אספיק מהלשון: מתכון, תכונות בישול וקישוט

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לשון ג'לי היא פינוק אלגנטי מאוד שיכול להביא אווירה חגיגית אפילו לארוחה יומיומית פשוטה. עקרות בית רבות מאמינות בטעות שבישול המנה הזו הוא מדע שלם שדורש הרבה זמן ומאמץ. אבל במציאות, זה עוד מיתוס, כי בתהליך של יצירת מעדן מפואר כזה, אין שום דבר קשה אם אתה יודע כמה תכונות וסודות.

כמה מילים על המעדן

אספיק הוא מתאבן קר דמוי ג'לי המוכן על בסיס מרק עשיר עם פילה דג, בשר, ירקות ושפכים. בדרך כלל, יש להוסיף ג'לטין או אגר-אגר כדי למצק אותו. אבל אם שמים במרק מוצר המכיל כמות גדולה של חומרים ג'לים, אין צורך בכך.

ניתן להכין את אספיק מלשון בקר או חזיר, בעוד שהטכנולוגיה נשארת ללא שינוי. חשוב לדעת רק טריקים קלים שישמרו על השקיפות והרוויה של המרק. הרי מנה של נוזל עכור לא תצא כל כך יפה וחגיגית.

לשון ג'לי מוגשת לרוב בנשפים טקסיים. המנה הזואנשים רבים אוהבים את זה, אבל לעתים רחוקות הם מתעסקים בהכנת ג'לי כזה, מתוך מחשבה שזו עבודה קפדנית וארוכה מדי. אבל למעשה, אם אתה יודע לבשל אספיק מהלשון כך שכל חתיכה ממנו תימס בפה, אז התהליך לא ייראה לך מייגע מדי. יתרה מכך, כתוצאה מכך, תקבלו פינוק טעים עם טעם מדהים ומראה מרהיב.

איך לבחור שפה עבור aspic

התנאי הראשון לקבלת אספיק טוב הוא איכות המוצר המקורי. חשוב מאוד לבחור שפה רעננה ללא כל פגמים.

קודם כל, שימו לב לנוכחות של חותמת. הוא זה שמעיד שהשירות הסניטרי בדק את המוצר הזה לאיתור כל מיני מחלות בבעל החיים.

לאחר מכן בדוק היטב את הלשון: היא לא צריכה להיות בעלת גוון ורוד בהיר מאוד. אבל הצבע האפור מצביע על כך שהמוצר רחוק מהרעננות הראשונה. גוון חיוור מדי עשוי לומר לך שהלשון הוקפאה.

ריח הבשר צריך להיות די נעים, אבל לא ספציפי.

לבסוף, לחץ בעדינות על הבשר עם האצבע - על לשון רעננה, הוא אמור להתאזן כמעט מיד. יחד עם זאת, יותר מדי מיץ לא אמור לבלוט מהמוצר.

סודות הכנת aspic טעים

• למרק צלול יותר, עדיף להשתמש במים מינרליים עדיין בבקבוקים.
• במידת הצורך, ניתן להחליף את הג'לטין בעצמות בשר רגילות. אתה יכול גם לבשל מרק דגים שבולא נעשה שימוש באבקה שנרכשה.
• אם הבסיס לאספיק הלשון התברר כמעונן, אז אתה יכול לנקוט בטריק קטן. יש לסנן את המרק ושוב לשים על אש איטית. טורפים בקערה נפרדת את החלבון המופרד מהחלמון ויוצקים למחבת. כל זה צריך להיות מבושל, ואז לכסות במכסה ולבשל עוד 10 דקות. לאחר המניפולציה, אתה צריך לסנן את המרק שוב - אתה תבחין בהבדל מיד.
• תבל את הפינוק שלך עם חמוציות טריות. פירות יער שטופים ומיובשים יש לשים בתבנית יחד עם הלשון. חמוציות חמצמצות הובילו בצורה מושלמת את הטעם הנייטרלי של המעדן. שילוב מעניין לא פחות יהיה ג'לי עם פרוסות דקות של מלפפון כבוש.

איך לבשל אספפיק מהלשון

ניתן להכין בקלות מנה חגיגית כזו תוך כמה שעות בלבד. והתוצאה תגרום לכם להיעזר במתכון לאספיק מהלשון יותר מפעם אחת.

