רוטב קמח: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רוטב הוא תוספת נהדרת למנות שונות, שמביאה מוטיבים מלוחים לחך. רוטב שהוכן בתוספת קמח יכול להאיר כל מנה, כולל אורז, דגים, בשר, תפוחי אדמה. למרכיב הקמח אין טעם בולט והוא משמש לצפיפות. איך מכינים רטבים מקמח? זה מתואר במאמר שלנו.

מתכון קלאסי

בוא נתחיל לדבר על מתכונים לרטבים עם קמח עם רוטב צרפתי מסורתי המכונה בשמל. מחבר ההלבשה לתוספות הוא המומחה הקולינרי האישי של המלך לואי ה-14. זה היה שמו של הטבח הזה ששימש כשם הרוטב. כיום, לרוטב יש מוניטין של אחת הפופולריות ביותר במטבח האירופי.

הכנת רוטב לפי התוכנית הבאה:

• להמיס חמאה בכמות של כ-50 גרם בעזרת מחבת או סיר.
• שפוך פנימה את אותה כמות של קמח חיטה.
• התערובת מוקפצת על אש נמוכה עד שנוצר גוון זהוב בהיר.
• הוסף בערך ליטר חלב, תוך ערבוב מתמיד של המנה במהלךהימנע מגושים.
• את הרוטב מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מוציאים מהכיריים ומשאירים להסמיך.
• קורט מלח וכף קינוח של אגוז מוסקט מתווספים לרוטב חלב וקמח הדומה למרקם שמנת חמוצה נוזלית.
• רוטב מוכן מוגש עם סלטי ירקות, מנות בשר ודגים, תוספות.

רוטב מורן

מורני הוא עוד רוטב צרפתי פופולרי. הרוטב מוכן כמו בשמל. עם זאת, עם כמה הבדלים. במיוחד החלב מוחלף בשמנת כבדה, שמנת חמוצה או חלב אפוי מותסס.

בוא נמשיך ישירות לבישול. ראשית, משלבים כף קמח ו-50 גרם חמאה. כאן יוצקים כ-200 מ ל של שמנת. ההרכב מובא לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר העיבוי מוסיפים חצי כפית קינוח של אגוז מוסקט וכן כ-50 גרם גבינה מגוררת דק. בתור האחרון, עדיף להשתמש באמנטל, פרמזן או Gruyère. רוטב לא יכול להיות מלח. אחרי הכל, הגבינות האלה כבר מכילות כמות די מרשימה של מלח.

המסה המתקבלת מקוררת לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מערבבים פנימה חלמון ביצה אחד. רוטב קמח מוכן משמש כתוספת לתוספות. אפשר להשתמש ברוטב לאפיית בשר ודגים בתנור או במיקרוגל. רוטב מורני מאפשר להגיע לעסיסיות ורכות מיוחדת של מנות כאלה.

רוטב שום

איך להכין רוטב שמנת חמוצה טעים עם קמח ושום? קוצצים דק בצל בינוני וכ-3-4 שיני שום גדולות. את המרכיבים מקפיצים על אש קטנה תוך שימוש ב-30 גרם חמאה. הטיפול בחום מופסק כאשר התערובת מגיעה לגוון זהוב.

הוסף כף קמח להרכב. הרוטב מטוגן שוב 2-3 דקות. לאחר מכן, יוצקים לאט את השמנת בכמות של 250 מיליליטר. מערבבים את הרוטב עד שנוצרת עקביות הומוגנית. גושים נלושים היטב. כשהרוטב מגיע לרתיחה, מסירים את המחבת מהכיריים ומצננים את המוצר.

רוטב שום עם קמח ישמש כתוספת טובה כמעט לכל תוספות. הרוטב משתלב במיוחד עם תפוחי אדמה מטוגנים ומבושלים, נתחי ירקות, דגים ובשר.

