בראגה: מתכון ותנאי בישול, מרכיבים, פרופורציות. מיכל למחית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מתכון המחית הוא אחד העתיקים ביותר, מכיוון שהמשקה הזה הופיע הרבה לפני שהכנת ירח או וודקה. לפני זמן רב, אנשים החלו לשים לב שכל מיץ מתוק שנשאר בכלי לאורך זמן הופך בהדרגה למשקה עכור וקצף, שבו נוצר אלכוהול. הכנת המחית התחילה באופן אקראי. עם זאת, לאחר ניסויים חוזרים ונשנים ושיפורים בתהליכי ייצור, נוצר משקה טעים ונעים.

בסיס של אלכוהול

Moonshine הוא משקה משכר בעל חוזק גבוה. בראגה לירח הוא הבסיס, כי המשקה מופיע בדיוק כתוצאה מזיקוק חומר הגלם המכיל אלכוהול זה.

מה אתה צריך כדי לבשל?

סוכר נחשב למרכיב המפתח למחית. זה תלוי באיכות שלו מה תהיה התוצאה של מוצר. באמצעות חומרי גלם גרועים ניתן לקבל מהמשקה ארומה וטעם לוואי לא נעימים. עם זאת, סוגים שונים של סוכר מספקים הזדמנות להתנסות באיזה סוג של אור ירח תהיה התוצאה.

מים גם ממלאים תפקיד גדול, מה שצריךלהיות ראוי לשתייה וצלול. אין צורך להרתיח אותו, כי אז כל החמצן הדרוש לתהליכי התסיסה ייצא ממנו.

לאחר מכן, נפנה לבחירת השמרים, הם גם עוזרים לייצור מוצר באיכות גבוהה. ישנם שמרים רבים ושונים, כל אחד עם היתרונות שלו:

1. מאפייה. לרוב, הם נחוצים כדי להשיג משקה באיכות גבוהה. עם זאת, שים לב שהמוצר המתקבל יכיל לא יותר מ-10% אלכוהול.
2. לוויסקי. הם נמצאים בתערובות הדרושות להכנת תירוש דגנים.
3. אלכוהולי. הם נותנים משקה עם 18% אלכוהול, אבל זיהומים שונים מגיעים איתם.
4. יין. הם משמשים להכנת תירוש על פירות. כתוצאה מכך, ניתן לקבל אחוז גבוה של אחוז אלכוהול, והמשקה אינו מכיל כמות גדולה של זיהומים של צד שלישי.

ביחד עם wort שמרים, ניתן להשתמש ברכיבים מינרלים אחרים, כמו לחם שחור מיובש, כמו גם דגנים מבושלים היטב. כדי לקבל עד 10 ליטר מחית, אתה צריך לקחת מ 1 קילוגרם של רכיבים נוספים. חשוב להקפיד על כל הפרופורציות של סוכר ומחית שמרים כדי לקבל את המוצר האיכותי ביותר.

חשוב מאוד גם לעקוב אחר שחרור פחמן דו חמצני, הנוצר בתהליך התסיסה. למטרות אלו, יש צורך לרכוש אטם מים למחית.

להתחיל להכין משקה

כמעט כל מתכון למחית וירח יכילהצעדים המוצגים:

• הורט המכילים מים וסוכר בהכנה. סוכר יכול להיות בצורתו הטהורה, או להיות חלק ממגוון חומרי גלם, כגון פירות, פירות יער וכן הלאה.
• יש לערבב את התערובת המתקבלת עם שמרים, שיאפשרו לכם ליצור מחית.
• במהלך תהליך התסיסה, השמרים יספגו סוכר, מה שיוביל לייצור פעיל של פחמן דו חמצני ואלכוהול אתילי.
• למחית מוכנה יש אלכוהול בהרכבו, אבל הוא קטן יחסית: 8-12 מעלות. אם אתה רוצה להגדיל משמעותית את התואר, אז קרן ירח עדיין יבוא לעזרתך.

איך לבחור חומרי גלם?

בראגה בבית צריך סוכר איכותי. אתה יכול לבחור לעצמך חול קלאסי או לקחת רכיבים המכילים סוכר. ניתן להשתמש במגוון פירות יער, פירות, סלק סוכר ועוד. לעתים קרובות מאוד, מרכיבים המכילים עמילן משמשים כחומרי גלם: אורז, תירס, שיפון, חיטה וכדומה. למרות העובדה שלעמילן אין תכונות תסיסה, בשל פעולת האנזימים הכלולים בלתת, הוא הופך במהירות רבה לסוכר. אסור לשכוח שאיכות חומרי הגלם המשמשים משפיעה רבות על איכות המוצר המוגמר.

איך עובדת התסיסה?

לאחר שסיימתם להכין את הוורט, מתחיל תהליך התסיסה. בשלב זה, הסוכר מעובד ומומר לאלכוהול ולפחמן דו חמצני, אותם יש להסיר באמצעות אטם מים למחית. תלוי כמה טוב זה הולךתהליך התסיסה, יהיה ידוע עד כמה המשקה יצא איכותי. בכל שלב של הכנת moonshine או מאש, יש צורך להקדיש תשומת לב רבה לשלב זה.

