תוספות לזרזי תפוחי אדמה: בחירת המרכיבים, מתכונים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הזראזי המסורתי, כמאכל לאומי של המטבח הליטאי, הפולני, האוקראיני והבלארוסי, עשוי מבשר טחון ממולא בירקות, פטריות או ביצים. במתכון המקורי לא היה אזכור של פירה. ושינויים בטכנולוגיית הבישול, ככל הנראה, נעשו על ידי העניים, שפשוט לא יכלו להרשות לעצמם בשר. גם מבחר אפשרויות המילוי הפך להרבה יותר רחב.

היום המנה הזו מוגשת גם במסעדות. ועל איך לבשל זרזי תפוחי אדמה בבית ומהם המילויים בשבילם, נספר במאמר שלנו.

בצק תפוחי אדמה לזראז

יש הרבה אפשרויות מילוי עבור המנה הסלאבית המסורתית הזו. אפשר לשים כל דבר בתוך קציצת תפוחי אדמה: בשר טחון, פטריות עם בצל, ביצים מבושלות, עשבי תיבול, ירקות. ואפילו עם נקניקיות, Zrazy ייצא טעים להחריד. אבל כבסיס, משתמשים תמיד בפירה, מוכן בצורה הבאה:

1. תפוחי אדמה (1 ק"ג) שוטפים, מקלפים, חותכים לחתיכות גדולות ומכניסים לסיר. שופכים מים למעלה ומניחים על אש בינונית.
2. ברגע שתפוחי האדמה רותחים, ממליחים אותם. מבשלים עד לריכוך.
3. נקז את המים לאחר 20 דקות. מועכים את תפוחי האדמה במכתש, פלפל ומצננים בטמפרטורת החדר.
4. הכנס ביצה אחת לתפוחי האדמה המצוננים. מוסיפים 50 גרם קמח. מערבבים היטב את המחית. זה צריך להיות עבה מספיק כדי שיהיה קל לעבוד איתו. לא להוסיף יותר מדי קמח. אחרת, ה-zrazy ייצא גומי.

איך לעטוף כראוי מלית

הכנת פירה עבור zrazy היא רק חצי מהקרב. חשוב לא פחות ללמוד כיצד ליצור נכון מוצרים כדי שלא יתפרקו בעת הטיגון. אבל קודם אתה צריך להחליט עם איזה מילוי להכין זרזי תפוחי אדמה. להלן האפשרויות הפופולריות ביותר:

• בשר טחון (חזיר, בקר, עוף);
• פטריות;
• ביצה מבושלת עם בצל ירוק;
• כרוב מטוגן;
• fish;
• כבד ושפך;
• נקניקיות;
• שזיף עם שום;
• ירקות;
• צ'יז.

מצב חובה - המילוי לא צריך להיות רטוב מדי.

כדי להכין זראזי, צריך לשים כמות קטנה של תפוח אדמה טחון על שולחן מקומחומשטחים לעוגה. מניחים בפנים כף מילוי. מרימים את שולי העוגה ויוצרים קציצה בידיים. בעזרת הצד הרחב של הסכין או כף היד, משטחים אותה. מגלגלים זאזי בקמח או פירורי לחם מכל הצדדים. מטגנים מוצרים מוגמרים למחצה במחבת עם שמן צמחי עד להזהבה, תחילה מצד אחד ואחר כך מצד שני.

מתכון זראז מתפוחי אדמה עם בשר טחון

בשר חזיר, בקר, עוף ואפילו הודו מתאימים למתכון הזה. יש להעביר את הבשר במטחנת בשר להכנת בשר טחון. ובכן, אז אתה יכול להתחיל להכין את מילוי הבשר:

1. קוצצים דק בצל אחד בסכין ומגררים את הגזר.
2. מטגנים את הירקות בשמן צמחי (2 כפות) במשך 3 דקות.
3. שמים את הבשר הטחון במחבת ומטגנים אותו עד לבישול יחד עם בצל וגזר. מלח ופלפל ממש בסוף הבישול.
4. קרר את המילוי, ולאחר מכן השתמש בו למילוי טורטיות פירה.
5. מטגנים זרזי תפוחי אדמה עם מילוי בשר בשמן צמחי ומגישים עם שמנת חמוצה. ניתן לשמור את המנה במקרר עד יומיים, ולחמם מחדש במיקרוגל לפני ההגשה.