לשון בקר נחשבת בצדק לאחד המאכלים הבריאים והטעימים ביותר שזמינים לכולם. נבחר במיומנות ומוכן היטב, הוא יפתיע לטובה כל גורמה.

בנוסף, לשון בקר מכילה כמות עצומה של ברזל, חלבונים, שומנים, ויטמינים ויסודות קורט.

אספיק הוא אולי המעדן הצבעוני והפופולרי ביותר שהוכן על בסיס המוצר הזה. פינוק כזה יהפוך לקישוט המרכזי של כל שולחן, במיוחד אם תתעסקו קצת בעיצובו.

נדרשמוצרים

כדי להכין אספפיק מהלשון לפי המתכון תצטרך:

• גזר גדול;
• ראש בצל;
• 1 ק"ג לשון בקר;
• 30g ג'לטין מיידי;
• חצי לימון;
• 50 גרם סלרי;
• egg;
• מלח ותבלינים אחרים לפי טעמכם.

וכדי לקשט את יצירת המופת שלך, הכינו צרור קטן מכל ירקות, חופן תירס משומר וכמה ביצי שליו.

מכמות המוצרים המצוינת תקבלו כ-7-8 מנות של לשון בקר ריחנית, יפה וטעימה להפליא.

תהליך בישול

קודם כל, שטפו היטב את הלשון שנרכשה, ולאחר מכן מניחים אותה בסיר גדול ומכסים במים. שים אותו לרתיחה חצי שעה לאחר הרתיחה של המרק. רק אל תשכח להסיר את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת. ייתכן שיהיה צורך לעשות זאת מספר פעמים. אבל בכל מקרה, אל תזניח את ההליך הזה. אחרת, אתה מסתכן בקבלת מרק עכור.

לאחר חצי שעה, הוציאו את הלשון וטבלו אותה מיד במים קרים, השאירו אותה שם לכמה דקות. לאחר מכן, נקה את המוצר על ידי הסרת הסרט מעל פני השטח שלו עם סכין חדה. זה יהיה קל מאוד לביצוע.

החזר את הלשון הנקובה למרק. שלח לשם בצל קלוף, גזר וסלרי מבלי לחתוך את האוכל לחתיכות.

מכסים את המחבת במכסה ומשאירים את המרק להתבשל עוד שעה וחצי, כולל המינימוםאש.

לאחר בישול הלשון, הוצא אותה ושלח אותה לכלי אחר מלא במים רותחים קרים. עם הטריק הקטן הזה, הבשר לא יתכהה בזמן שאתה מבהיר ומסנן את המרק.

תפוס את הבצל והסלרי מהמים - אתה יכול לזרוק אותם, לא תצטרך אותם יותר. אבל שים את הגזר המבושל בצד - תצטרך אותו כדי לקשט את הפינוק.

משמנים קערה בחצי לימון וטורפים פנימה את החלבון המופרד מהחלמון. זורקים אליו קורט מלח ומקציפים במטרפה עד לקבלת קצף אוורירי. לאחר מכן יוצקים את התערובת למרק ומביאים לרתיחה. מרתיחים אותו עוד 5 דקות מתחת למכסה, ואז מסירים אותו מהכיריים ונותנים לו להתקרר לחלוטין.

אגב, אם אתם רוצים שהמרק שלכם יזהיב, הוסיפו לו קורט כורכום 10 דקות לפני סיום הבישול. זה יהפוך את הארוחה שלך לעוד יותר מעוררת תיאבון.

כסו מסננת דקה במספר שכבות של גזה רגילה והעבירו את המרק המבושל דרך עיצוב זה. ממליחים את הנוזל הבהיר לפי טעמכם. משרים את הג'לטין בכמות קטנה של מרק, לפי ההוראות. ואחרי שהוא מתנפח, שופכים אותו לסיר.

היווצרות בשר הג'לי העתידי

חותכים את הלשון לפרוסות דקות ומניחים על צלחת הגשה בה מתכננים להגיש אספפיק. גזר מבושל, גם, לחתוך בזהירות לפרוסות יפות ולשלוח לאותוצלחת.

כאן, שימו ביצי שליו חתוכות לשניים, ענפים ירוקים וחופן תירס משומר.