יש להשאיר את מיכל המחית בחדר בו קיימת הטמפרטורה הנכונה, שלא תשתנה משמעותית. כמו כן, חשוב מאוד לעקוב אחר טמפרטורת המשקה עצמו, כי תהליכי התסיסה מלווים בשחרור חום. הטמפרטורה האופטימלית למחית נעה בין 25 ל-28 מעלות צלזיוס. טמפרטורה קרירה יותר מאטה את תהליך התסיסה או עוצרת אותו לחלוטין (אם המדחום מראה פחות מ-20 מעלות צלזיוס). המשקה לא צריך להיות חם מ-40 מעלות צלזיוס, אחרת השמרים יתחילו למות. משך התסיסה תלוי באיכות חומרי הגלם המשמשים, שמרים, ובטמפרטורת החדר. לפיכך, מחית מוכנה מ-1 עד 14 ימים.

Sugar Braga

מתכון מחית הסוכר הוא הפשוט והקל ביותר להכנה, וניתן להשתמש במשקה שנוצר מאוחר יותר למגוון מטרות. כדי להכין אותו, אנחנו צריכים:

• מים - 5 ליטר;
• sugar - 1 קילוגרם;
• שמרים דחוסים - 100 גרם.

יש למדוד במדויק את הפרופורציות של סוכר ומחית שמרים כדי לקבל מוצר איכותי באמת. ראשית, ממיסים את הסוכר במים חמים ולאחר מכן מוסיפים את השמרים. אם אתה משתמש בלחצים בדיוק, אז יש לדלל אותם מראש בכמות קטנה של תמיסת סוכר ולהמתין עד שהםמופעלים. זה לוקח לא יותר מ-5 דקות. שמרים יבשים ניתן לשפוך מיד לסירופ. מיכל המחית נסגר במכסה אטם מים, ומתחיל תהליך ההמתנה בן שבעת הימים. ברגע שחלף הזמן, יש לנקז את כל הנוזלים ללא משקעי שמרים ולזקק אותם באמצעות moonshine.

אם ברצונכם לחדד את הירח הקלאסי, אז תחילה תוכלו להוסיף לעיסה פירות יער או פירות שונים, כמו קוץ, שזיף או ענבים. זה לא רק ישפר את הטעם של המשקה, אלא גם יעניק לו ארומה נעימה. יתרה מכך, המרכיבים הנוספים הללו יעזרו לשפר את תהליך התסיסה, שכן הם מכילים שמרי בר על פני השטח שלהם.

בראגה מבוססת עמילן

Moonshine המבוסס על דגנים מובחן על ידי הארומה והטעם הייחודיים שלו, מה שהופך אותו ראוי למשקה אצילי. ההליך לייצור שלה דורש יותר מאמץ ועבודה מאשר התהליך הקלאסי לייצור מחית לירח, אבל כל זה בהחלט ישתלם כתוצאה מכך. כבסיס, אתה יכול לבחור קמח, דגנים או דגנים. זהו המרכיב האחרון המובחן בנוכחות של כמות גדולה של עמילן המכילה מולקולות סוכר. האחרון תמיד היה ויהיה המרכיב העיקרי שמתחיל את תהליך התסיסה.

עמילן הופך לסוכר על ידי פעולת אנזימים שהם חלק מהלתת. ראשית עליך להנביט את הדגן (עד 1 ק ג), לטחון אותו היטב ולערבב אותו עם דגנים כתושים (לא מונבטים), דגנים או קמח. עמילן פנימהמרכיבים אלו נמצאים בתוך התאים, לכן מומלץ לנפות תחילה את הדגנים. זה מרכך את הקליפות ומקל על יציאת העמילן. התמיסה שהתקבלה נקראת wort.

הקושי העיקרי בהכנת מחית על בסיס עמילן הוא צפיפות התירוש לאחר התסיסה. זה מסבך את תהליך זיקוק המשקה דרך המנגנון: הוא יכול להישרף עד הקירות, וזה יקלקל את כל הטעם של moonshine.

הזיקוק של גרגירים נובע מקיטור. אתה יכול גם להשתמש באמבט מים או גליצרין.

מתכוני מחית אלטרנטיביים

ישנם מתכונים רבים נוספים להשגת המשקה הרצוי. לדוגמה, אפשר לקבל מחית על חיטה ללא שמרים או להשתמש במרכיבים אחרים מלבד סוכר או עמילן. בעלי מלאכה מנוסים יכולים להתנסות במרכיבים שונים על מנת להכין לעצמם את המוצר הנעים ביותר.

Jam Braga

כדי להכין משקה זה, עליך להשתמש במרכיבים הבאים:

• מים חמים - כ-30 ליטר;
• ריבה מותסס - 6 ליטר;
• שמרים - 200 גרם;
• סוכר מגורען - 3 קילוגרמים.