מילוי לנקניקייה zrazy

המנה הבאה מועדפת בקרב ילדים. נקניקיות נלקחות כמילוי לזרזי תפוחי אדמה, ואין צורך לכתוש אותן למצב של בשר טחון. הכנת המנה הזו קלה:

1. לבשל תפוחי אדמה ולהכין פירה.השתמש רק במועך תפוחי אדמה, לא בבלנדר. אחרת, הפירה יהיה צמיג מדי. הוסף לזה ביצה וקמח.
2. נקניקיות קטנות מבשלים מראש או מטגנים קלות במחבת.
3. יוצרים כדור מהמחית ומשטחים אותו בכף היד להכנת עוגה. שמים במרכז נקניק, ואז יוצרים קציצה מהעוגה. לחם אותו בפירורי לחם או קמח.
4. מטגנים את הזרזי בשמן צמחי חם עד להשחמה מלמעלה.

Zrazy ניתן להגיש חם או קר כתוספת או כנשנוש.

זרזי תפוחי אדמה במילוי פטריות

בהכנת המנה הבאה ניתן להשתמש גם בפטריות יער וגם בשמפיניון. זה ייצא טעים באותה מידה. רק במקרה הראשון, מילוי הפטריות ל-zrazy תפוחי אדמה יהיה ריחני יותר. ובכן, הכנת בשר טחון כזה לבצק תפוחי אדמה היא קלה כמו הפגזת אגסים:

1. פטריות (300 גרם) קצוצות דק.
2. קצוץ 2-3 בצלים.
3. מטגנים אותו בשמן צמחי (3 כפות) עד לקבלת צבע זהוב יפה.
4. הכניסו את הפטריות הקצוצות למחבת עם הבצל. מטגנים אותם 2-3 דקות על אש בינונית. לאחר מכן, מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את האש למינימום וממשיכים בבישול עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין. בסוף הוסיפו מלח ופלפל.
5. מצננים את המילוי. בעוגות תפוחי אדמה לשים 1 כף. ל. פטריות עם בצל. יוצרים קציצות מוארכות. מטגנים אותם בשמן צמחי עד לתיאבון.קרום מלמעלה.

חריף זראזי עם שזיפים מיובשים

השילוב של תפוחי אדמה עם שזיפים מיובשים הוא די יוצא דופן. אבל כמה טעימים הם זרזי תפוחי אדמה. מילוי השזיפים מעניק למנה חמיצות פיקנטית, שכל כך חסרה בתפוחי אדמה. קל מאוד להכין זראזי כזה:

1. להרתיח תפוחי אדמה ולהכין בצק מפירה, ביצים וקמח.
2. הסר בורות משזיפים מיובשים במידת הצורך. שים אותו בקערה ויוצקים עליו מים רותחים. השאר על השולחן למשך 15 דקות.
3. שזיפים מיובשים יוצאים מהמים ושמים על מגבת נייר.
4. שים פירות יער מיובשים במרכז עוגות פירה.
5. אם רוצים, אפשר לחתוך שזיפים מיובשים בסכין ולשם פיקנטיות להוסיף לו שום קצוץ דק.
6. Zrazy מתפוחי אדמה עם שזיפים מיובשים מטגנים, כרגיל, בשמן צמחי.

Zrazy עם מילוי כבד

כבד ותפוחי אדמה הולכים נהדר ביחד. עקרות בית רבות לפשטידות מטוגנות בוחרות את סוג המילוי הזה. ב-zrazy משתמשים באותם מרכיבים, אבל הם לא מתערבבים זה עם זה. בתוך כל פשטידה כזו יהיה כבד קצוץ, ופירה מבחוץ. ובלי בצק מטוגן!

