סלט מתכונים "אוליבייה עם בקר"

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מי לא מכיר את הסלט "אוליבייה עם בקר"? זהו אחד הסלטים הפופולריים ביותר המקשטים את שולחן השנה החדשה. כיום עקרות בית מכינות סלט כזה הרבה פחות, בעיקר בחגים.

סיפור סלט

במחצית השנייה של המאה ה-19, השף הצרפתי לוסיין אוליבייה עבד ברוסיה, ויצר מתכון ייחודי לסלט. לראשונה, סלט אוליבייה עם בקר הוצע למבקרים במסעדת "הרמיטאז'" הממוקמת בכיכר טרובניה. המסעדה הזו

גילה מסייה אוליבייה עצמו. המוסד הושווה לעתים קרובות למסעדות בפריז ולאחר מכן קיבל את השם לכבוד היוצר. המטבח במסעדה היה מוכר למדי לאצולה הרוסית, כך שהשף נאלץ להמציא משהו מיוחד כדי להפתיע את אורחיו. רבים ניסו לחזור על המתכון של "אוליבייה עם בקר", כתוצאה מכך, הסלט החל לקבל הרכב די פשוט.

מתכון לסלט אוליבייה המקורי

כדי להכין סלט שהומצא על ידי לוסיאן אוליבייה בעצמו והוגש במסעדת Hermitage, תזדקקו למרכיבים הבאים: פילה מבושל של שני גרוסים לוז, לשון עגל (מבושל), 100 גרם קוויאר שחור, 200 גרם של עליםחסה, 25 חתיכות סרטנים מבושלים (אפשר להחליף בלובסטר אחד), 250 גר' מלפפונים קטנים, 100 גר' צלפים, ½ קופסת ממרח סויה ו-5 חתיכות ביצים מבושלות. הרוטב הוא הרוטב הידוע - מיונז.

לאחר מותו של יוצרו, מתכון הסלט עבר שינויים רבים. לפני מלחמת העולם הראשונה והמהפכה של 1917, זה לא שינה הרבה, אבל אחרי האירועים המשמעותיים האלה, מוצרים רבים פשוט הפכו לבלתי זמינים. לכן, שפים החלו להחליף מוצרים בלתי נגישים באלה שהיו זמינים בחנויות. כל כך הרבה גרסאות של אוליבייה הופיעו.

מתכון הבקר הפך לחגיגי יותר. במסעדות במוסקבה בשנות ה-20, הסלט היה מורכב מתפוחי אדמה מבושלים, בצל, גזר מבושל, מלפפונים חמוצים, תפוח, פילה עופות מבושל, אפונה ירוקה משומרת וביצים.

הם הלבישו את הסלט באותו מיונז.

בתחילת המאה ה-20 הוכן סלט ממרכיבים שהיו זמינים באותה תקופה. כפי שאתה יכול לראות, סלט מוכן על פי אותו עיקרון בזמננו. זרים רבים אוהבים את הסלט "אוליבייה עם בקר", שהמתכון שלו נקרא "סלט רוסי" משום מה. ככל הנראה, הם לא יודעים על המקור האמיתי של המנה.

מרכיבי הסלט

לסלט בטעם הרגיל שלנו, תזדקקו ל-500 גרם בשר בקר, 6 תפוחי אדמה בינוניים, 3 מלפפונים כבושים, קופסת שימורים של אפונה, 2 גזרים ו-5 ביצים. בצל ירוק, מלח ופלפל גרוס מוסיפים לפי הטעם. הסלט לבוש, כמו בשנים קודמות, במיונז.

שיטת הכנת הסלט

מרתיחים את הבשר עד שהוא מוכן. אם רוצים, במהלך הרתיחה, מוסיפים פלפל אנגלי, גזר קלוף ובצל, זה יוסיף עוד רוויה לטעם הבשר. ממליחים בסוף הבישול, ואז נותנים לבשר להתקרר וחותכים לקוביות קטנות. מרתיחים תפוחי אדמה עם גזר, מצננים וחותכים לחתיכות בגודל הבשר.

הרתיחו את הביצים קשות וטבלו אותן במים קרים. חותכים לקוביות או אם רוצים מגררים בפומפייה גסה. שוטפים מלפפונים וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים דק את הבצל ועשבי התיבול.

בקערה עמוקה מערבבים את כל החומרים הקצוצים, מוסיפים אפונה משומרת. אין לערבב את המוצרים שנוספו בתהליך הבישול, כדי שישמרו על המראה הטבעי והסלט לא יהפוך ל"דייסה".

הוספת מלח ופלפל גרוס לסלט "אוליבייה עם בקר". מתבלים את המנה במיונז ומערבבים היטב. כדי שהסלט יחלחל, יש להכניסו למקרר למספר שעות.

בתאבון!

אם תרצו, תוכלו לחזור על הכנת המתכון המקורי. כיום, לא קשה למצוא את המרכיבים שנקבעו במתכון של לוסיאן אוליבייה.