מים למחית צריכים להיות חמים, לא חמים מדי. תחילה מוסיפים לו ריבה, אחר כך שמרים ולאחר ערבוב סוכר. התערובת המתקבלת מוזרקת למשך חמישה ימים. התוצאה היא מחית טעימה ונעימה, שתהווה חומר גלם מצוין לייצור moonshine איכותי לא פחות.

משקה מבוסס תפוח

מתכון המחית המוצג דורש את המרכיבים הבאים:

• 20 ליטר מים חמים;
• 100 גרם שמרים יבשים;
• 30 קילו תפוחים שלמים או 10 קילו קצוצים;
• 4 קילו סוכר מגורען.

יש לחתוך את הפירות המקולפים בקפידה לחתיכות קטנות, ולהסיר אלמנטים רקובים או מקולקלים. לאחר מכן יש לכתוש את התפוח עוד יותר, אך לא לרסק אותו. אתה יכול להשתמש במגרסה, בלנדר או פומפיה רגילה בשביל זה. זה ייתן לך בערך 10 ליטר של תערובת תפוחים.

היחס בין המים המשמשים לסוכר צריך להיות תמיד בדיוק 5 ל-1, ללא קשר לכמות המרכיבים המשמשים להכנת המשקה. למחית כזו עדיף לקחת שמרים יבשים שבזכותם ניתן להימנע מהחמצת המשקה. עם זאת, אם אתה לא אוהב את הארומה הייחודית שלהם, אז אתה תמיד יכול להחליף אותם ביין.

ראשית עליך להכין סירופ סוכר, ולאחר מכן יוצקים את תירוש התפוחים המוגמר. את התערובת שהתקבלה מערבבים באיטיות וביסודיות. יש להכין מראש שמרים. יש לדלל אותם במים חמים ולהמתין 20 דקות להפעלה. לאחר מכן, אתה יכול להוסיף בבטחה את המרכיב האחרון למסה הכוללת.

עם שמרי אפייה, תהליך התסיסה נמשך עד 10 ימים, שמרים יבשים יאפשרו התסיסה להסתיים בהצלחה רק לאחר 21 יום.

בראגה על חיטה ללא שמרים

אניני טעם רבים של משקאות חריפים תוצרת בית עשויים להיות מופתעים מהדחף להכין מחית עלבסיס חיטה ללא שמרים. ראוי לציין כי בימי קדם השתמשו בתירוש זה לייצור יין לחם או פולוגר. אז לחזור ליסודות יהיה לא רק מרגש, אלא גם טעים.

עם מאש כזה אתה יכול לקבל ירח ראוי לא פחות. הוא מאופיין בארומה מעולה, טעם עדין וכמעט אף פעם לא גורם לך לסבול מהנגאובר בבוקר.

מה יש במתכון קלאסי?

כדי לקבל את המחית הנכונה אנחנו צריכים:

• 2 קילו חיטה;
• 2 קילו סוכר;
• 15 ליטר מים נקיים לא רותחים.

כדאי לשים לב למיכלים שבהם יתבצע תהליך התסיסה: עליהם להיות נקיים לחלוטין. אחרת, כל המאמצים וההוצאות שלך לא יועילו לשום מקום.

מה עלי לעשות?

1. קח מיכל זכוכית למנה ראשונה. יוצקים פנימה כ-500 גרם חיטה, מיישרים את הגרגירים וממלאים אותם במים. הנוזל צריך לעלות מעליהם לא יותר מ-2 ס"מ. המיכל חייב להיות מכוסה היטב במכסה ולהניח בחדר קריר שבו אור השמש אינו נופל. זה הכרחי כדי שהחיטה תנביט מעט. תהליך זה אורך כיומיים. חשוב מאוד להמתין להופעת נבטים לפני שתמשיך בפעולה נוספת.
2. ברגע שהחיטה נובטת, מוסיפים לה כ-300 גרם סוכר מגורען. מערבבים הכל היטב ביד. אסור בתכלית האיסור לעשות זאת בכפות מתכת או פלסטיק. במידת הצורך, יש לדלל את המסה במים. צוואר המיכל סגורעם שכבה נקייה של גזה, והמיכל מועבר לחדר חם למשך 12 ימים. זה יהיה די והותר זמן להכנת מנה ראשונה מחמצת להחלפת שמרים.
3. שופכים את המחמצת המוגמרת למיכל זכוכית שבו המחית תתסס. מכסים את התבואה בסוכר ויוצקים מים חמימים.
4. הצוואר סגור עם אטם מים. תהליך התסיסה ילווה בגרגור ובבועות אופייני. עם הזמן, כל זה לוקח בין 1 ל-3 שבועות.
5. חשוב מאוד לנסות את המחית תחילה, צריך להיות לה את הטעם המר המקורי.
6. נותר רק לסנן את הנוזל ולזקק את המשקה דרך הירח.

סוד קטן

מגרגרי החיטה המותססים, יתברר שהוא מבשל בין 2 ל-3 מנות מחית. לשם כך, תצטרך להוסיף מדי פעם כשני קילוגרמים של סוכר ולהוסיף את נפח המים החסר.