איך מחליפים קפיר באפיית לביבות?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לפעמים קורה שחלב שנקנה בעבר הפך חמוץ. מה לבשל ממנו במקרה של כשל כזה, אחרי הכל, לא לזרוק את המוצר? המנה הכי מוכרת של חמש דקות לאדם רוסי היא פנקייק. מכינים אותם עם חלב חמוץ, שהופך ליוגורט ביתי תוך יום וחצי בלבד, אם מתקיימים התנאים הדרושים.

איך מכינים בצק פשוט של חמאה לפנקייק?

כדי להכין בצק רגיל, עליך להשתמש בפרופורציות הבאות של מוצרים:

• 400 גרם חלב מכורבל;
• 2 ביצים;
• 1 כף כף סוכר;
• קורט מלח;
• 1 כפית סודה. אין צורך לכבות אותו עם חומץ, כי חומצת חלב כבר מספיקה במרכיב העיקרי;
• 2-2, 5 כוסות קמח. כמותו תלויה באיכות מוצר החלב: חלב חמוץ מחלב דל שומן הוא נוזלי יותר ואילו מחלב מלא הוא סמיך יותר ודומה ליוגורט.

כדי להכין את הבצק, צריך לטחון את הביצים עם סוכר ומלח, מוסיפים חלב מכורבל ומערבבים עד שהגרגרים מתמוססים. מערבבים את הקמח עם סודה ומערבבים אותו לתוך מסת החלב תוך כדי ערבוב מתמיד בכף כדי שלא יווצרו גושים. העקביות של הבצק צריכה להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה. תן לזה לעמוד 10-15 דקות ואז לטגן את הלביבות בדרך המסורתית.

קפיר נגד חלב מכורבל

אם המצב הפוך בתכלית: האם אתה רוצה לביבות, אבל בלי חלב מכורבל? נשאלת השאלה: מה להחליף באפייה? "קפיר", יאמרו פה אחד עקרות בית מנוסות, כי הן יודעות שלמעשה, קפיר ויוגורט הם אותו דבר, אבל עם ניואנסים קלים בתהליך התסיסה. יוגורט הוא מוצר המתקבל בתהליך של תסיסת חלב בצורה טבעית: כלומר שמים את החלב במקום חמים (ללא אור שמש ישיר) ותוך יום וחצי קיבלו את המוצר המוגמר. קפיר מיוצר על ידי הוספת לקטובצילים לחלב מפוסטר או קפיר ביתי בכמות של מאה גרם לליטר חלב.

אז עכשיו מתברר ששני המוצרים הללו ניתנים להחלפה ללא תנאים נוספים. ואם יש בעיה ואתה לא יודע איך להחליף קפיר באפייה, אתה מוזמן להשתמש ביוגורט.

פריפריס על מוצרי חלב אחרים

ואם אין לא אחד ולא השני? איך מחליפים קפיר ויוגורט באפייה? יש מוצא גם במקרה זה: אתה יכול להשתמש בשמנת חמוצה מדוללת בכמות קטנה של חלב או יוגורט ללא תוספות, ואז הפנקייק יהפוך להיות יותר כמו אמריקאילביבות שניתן לטגן במחבת יבשה ללא שמן, מה שחשוב לחובבי אורח חיים בריא. ניתן להשתמש גם בחלב אפוי מותסס במקום קפיר באפיית פנקייק - זה נותן להם טעם מיוחד וייחודי של חלב אפוי, מה שהופך את המנה לנחשקת במיוחד.

מתכון לדוגמה

אם הייתם צריכים להחליף קפיר באפייה במשהו אחר במהלך הכנת הלביבות, אז מתכון הבצק ייראה בערך כך:

• 300 גרם שמנת חמוצה;
• 100-150 גרם חלב;
• 1 ביצה;
• 1-2 כפות. כפות סוכר;
• קורט מלח ווניל לטעם הבצק;
• 1\2 כפית סודה;
• 1. קמח.

ללוש לפי אותו עיקרון כמו הבצק על יוגורט: מיד ביצים וסוכר עם מלח, לאחר מכן מדללים את המסה בחלב עד שהגבישים מתמוססים, ואז מוסיפים שמנת חמוצה. וזה לא משנה אם הוא סמיך או נוזלי, טרי או עומד במקרר מספר ימים - פנקייק עדיין יוצא נהדר בטעמם. שמנת חמוצה מעניקה להם מעט יותר שמנוניות, בניגוד לביבות יוגורט רגילות, ולכן עדיף להשתמש במחבת יבשה לטיגון, אם כי זה לא הכרחי. כמות הקמח עשויה להשתנות מעט בהתאם לנוכחות הגלוטן בו, בלישת הבצק במקרים כאלה צריך להתמקד במראה ובחוויה.

האם אוכל להשתמש בחלב חמוץ?

עקרונית, כמעט הכל כבר הובהר במה להחליף קפיר באפייה, למרות שהשאלה הבאה נותרה לא פתורה: אם החלב כבר החמצמץ, אבל לא הפךביוגורט? כלומר, במראה זה נוזלי, כמו חלב, אבל הטעם כבר חמוץ.

האם במקרה זה ניתן להשתמש במוצר כזה ללישה של בצק לפנקייק? באופן עקרוני, זה אפשרי, אבל כדאי לקחת בחשבון שהטעם והנתונים החיצוניים של המנה המוגמרת יהיו שונים מעט מהלביבות על יוגורט. במקרה זה, מומלץ להוסיף לבצק כמה כפות חמאה רכה או ביצה אחת נוספת כדי לשפר את הטעם, או לערבב חלב חמוץ עם שאריות של מוצרי חלב אחרים (יוגורט, שמנת חמוצה, חלב אפוי מותסס, קפיר וכו') במקרר.

כמה טיפים

כדי להתמקצע במטבח, אין צורך לסיים את האקדמיה, כי בשביל להבין את כל רזי הקולינריה, החיים לא מספיקים. אך יחד עם זאת, אם תפנו למומחים שכבר הגיעו לרמה הנדרשת לחוכמה, תוכלו לרכוש את היכולת הנדרשת להתאים כמעט כל מתכון ליכולות שלכם. להלן כמה המלצות מעניינות מאמפי האומנות שלהם:

1. בעת לישה של הבצק, תערובת החלב המותסס במקום קפיר צריכה להיות מעט פושרת, במיוחד אם החדר קריר, אז התגובה של סודה עם חומצה לקטית תהיה טובה יותר והבצק יהפוך אוורירי יותר.
2. אם אדם אינו משתמש בביצים למאכל, אזי ניתן לתת את צמיגות הבצק למחית בננה על ידי מעיכת פירות בשלים עם מזלג או בלנדר (יחס: 1 בננה ל-400 גרם קפיר).
3. הבצק המוכן לא צריך להיות נוזלי מדי, אחרת הלביבות יהפכו אווריריות במהלך האפייה, אך לאחר הקירור הן ישקעו,הופכים לעוגות דקות. בנוסף, הבלילה נוטה יותר לספוג שומן בעת בישול, מה שנוסף הופך אותן לפחות טעימות.

מכל האמור לעיל ניתן להסיק מסקנה אחת חשובה: אם תרצו, תוכלו לבשל מנה נהדרת, גם עם מוצרים מינימליים, העיקר לא לפחד להתנסות ולחפש שילובים חדשים.