חציל לחורף עם פטריות - מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במאמר זה תלמדו כיצד לשמר חציל לחורף עם פטריות. מתאבן זה לא רק יהווה תוספת נהדרת לארוחת ערב משפחתית, אלא גם יקשט כל שולחן חג.

סלט חצילים עם פטריות לחורף

אתם יכולים להשתמש בכל פטריות למנה הזו, אבל קחו בחשבון שרק פטריות יער יכולות לחשוף את טעמה במלואו. להכנת סלט חצילים עם פטריות לחורף תצטרכו:

• חמישה חצילים טריים שטופים היטב, חתוכים, מפזרים מלח ונשארים לבד למשך שעה אחת. לאחר שחלף הזמן המצוין, הרתיחו אותם במים חמים למשך חמש דקות, ולאחר מכן רוקנו את המים.
• שלושה בצלים מקלפים, חותכים ומטגנים בשמן צמחי. בסיום הבישול, הוסף למחבת שש עגבניות גדולות, חתוכות באקראי.
• 300 גרם של פטריות יער טריות ממיינים, שוטפים, מקלפים ומרתיחים במים מומלחים.
• מערבבים את החומרים המוכנים בסיר, מוסיפים מלח, סוכר לפי הטעם ותערובת פלפלים. מרתיחים הכל יחד במשך 20 דקות בסיר.
• בסוף, הוסף פלפל חריף לאוכל לפי הטעם,שום טחון, עשבי תיבול קצוצים וחומץ.

פורסים את החסר לצנצנות, סוגרים אותם במכסים ומאחסנים בטמפרטורת החדר.

חצילים ופטריות מוקפצים

ניתן להכין את המנה העונתית הטעימה הזו עם כל ירק וגם עם כל פטריית יער. איך לבשל חצילים לחורף עם פטריות? קרא את המתכון למטה:

• לשטוף, לקלף ולקצוץ במטחנת בשר או בבלנדר שני קילוגרם עגבניות, קילוגרם פלפלים, שני פלפלים חריפים וארבעה ראשי שום.
• שפוך כוס שמן צמחי לסיר אמייל גדול, הוסיפו ירקות חתוכים, שתי כפות מלח, 200 גרם סוכר ומבשלים 40 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
• תוך כדי הכנת רוטב העגבניות, בואו נכין את שאר המרכיבים. לשם כך יש לשטוף שני קילוגרמים של חציל בשל, לחתוך לחתיכות גדולות ולפזר מלח. השאירו אותם לבד למשך חצי שעה כדי להוציא מהם את כל המרירות.
• קילוגרם של פטריות יער ממיינים, מנקים ושוטפים היטב. לאחר מכן, מרתיחים אותם במי מלח, שוטפים שוב ושולחים יחד עם חצילים ברוטב עגבניות.
• מבשלים את ההקפצה העתידית עוד עשר דקות, זכור לערבב אותו. לאחר מכן מוסיפים 100 גרם חומץ ומבשלים עוד חמש דקות.

פזר את החסר לתוך צנצנות מעוקרות וסגור אותם במכסים.

חצילים כמו פטריות לחורף עם שום

מטוגנות במהלך הקטיף לירקות יש טעם מעולה וארומה בלתי נשכחת. הנה המתכון להכנה "חציל לפטריות לחורף" עם תמונה:

• קח שישה קילוגרמים של חצילים, שטפו אותם, יבשו אותם, הסירו את ה"זנבות", חתכו לקוביות בגודל בינוני ומלח.
• מטגנים ירקות מוכנים במחבת טפלון. זכור כי במהלך הבישול, ירקות לוקחים הרבה שמן צמחי. אז ודא שתחתית המחבת לא יבשה.
• ברגע שהחצילים יורדים בנפח ומתכהים, מכבים את האש ומוסיפים להם 200 גרם שום קצוץ, עשבי תיבול קצוצים ושתי כפות חומץ.

מערבבים את החומרים המוכנים ומסדרים אותם בצנצנות מעוקרות. לאחר מכן, הוסף שתי כפות שמן צמחי לכל מיכל והגדר אותם לעיקור במשך עשר דקות. סוגרים את החסר במכסים, מצננים ומאחסנים במקרר או במרתף.

