מתכון למחית על אפונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כמעט כל מוצר יכול לשמש כחומר גלם למחית. אנשים מצליחים להכין אלכוהול תוצרת בית לא רק מחיטה או תפוחי אדמה מסורתיים, אלא גם מדבש, קרמל, מולסה, דלעת ועוד. ישנם גם סוגים רבים של מחית אפונה.

שעועית מכילה כ-40% פחמימות מסך המסה. חומרים אלו הופכים בקלות לסוכר, שבתהליך התסיסה הופך לאלכוהול. מסיבה זו, אפונה היא חומר גלם מצוין למשקאות חריפים תוצרת בית. לעתים קרובות לא פחות מזקקים משתמשים בתירס מתוק.

פלוסים של אפונה כחומר גלם למחית

אפונה היא מזון מזין נהדר. במטבח הרוסי מכינים ממנו מרקים ומנות עיקריות. וכל אדם שהשתמש באפונה יודע שיש לה יכולת תסיסה. התהליך מתחיל במהירות והוא אינטנסיבי מאוד.

הודות לנכס זה, אתה יכול לקבל מחית טובה על אפונה תוך פרק זמן קצר מאוד. ואחרי זיקוק של מוצר כזה, יתבררירח טוב תוצרת בית.

לחומרי גלם של אפונה יש מספר יתרונות:

• אפונה מתסיסה היטב ואינה נוטה לחמיצות. מחמצת שעועית יכולה לשמש כרוטב עליון לגידולי שמרים.
• Braga המכיל קטניות מגיע למצב של מוכנות פי כמה מהר יותר. ישנם מספר מתכונים לתסיסת חירום, לפיהם המחית תתאים לזיקוק באמצעות המנגנון תוך שלושה ימים. זה מאוד נוח.
• אפונה היא מוצר לא יקר. גם אם תקנו אותו בחנות, באריזה קטנה ממותגת, עלות חומרי הגלם תהיה נמוכה. ואם אתה לוקח אפונה בתפזורת, לפי משקל, אז המחיר של המוצר יהיה אפילו נמוך יותר.

חסרונות

עם זאת, למחית על אפונה יש חסרונות, כלומר:

1. למוצר המותסס יהיה ריח וטעם לא נעימים. כל המאפיינים הללו יועברו למוצר הסופי, ולזוהר ירח אין ערך בעיני מזקקים רבים.
2. בשל התכולה הגבוהה של שמני פוזל, המעניקים ריח וטעם לא נעימים, מומלץ לזקק את המחית פעמיים. זה משפר את הטעם של ירח, אבל דורש קצת זמן.
3. כדי להדוף ריח לא נעים, תצטרכו להשקיע הרבה זמן ומאמץ. מזקקים מנוסים יוצקים את התזקיק לחביות עץ אלון או למיכלים עם נסורת עץ אלון, ומשתמשים בפילטרים, פחם פעיל, חלב ואשלגן פרמנגנט לניקוי. כאשר הדבר אינו מביא לתוצאה מוחשית, נעשה שימוש בטעמים וטעמים שונים - מלאכותיים או טבעיים.מקור.

מתכון אחד

יש הרבה מתכונים למחית על אפונה. הם נבדקו שוב ושוב, שכן במשך כמה דורות הם מייצרים ירח באיכות טובה. למתכון הראשון תזדקק למרכיבים הבאים:

• אפונה - 3 ק"ג;
• סוכר - 10 פחיות של 0.5 ליטר;
• מי מטוהרים, היטב, מסוננים או מעיינות - 36 ליטר.

להכנה הראשונה, אתה יכול לקחת את הרכיבים בנפח קטן יותר כדי להתאמן. במקום סוכר מגורען אפשר להשתמש בסירופ העשוי מאותה כמות סוכר. סירופ הפוך מאפשר להפחית את זמן התסיסה, אך מקטין מעט את התפוקה של התזקיק המוגמר.

ההליך הוא כדלקמן:

1. השרי אפונה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף אותו, להניח אותו בסיר גדול ולשפוך מים חמים, בשיעור של 4 ליטר לק"ג. בצורה זו, ניתן להשאיר את חומר הגלם למשך הלילה. לאחר שהאפונה התרככה, היא מוכנה לעיבוד למחית.
2. סירופ סוכר הפוך. שלב זה הוא אופציונלי, שכן ניתן להוסיף לעיסה גם סוכר רגיל.
3. לשפוך מים למיכל גדול, לשים אפונה, סוכר או סירופ סוכר. מערבבים את כל החומרים עם מרית עץ.
4. התקן אטם מים והמתן. מחית אפונה תהיה מוכנה תוך 5-7 ימים.

מתכון שני

המתכון הראשון של מחית אפונה לירחון לא הכיל שמרים. השני מציע את נוכחותו של מרכיב זה. הרכיבים הם כדלקמן:

• אפונהקלוף - 1 ק"ג;
• מים מסוננים או מעיינות - 12 ליטר;
• סוכר מגורען - 2 ק"ג;
• שמרים חיים בכבישה – 100 גרם

במתכון זה, אלכוהול מתקבל על ידי המרת סוכר בשמרים. אפונה היא מרכיב עזר שיהפוך את תהליך התסיסה למהיר יותר.