עכשיו בפירוט רב יותר על אופן הכנת תפוחי אדמה עם מילוי כבד:

1. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, הגיע הזמן להכין את המלית. לשם כך תזדקק לבצל, גזר, כבד בקר (300 גרם), מלח ופלפל.
2. מחממים שמן צמחי במחבת.מטגנים עליו תחילה בצל קצוץ במשך 5 דקות, ולאחר מכן גזר, מגורר על פומפיה גסה.
3. הוסף חתיכות של כבד בקר לירקות. ערבב.
4. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הכבד במשך 15 דקות. חשוב לא לייבש יתר על המידה את הכבד כדי שיישאר רך. הוסף פלפל שחור ומלח בסוף הבישול.
5. מקררים מעט את הכבד עם ירקות, ואז מעבירים את המילוי דרך מטחנת בשר.
6. מניחים טחון כבד בתוך כל טורטייה ועוטפים. אז ניתן להקפיא את הזרזי או לטגן אותו מיד בשמן צמחי.

זראזי תפוחי אדמה עם מלית דגים

ניתן להכין מלית רכה מאוד מפילה פולוק. אתה יכול להשתמש בכל דג אחר. תפוחי אדמה זרזי ממולא בבשר טחון עשוי סלמון וסלמון ייצא טעים מאוד. ניתן להציג את כל התהליך שלב אחר שלב באופן הבא:

1. מטגנים תחילה בצל בשמן צמחי ואחר כך גזר.
2. פילה פולוק (250 גרם) חתוך לחתיכות קטנות.
3. מניחים את הדג במחבת עם הירקות הרכים כבר. מלח, הוסף פלפל לימון או תבלינים אחרים.
4. מערבבים מדי פעם, מבשלים את המלית במשך 10 דקות. התוצאה צריכה להיות דג טחון לא קטן במיוחד עם חתיכות קטנות של פולוק. יש לקרר ולערבב עם ירקות שמיר (לא חובה).
5. כעת ניתן להשתמש במלית כבשר טחון לעוגות תפוחי אדמה, וליצור מהן קציצות מוארכות.

מילוי לזרזי עם בצל ירוק וביצה

הגרסה הבאה של בשר טחון עבור zrazy יוצאת טרייה וריחנית באביב. בצל ירוק, שמיר וביצים מבושלות משמשים כמלית. כך ניתן יהיה להכין מנה טעימה מאוד מהחומרים הפשוטים והמשתלמים ביותר.

קל מאוד להכין את המלית הזו ל-zrazy תפוחי אדמה:

1. שים 5-6 ביצים גולמיות בסיר, יוצקים עליהן מים. הוסף כף כל אחת של מלח וחומץ.
2. שים את הסיר על אש בינונית ומבשלים את הביצים 10-12 דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן מכניסים אותם למים קרים, מצננים ומקלפים.
3. חותכים ביצים מבושלות לקוביות קטנות.
4. קוצצים דק צרור בצל ירוק ושמיר.
5. לשלב ביצים עם עשבי תיבול, לתבל אותן במלח ופלפל. מערבבים את המלית.
6. השתמש מיד בביצה טחונה להכנת זראזי.

מתכון זראז במילוי גבינה

להלן אפשרות נוספת לשימוש בשאריות פירה לאחר ארוחת הערב, המאפשרת גם לגוון את התפריט הרגיל. מתכון זה משתמש בגבינה קשה כמלית. אגב, אין צורך לגרד או לקצוץ לקוביות. בתוך עוגת תפוחי האדמה, אתה יכול מיד לשים חתיכה שלמה (במשקל 30-50 גרם), ואז המוצר יהיה קל יותר ליצור. אתה צריך להכין זראזי כזה באופן הבא:

1. הכן בצק תפוחי אדמה על ידי הוספת 50-70 גרם קמח וביצה אחת לפירה המקורר.
2. עצבו אותו לעוגות בצלחת.
3. גבינהחתוך לצלחות דקות (פסים) קצת יותר קטן מטורטייה.
4. עטפו גבינה בפירה.
5. מגלגלים זראזי מוכן בקמח או פירורי לחם ומטגנים במחבת עד להזהבה מעל. הטמפרטורה הגבוהה תמיס את הגבינה בפנים והמלית תהיה עסיסית מאוד.

