מה המשמעות של שמן נטול ריח?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שמן צמחי הוא מוצר מזון הכרחי בהכנת מנות שונות. קשה לכל מארחת להסתדר בלעדיו. אבל זה יכול להיות קשה לנווט במבחר עצום של זנים שונים של שמן חמניות. מדפי החנויות מלאים בסוגים שונים של שמנים: לחות, מזוקקים, לא מזוקקים וחסרי ריח. במאמר זה, נגלה מה המשמעות של שמן מפוגג, וכן נציין את סגולותיו המועילות והתוויות נגד לשימוש.

ההבדל בין שמן טבעי לשמן נטול ריח

ההבדל העיקרי בין שמן משחרר ריח לשמן טבעי הוא היעדר ריח ספציפי וטעם מעט מר. אבל יש דעה שלשמן טבעי אין שום קשר עם מפיג ריח.

שמן מעודן מפושט ריח הוא מוצר שעבר זיקוק. בתהליך העיבוד מנקים אותו מתוספים מיותרים ומכל מיני זיהומים. רבטכנולוגים מאמינים שבמהלך עיבוד כזה השמן מאבד את כל התכונות התזונתיות שלו. מומחים אחרים אומרים אחרת.

ניקוי ריח משמש כאשר זיהומים עודפים נמצאים בשמן טבעי. וגם הליך זה נחוץ כדי לשפר את האיכויות המסחריות - כדי להשיג שקיפות, להגדיל את חיי המדף והיעדר משקעים. אבל במהלך העיבוד, השמן מאבד את רוב הויטמינים שלו. בייצור שמן זה מסירים ממנו צבע טבעי וכן מרכיבים האחראים על טעמו וארומה.

איכות המוצר תלויה ישירות בעמידה בתנאים בטכנולוגיית הייצור. לרוע המזל, יצרנים רבים, על מנת למקסם רווחים, מצמצמים באופן משמעותי את תקופות העיבוד בטכנולוגיה, מה שמשפיע לרעה על הפרמטרים התזונתיים והטעם של מוצר זה.

טכנולוגיית ייצור

כדי לשפר את הסחירות של שמן צמחי, הוא עובר עיבוד מלא עם מעבר כל שלביו:

1. התיישבות וסינון - עוזרים להרוס זיהומים מכניים.
2. הידרציה. טיפול זה מסיר חלק מהפוספוליפידים כדי למנוע משקעים.
3. ניטרול או ניקוי אלקליין. בהליך זה, חומצות שומן עוזבות את השמן.
4. זיקוק. תהליך זה מסיר פוספוליפידים וחלבונים, מה שעוזר להבהיר את השמן. בנוסף, שיטה זו הופכת אותו להיפואלרגני ומאפשרת לכלול מוצר זה בתזונה גם לאותם אנשים שאלרגיים לזרעי שמן.
5. מקפיא. עיבוד זה משפיע על השמן בטמפרטורות נמוכות, מה שעוזר להסיר גבישי שעווה וחומרים שעווה. הודות לכך, הליך זה עוזר לסלק משקעים עכורים ולרכוש מראה סחיר.
6. Deodorization עוזר להסיר ארומטים מהשמן באמצעות אדי מים תחת ואקום.

בוא נסקור מקרוב את השלב האחרון של ייצור שמן צמחי.

שמן משחרר ריח – מה זה?

במילים פשוטות, זהו שמן שעבר עיבוד באוויר חם ויבש בטמפרטורה של כ-230 מעלות צלזיוס בוואקום. הוא מובחן בשקיפות שלו, בהיעדר משקעים שונים ובריח בולט.

שמן צמחי מעודן נטול ריח מכיל פחות חומרים מזינים מאשר לא מזוקק. אך למרות זאת, לשמן מסוג זה יש גם יתרונות ברורים: הוא נהדר לבישול מנות עם טיפול בחום. שמן מסוג זה הוא חלק ממוצרי מרגרינה, מיונז, ממתקים ומאפיה וסוגי מוצרים נוספים. וגם יתרון עצום של שמן מזוקק הוא חיי מדף ארוכים. המחיר של נפט כזה הוא בדרך כלל גבוה יותר מאשר לא מזוקק.

היתרונות והנזקים של שמן משחרר ריח

שמן משחרר ריח הוא ללא ספק בריא ונחשב פחות מסוכן לבריאות, בניגוד לשמן מזוקק פשוט, המכיל כולסטרול. למרותעיבוד במספר שלבים, הוא מכיל ויטמינים שימושיים ויסודות קורט המסייעים במניעת מחלות הכבד ומערכת העיכול. חומצות שומן הן גם מרכיבים בשמן - יש להן השפעה מיטיבה על הגוף, מונעות עלייה בכולסטרול ונספגות בצורה מושלמת.

בין היתר, שמן נטול ריח מצוין לדיאטה ולמזון לתינוקות, מכיוון שהוא מסיר את כל עקבות הממיסים הכימיים לאחר ניקוי אבק מלא.

