שריר עיניים (בקר) - מה זה ועם מה אוכלים אותו?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שריר העין (בקר) - מה זה? טבחים מתחילים רבים מתעניינים בשאלה זו. החלק הנקרא של החיה נחתך מהחתך האחורי, כלומר מהחלק החיצוני שלו. הבשר מתגלה כקשה למדי אם הוא מבושל בצורה לא נכונה, אבל אם עוקבים אחר הטכנולוגיה, אז המנה עם חלק כזה תהיה מאוד עדינה וטעימה. הסוד במקרה זה הוא הבישול האיטי של שריר העין.

תכונות בשר

שריר העיניים של בשר בקר מבודד על ידי חלוקתו לאורך הקו הטבעי של שני השרירים. במילים אחרות, השריר החתוך השטוח נחתך כמו גם שריר עין הירך.

אז, רכשת את שריר העיניים (בקר), מה לבשל? אפשר להכין מהחלק הזה כריכים, בנוסף הבשר מעולה לאפייה בתנור. חשוב שלפני שמתחילים ליצור מנה יש להשאיר את הבשר "לנשום" כדי שיהיה רווי בחמצן.

לאחר הבישול התבשיל צריך קצת זמן להתקרר, בשביל זה עדיףמכסים אותו בנייר כסף. עקב החום שנותר, מיץ המוצר יתפזר בצורה אחידה לכל עובי הבשר, מה שישיג רכות, עסיסיות וניחוח שאין לו מתחרים.

מהחלק הנקוב אפשר להכין שניצלים עסיסיים, שקודם כל צריך להכות אותם. תבלינים יכולים לשפר את הטעם והארומה, ומומלץ להגיש אותם עם יין אדום יבש.

כדי להאריך את חיי המדף של המוצר, כמו גם לשמירה על כל התכונות והחומרים, מומלץ להשתמש בסרט ואקום או שקית. ניתן לאחסן בו בשר למשך חודש וחצי.

מתכון לבישול עם ירקות

שריר העיניים (בקר), שהמתכונים שלו יתוארו להלן, מוכנים די מהר ופשוט. כדי שהמנה תיראה רכה וטעימה, תצטרך לעקוב אחר כל תהליך הבישול.

איך מכינים את שריר העיניים (בקר)? אנחנו כבר יודעים שמדובר בבשר קשוח וללא טכנולוגיית הבישול הנכונה לא ניתן יהיה להגיע לרכות ועסיסיות. אז, נשתמש במתכון שבו המוצר ממולא בירקות. ייקח עד שלוש שעות להכין, אבל המנה שווה את זה. כמרכיבים שאתה צריך:

1. בשר - 0.5 ק"ג.
2. מרק בשר - 500 מ"ל.
3. שום - שן אחת.
4. בצל - 1 pc.
5. גזר - 1 קטן. pieces
6. סלרי - 2 פרוסות.
7. שמן צמחי.
8. תבלינים (טימין, שמיר מיובש, רוזמרין, זרעי חרדל).

טכנולוגיית בישול:

1. בתחילה, הסר את הסרט מחלק הבשר, ולאחר מכן מלא אותו בפרוסות שום, בצל, סלרי וגזר, מלח ופלפל.
2. מטגנים בשמן חם עד להזהבה.
3. שופכים ציר בשר למחבת, מוסיפים תבלינים, וכשהנוזל רותח, שמים את האש על מינימום ומבשלים 2-3 שעות.
4. לאחר הזמן הנקוב, מוציאים את חלק הבשר, חותכים למנות ומניחים על השולחן.

הבשר מוכן, יוצא עסיסי בגלל תבשיל במרק, רך וטעים. ניתן להגיש כמנה נפרדת, אך ניתן להשלים עם תוספת.

מתכון עם תפוחי אדמה

אז, שריר העיניים (בקר). מה הבשר הזה דורש כתוספת? זה מה שמעניין אנשים שרכשו מוצר כזה.

לבישול נכון מיד עם תוספת, מומלץ להשתמש במתכון הזה:

1. בשר - 0.6 ק"ג.
2. שומן חשוף - 50 גרם.
3. שמן צמחי.
4. מלח, פלפל, עלה דפנה.
5. תפוח אדמה - 5 יחידות
6. פטריות קפל (מיובשות) – 70 גרם
7. קרם – 150 מ"ל.
8. ירוקים (פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק).
9. יין לבן - 30 מ"ל.
10. עגבניות שרי.
11. סוכר - ½ כפית
12. חסה.
13. רוטב סויה.

טכנולוגיית בישול:

1. חותכים את הבייקון ומלאים בו את נתח הבשר, ואז הניחו את המחבת על האש, שם יוצקים מים רותחים.
2. הבשר מונח על סרט, ממליחים, מוסיפים עלי דפנה ופלפל. היצירה הבאהעוטפים בניילון נצמד, שמים מכסה על תחתית התבנית ועליו בשר. העיקר שהסרט לא מונח על תחתית המחבת. מבשלים את הבשר מתחת למכסה במשך כמה שעות.
3. בזמן תהליך הבישול, צריך לחתוך את תפוחי האדמה ולהכניס אותם למחבת. מוסיפים מלח ויוצקים מים. במחבת מבשלים את הירק כ-20 דקות.
4. פטריות נשחטות בבלנדר.
5. את תפוח האדמה משליכים במסננת ולאחר מכן שמים אותו במחבת ללא מים. יוצקים שם שמנת ויוצקים אבקת פטריות. הכל מעורבב היטב ומבושל.
6. כשהבשר מבושל יש לחתוך אותו לחתיכות, להסיר את הסרט ולהניח על מחבת חמה. כל הנתחים מטוגנים.
7. ירוקים בשלב זה נחתכים ומכניסים לתפוחי אדמה, מערבבים, מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך.
8. יש להוציא את הבשר האדמוני מהאש, ובמקומו לשים מצקת קטנה, שם שמים את העגבניות, חתוכות לשניים, יוצקים לתוכם יין ויוצקים סוכר. תוך ערבוב, אתה צריך לבשל את העגבנייה במשך 5-7 דקות.

הבשר מוכן. מניחים אותו על מגש גדול יחד עם תפוחי האדמה. מקשטים בעגבניות ובחסה. בסוף אפשר לפזר רוטב סויה.

אתם יכולים לראות כמה המנה הזו טעימה - מבושלת עם ירקות, שרירי עיניים (בקר). מה זה, ואיך לעשות את זה עסיסי ורך, זה כבר לא סוד.

מסקנה

אנחנו מקווים שהבנתם מהו שריר העיניים (בשר בקר), איזה חלק בפגר החיה נושא את השם הזה. ויש כמה מתכונים לזהבישול, אתה יכול להכין מנה שנייה טעימה לשולחן חגיגי או יומיומי.

אורחים שמנסים את הבשר הרך בוודאי לא יוכלו להתנתק ממנו ותמיד יבקשו עוד.