לאחר מכן פשוט מורחים את התערובת בעזרת מרית, יוצרים מעין חור, ושוברים לתוכם את הביצים. סוגרים את המחבת במכסה ומבשלים עוד 5-8 דקות על אש נמוכה. לפני ההגשה פזרו הכל בעשבי תיבול האהובים עליכם כמו כוסברה, שמיר והנה שקשוקה. המתכון הוא הפשוט ביותר. אתה יכול להוסיף מרכיבים משלך אם תרצה. הקפידו להגיש אותו עם לחם טרי, באגט פריך או פיתה (כמו במולדת המנה).

מוכר את היסודות, כמובן, אבל למה לא להתנסות לפעמים? זה בדיוק מה שהשפים מציעים. תשומת הלב שלך למתכון באמצעות shug ו-baarat. אבל ראשית, כדאי לברר מהם הרכיבים האקזוטיים האלה.

Cooking schug and baarat

תערובות תבלינים ישראליות מסורתיות רבות קשה למצוא בארצנו, אז יהיה נחמד לבשל אותן לבד. ח'וג הוא עוד רוטב תימני על בסיס פלפל חריף. בארת היא תערובת של תבלינים ותבלינים. אז, כדי להכין שאג, הכניסו 3 פלפלי צ'ילי ירוקים, 4 שיני שום גדולות וכפית לקערת בלנדר. מלח, ולאחר מכן טוחנים הכל עד לקבלת תערובת חלקה. מהתערובת הזו תצא יותר משקשוקה אחת, המתכון דורש תוספת של 1.5 כפית בלבד. את שאר הרוטב אפשר לשמור שבוע במקרר בצנצנת סגורה היטב.

לבאראט תזדקק לכפית אחת של כל אחת מקינמון, הל, עלה דפנה,ציפורן ופלפל שחור. טוחנים היטב את התערובת היבשה במכתש ומכתש ומאחסנים במקרר.

מתכון שקשוקה של השף

ארוחת הבוקר הדשנה הזו מוכנה ומוגשת במחבת גדולה. המתכון מפרט את המרכיבים ל-3 מנות.

• ביצים - 6 יחידות;
• עגבניות - 400 גרם;
• בצל (חתוך לקוביות) - 100 גרם;
• רסק עגבניות - 2 כפות. l.;
• baarat - 0.5 כפית;
• shug - 0.75 כפית;
• פטרוזיליה - לפי הטעם.

במחבת קרה עמוקה שמים קוביות עגבניות ומפזרים מלח, מוסיפים צ'אג ובאראט. מערבבים קלות את התערובת ומעלות על האש. ברגע שמתחיל לרתוח מוסיפים את רסק העגבניות. מדלל אותו מראש ב-0.5 כוסות מים. מביאים את התערובת לרתיחה שוב ואז מבשלים עד שהנוזל מתאדה בחצי, וכתוצאה מכך נוצרת מסה צמיגה צפופה.

לאחר מכן, יוצרים חריצים ברוטב שנוצר ושוברים בהם את הביצים, לאחר שהחלבונים מתייצבים מעט, סוגרים את המכסה ומבשלים עוד 10 דקות. מפזרים את המנה המוגמרת בנדיבות עם עשבי תיבול ופלפל שחור, מגישים עם חומוס וסלט מלפפונים טרי.

שקשוקה, שאת המתכון שלה מציע השף, יש טעם חריף עשיר יותר מהמסורתי. ראוי לציין שתוספת של תבלינים היא בדרך כלל עניין של טעם, אז אתה מוזמן להתנסות.

שקשוקה עם חצילים

גרסה זו של המתכון המסורתי יכולה לשמש בבטחה לא רק כארוחת בוקר, אלא גםארוחת צהריים או ערב מלאה. להכנתו תזדקק ל:

• ביצים - 3-4 יחידות;
• עגבניות - 300 גרם;
• בצל (גדול) - 1 יחידה;
• פלפל אדום בולגרי (גדול) - 1 יחידה;
• חציל - 300 גרם;
• פלפלים חריפים אדומים וירוקים - 1/4 תרמיל כל אחד;
• שום - 2 שיני גדולות;
• פפריקה מתוקה טחונה - 2 כפיות;
• כוסברה - 1 כפית;
• זירה טחונה (כמון) - 1 כפית;
• שמן זית - 4 כפות. l.

מחממים שמן צמחי (זית) במחבת ומטגנים את הבצל והשום בוזקים פפריקה מתוקה טחונה עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את החציל חתוך לרצועות, פלפלים בקוביות ומביאים את הירקות על אש נמוכה עד לריכוך. לאחר מכן, מוסיפים את העגבניות והתבלינים, מבשלים את התערובת על אש נמוכה עוד 20 דקות. השלבים הבאים בתהליך דומים. יוצרים "חורים" קטנים ושבורים בהם את הביצים, מביאים למוכנות מתחת למכסה למשך 8-10 דקות.

לסיכום, כדאי לומר ששקשוקה, המתכון לבישול והרכב המרכיבים עם אפשרות להרבה וריאציות שלהן הצענו, יפתיע לטובה את כל מי שנמאס לו מהביצים המקושקשות או הטרופות הרגילות ביצים לארוחת בוקר.