באשר לפגיעה בגוף, יש לציין שכל שמן מזוקק הוא מוצר עתיר קלוריות, ובשל כמות השומן הגדולה בהרכב, הוא עלול לגרום לעלייה במשקל. יש לצרוך אותו במינונים קטנים, במיוחד למי ששומר על משקלם.

תנאי אחסון

האויבים של כל השמנים הצמחיים ללא יוצא מן הכלל הם: חום, אור וחמצן. לכן, יש להקפיד על תנאי האחסון הבאים:

• שמור את השמן במיכל זכוכית סגור היטב;
• עדיף אחסון בטמפרטורת החדר;
• הימנע מחשיפה למים ומתכות שונות.

שמן חמניות

זרעי חמניות מכילים כמות עצומה של ויטמינים ומספר יסודות קורט חשובים. השמן מצמח זה, עקב חומצות שומן רב בלתי רוויות וחומרים, מועיל אף הוא לגוף.השימוש בשמן חמניות צמחי משפר את מצב העור והשיער, מסייע בחיזוק כלי הדם ומפעיל את מערכת החיסון.

באשר לשמן חמניות מזוקק מפושט ריח, בשל תכולת הכולסטרול הנמוכה שלו, הוא נחשב למוצר הדיאטטי ביותר. מוצר כזה משמש לעתים קרובות בבישול, הוא מושלם להכנת מנות שונות: הוא שקוף ללא משקעים, אין לו ריח בולט.

שמן דקלים

שמן דקלים הרבה פחות נפוץ במדפי חנויות המכולת. לשמן עצמו יש עקביות קשה יותר, בניגוד לשמן חמניות, שכן נקודת ההיתוך שלו לא תעלה על ארבעים מעלות. כמו כן, לשמן דקלים מפושט ריח יש חיי מדף ארוכים למדי - שנה. הוא משמש לרוב כתוסף מזון, ובצורתו הטהורה הוא משמש בעיקר לטיגון בשמן עמוק.

שמן דקלים מחולק לשני סוגים: שמן דקלים אדום ושמן דקלים מעודן. לגבי האפשרות הראשונה, יש לו צבע אדום-כתום בגלל ויטמין A. שמן זה בריא עם ריח וטעם נעימים. אבל, למרבה הצער, מוצר זה אינו כפוף לאחסון לטווח ארוך. לכן, שמן דקלים מפושט הוא חלופה. כמו שמנים אחרים שעברו עיבוד, לשמן דקלים אין טעם וריח. רוב המדענים נוטים להאמין ששמן מפושט ריח כזה נטול תכונות שימושיות וממליצים להשתמש בו רק במוצרי קוסמטיקה.תעשייה.

שמן קוקוס

שמן קוקוס מכיל יותר מתשעים אחוז חומצות שומן. שומנים אלה אינם נהרסים על ידי עיבוד, מה שאומר שהם נמצאים באותה כמות בשמן קוקוס משחרר ריח. גם לאחר עיבוד השמן, הוא שומר על תכונותיו המועילות ויש להן השפעה רבה על גוף האדם: הם מאיצים את חילוף החומרים, ממריצים, משמשים כדלק גיבוי למוח ולמערכת העצבים, משפרים את תפקוד הלב והשרירים, עוזרים להילחם בווירוסים ובחיידקים שונים. מחקרים רבים הראו ששמן קוקוס משפר משמעותית את מצבם של חולי אלצהיימר. שמן קוקוס נטול ריח נטול כולסטרול, מה שהופך אותו בטוח לשימוש בבישול.

שמן זה אינו מומלץ לאנשים עם מחלות שונות של מערכת העיכול ואלרגיות.

שמן קוקוס מעודן נטול ריח משמש לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה. זהו אחד האמצעים היעילים והפופולריים ביותר בטיפוח הגוף, הפנים והשיער. שמן זה מזין באופן מושלם את העור ומעניק לחות, נלחם בסימני מתיחה וגורם לעור לזהור.

אבל למרות כמה התוויות נגד, שמן מפוגג ריח קוקוס פופולרי בכל העולם. הוא משמש באופן פעיל בבישול: הוא מתווסף למאפים, סלטים לבושים, מתווסף למנות בשר, דגים וירקות. במהלך טיפול בחום, שמן כזה שומר על תכונותיו המועילות, מה שמאפשרלבשל אוכל מטוגן ללא חשש.

מחלוקת מוצר משחרר ריח: דעות צרכנים

לשמן מפושט ריח יש הרבה מתנגדים, אבל יש גם כאלה שמדגישים לעצמם יתרונות רבים. המתנגדים מאמינים ששמן כזה הוא זיוף, שכן צריך להיות לו טעם וארומה בהירים. אבל הצרכנים אוהבים את זה בגלל השקיפות והטוהר שלו.

כמו כן, היתרונות של המוצר משחרר ריח כוללים חיי מדף של עד שנתיים בתנאי אחסון נאותים, בהתחשב בכך שלשמן הלא מזוקק יש מחצית מחיי המדף.

למרות כמה ביקורת, שמן משחרר ריח מבוקש בתעשיית הקולינריה והוא מבוקש מאוד בקרב עקרות בית.