מרינדה לבשר חזיר: מתכונים, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לפי מומחים קולינריים, שפים ואנשים נוספים הקשורים בבישול, הצלחתן של מנות בשר רבות תלויה ישירות בהרכב המיועד להשריית העיסה. אז, מרינדה שנבחרה בהצלחה (לבשר חזיר או בקר) יכולה לשפר משמעותית את הטעם של המוצר: רוך, רכות, יכולת נמס בפה וכן הלאה. להיפך, מרכיבים משולבים בצורה גרועה יכולים לקלקל את כל "ציור השמן". והאוכל ייצא, כמו שאומרים, לא לכאן ולא לשם. כיצד להימנע ממלכודות בעת בחירת מרינדה לבשר חזיר, כמו גם לכל סוגי בשר אחרים? בוא נבין את זה!

מהן מרינדות, או מגוון מקסים

לבשר חזיר, עוף, בקר, כבש, כדאי לבחור במרינדה מיוחדת משלכם, בין אם היא נוזלית או תערובת מיוחדת של תבלינים ותבלינים. ההרכב שלה תלוי גם איךאתה מתכוון לבשל בשר. הפשוטה ביותר היא מרינדת חזיר לאפייה בתנור. באשר לעיבוד של עיסה המיועדת לטיגון במחבת, הרכבים אלה מדהימים את הטבח המתחיל בגיוון שלהם: הם יכולים להיות חדים, רכים ומתוקים וחמוצים. אפשרות פופולרית מאוד לבישול צלעות חזיר (על הגריל או בתנור). ובכן, המרינדה של ברביקיו חזיר היא כמעט הכרחית בפיקניק קיץ. באופן כללי, בהכנת בשר, הקלף המנצח החשוב ביותר הוא בדיוק ההרכב ה"נכון" של תערובת הכבישה. ואיך להכין את המנה לאפייה יהיה תלוי בטעם עם ארומה, וברכות ורכות שלה. יחד עם זאת, לכל אחד מהמטבחים הלאומיים (למעט אולי עמי הצפון הרחוק) יש מסורות משלו בהקשר זה. מיותר לציין שלכל משפחה גדולה יש מתכון "סודי" משלה.

אז איך להשרות כך שהתוצר הסופי לא ייצא חלילה מיובש מדי וקשה מדי? קודם כל, אופן הכנת העיסה תלוי בסוג הבשר עצמו. נדרשת מרינדה מיוחדת לבישול סטייק או, למשל, בשר חזיר. עם זאת, באשר לאותו ברביקיו, לבישול בתנור, אתה צריך לקחת בשר טרי ככל האפשר. ורצוי מחיה צעירה. אמנם, לדברי מומחים, מרינדה קסומה לבשר חזיר, המיועדת לאפייה, יכולה להפוך אפילו את ה"פח" ביותר למעדנים העדינים ביותר. אבל בכל זאת, השתדלו להימנע משימוש בעיסה שהוקפאה (וביתר שאת מספר פעמים).

איך זה עובד

השפעת פעולתן של תרכובות ההשריה ברורה ומובנת לכל מי שמכיר לפחות במידת מה את הקורס של בית הספר לכימיה וביולוגיה. מרינדה לבשר (חזיר, בקר, כבש, עוף - אין הבדל) מרככת בהדרגה את סיבי השריר, הופכת את המבנה לרך יותר, עסיסי יותר, ומוסיפה ארומה נעימה וטעם של תבלינים. לכן, התהליך עצמו צריך להימשך, לפי הכללים, עד 12 שעות, כדי שאותם סיבים יהיו רוויים כהלכה בחומרים הדרושים.

מצד שני, יש לא מעט מרינדות מהירות לבשר חזיר (לאפייה בתנור או למנגל), בהן אנו משתמשים ברכיבים בעלי רמת חומציות גבוהה: מיץ לימון, מחית קיווי, רימון. או ריבת אננס. לאחר מכן יש להפחית את זמן ההשריה ל-3-6 שעות בהתאם להרכב. אגב, אנחנו לא ממליצים להשתמש בחומץ פופולרי בעידן הסובייטי. כימיקל זה יכול להרוס את הטעם של הנתחים המשובחים ביותר על ידי ייבושם. ובמקום להפוך את הסיבים לרכים יותר, זה הופך אותם לקשיחים יותר. אם אתה רוצה להתנסות עם חומץ, קח תפוח, טבעי.