חציל "לפטריות"

עוד מתכון פשוט לקצירת הירקות האהובים עליך:

• שטוף וחתוך לחתיכות גדולות שלושה קילוגרמים של חציל. מפזרים עליהם מלח והשאירו אותם לבד למשך שעתיים.
• הכינו מרינדה, הוסיפו לה עלה דפנה, טובלים בה ירקות ומבשלים 15 דקות.
• שים את החצילים בצנצנות, ממלאים כל אחת במלח ומוסיפים שתי שיני שום טחונות.

חצילים לחורף עם פטריות יש לאחסן במקום קריר וחשוך.

חציל לחורף במיונז

הנה מתכון מקורי לקציר עונתי של ירקות. לכדי לבשל חצילים כמו פטריות לחורף עם מיונז, תצטרך לקרוא בעיון את ההוראות:

• קלפו בצל אחד גדול מהקליפה וחתכו אותו לרצועות. לאחר מכן, מטגנים אותו עד להזהבה ומוציאים מהמחבת לצלחת.
• שוטפים שני חצילים בגודל בינוני, מסירים את הגבעול ואם רוצים, קולפים. מטגנים אותם בשמן צמחי עד להזהבה ומשלבים עם בצל.
• מקלפים וטוחנים ראש שום אחד, מערבבים אותו עם החומרים המוכנים, מוסיפים שש כפות מיונז, מלח ופלפל לפי הטעם.

מערבבים היטב, אורזים היטב בצנצנת נקייה, מכסים ומניחים בסיר עם מים חמימים. מדליקים את הכיריים, מביאים את המים לרתיחה ומעקרים את המיכל למשך רבע שעה. מגלגלים את הצנצנת, עוטפים אותה בבגדים חמים ומניחים להתקרר. חצילים כמו פטריות לחורף עם מיונז יהיו מוכנים בעוד כמה ימים.

חציל משומר עם פטריות

חטיף ביתי שהוכן לפי המתכון שלנו יכול להיות חטיף מצוין לשתייה חזקה או מנה עצמאית במהלך התענית. המתכון לסלט חצילים עם פטריות לחורף די פשוט ואפשר לחזור עליו בקלות במטבח:

• שטפו חמישה קילוגרמים של חציל טרי במים זורמים והסר את הזנבות מכל פרי. לאחר מכן, הניחו את הירקות תחילה במים רותחים, ולאחר מכן במים קרים. חותכים את החציל המוכן לפרוסות.
• דילול פנימהמים מעט מלח (1-3%) ומניחים בו ירקות לרבע שעה. מסירים את העיגולים בעזרת כף מחוררת, מניחים לנוזל להתנקז, מגלגלים אותם בקמח ומטגנים בשמן צמחי.
• נקה ומיון שלושה קילוגרמים של פטריות יער. הפרד את הגבעולים מכל מכסה והנח אותם בתמיסת מלח כדי למנוע השחמה.
• מבשלים את הפטריות מתחת למכסה סגור על אש נמוכה. כשהמים מתאדים, מוסיפים להם שמן צמחי ומטגנים עד להזהבה.
• 600 גרם בצל לבן, מסירים את הקליפה, חותכים לטבעות ומטגנים גם עד להזהבה.
• לשלב את החומרים המוכנים במחבת גדולה, להוסיף להם 350 גרם רסק עגבניות מדוללת (או 1000 גרם רסק עגבניות) ולהביא הכל לרתיחה.

מפזרים את הסלט לצנצנות, לאחר הוספת מעט מלח ושמן צמחי אליו. מכסים את הצנצנות במכסים נקיים ומעקרים במשך 45 דקות ב-100 מעלות. לאחר מכן, יש לגלגל אותם, לעטוף אותם ולהשאיר אותם לבד עד שהם מתקררים לחלוטין.

