קוניאק קלוריות והרכבו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קוניאק הוא משקה אצילי הנקרא על שם עיירה באחד המחוזות הדרום-מערביים של צרפת, שם החלה ההיסטוריה שלה. זהו מוצר מקורי אלכוהולי חזק צרפתי המתקבל על ידי זיקוק של יינות לבנים ויישון נוסף בחביות עץ אלון.

המצאת המשקה

כבר במאה ה-12 באזורים הדרומיים של צרפת נוצרו כמה כרמים גדולים, המיועדים אך ורק לייצור יין, שנמסר דרך הים למדינות צפון אירופה. בעת הובלת יינות, הם שמרו בצורה גרועה על מאפייני הצריכה שלהם, ובמאה ה-17 הוכנסו טכנולוגיות חדשות להכנה להובלה. המוצר המוגמר זוקק לפני ייצוא. יין כזה לא שינה את תכונותיו לאחר מסע ארוך בים. יתרה מכך, למשקה המזוקק היה טעם וארומה עשירים יותר בהשוואה לזה הרגיל. לאחר המסירה הוא דולל, והגדיל את נפחו, מה שהפחית משמעותית את עלות ההובלה.

אחד הייננים הצרפתים שם לב שיין מזוקק, שהתיישן במהלך ההובלה בחביות עץ אלון, קיבל טעם חדש ומקורי. לאחר ניסוי, הוא הציע להאריך את התקופהתמציות של תזקיק יין בחביות עץ אלון ולאחר מכן להשתמש בו ללא דילול. במאה ה-19, לא רק בעיר האם הנקראת קוניאק, אלא גם ביישובים אחרים בצרפת, בוקבק תזקיק יין לא מדולל, שהתיישן בחביות עץ אלון, בבקבוקי זכוכית ונמכר כמוצר שונה מיין. הופעתה של רוח חדשה תרמה לגידול משמעותי במספר הכרמים, בהם גידלו זנים חדשים עמידים בפני מחלות ותנאי אטמוספירה.

היכן מייצרים קוניאק

כיום, משקה קוניאק מיוצר בגאורגיה, ארמניה, צפון הקווקז, כמו גם בספרד, יוון ומדינות נוספות. אבל לפי הכללים ליצרנים ומסחר אירופאים, רק יצרנים צרפתים רשאים להשתמש בשם קוניאק על תווית המשקה.

משקאות המיוצרים במדינות אחרות נקראים "ברנדי" כמעין משקה קוניאק. תכולת הקלוריות של קוניאק וברנדי שונה עקב השימוש בחומרי גלם שונים.

טכנולוגיה וסוגי ייצור

קוניאק עשוי מזנים מיוחדים של ענבים לבנים: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard. הענבים נבצרים באמצע אוקטובר, לאחר מכן הענבים נדחסים ונשלחים לתסיסה למספר שבועות, ולאחר מכן מזוקק החומר שנוצר. עבור קוניאק אמיתי, השימוש בחומרים המשפרים את התסיסה, כגון סוכר או סולפטים, אינו נכלל לחלוטין בתהליך הייצור. בְּמַהֲלָךהזיקוק מפריד חלק עם אחוז אלכוהול של 69-72%, אשר מיושן בחביות עץ אלון ולבסוף הופך לקוניאק. תקופת היישון הקצרה ביותר של חומר קוניאק בחביות עץ אלון היא 30 חודשים.

כדי לשפר את צבע המוצר הסופי, מותר להשתמש בתמיסת קרמל או אלכוהול על שבבי עץ אלון. צבע הקוניאק או הברנדי המוגמר, אם המוצר מיוצר מחוץ לצרפת, יכול להשתנות בין ענבר בהיר לחום בהיר עם גוון זהוב. המשקה צריך להיות שקוף, ללא זיהומים ותכלילים בעלי עקביות שמנונית. חוזק הקוניאק חייב להיות לפחות 40%. בהתאם לגיל המשקה, אשר יכול לנוע בין שלוש לשש שנים, קוניאק מובחן 3 כוכבים, ארבעה, חמישה ושישה. לכל אחד מהמשקאות הללו יש טעם ייחודי משלו. תקופת היישון וסוג חומרי הגלם המשמשים בייצור משפיעים במידה רבה על כמה קלוריות יש בקוניאק.