קצת על תבלינים לבישול בתנור

פלפלים וזירה הם תבלינים אידיאליים לאפייה בתנור. כוסברה, ירקות ועשבי תיבול שונים, דפנה מסורתית, צ'ילי עם בזיליקום מדגישים בצורה מושלמת את הטעם. ובמקרה של שימוש בהם יתווסף גם זר ריחות עשיר לטעם המעולה של המנה המוגמרת.

עבור הסטייק: מספר אפשרויות

סטייקים זוכים ליותר ויותר פופולריות בפיקניקים, שני רק לקבבים המוכרים יותר. באופן מסורתי הם כבר ספוגים במרינדה חריפה-מתוקה. הוא מעשיר את הטעם של העיסה, גם בלי קשר לצלייה נוספת שלה (זה לא סוד שחלק מהאוכלים מעדיפים חצי מבושל על הגריל).

1. המרינדה הבאה לסטייק חזיר תהיה אידיאלית. אנחנו לוקחים: שמן צמחי - 50 מ"ל, כמה שיני שום, שתי כפות מיץ לימון, בצל, כף תערובת פלפלים, חצי כפית מלח, כף חרדל באבקה או מוכן. בנוסף לריכוך החזיר, המרינדה תעזור להעשיר את הבשר בטעם פיקנטי ועדין. הניחוח של סטייקים כאלה, ככלל, אינו מותיר אדיש אפילו את הצמחונים המושבעים ביותר - כדאי לוודא זאת בטיול הבא שלכם לטבע.
2. מה עוד להשרות חזיר לסטייקים? שמן זית מעורבב עם מיץ אננס והרבה תבלינים, כמו בזיליקום ריחני, טימין ורוזמרין, הוא המתאים ביותר. באשר לשאר המרכיבים (בצל, שום, מלח, חרדל), ההרכבים אינם שונים זה מזה. ומכיוון שסטייק חזיר פופולרי היום יותר מסטייק בקר בגלל העסיסיות הרבה יותר שלו, זה מאוד רלוונטי.

לברביקיו: מספר אפשרויות

אם אתם מתכוונים לבשל שיפודי חזיר, המרינדה הכי טעימה לשירותכם. אם כי, כנראה, כל ברביקיו ביתי שמכבד את עצמו עם ניסיון מזכיר את הגרסה האותנטית שלו להרכב ההשריה. ומתאמץלהפתיע את כל הנוכחים בפיקניק. אבל אם אתה חדש בעסק הזה, אז הנה רק כמה מתכונים בשבילך. האם אתה רוצה שהעיסה תתברר כרכה, ריחנית, טעימה? השתמש בהם!

Quick

אפשרות אקספרס זו משמשת רבים אם הם ממהרים, כי חובה להכין בשר לברביקיו מהר מאוד (ככלל, כבר ישירות בטבע). זה נהדר לבישול חזיר על גחלים, על הגריל, כמו גם בתנור. כל הרכיבים מתוארים על בסיס קילוגרם אחד של בשר.

1. עוד בצל - עד חצי קילוגרם - חותכים לטבעות (עדיף לקחת ראשים לא גדולים מדי), וחותכים את הבשר לחתיכות מלבניות של 5 ס"מ. שמנו הכל בכלי עמוק בנפח מתאים עם מכסה.
2. מלח ופלפל, מתבלים. יוצקים פנימה חצי ליטר קפיר ולשים היטב את העיסה עם הידיים יחד עם הבצל והתבלינים. להשרות, מכוסה היטב במכסה, למשך כמה שעות. אנחנו מטגנים את הקבב על גחלים לא חמות, "אפורות".