עכשיו נשאר רק למלא את כל היופי הזה במרק כדי שיכסה לגמרי את כל הרכיבים. בטופס זה, שלח את המנה למקרר למספר שעות להתמצקות.

קישוט המעדן

איך לקשט אספפיק מהלשון? לקישוט, אתה יכול להשתמש בכל מוצר בהיר וטעים. לדוגמה, אפונה ירוקה קפואה יכולה להפוך את הפינוק הזה לרענן וצבעוני באביב. מנה כזו לא תיעלם מעיניהם על השולחן החגיגי.

אם אין לכם אפונה קפואה במלאי, השתמשו במוצר משומר. אפילו לא תצטרכו לבשל אותו - זה יקל על המשימה הרבה יותר.

אספיק טעים מהלשון עם ג'לטין וגרגירי רימון ינצנץ בצבעים חגיגיים באמת. המנה הזו נראית מאוד יוצאת דופן ובהירה.

באופן כללי, אספפיק שקוף מהלשון עצמה כבר נראה מאוד יפה ויוצא דופן. אבל אם כן תשלים אותו עם מרכיבים צבעוניים, הדגשים בעיצובו ימשכו עוד יותר תשומת לב ובוודאי יזכו לשבחים נוספים. בכלל, קצת דמיון, ואתה הבעלים של מעדן יוקרתי.

אספיק מהלשון בסיר איטי

עם התפתחות הטכנולוגיה המודרנית, החיים של רוב עקרות הבית הפכו להרבה יותר קלים. ותהליך הכנת אפילו המנות המורכבות ביותר, שפעם לקח הרבה זמן פנוי מהשפים,לוקח מאמץ מינימלי היום.

לדוגמה, אספפיק של לשון בקר בתנור איטי הוא הרבה יותר קל ומהיר מאשר במחבת רגילה. אם יש לך מכשיר כל כך נוח לרשותך, שום דבר לא מונע ממך להכין מנה שיקית כזו במו ידיך.

Composition

תחילה, הכינו את כל המרכיבים הדרושים:

• לשון בקר;
• 2 שיני שום;
• 20g ג'לטין;
• 3 כוסות מים;
• ראש בצל;
• תבלינים לבחירתכם.

אם תרצו, תוכלו להשלים את המתכון בכל מרכיב: למשל, גזר, סלרי, עשבי תיבול או עשבי תיבול, כמו עלה דפנה. אתה יכול גם לבחור את העיצוב של הפינוק המוגמר בעצמך. אגב, אספיק מנותק מהלשון, מונח בקערות זכוכית, נראה נחמד מאוד.

שיטת בישול

שטפו את הלשון ביסודיות, הכניסו אותה לקערת ה-multi-cooker וכסו במים קרים. שלח אליו בצל קלוף, שום, מלח ותבלינים. מבשלים אותו במשך שעתיים במצב "כיבוי".

בינתיים הלשון דועכת בבישול איטי, יוצקים ג'לטין עם מים קרירים ומשאירים להתפחה. מערבבים אותו קלות כדי להאיץ את התהליך.

טובלים את הלשון המבושלת במים קרים, ולאחר מכן מקלפים את העור.

מסננים את המרק דרך גזה או מסננת, ולאחר מכן מוסיפים לו את הג'לטין המוכן. לאחר המניפולציה הזו, מחזירים אותו לסיר האיטי ומביאים שוב לרתיחה. זה הכרחי כדי שהג'לטין יהיה לגמריהתמוסס.

חותכים את הלשון המקולפת לצלחות דקות ומסדרים בתבניות. אפשר לקשט אותו בביצים מבושלות, גזר, פטרוזיליה, זיתים או צלפים. לבסוף ממלאים את הקערות במרק מוכן בג'לטין ושולחים את המנה להתקשות במקרר. רגע לפני כן, בודקים את טמפרטורת הנוזל - הוא צריך להיות בטמפרטורת החדר. בדרך כלל, לוקח בערך 2-3 שעות עד שהאספיק מתמצק לחלוטין מהלשון. אבל אם יש לכם הזדמנות להכין פינוק מראש, השאירו אותו בקור כל הלילה. במקרה זה, הג'לי בהחלט לא יימס ויזרום בטמפרטורת החדר.