רוטב לבן חרדל

מערבבים בסיר כוס חלב, כמה ניצנים של ציפורן מיובשות, רבע בצל קצוץ דק, כמו גם כפית עלה דפנה טחון ואגוז מוסקט. מביאים את התערובת לרתיחה על אש נמוכה.

בכלי נפרד מערבבים כמה כפות קמח וכ-30 גרם חמאה מומסת. המרכיבים נשלחים לכיריים ומטגנים. ואז יוצקים לאט את תערובת החלב שהוכנה קודם לכן. הרוטב מבושל עד להסמכה. את הרוטב מתבלים בפלפל גרוס ומלח לפי הטעם. כסיום, הוסף כמה כפות של חרדל צרפתי עם גרגירים לא טחונים. הרוטב מעורבב היטב.

רוטב שמנת חמוצה עם קמח

כדי להכין את הרוטב הזה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• נורה גדולה.
• חמאה – 50 גרם
• שמנת חמוצה בינונית שומן – 100 גרם
• קמח - כוס אחת.
• תבלינים לפי הטעם.

את כמות הקמח והחמאה הנ ל מערבבים במחבת. מסה מחוממת היטב משולבת עם שמנת חמוצה. ההרכב מבושל במשך 10 דקות. את הבצל מקלפים וקוצצים דק, ואז מטגנים במחבת אחרת. כל המרכיבים משולבים ומערבבים היטב. הרוטב מקורר לטמפרטורת החדר, פלפל ומלח.

רוטב עגבניות עם קמח

לסיום, אני רוצה לספר לכם איך לבשל רוטב עגבניות, המאפשר לכם ליהנות מטעם מעניין במיוחד, חמוץ מתוק. הרוטב מושלם למנות אורז, נראה כמו תוספת נהדרת לדגים מטוגנים ואפויים.

הרוטב מוכן על בסיס המוצרים הבאים:

• מים - 500 מ"ל.
• חמאה – 25 גרם
• רסק עגבניות - 250 גרם
• סוכר - 4 כפות.
• מיץ מלימון אחד קטן.
• מקלות ציפורן - 4 חלקים.
• קמח - 3 כפות.
• פלפל - לפי הטעם.

שיטת הבישול דומה במקצת למתכונים הקודמים. את השמן מאחדים עם קמח ומטגנים במחבת עד לקבלת צבע זהוב עדין. מוסיפים מים בכמות של כחצי כוס. את התערובת מערבבים היטב, ללוש את הקמח שנוצרגושים.

שארית נפח המים מחממים בסיר לרתיחה. רסק עגבניות נשלח לכאן, ואז בילט של חמאה וקמח. מיץ נסחט מלימון. מוסיפים סוכר, פלפל גרוס. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה במשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד. בסיום מצננים את הרוטב לטמפרטורת החדר ומגישים.

המלצות חשובות

להכנת רוטב קמח טוב, הנה כמה טיפים:

1. מומלץ לבשל את הרוטב על אש בינונית. חשוב לערבב כל הזמן את ההרכב עם כף עץ. זו הדרך היחידה להימנע מהדבקת קמח לגושים. אם לא ניתן היה למנוע צרות, כדאי להעביר את הרוטב במסננת.
2. לעיתים קרובות רוטב הקמח סמיך מדי. אתה יכול לתקן את ההשמטה על ידי דילול הרוטב בכמות קטנה של מים חמימים.
3. איך לקבוע את מוכנות הרוטב? זה די קל לגלות. הרוטב יאבד את טעם הקמח האופייני לה.
4. אין לאחסן רוטב יותר משלושה ימים. רוטב טרי במיוחד ישמח עם טעם מודגש נעים. מסיבה זו, מומלץ לבשל מנות קטנות מהמוצר.
5. מוסיפים מלח לרוטב בסוף הבישול. הרי הוספה הדרגתית של מרכיבים שונים תשנה את טעם הרוטב.
6. רצוי להשתמש ברוטב קמח לא רק כתוספת לתוספות. זה רעיון מצוין להשתמש ברוטב כממרח על טוסט קלוי.