בעת תיוג קוניאק וינטג' מעל שש שנים, במקום כוכבים על התווית, משתמשים בקיצורים: KV (גיל משקה לפחות שש שנים), KVVK (קוניאק פרימיום מיושן לפחות שמונה שנים), KS (עלית ישן קוניאק, שגילו מעל עשר שנים). בסך הכל, ישנם כ-2,000 בתי קוניאק ידועים שהופכים את המשקה הזה למפורסם ביותר. מבין אלה, עלינו להדגיש את הנסי ("הנסי"), רמי מרטין ("רמי מרטין"), מרטל ("מרטל"), ביסקוויט ("ביסקוויט").

הרכב, המאפיינים והתכולה הקלורית של קוניאק

הרכב קוניאקמגוונת למדי. המרכיבים העיקריים הם אלכוהול, חומצות אורגניות ואתרים אתיליים. הרכב הקוניאק הוא מבנה טבעי ייחודי, שבזכותו הוא מסוגל להשפיע לטובה על הגוף. למשקה תכונות נוגדות חמצון הודות לתכולת החומרים הפעילים ביולוגית שבו. לכן, נוכחותם של טאנין וטאנינים במבנה שלו תורמת לספיגה טובה יותר של ויטמין C בגוף. לטאנינים יש גם השפעה אנטי דלקתית. כמו כן יש לציין כי בשתיית המשקה הזה יש לקחת בחשבון את תכולת הקלוריות של הקוניאק, שהיא 235-240 קק ל ל-100 גרם.

משקה אצילי זה מרחיב כלי דם ומוריד לחץ דם. הוא משפר את התיאבון ואת ייצור מיץ הקיבה, ובמקרים מסוימים אף מבטל התכווצויות בבטן. באופן טבעי, ככל שהברנדי טוב יותר, כך הוא משפיע טוב יותר על הגוף. משקה חם עם דבש ולימון יעיל נגד הצטננות וכאבי גרון. מספר טיפות ברנדי שנוספו לתה שחור אמורות להגביר את המערכת החיסונית.

תכולת הקלוריות של קוניאק תלויה במידה רבה בסוג ובזמן היישון שלו. אין חלבונים או שומנים במשקה זה. תכולת הפחמימות אינה עולה על שלושה אחוזים. ניתן לסכם את הרכב הקוניאק מבחינת רכיבים כך: אלכוהול - לפחות 33 גרם לכל מאה גרם משקה, מים, סיבים תזונתיים, חד ודו-סוכרים, מינרלים (אשלגן, סידן, נתרן). רכיבים אלה הם בסיסיים, אך עשויים להשתנות בהתאםיצרן ומתכון.

כמה עולה קוניאק

כיום ישנם כמה אלפי בתי קוניאק בעולם המייצרים מוצרים במגוון הרחב ביותר. עלות הקוניאק המסורתית תלויה לרוב במחיר חומרי הגלם, יכולת הייצור, היישון ומשמעות המותג. לפיכך, העלות של בקבוק קוניאק רגיל, למשל, מייצור ארמני, יכולה להתחיל מ-41 דולר אמריקאי, בעוד שמחיר המשקה של כל בית צרפתי לא יירד מתחת ל-200 יחידות קונבנציונליות. ישנם סוגים עילית של קוניאק, שעלותם יכולה לעלות על מיליון. זנים אלה בני למעלה ממאה שנה מיוצרים על ידי בתי הקוניאק הטובים ביותר, והמלאי של חלק מהם מוגבל.

לפיכך, עשרת הקוניאק היקרים ביותר נפתחים על ידי משקה בשווי 4,700 דולר (Courvoisier L'Esprit Decanter), והדקל שייך להנרי הרביעי, קוניאק גרנדה שמפניה - עלות בקבוק אחד עם תכשיטים היא 1,875,000 דולר.

איך הם שותים קוניאק

לא קל לעשות ממוצע של הערך ולתקן כמה קלוריות יש בקוניאק, אבל יש לקחת את הגורם הזה בחשבון כששותים. משקה זה שותים בטמפרטורת החדר. הוא לא צונן כמו וודקה, והוא לא מחומם כדי שחלק מהטעם לא יתנדף. כוסות קוניאק הן באופן מסורתי רחבות וצורתן גוץ, כדוריות, מצומצמות לכיוון החלק העליון. כלי כזה מוחזק בנוחות בכף היד, בעוד המשקה מתחמם בחום היד. מומלץ לפתוח בקבוק קוניאק חצי שעה לפני השתייה, זהמאפשר לניחוח להתפשט בכל החדר. הצרפתים מעדיפים באופן מסורתי את השילוב של קוניאק עם שוקולד וסיגרים. ברוסיה הייתה מסורת לשתות קוניאק עם חתיכת לימון טרי או מסוכר.