פאי עם גבינת קוטג' ודובדבנים: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מי לא אוהב מאפי דובדבן? ואם תוסיפו מילוי קוטג' עדין ונמס, אז התענוג של כולם מובטח.

במבט מבחוץ, אפשר להניח שבישול זה קשה ועבודה זו תדרוש מיומנויות מסוימות, אך בהנחיית המתכונים למטה, תוכלו לבשל פשטידה טעימה עם גבינת קוטג' ודובדבנים.

פאי עם דובדבנים ובצק רופף

מה שיפה במיוחד במתכון הזה הוא שלא צריך להרביץ שום דבר, כי העוגה לא קפריזית והכל יסתדר אם ישמרו על הטמפרטורה.

"פירור" של בצק קצר לחם:

• חמאה רכה - 110 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• חלמון ביצה - 2 חתיכות;
• קמח - 350 גרם;
• סודה - 1 קמצוץ;
• ונילין - 1 צביטה;
• מלח - 1 קמצוץ.

מילוי:

• קמח פסטי רך - 380 גרם;
• חלמון - חתיכה אחת;
• סוכר - 50 גרם;
• חמאה רכה - 35 גרם;
• סוכר וניל- 1 כף. כפית;
• עמילן תירס - 15 גרם;
• סודה - 0.25 כפית;
• סולת קטנה - 1.5 כף. כפיות;
• דובדבנים - 200 גרם;
• egg - 1 piece;
• ריבת דובדבנים טעימה - 100 גרם.

איך לבשל

רשימת המוצרים ניתנת עבור טופס 1616 ס מ.

1. מחממים תנור ל-180°C.
2. רפדו את תחתית התבנית בנייר אפייה.
3. קצוץ קמח וחמאה עד שנוצרים פירורי חמאה.
4. סוכר, סוכר וניל, סודה (להרוות עם חומץ) ולהוסיף את החלמון לפירורים. טוחנים שוב, בלי לנסות ליצור חתיכת בצק שלמה.
5. מניחים את הקראמבל במקרר למשך שעה.
6. למילוי מערבבים את הקוטג' עם סוכר, סוכר וניל, חלמון ביצה וביצה עד לקבלת מרקם חלק.
7. הוסף חמאה רכה, סולת עמילן וסודה תוך כדי הקצפה.
8. מערבבים את הריבה עם דובדבנים (אם פירות היער קפואים, הפשרו אותו קודם וסחוט את המיץ).
9. שפוך מחצית מפירור החול לתוך התבנית, לא לטפוח אותה יותר מדי.
10. מעל הבצק - תערובת של פירות יער וריבה.
11. מכסים את הדובדבנים בשכבה אחידה של תערובת הקמח.
12. מפזרים מעל את שאר פירורי הבצק.
13. מכניסים את הפאי לתנור ואופים חצי שעה עד שהבצק מזהיב בצורה אחידה.
14. הוציאו את העוגה והניחו לה להתקרר 40 דקות בתבנית.
15. לאחר מכן, יש לשלוף את העוגה בתפזורת עם גבינת קוטג' ודובדבנים מהתבנית ולקרר לחלוטין על רשת.

בהגשה אפשר לפזר אבקת סוכר.

עוגת גבינה בדרך חדשה

איך נראית עוגת גבינה לרוב האנשים? לחמניית שמרים עגולה עם גבינת קוטג'. כן, טעים, כן, משביע. אבל מוכר ודי משעמם. ומה לגבי עוגת גבינה בשמרים עם דובדבנים, קוטג' וגבינת מסקרפונה?

Dough:

• חלב - 60 גרם;
• סוכר - 35 גרם;
• חמאה - 160 גרם;
• חלמון - חתיכה אחת;
• ונילין - שקיק אחד;
• קמח - 150 גרם;
• מלח - קמצוץ;
• שמרים - 3 גרם.

מילוי:

• דובדבנים מגולענים - 400 גרם;
• קקאו - 1.5 כפית;
• ביצים - 2 חתיכות;
• חלמון ביצה - חתיכה אחת;
• מסקרפונה - 160 גרם;
• גבינת קוטג' רכה – 350 גרם;
• סוכר - 125 גרם;
• עמילן תירס - 1 כף. כפית;
• עלי כותרת של שקדים - 30 גרם.

