גבינת אדיגה מעושנת - גבינה מסורתית של הקווקז

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לכולנו יש את אותן האסוציאציות באזכור המטבח הקווקזי: הרבה תבלינים ועשבי תיבול, חריפות וחריפות. עם זאת, מעט אנשים יודעים שהעמים הקווקזיים הם בעלי מלאכה אמיתיים במאזן הטעם. הם מפורסמים ביכולת המיוחדת שלהם לשלב מנות בשר חריפות עם גבינות עדינות ורכות. אחת הגבינות הקווקזיות המפורסמות ביותר היא גבינת אדיגה, שנקראה על שם מקום הולדתה - הרפובליקה של אדיגיאה - וזכתה לפופולריות עצומה ברוסיה.

גבינת אדיגה היום אפשר למצוא בכל מדפי החנויות בארץ. אחת הסיבות לשכיחות וזמינות כזו היא פשטות הטכנולוגיה והרווחיות הגבוהה.

מאפיינים של גבינה אדיגית

גבינה מיוצרת מחלב עיזים, כבשים או פרה על ידי עיקור. ניתן לזהות אותו בקלות על ידי צבעו החלבי ומרקם הרך והקרוק. הריח של גבינת אדיגה הוא חלבי, יש לה קצת טעםטרי, מזכיר חלב מכורבל. מאפיין ייחודי הוא צורה מעוגלת עם דוגמה על פני השטח בשל התבניות שבהן דוחסים את הגבינות. תכולת השומן בגבינה יכולה להיות שונה, בהתאם לחלב המשמש בתהליך הבישול. הממוצע הוא 40%.

היתרונות של גבינת אדיגה

גבינת Adyghe עשירה בויטמינים B, A, PP, D, C, H, E, חומצות אמינו, יסודות מיקרו ומקרו, בטא-קרוטן, וכן חלבון, הכלול שם יותר מאשר בבשר או דגים לכן, הוא מומלץ במיוחד לנשים בהריון, אמהות מניקות, ספורטאיות, כמו גם קשישים ואנשים המנהלים אורח חיים בישיבה, הסובלים מבעיות במערכת השרירים והשלד או במערכת הלב וכלי הדם, עיכול. גבינה מותרת כמעט בכל הדיאטות, מכיוון שיש לה תכולת קלוריות נמוכה וכמות קטנה של מלח.

הכנת גבינה

בישול גבינת אדיגה, כפי שהוזכר לעיל, הוא פשוט ביותר. חלב פרה, עיזים או כבשים מחומם ל-95 מעלות צלזיוס, מי גבינה חלב מותסס מוכנס, מעורבב לאט. לאחר עיבוי מסת הגבינה, מוציאים אותה ושולחים אותה לתבנית עץ נצרים מיוחדת, בה דוחסים את הגבינה למשך כמה שעות.

גבינת אדיגה מיוצרת בשתי גרסאות: טרייה ומעושנת. גבינת אדיגי מעושנת מתקבלת על ידי ייבוש גבינת אדיגי טרייה במשך שמונה שעות ועישון על שביבי עץ למשך 12 שעות בתוספת כמות גדולה של מלח. סוג זה של גבינה ניתן לאחסןזמן רב - עד 50 ימים. העקביות של גבינת אדיגה מעושנת צפופה וקלילה הרבה יותר מאשר טרייה. בנוסף, גבינה זו בעלת קליפה כהה אופיינית. בטעם, הוא שונה ממקבילה במליחות מוגברת ובטעם מעושן.

איך לבחור גבינת אדיגה מעושנת

אין לפצח גבינה טובה מהסוג הזה, כי זו עדות לכך שהיא לא הבשילה. אם הגבינה מדיפה ריח של כימיקלים או חומץ, סביר להניח שהיצרן ניסה לחסוך כסף על ידי הוספת גבינות אחרות וזולות יותר. לגבינת אדיגה אין גוון אפרפר, ואוויר ארוז בוואקום או כל נוזל מעיד על שגיאות בתנאי האחסון.

מחיר גבינת אדיגה משתנה בהתאם לאריזה - בין 400 ל-550 רובל לק"ג. אם אתה רוצה לקנות גבינה עם חיי מדף טובים, היה מוכן לשלם יותר מדי 50-60 רובל עבור 1 ק"ג גבינה בעת אריזת 200-300 גרם עבור אריזות תרמו או ואקום.

איך לאחסן גבינת אדיגה מעושנת

כל גבינת Adyghe חייבת להיות מאוחסנת במקרר בטמפרטורה שאינה עולה על 6 מעלות צלזיוס. לאחר פתיחת האריזה, גבינת אדיגה מעושנת שומרת על טריותה למשך מספר חודשים, בתנאי שהיא נשמרת בכלי זכוכית עם מכסה הדוק. זה הכרחי כדי להגן על המוצר מפני ריחות זרים.