טיפ

שכבות ירקות לברביקיו (פלפל, קישואים, חצילים, עגבניות) נהדרות עבור כל המתכונים הקודמים. שמנו אותם על השיפוד אחד אחד. ועוד משהו: המרינדות האלה מתאימות גם לבישול סטייק שאתם צולים.

עם חומץ תפוחים (ענבים)

נצטרך: בצל - חצי קילו, מלח לפי הטעם, קורט פלפל אדום ושחור גרוס, 2 כפות גדולות של חומץ, כף כשות סונלי, כף שמן צמחי. ואל תשכח את הבשר, כמובן!

חזיראנחנו חותכים את העיסה, שוטפים אותה היטב בידיים, משאירים למרינדה למשך שעה בטמפרטורת החדר. זהירות: לא מומלץ לשמור חזיר בחומץ זמן רב מדי, כי הוא לא יהיה עסיסי בבישול על הגחלים. ניתן להשתמש במרינדה זו עם שום (4 שיני כתוש).

אקספרס: עם מיונז

זו כנראה אחת הדרכים הקלות ביותר: אתה צריך לשמור את החזיר רק 20 דקות ואז לטגן אותו במחבת או בגריל וכמובן לבשל אותו על גחלים, על אש. אנחנו צריכים: 2 בצלים, 100 גרם מיונז, 4 שיני שום, מלח לפי הטעם, תערובת פלפל גרוס. חותכים את הבצל ומערבבים בכלי מוכן עם כל שאר החומרים. אנחנו מניחים שם גם בשר קצוץ גס למנגל. מערבבים הכל היטב בידיים, מכסים במכסה ומשאירים לבד למשך 20-30 דקות. לאחר מכן, אתה יכול לשפודים.

פולי סויה

למרינדת סויה לבשר חזיר יש ביקוש מיוחד עכשיו. להכנתו אנו צריכים: מיץ מחצי לימון, 2 כפות דבש, חרדל חריף - כפית, 100 גרם רוטב סויה, 3-5 שיני שום (כתוש), תערובת פלפלים גרוסים, מלח.

מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה ועד שהמלח והדבש מתמוססים. אנחנו חותכים את הבשר לפרוסות, שמים אותו במיכל עמוק ולשים עם רוטב סויה. במרינדה, החזיר נשמר במשך שעתיים בטמפרטורת החדר. ועכשיו אתה יכול להשתמש בשיפוד!

מתוק וחמוץ

אם אתה הולך לבשל מנגל מחזיר, המרינדה הכי טעימה, כנראה הבאה. נצטרך: קופסת עגבניות במיץ (200 גרם), תערובת פלפלים שחורים ואדומים טחונים, 0.5 כפות כל אחת, פפריקה, ירקות טריים קצוצים (פטרוזיליה, שמיר), 2 בצלים, מיץ מלימון, ברבריס, מלח, 2 כפות קטנות של סוכר, מעט שמן זית - לריח.

העבירו את העגבניות דרך בלנדר. אנחנו חותכים את הבצל, וקוצצים את השום. טוחנים את הירוקים ומערבבים בקערת בלנדר עם תבלינים, מיץ לימון (ליים), סוכר, מלח. יוצקים את החזיר עם המסה ומערבבים ביד. השאירו להשרות שעתיים בטמפרטורת החדר. אנחנו צולים על גחלים לוהטות. הבשר מבשיל מהר מספיק ונשאר עסיסי בפנים.

עם מים מינרלים

עוד מתכון מהיר. מרינדה לבשר חזיר במקרה זה תשמש כמים מינרליים רגילים בתוספת מיץ מלימון אחד ותבלינים שאתה אוהב. ככלל, מספיקה אפילו חצי שעה כדי שהבשר "יבשיל" לגחלים. אנחנו צריכים: חצי ליטר מים מינרליים (כמו בורג'ומי, מים מינרלים מומלחים), בצל (חתוך לטבעות), חרדל גרגירים, תערובת פלפלים גרוס, כמון, מלח. הקבב הזה מושר בזמן שהגחלים דולקות. הקפידו לקחת רק עיסה טרייה, והכל ייצא עסיסי וטעים להפליא, במיוחד אם לא טוחנים עם חתיכות.