בישול

לפשטידת הדובדבנים והקוטג' הזו יש בסיס מאוד מעניין: היא שמרית, אבל יש לה את כל האיכויות של מאפה בצק רך.

רשימת מוצרים לשימוש בתבנית בקוטר 29 ס מ.

1. להכנת הבצק מחממים את החלב עד שהוא חם, מוסיפים מעט סוכר מהכמות הכוללת ושמרים. מניחים לעמוד 5 דקות. כיפה מוחשית תצמח על החלב.
2. מוסיפים לתערובת השמרים את יתרת הסוכר, המלח, החלמון, סוכר הוניל, החמאה והקמח. הבצק יהיה רךנצמד לידיים. כך זה צריך להיות. מניחים אותו בקערה מכוסה במגבת ומניחים לתפיחה של שעה.
3. הפשטידה הזו עם דובדבנים וקוטג' אינה סובלת מילוי לח מדי. לכן, אם אתה משתמש ברי קפוא, אז יש להפשיר אותו מראש ולנקז את המיץ.
4. למילוי, הפרידו את החלבון מהחלמון.
5. מערבבים חלמונים (שמורים ולפי מתכון) עם מסקרפונה, סוכר וניל, גבינת קוטג', 75 גרם סוכר ועמילן.
6. מקציפים את החלבון עם קורט מלח ושארית הסוכר עד לשיאים חזקים ומקפלים לתוך מסת הקמח.
7. חלק את המילוי ל-2 חלקים - 1/3 ו-2/3.
8. מערבבים דובדבנים לחלק הגדול יותר, קקאו לחלק הקטן יותר. פשטידת הקוטג' והדובדבנים (תמונה למטה) תתעשר רק עם רמז עדין של שוקולד, לכן אנו ממליצים לא לדלג על שלב זה.
9. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומורחים באופן שווה על החלק העליון של הבלילה, ויוצרים שוליים.
10. שים את מלית השוקולד על הבסיס ומעליו מלית דובדבנים.
11. מפזרים עלי כותרת של שקדים.
12. להשאיר את העוגה במקום חמים למשך 40 דקות.
13. מחממים תנור ל-180°C.
14. אופים את העוגה במשך 40 דקות, ולאחר מכן מצננים לחלוטין. הכל, אתה יכול לעזור לעצמך.

פאי עם דובדבנים וקוטג'. מתכון לבצק שמרים

הבצק שנציע לכם במתכון זה לא קל. זה מעורבב עם מרק תפוחי אדמה. זה אולי נראה מוזר, אבל תפוח האדמה עושה פלאים עם הבצק: הוא מתגלה כרך במיוחדאוויר. ובכן, מלית דובדבן-דבדבן זה תמיד טוב:

Dough:

• מרק תפוחי אדמה - 125 גרם;
• שמרים יבשים - 3 גרם;
• סוכר מגורען - 30 גרם;
• ונילין - חבילה אחת;
• מלח - 0.25 כפית;
• שמנת חמוצה - 1 כף. כפית;
• שמן מזוקק - 30 גרם;
• קמח - 230 גרם (אולי קצת יותר, תהיה מונחה על ידי העקביות).

מילוי:

• גבינת קוטג' משחתית רכה - 250 גרם;
• egg - 1 piece;
• חלמון - חתיכה אחת;
• גרידת תפוז - 1 כפית;
• סוכר מגורען - 50 גרם;
• סוכר וניל - חבילה אחת;
• עמילן תירס - 25 גרם;
• דובדבן (כדי שהפשטידה עם הדובדבנים והקוטג' לא תהיה דביקה, עדיף לנקז את המיץ) - 300 גרם.

שלב אחר שלב

רשימת המוצרים ניתנת על גבי תבנית עגולה בקוטר 22 ס מ. ראשית מתחילים עם הבצק.

