פסטרמה חזיר בבית: תכונות בישול, מתכונים וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עקרות בית רבות חושבות שיצירות מופת קולינריות ומעדני בישול מיועדים רק לשפים מקצועיים. אחת המנות המעודנות וה"מורכבות" הללו היא פסטרמה חזיר. למעשה, אתה יכול לבשל את המנה הזו בבית. גם מארחת מתחילה תתמודד כאן.

היום נספר לכם מהם הסודות העיקריים של המתכון לפסטרמה חזיר ביתית, מהן התכונות של בישול המעדן הנפלא הזה.

קצת היסטוריה

מקורות היסטוריים רבים טוענים שלפני מאות שנים רבות פסטרמה חזיר לא הייתה מעדן יקר. בני אדם השתמשו במקור בקורנביף כשיטה לאחסון בשר. באותם ימים, הם אפילו לא שמעו על מקררים, אז הם חיפשו כל אמצעי מאולתר שיכול להאריך את "חיים" של תכשירי בשר תוצרת בית.

האזכור הראשון של המנה הזו נמצא במסמכים היסטוריים רומניים. מומחים מאמינים שלמילה יש שורשים טורקיים. ידוע שהמילה "פסטרמה" או "באסטורמה" נמצאה בשפה זו. לעתים קרובות מאוד אזכור שלפסטרום נמצא במסמכים צבאיים היסטוריים. זה היה האוכל שהחיילים צרכו לרוב. הוא נשמר במשך זמן רב, סבל שינויים בטמפרטורה היטב, היה משביע ועתיר קלוריות.

הבשר המשמש לבישול שונה במדינות שונות. ידוע שפסטרמה חזיר הייתה פופולרית ברומניה. במדינות אחרות בעולם, בשר בקר או עוף שימש לעתים קרובות יותר. הבשר הועבר במרינדה, בוזר סט תבלינים מיוחד וייבש בשמש. גולת הכותרת של המנה הזו היא שום ותבלינים, שנותנים לבשר טעם ספציפי.

פסטרמה חזיר בבית, שהמתכון שלה נציע לכם היום, היא אלטרנטיבה מצוינת לכל מנות בשר. זה גם חטיף מצוין לשולחן החגיגי.

פסטרמה ביתית חריפה

המעדן שנבשל היום אינו דורש ידע וכישורים קולינריים מיוחדים כלל. אבל כתוצאה מכך תקבלו מנה טעימה וריחנית להפתיע שתפתיע גם גורמה קולינרי מתוחכם וגם אוכל בשר בררן אמיתי.

היום יש כל כך הרבה אפשרויות בישול, אפשר למצוא הרבה שיטות והמלצות איך לבשל פסטרמה חזיר בבית. אנו מציעים לכם לבשל את המנה הזו על פי מתכון קלאסי ישן. נדאג מיד שלפי המתכון המסורתי, המנה יוצאת חריפה למדי, כך שאם מסיבה כלשהי אינך יכול לאכול אוכל חריף, פשוט תפחית בהתחלה את כמות ה"שריפה"מרכיבים.

מרכיבים חיוניים לבישול

• חזיר - שני קילוגרמים.
• פלפל שחור גרוס - 3, 5 כפות. l.
• כף גדושה של חרדל.
• ארבע כפות כוסברה.
• חצי כפית פלפל חריף אדום.
• אותה כמות של ציפורן טחון.
• כמה עלי דפנה.
• רבע כפית כמון.
• אותה כמות של ג'ינג'ר טחון, אותה כמות של קינמון.
• 250 גרם סוכר.
• 200 גרם מלח.
• חמש עד שש שיני שום.
• 100 גרם סוכר חום.
• מאה גרם של דבש.
• 4 ליטר מים.
• שתי כפות. כפיות של שומר.

שלב 1. הכנת תערובת התבלינים

סט של מרכיבים ריחניים וריחניים היא אחת הנקודות החשובות שאסור להתעלם מהן אם מבשלים פסטרמה חזיר ביתית. מלכתחילה מטגנים במחבת פלפל, חרדל וכוסברה במשך חמש דקות. זה חייב להיות נקי ויבש. לאחר טיגון החומרים הריחניים, מעבירים אותם למכתש וטוחנים. מומחים ממליצים לא להשתמש במעבדי מזון, מטחנות קפה וציוד אחר לטחינת תבלינים. הכל חייב להיעשות ביד.

בחר קופה גדולה יותר. שמים שם את התבלינים הקצוצים. מוסיפים להם ציפורן וג'ינג'ר, כמון ומלח, עלה דפנה, פלפל חריף אדום, מלח וקינמון, סוכר חום ולבן, שום ודבש. יוצקים מים ומניחים על הכיריים. כשהנוזל רותח, מנמיכים את האש,מערבבים היטב ומבשלים את התבלינים עד שהסוכר והמלח נעלמים לחלוטין. ראסל מוכן. הסר את המחבת מהכיריים.

שלב 2. בשר

כשהתמלחת הריחנית המוכנה התקררה, אפשר לשים בה בשר. חשוב לבחור את המחבת הנכונה. הבשר חייב להיות מכוסה לחלוטין בנוזל. מכלי אחר, שגודלו מעט קטן מזה שבחרתם לבישול התמלחת, אנחנו לוקחים את המכסה. שמנו את זה על הבשר, עושים דיכוי. אפשר גם לשים מעל צנצנת מלאה במים. פסטרמה חזיר בעתיד תהיה במצב זה במשך חמישה ימים. מניחים את המיכל במקום קר. זה יכול להיות מקרר או מרפסת, אם מזג האוויר מאפשר.

שלב 3. מרינדה מחדש

לאחר שהבשר עמד חמישה ימים בקור, יש להוציאו, לשטוף אותו במים זורמים ולייבש. טוחנים במכתש כוסברה, שומר, חרדל ופלפל. אנו משפשפים את נתח הבשר עם התערובת המוכנה ושולחים אותו למקרר למשך 12 שעות. אל תשכח ללחוץ עם דיכוי.

שלב 4. צלייה

כמובן, המתכון המסורתי משתמש בחום השמש להשלמת המנה. אבל אנחנו מכינים בבית פסטרמה חזיר, אז במקום חום השמש, נשתמש בתנור. יש לחמם אותו ל-180 מעלות.

אנחנו מוציאים את הבשר מהמקרר. אנחנו מנגבים אותו ועוטפים אותו בנייר כסף. עכשיו אתה צריך לשלוח חתיכה לחמש עשרה דקות בתנור חם. דרך המפורטפרק זמן אנחנו מוציאים את הפסטרמה ונפטרים מנייר הכסף. שים את הבשר בחזרה על תבנית אפייה או רשת ואופים כבר ללא נייר כסף במשך חצי שעה.

כבה את התנור. אל תמהרו לפתוח את התנור. אל תשחרר חום "שמש מלאכותי" יקר. המנה אמורה לעמוד בצלייה כארבע שעות. רק אז זה יהיה סוף סוף מוכן.

הבשר יתקרר כשעתיים עד שלוש שעות. המתאבן מוגש תמיד קר וחתוך לחתיכות קטנות דקות.

ביקורות

שלא לדבר על הביקורות החיוביות שזולגות על מתכון פסטרמה חזיר תוצרת בית. כל השפים מציינים שלמרות תהליך הבישול הממושך, המנה מוכנה בצורה פשוטה למדי. עקרות בית רבות מספרות כי ה"זסט" הזה היה חסר על שולחנות החג שלהן. עבור רבים, פסטרמה לנצח החליפה נקניקיות ונקניקיות.