בשמנת חמוצה

מרינדת החזיר הבאה היא שמנת חמוצה. בו, הריק עבור ברביקיו ספוג במשך כשעתיים. כדי ליישם את המתכון, אנחנו צריכים: זוג בצלים בינוניים, כוס שמנת חמוצה לא שמנונית מדי (10-15%), כף קטנה של חרדל, 4 שיני שום, מלח לפי הטעם, סט תבלינים לברביקיו, עשבי תיבול טריים. אגב, אפשר להשתמש באותה המרינדה לבשר חזיר שנאפה בתנור. יש לערבב את כל החומרים (אפשר להשתמש בבלנדר), לשים שם את הבשר ולהשרות לשעתיים.

For ham

כמו בזמנים של היום, פחות ופחות צרכנים פוטנציאליים סומכים על בשר חזיר ושינקן מבושלים "שנקנו בחנות". האם לא עדיף (וזול יותר) לבשל בשר טעים במו ידיכם, במטבח? אז האיכות תהיה בשליטה אישית, ויהיה ביטחון שהמוצר הזה לא יפגע בבריאותך בשום אופן.

לכן, מרתיחים מים בסיר, מוסיפים חצי כוס מלח ותבלינים עם פלפל (לפי העדפה אישית), דפנה בכמות של מספר דפים. לאחר מכן תנו לתערובת להתקרר. אנו שואבים אותו למזרק (לאחר שניקזנו אותו) ומכניסים אותו לתוך עיסת החזיר מצדדים שונים של הנתח שנבחר (פועלים כך שהבשר העתידי ספוג במרינדה ככל האפשר, אפילו בפנים). במרינדה שנותרה בקערה, טובלים את הבשר ה"קלוף" לגמרי. אנו לוחצים מטה בדיכוי (אפשר להשתמש בצנצנת רגילה של שלושה ליטר או בסיר המונח על צלוחית מעל). אנו מניחים את המיכל במורד המקרר למשך 2-3 ימים, ומדי פעם הופכים את המוצר כך שהוא ספוג באופן שווה. אתה יכול בנוסף להוסיף שום לפתרון - זה יהיה אפילו יותר מעניין ופיקנטי. לאחר הזמן שצוין, אנו מנסים את הבשר לחתוך: זה לא צריך להיות נא בפנים. אם ורדרד, מניחים במקרר לזמן מה. וואלה! בשר חזיר צרפתי ביתי טעים מוכן. ניתן להשתמש בו לבוקרכריכים או מגישים לשולחן החגיגי, למשל.

לאפייה בנייר כסף

תנור ועטוף בנייר כסף יהפוך את בשר החזיר לרך, עסיסי ובעל טעם. אבל למעשה, שיטת האפייה הזו קרובה ככל האפשר לבישול על אש, על גחלים, על גריל. הפעם אנו משתמשים ביין אדום (יבש) כפתרון להשריית המוצר. משרים בשר חזיר לפחות שעה. אל תשכח: לבישול בנייר כסף, בשר לא מלוח.

וביין חמוץ אתה יכול להוסיף סט של התבלינים האהובים עליך (לא חובה) וטבעות בצל. לאחר הזמן שצוין, אנו מוציאים את בשר החזיר מתמיסת ההשריה, מייבשים אותו מעט ועוטפים אותו בחתיכת נייר כסף פרופורציונלית, ומשאירים כמה חורים קטנים ליציאת אדים. ואפשר לאפות (40-45 דקות ב-200 מעלות). לאחר מכן אנו פותחים את נייר הכסף מלמעלה ומפעילים את מצב ה"גריל" למשך 5-7 דקות נוספות, כך שנוצר קרום זהוב מלמעלה. אנחנו מחוררים את הבשר, בודקים את מוכנותו. מוציאים מהתנור וחותכים למנות. בתיאבון לכולם!