לחמניות רפרפת: מתכון וסודות בישול

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

המתכון ללחמניות רפרפת צריך להיות אצל כל עקרת בית. כמעט כולם אוהבים את הקינוח הזה. בנוסף, אפשר להכין מאפים גם מתוקים וגם לא מאוד. הרבה אפשרויות מילוי. אבל רפרפת זה הכי טוב. שקול כמה דרכים להכין פינוקים.

לחמניות רפרפת קלאסיות

לחמניות רפרפת מוכנות לפי המתכון הזה פשוט מאוד. העיקר לעקוב אחר הרצף. באופן כללי, לבישול תצטרך:

• חמאה - כ-150 גרם;
• מים - 200 מ"ל;
• קמח - 1 כוס;
• ביצים - 4 יחידות;
• מלח.

לישת בצק

אז, איך מכינים לחמניות רפרפת? כדי לעשות זאת, ממיסים את החמאה על אש, ומכניסים אותה למיכל מתכת. הוסף לזה מלח ו-1 כוס מים קרים. יש לחמם את הרכיבים לנקודת רתיחה.

כשהבועות הראשונות מופיעות על פני השטח, הפחיתו את עוצמת החימום והוסיפו לאט כוס קמח, לאחר ניפויה. מערבבים היטב את החומרים ולאחר מכןהוצא מהכיריים.

כשהמסה התקררה מעט, מוסיפים לה 4 ביצים ולאחר מכן מערבבים היטב. עכשיו אתה יכול להתחיל לאפות.

טריקים של המסחר

כדי לדעת את המתכון ללחמניות רפרפת, אתה יכול לבשל קינוח נהדר. עם זאת, לא כל עקרות הבית יודעות לעבוד עם מבחן כזה. הנה כמה טריקים קטנים:

1. ניתן להוסיף קמח בבת אחת. עם זאת, יהיה צורך לערבב את הבצק במהירות. אחרת, הקמח עלול להתגבש.
2. הבצק מבושל קלות מספר דקות בחום בינוני. במקביל, מומלץ לערבב את תכולת המיכל באופן קבוע כדי שלא יישרף.
3. לפני הוספת ביצים יש לקרר את הבצק. כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול לעכב אותו לזמן מה.
4. אין להוסיף ביצים מהמקרר. כשמתחילים להכין את הבצק מוציאים אותם מהקור ושוטפים. עד שהם יתווספו, יהיה להם זמן להתחמם.
5. ניתן לקבוע את מספר הביצים לפי העין. גדולים דורשים 4 חתיכות למנה אחת, וקטנים - בערך 6.
6. אין להשתמש במיקסר בעת ערבוב הבצק. המסה עשויה להיות דקה מדי.
7. ברגע שהבצק מתחיל להימתח, אפשר להפסיק ללוש את הביצים.

איך לאפות

לחמניות Choux, שהמתכון שלהן מתואר לעיל, עדיף לאפות על תבנית מכוסה קודם לכן בנייר אפייה. מומלץ למרוח את הבצק בעזרת כפית. יחד עם זאת, שימו לב שבמהלך תהליך האפייה, המוצרים יהיועלייה בגודל.

לחמניות מבושלות בטמפרטורה של 200 ˚С. לוקח בערך 40 דקות לאפייה. יחד עם זאת, לא מומלץ לפתוח את התנור, מכיוון שהמוצרים עלולים לאבד נפח.

כשהקינוח מוכן, כבו את האש. אין להוציא מיד את הלחמניות מהתנור. הם צריכים להתקרר קצת.

סודות האפייה

עכשיו אתה יודע איך להכין לחמניות פופים. עם זאת, כאשר אופים אותם, מומלץ להקפיד על כמה כללים:

1. לפני הכנסת המאפה לתנור, יש צורך לחמם אותו ל-200 ˚С. ניתן להפעיל אותו לפני שמתחילים בלישת הבצק.
2. כדי שהבצק לא יידבק לכף, אפשר להרטיב אותו במים.
3. לא מומלץ להכין לחמניות גדולות במיוחד. כדאי לקחת בחשבון שהאפייה תגדל בגודלה. בנוסף, לחמניות קטנות אופות טוב יותר.
4. כדי שלחמניות רפרפת עשירות ייאפו היטב, יש צורך להקפיד על משטר הטמפרטורה. יש להכניס את האפייה לתנור שחומם מראש ל-200 ˚С. כאשר המוצרים משחימים ומתפיחים, יש להוריד את הטמפרטורה ל-150 ˚С. אם תעשו זאת מוקדם יותר, האפייה עלולה לאבד נפח, ואם תעשו זאת מאוחר יותר, הלחמניות לא ייאפו. איך לקבוע את השעה? פריטים בגודל בינוני נאפים במשך 15 דקות בטמפרטורה גבוהה ו-15 דקות בטמפרטורה בינונית.
5. כדי לקבוע אם הפינוק מוכן, עליך להסיר במהירות את אחת הלחמניות. אם, כשהטמפרטורה יורדת, הוא לא מאבד נפח, אז המאפה מוכן.
6. ניתן לפרוס את המנה השנייה של הבצק רק על תבנית אפייה קרה.

תכונות של תיוק ואחסון

ניתן להכין לחמניות מאפה Choux בכל מילוי. כדי למלא את המאפה, אתה צריך לחתוך את החלק העליון עם סכין חדה. כלים קרמיים הם אידיאליים עבור זה.

כשהלחמניות ממולאות במלית, מניחים אותן בזהירות על צלחת הגשה. במקביל, יש לספק אוויר לכל מוצר. יש להפוך את השכבה השנייה לנדירה.

כדאי לקחת בחשבון שלחמניות רפרפת נרטבות בקלות והופכות למשהו בלתי אכיל. לכן, מומלץ לכסות את המיכל במאפים בנייר סופג. שמור אותו רק באזור מאוורר. לא מומלץ לשים את הלחמניות במקרר.

ניתן להגיש את הקינוח הזה עם תה, קפה, משקאות מתוקים שונים וחלב. לחמניות מקוררות מוכנות ניתן לפזר אבקת סוכר. זה יגרום להם להיראות עוד יותר מעוררי תיאבון.