זראזי עם כרוב מטוגן

מילוי חמוץ אידיאלי לטעם הנייטרלי של פירה. אפשר להשתמש בכרוב כבוש או כרוב מטוגן בתוספת מלפפון חמוץ כבשר טחון. תקבלו מנה טעימה מאוד לארוחת ערב. זרזי תפוחי אדמה ממולא כרוב מטוגן מוכן כך:

1. קצוץ כרוב לבן (500 גרם) בסכין.
2. קוצצים את הבצל דק ומגררים את הגזרים.
3. מחממים שמן צמחי (3 כפות) במחבת. מטגנים עליו בצל וגזר, ולאחר מכן מוסיפים כרוב.
4. מטגנים ירקות עד שהם רכים. כדי למנוע מהכרוב להישרף, הוסף מעט מים תוך כדי בישול.
5. ממש בסוף, יוצקים למחבת 100 מ"ל מלפפון חמוץ מלפפון או מעט חומץ. הוסף מלח ותבלינים לפי הטעם.
6. קררו את מלית הכרוב, ולאחר מכן השתמשו בו כבשר טחון ל-Zrazy. אם תרצה, ניתן להשתמש בו גם לפשטידות מטוגנות.

זראזי תפוחי אדמה עם מילוי ירקות

אם לא תוסיפו ביצה לתפוחי האדמה המבושלים המצוננים, אלא תבשלו את המילוי אך ורק מירקות, תקבלו פשוט מנה רזה מעולה. zrazy כזה יעזור לגווןהשולחן שלך במהלך צום בכנסייה. אפשר להכין אותם גם לצמחונים. כמו במילוי בשר, זרזי תפוחי אדמה עם ירקות הוא לא פחות טעים. תהליך ההכנה שלהם מורכב מהשלבים הבאים:

1. בצל מטוגן בשמן צמחי, ולאחר מכן גזר מגורר (2 יחידות כל אחד). מומלץ לערבב כל הזמן את הטיגון כדי שהירקות לא יישרפו.
2. כשהבצל והגזר נעשים רכים, שלח שעועית ירוקה קפואה (300 גרם) למחבת. יש להמלח מיד.
3. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הירקות על אש נמוכה במשך 5 דקות. אם רוצים, אפשר להרתיח מראש את השעועית במשך 2 דקות. אז המילוי ייראה רך יותר.
4. ממלאים עבור zrazy ריקים במילוי ירקות, מסדרים אותם בצורה של קציצות ושולחים אותם למחבת עם שמן חמניות חם. מטגנים במהירות עד להשחמה משני הצדדים.

רוטב

עם מילויים שונים, זרזי תפוחי אדמה טעימים באותה מידה. מומלץ לנסות כל אחד מהמתכונים לעיל כדי למצוא את הבשר הטחון המושלם שלך.

אבל זרזי תפוחי אדמה מוגש עם רוטב שמנת חמוצה. כדי להכין אותו, אתה צריך לערבב 200 מ ל שמנת חמוצה עם שמיר ושום סחוט במכבש. לאחר מכן יש להמליח את המרכיבים לפי הטעם, פלפל והרוטב יכול להיחשב מוכן. יש לעשות זאת ממש לפני ההגשה.

Zrazy עם רוטב טרטר יהיה לא פחות טעים. מלפפונים כבושים, הכלולים בו, משולבים באופן אידיאלי לפי הטעם עם פירה - המרכיב העיקריזרז. לא פחות טעים יהיה זראזי עם רוטב עגבניות מוכן עם פלפל צ'ילי.