השימוש באלכוהול בבישול: מתכונים, טיפים, טריקים קטנים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

השימוש באלכוהול בבישול כבר מזמן פופולרי. משקאות אלכוהוליים משמשים לעתים קרובות בהכנת מנות שונות. הם משתמשים בכמויות קטנות של אלכוהול כמו ורמוט, משקאות חריפים, יין, קוניאק, וודקה ורום ואחרים.

למה אנחנו צריכים אלכוהול?

עבור טבחים מתחילים, השימוש באלכוהול בבישול מבלבל. אבל לא במקרה מוסיפים את המשקאות האלה למנות. מדוע השימוש באלכוהול בבישול הפך לפופולרי? זה נותן למנות ארומה ייחודית המדגישה את הטעם של כל הרכיבים.

לאלכוהול יש גם תכונות דנטורציה, המרכך את חלבון הבשר. לכן, משקאות אלכוהוליים משמשים לעתים קרובות כבסיס למרינדה.

השימוש באלכוהול בבישול

אלכוהול הופך את הבצק לרך, פירורי ושביר. כמה טיפות אלכוהול שנוספו לגלידה תוצרת בית שומרות על שמנת, מה שאומר שהיא לא יקפאה.

כמו כן, למשל, מנה הומאופתית של ברנדי או קוניאק תעשיר את טעם הפטה. אם תוסיף כמה טיפות משקה חריף לקרם מאפה, זה יתברר כמפתה במיוחד, אבלבזמן שלא משתכר.

כדי לוודא שוב שאלכוהול במינונים קטנים מאוד מעניק למנות טעם וארומה מיוחדים, ברצוני להיזכר ברום באבה, המוכר לנו מילדות.

Flaming

פירות ובשר פלאמבה נראים מרשימים מאוד. לפני הגשת מנות כאלה, מושקים אותן באלכוהול חזק (מעט מאוד), ואז עולים באש.

המחזה הוא באמת בלתי נשכח. הטעם כן משתנה. האלכוהול מתאדה, אבל הארומה שלו נשארת. כמו כן, אלכוהול משרים לחלוטין את המנה. יתרון נוסף של הלהבה הוא שלאחר תהליך הצריבה נוצר קרום מעורר תיאבון.

לפני הצתת פירות, יש לפזר אותם באבקת סוכר. התוצאה היא קרמל עם ארומה חזקה של קוניאק או רום.

אלכוהול ובצק

אין להוסיף אלכוהול לבצק שמרים. מכיוון שהוא מחמיר את תכונותיו. לפעמים מכינים את הבצק עם וודקה. לעוגיות ולמאפינס מוסיפים אלכוהול גם. ואז הם מתפוררים, נמסים בפה. במוצרים מתוקים מטוגנים, כמו למשל מברשת, מוסיפים גם משקאות אלכוהוליים. הודות לרכיב זה, המוצרים הופכים לפריכים.

גם בירה מתווספת לבצק. על בסיס המשקה הזה מכינים עוגיות, פשטידות וסופגניות. אגב, מוסיפים גם לבלילה בכמות קטנה.

עוגיות על בירה

איך לבשל עוגיות בירה? מתכון פשוט שיפנה למי שאוהב מאפים פשוטים. הוא מכיל רק ארבעה מרכיבים. אבל, למרות הפשטות, המוצרים טעימים להפליא.

לבישול תזדקק ל:

• חבילת מרגרינה (זהו 250 גרם);
• כוס בירה;
• שתי כוסות קמח;
• סוכר (לטעמך, אבל לא יותר מדי).

לפני האפייה, אם רוצים, אפשר לפזר מוצרים עם כמון, כוסברה או פרג. אבל זו לא דרישה.

עוגיות בירה - מתכון פשוט:

1. יוצקים קמח לקערה עמוקה. לאחר מכן, מוסיפים מרגרינה קצוצה דק, מערבבים עד שהתערובת דומה לפירורים קטנים בעקביות. נוח לטחון עם סכין.
2. לאחר מכן, הוסף בירה, ללוש את הבצק. שים אותו במקרר למשך שעה.
3. לאחר מכן מרדדים את הבצק דק. לוקחים את התבניות, חותכים אותן משכבת הדמויות השונות. אתה יכול גם להשתמש בכוס רגילה למטרות אלה.
4. לאחר מכן, טובלים כל עוגיה בסוכר. ואז לשים על תבנית אפייה. אופים בתנור שחומם מראש עד להזהבה. לאחר מכן הוציאו את המוצרים, תנו להם להתקרר. הגישו עוגיות עם תה חם ריחני או קקאו.

גלידת בננה

עכשיו נסתכל על עוד מנה מעניינת עם מעט אלכוהול. זה נקרא גלידת בננה.

קינוח כזה יעניין אנשים רבים שאוהבים פינוקים קרים. גלידה עם ליקר היא ריחנית ונימוחה. לבישול תזדקק ל:

• כף סוכר וניל, ליקר;
• שתי כפות גבינת קוטג';
• 2 כפיות מיץ תפוזים;
• שלוש בננות.