חצילים במרינדה עם שמפיניון

חצילים עם פטריות לחורף, שאת המתכונים שלהם הבאנו במאמר שלנו, אפשר להכין אפילו על ידי טבח לא מנוסה. המתכון הבא אינו יוצא מן הכלל:

• להכנת מרינדת פטריות יש לשפוך ליטר מים לסיר, להוסיף שתי כפות חומץ, כפית סוכר, כף מלח, גרגירי פלפל, עלה דפנה וציפורן לפי הטעם. מרתיחים את המרינדה על הכיריים במשך עשר דקות.
• שטיפה,למיין ובמידת הצורך לנקות 500 גרם שמפיניון. מוסיפים אותם למרינדה כשזמן הרתיחה נגמר ומבשלים אותם במשך 40 דקות.
• בזמן הזה, טפלו בחציל. לשם כך, קח שני קילוגרמים של ירקות, שוטפים ומעבדים אותם, ולאחר מכן אופים בתנור עד שהם רכים.
• כשהחצילים התקררו, מסירים מהם את הקליפה וחותכים את הפירות עצמם לאורכם ולרוחבו לארבעה חלקים שווים.
• טובלים חתיכת חציל בחומץ, ולאחר מכן בשמן צמחי ומניחים אותה בתחתית צנצנת נקייה. שים מעליה שכבה של פטריות וקוביות שום.

חזור על שכבות עד שהצנצנת מלאה. לאחר מכן יש לעקר אותו למשך חצי שעה, ואז לסגור אותו במכסה, לעטוף אותו ולהשאיר אותו לבד לזמן מה. אחסן את הצנצנת המקוררת במקרר.

סלט ירקות ופטריות לחורף

אתה תאהב את המתכון הזה אם אתה אוהב להכין הכנות ביתיות לחורף. חציל עם פטריות אנחנו מציעים לבשל בצורה של סלט:

• לעבד ולשטוף היטב שלושה קילוגרמים של חצילים, לחתוך אותם לקוביות גדולות למדי.
• שלושה קילוגרמים של פלפל, לשטוף, ללא זרעים ומחיצות. לאחר מכן, חתכו אותו לרצועות דקות.
• קילוגרם אחד מכל פטריות (אפשר לקחת שמפיניון או פטריות יער), מעבדים, מנקים וחותכים לחתיכות גדולות. פשוט חתוך את הקטנים ביותר לשניים.
• ליטר אחד של מיץ עגבניות מעורבב עם שש כפות מלח וחמש כפות סוכר. שים אותו על הכיריים, מביאים לרתיחה, מוסיפים כוס שמן צמחי וחצילים. מרתיחים הכל יחד במשך עשר דקות.
• לאחר מכן, הוסיפו למחבת את כל החומרים המוכנים, שמים את השום הקצוץ לפי הטעם ומבשלים עוד חצי שעה. כמה דקות לפני הבישול, יוצקים כוס אחת של חומץ 9% לתוך האוכל.

שים את הסלט בצנצנות מעוקרות ואחסן אותו במקום קריר. אפשר להגיש חצילים מוכנים לחורף עם פטריות לשולחן כנשנוש עצמאי, או להוסיף אותם לפי הטעם לכרוב מבושל, תפוחי אדמה או מנות אחרות.

חציל באדג'יקה

אנחנו מקווים שתהנו מהחציל עם הפטריות לחורף, שאת המתכונים שלו אספנו בכתבה זו. לכן, אנו רוצים להציע לכם חטיף מקורי נוסף:

• קוצצים במטחנת בשר שני קילוגרמים של עגבניות, חצי קילוגרם של גזר, תפוחים חמצמצים ופלפלים.
• לבשל מזון מוכן במשך שעה אחת, ולאחר מכן להוסיף להם כוס סוכר אחת, שתי כפות מלח וכוס אחת של שמן צמחי. המשך לבשל הכל יחד עוד חצי שעה.
• קילוגרם שמפיניון מבושלים וק"ג וחצי של חצילים חתוכים לקוביות, ואז מכניסים אדג'יקה. מוסיפים להם כוס חומץ, 15 שיני שום טחונות וצ'ילי.

מערבבים את החומרים, מרתיחים אותם יחד במשך עשר דקות ומגלגלים אותם לצנצנות.

מסקנה

נשמח לכמה טיפים כיצד לעשות זאתלבשל חצילים, פטריות לחורף. מתכונים עם תמונות יגידו לך איך המתאבן האהוב עליך צריך להיראות.