מתכון לעוגות קצפת, כמו גם הוראות שלב אחר שלב לאפייה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המתכון לעוגות קצפת יעזור לכם לא רק להתגבר על הפחד מבישול מאפים טעימים, אלא גם לשלוט בטכנולוגיה של הכנתם. זה יכול גם להוות בסיס לעוגה מאוד מעניינת - "Ladyfingers" - המורכבת כולה מאקלרים.

מלכתחילה, בואו נסתכל על מתכון שלב אחר שלב לעוגות קצפת. בשבילם תזדקק למרכיבים פשוטים מאוד.

קצת מידע על מאפה choux

אין שום דבר מסובך במאפה הזה. לעתים קרובות היא מפחדת באופן בלתי סביר מטבחים מתחילים. בואו נסתכל על התהליך בפירוט - ותבינו שעוגת רפרפת (המתכון עם תמונה ממחיש שלבי בישול פשוטים ומובנים) אפשר להכין עם קצת תרגול, ממש בין הזמנים. אקלרים כיום ניתן לקנות בחנויות קונדיטוריות רבות, הם מגיעים עם מגוון רחב של מילויים. הם נקראים גם profiteroles. גוז'רים נאפים מבצק רפרפת בתוספת גבינה - לחמניות חטיפים ממולאות במרכיבים לא ממותקים. הם טעימים מאוד, למשל, עם סלטים.

עקרון האפייה זהה לחלוטין, כך שתוכלו להתחיל בבטחה בבישולעוגות רפרפת עם שוקולד בפנים. המתכון לפעמים משתנה - לפעמים מוסיפים לבצק יותר ביצים או פחות חמאה. לפעמים יש מרכיבים נוספים. אבל העיקרון הבסיסי הוא בישול קמח. זו המהות של הטכנולוגיה.

מתכון לעוגת רפרפת

ראשית, החמאה מחוממת עם קורט מלח ומשולבת כשהיא עדיין חמה עם מים (במתכון הרקפת שלמטה יש צורך בכוס אחת מלאה).

קמח (135 גרם) יוצקים לתוך הנוזל הזה. שימו לב שאין סוכר במתכון - זאת בשל העובדה שלמאפה השוקס צריך להיות טעם נייטרלי מספיק כדי להפעיל את המילוי. בשל היעדרו, הוא אינו מסמיק כמו סוגי בצק אחרים. מאחר וסוכר הוא שאחראי לצבע הזהוב. בנוסף לפונקציה הזו, הוא גם הופך את הבצק לכבד יותר. אבל רפרפים צריכים לתפוח כמה שיותר בתנור. לצורך ניסוי וכדי שלא תתרגלו לטעם של בצק לא ממותק, הוסיפו לחמאה כמה כפות סוכר (זה ייקח תשעים גרם) ומים כשאתם מחממים את הנוזל. לאחר מכן, יוצקים פנימה חלק מהקמח ובלי להוציא את הסיר מהכיריים, מוסיפים את השאר במנות. מערבבים במהירות וביסודיות - הבצק אמור להתחיל להידבק לגוש. ברגע שזה קורה, מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר (זה ייקח עד חמש עשרה דקות). כדי לקבוע אם הבצק התקרר מספיק, אפשר לגעת בו עם האצבעות. עכשיו אתה צריך להכניס ביצים אחת בכל פעם (ארבע חתיכות). אחרי הכל, אם אתה מכניס אותם לתערובת חמה, חלבוןיתכרבל והבצק יהפוך לא אסתטי במיוחד. מערבבים עד שנעלמים גושים. אם אתה רוצה להשתמש במתכון של מאפה שוקס זה להכנת בצק שוקולד, הוסף את אבקת הקקאו לקמח לפני שאתה שופך עליו את המים החמים. כעת הוציאו אותו ממזרק הממתקים על תבנית אפייה, מנסים להפוך מוצרים עתידיים להומוגניים ולא למקם אותם קרוב זה לזה. אופים במשך עשר דקות, ולאחר מכן מקררים במשך עשרים וחמש דקות.