ההליך הוא כדלקמן:

1. השרו אפונה במים לפי חישובם 4 ליטר מים לכל ק"ג חומר גלם יבש.
2. שופכים את השמרים עם מעט מים, תנו להם להתפזר.
3. מערבבים את כל החומרים במיכל תסיסה גדול. מניחים בחדר טמפרטורה יציבה חמה.
4. בעוד 5-8 ימים המחית תהיה מוכנה. התהליך יתקדם באופן אינטנסיבי, עם היווצרות של קצף בתפזורת.

לאחר היישון, ניתן לזקק את המחית. עדיף לזקק כפול - זה יסיר את שמני ה-fusel מ-moonshine ויגרום לטעם טעים יותר.

סוכר של חומרי גלם

כאשר מכינים מחית על אפונה וסוכר, אין צורך להשרות חומרי גלם יבשים. אפשר להסוכר אפונה מראש. הליך זה מתבצע באופן הבא:

1. על כל קילוגרם אפונה קח 4 ליטר מים. מרתיחים דייסה רגילה עד שהמוצר היבש מבושל לחלוטין. תוך כדי כך יש לערבב כל הזמן את התבשיל כדי שהדייסה לא תישרף לתחתית ולקירות.
2. קרר את הדייסה המבושלת ל-60 ⁰С.
3. שים לתת טחון לתוך צלחת. יש צורך לקחת אבקה בשיעור של 200 גרם לכל קילוגרם של חומרי גלם יבשים.
4. מערבבים את האוכל, מכסים את הכלי במכסה ומבשלים על 65⁰ מהשעה שתיים.
5. מצננים ושולחים למיכל המחית עם שאר המרכיבים.

מניפולציות כאלה מקלות על פירוק הסוכרים, שהופכים לאחר מכן לאלכוהול.

מחית אפונה ללא סוכר

ניתן להכין מחית שעועית בלי להשתמש בסוכר. בשביל זה, כמו במתכון הקודם, אתה צריך להשתמש באפונה מסוכרת ובלתת. רשימת המרכיבים היא:

• מים מעיינות טהורים או מסוננים - 12 ליטר;
• אפונה מרוסקת של חלק דק - 4.5 ק"ג;
• לתת טחון – 1 ק"ג;
• שמרים חיים בכבישה – 40 גרם

ההליך הוא כדלקמן:

1. כותשים חומרי גלם יבשים עד כמה שניתן. לשם כך, אתה יכול להשתמש במגרסה ביתית. ככל שחתיכות האפונה קטנות יותר, כך מראה הירח יהיה טוב יותר.
2. לבשל דייסה מאפונה ומים, לצנן ל-60 ⁰С. מוסיפים לתת, מערבבים ומשאירים מכוסה במקום חמים למשך 4 שעות.
3. ממיסים את השמרים ויוצקים אותם לתוך דייסת האפונה.
4. מערבבים את כל החומרים עם מים ומניחים במיכל תסיסה. לאחר 4-8 ימים, המחית תהיה מוכנה.

בראגה על אפונה מ-Monshine Sanych

לפי המתכון של Sanych Moonshine המפורסם, יש להכין מחית אפונה רק על בסיס סירופ הפוך. במקרה זה, הפרופורציות של המוצרים הן כדלקמן:

• מים - 20 ליטר (נפח זה כולל את כל הנוזל, כולל להשרייה);
• 4 ק"ג סוכר וחומצת לימון, מתוכםמכין סירופ הפוך;
• אפונה - 800 גרם;
• שמרים - 200 גרם

הסוד העיקרי של הכנת מחית כזו הוא חימום מאולץ עם כרית חימום טכנית. בעזרת מכשיר כזה ניתן לשמור על הטמפרטורה האופטימלית לשמרים + 26-30 ⁰С. כתוצאה מכך, לדברי בלוגר הווידאו Samogon Sanych, לאחר זיקוק מתקבל מוצר רך ואיכותי, שמבחינת הטעם אינו נחות מוודקה שנרכשה בחנות.

איך לקבוע את מוכנות המוצר

איך לקבוע את המוכנות של מחית על אפונה? כאשר המוצר מגיע לשלב המוכנות לזיקוק, מתיקות הקלויה נעלמת ממנו, כאשר הסוכרים מתפרקים. אבל יש מרירות אלכוהולית אופיינית. כמו כן, הנכונות של המוצר מסומנת על ידי היעדר קצף אופייני במהלך התסיסה והבהרת המשקה. כל הזיהומים מושקעים. לפני הזיקוק יש לנקז בזהירות את בראגה ממיכל התסיסה כדי שלא תעלה תרחיף עכור. אחרת, זה עלול להשפיע על הטעם של המשקה.