הכנת גלידה ביתית עם בננות וליקר:

1. קודם כל, קלפו את הבננות, חתכו אותן. לאחר מכן הכניסו למקפיא למשך שעה אחת.
2. לאחר מכן, שמור את הבננות בטמפרטורת החדר למשך מספר דקות. לאחר מכן טוחנים בבלנדר, מוסיפים כף גבינת קוטג' דלת שומן, מיץ, סוכר וניל ושיכר בייליס.
3. לאחר מכן, מכניסים את המסה שנוצרה לתבנית, מכניסים למקפיא עד שהיא מתקשה. רבים יאהבו את הגלידה הזו.

רטבים ומרינדות עם אלכוהול

יש מסורת ארוכה של תבשיל בשר ביין אדום או ברוטב יין אדום. הם פופולריים במיוחד באזורים עם ייצור יין מפותח. יש הזדמנות להתנסות עם זנים. בזכותם הופיעו מנות כמו בשר בקר פלמי, תרנגול ביין ואחרות.

כיבוי נמשך מספר שעות. במהלך תקופה זו, הבשר הופך רך. במהלך תהליך ההמרה, האלכוהול מוסר מהיין. ושאר הנוזל רותח, הופך סמיך.

יין, אגב, משמש גם ליצירת רטבים. לבישול כדאי לקחת רק משקאות טובים ואיכותיים. היוצא מן הכלל היחיד הוא מרינדה עם יין. להכנת קומפוזיציות כאלה, אין צורך להשתמש במשקאות יקרים, למשל, מתאימים משקאות שולחן רגילים. אבל, ללא ספק, היין חייב להיות טבעי, ללא צבעים ופונדקאיות אלכוהול.

מרינדה לבשר עם לבןיין יבש

איך מכינים מרינדה מיין? רַק. לשם כך תזדקק ל:

• בקבוק יין יבש;
• שום;
• מעט שמן בישול;
• חופן של תבלינים (תבחרו חריפים, ואז המרינדה תהיה חריפה יותר).

מערבבים את החומרים האלה. מניחים את הבשר במרינדה. השאירו לכמה שעות. לאחר מכן, אתה יכול לטגן את הבשר הכבוש.

רוטב

Universal הוא רוטב עם יין. ניתן להגיש עם עופות, דגים, ירקות, פסטה ובשר. הרוטב קל להכנה. שומרים במקרר.

נדרש לבישול:

• שן שום;
• צ'. כף מלח, פטרוזיליה מיובשת;
• two art. כפות קמח;
• כוס שמנת כבדה;
• פלפל גרוס (שחור);
• 180 מ"ל יין לבן.

בישול רוטב יין בבית:

1. בסיר או בסיר קטן, מערבבים יין לבן, שמנת כבדה, קמח, מלח, שום (מועבר במכבש), פלפל שחור גרוס (חצי כפית), פטרוזיליה.
2. הבא לערבב עד לקבלת תערובת חלקה.
3. לאחר מכן מביאים את הרוטב לרתיחה.
4. הנמיך את האש לנמוכה, מבשלים עד שמסמיך. מערבבים מדי פעם.
5. התערובת המוגמרת ויוצקים לתוך סירת רוטב. לאחר מכן הגישו.

בשר חזיר מבושל ביין אדום

עכשיו בואו נסתכל איך מבשלים בשר ביין אדום. מסתבר שבשר חזיר כל כך רך, עסיסי וריחני.

כדי להכין את המנה הזו אתה צריך:

• שן שום;
• חצי קילו בשלעגבנייה;
• 500 גרם שקדי חזיר;
• נורה אחת;
• 100 מ"ל יין אדום יבש;
• שמן צמחי (לטיגון).

בישול בשר ברוטב יין אדום יבש ארומטי:

1. הכינו תחילה את האוכל. שטפו את הבשר תחת מים זורמים, ולאחר מכן יבשו בעזרת נייר סופג או מפיות.
2. לאחר מכן, חותכים את החזיר למנות, מפזרים מלח, תבלינים, פלפל. במידת הצורך, מקציפים את הבשר.
3. לאחר מכן, צורבים את העגבניות במים רותחים, מסירים את הקליפה. לאחר מכן חותכים לחתיכות קטנות.
4. מחממים שמן צמחי במחבת. לאחר מכן מטגנים את נתחי החזיר משני הצדדים עד להזהבה.
5. לאחר מכן, קלפו את הבצל, חתכו אותו. לאחר קוצצים את השום מטגנים בשומן מתחת לבשר. כשהכל מטוגן מוסיפים יין. תן לזה לרתוח עד חצי הדרך.
6. לאחר להניח את העגבניות. כבה למשך שש דקות.
7. לאחר מכן, הכניסו את החזיר לרוטב המוכן. מבשלים עוד ארבעים דקות על אש נמוכה. אז אתה יכול להגיש מנה בשרית טעימה לשולחן.

מסקנה קטנה

עכשיו ברור שהשימוש באלכוהול בבישול הוא ההחלטה הנכונה. הודות לכך, מנות מוכרות רוכשות טעם מקורי חדש. אל תפחד להתנסות.