1. מחממים את המרק להתחממות, ממיסים בו את השמרים.
2. מערבבים פנימה מלח, סוכר רגיל ווניל, שמנת חמוצה. מערבלים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מחלילים את הקמח ולשים את הבצק.
4. הוסף חמאה אחרון, ללוש שוב. הבצק ייצא רך, אלסטי ומשיי.
5. שים אותו בקערה, מכסים ומתפיחים במקום חמים למשך 1-1.5 שעות.
6. למילוי הקמח, מערבבים את כל המוצרים, מלבד פירות היער, עד לקבלת מסה הומוגנית. ברגע שהבצק לפשטידה עם קוטג' ודובדבנים תופח, מדליקים תנור על 180 מעלות צלזיוס - נותנים לו להתחמם.
7. למטהלרפד את התבניות בנייר אפייה.
8. ללוש את הבצק ולרדד לעיגול בקוטר 28 ס"מ.
9. מניחים בתבנית, במקביל לדפנות הצורה בגובה של כ-3 ס"מ.
10. שופכים מחצית מהמלית על הבצק, מחליקים אותו.
11. פזרו את הדובדבנים בצורה אחידה מלמעלה ויוצקים על יתרת הבלילה.
12. הכנס את תבנית העוגה לתנור למשך 30-35 דקות.
13. הסר את הקינוח, תן לו להתקרר והוציא אותו מהתבנית על ידי העברתו לרשת.

להגיש פושר או קר.

פאי חריף עם גבינת קוטג' ודובדבנים על בצק עלים

אל תתעצלו והכינו את המילוי המתואר במתכון, כי הארומה של המנה המוגמרת תשתלם כל הזמן והמאמץ.

Dough:

• חמאה באיכות טובה - 200 גרם;
• חומץ 6% - 0.5 כפית;
• מים קרים - 250 מ"ל;
• מלח - קמצוץ.

גרגרים חריפים:

• דובדבנים - 200 גרם;
• יין אדום - 120 גרם;
• קינמון - מקל אחד;
• זסט מ-1 תפוז;
• גרידה מלימון אחד;
• מיץ תפוזים - 3 כפות. כפיות;
• פלפל אנגלי - 2 יחידות

מילוי קמח:

• שמנת חמוצה - 90 גרם;
• גבינת קוטג' הומוגנית - 250 גרם;
• סוכר מגורען - 80 גרם;
• egg - 1 piece;
• סוכר וניל - חבילה אחת.

בישול

קודם כל, טפלו בדובדבן. מערבבים את כל המרכיבים לפירות היער החריפים, מביאים לרתיחה ומשאירים למשך הלילה.

הדבר הכי קשה כאן הוא הבצק לחריףפשטידה עם דובדבנים וגבינת קוטג'. מתכון זה מתאים למי שיש זמן פנוי.

1. הוצא את החמאה מהמקרר.
2. מערבבים מים, חומץ ומלח. מוסיפים קמח בהדרגה, ללוש את הבצק. צריך להיות נעים, חלק ואלסטי. מרדדים לצורת צלב. זה הכרחי כדי שהשמן יהיה "ארוז" הרמטית.
3. חותכים חבילת חמאה לאורכה ל-2 פרוסות, לשים במרכז שכבת הבצק.
4. מכסים את החמאה בבצק, תחילה מהצדדים, אחר כך מלמעלה ומלמטה. התברר שזה סוג של מעטפה.
5. לחץ על הבצק סביב ההיקף ליותר חוזק.
6. גלגל את חומר העבודה מבלי ללחוץ חזק על המערוך. אורך הבצק עם החמאה יגדל פי שלוש.
7. אם אתה מבחין בקמח עודף איפשהו, נער אותו עם מברשת.
8. קפלו את הבצק בשלישים.
9. תגלגל שוב.
10. מקפלים מחדש, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה, ואז חוזרים על פעולת הגלגול והקיפול שלוש פעמים.
11. הבצק מוכן. מחלקים אותו לשני חלקים - 2/3 ו-1/3.
12. הכן תבנית 2020 ס"מ.
13. מחממים את התנור ל-200-210 מעלות צלזיוס.
14. מרדדים את רוב הבצק ומכניסים אותו לתבנית, יוצרים דפנות.
15. שים את פירות היער על מסננת.
16. למילוי הקמח, מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה. להניח על הבצק.
17. מורחים פירות יער על המילוי.
18. לגלגל את השליש הנותר מהבצק, לחתוך לרצועות ולהניח רשת על הפאי.
19. אפה עד השחמה עמוקה (כחצי שעה).

הגשהקינוח צונן.

אם תרצה, אתה יכול להכין לא פשטידה, אלא פשטידות במנות.

ניתן להכין עוגת שכבות עם דובדבנים וקוטג' באמצעות בצק עלים מוכן.