לומד לבשל בולטוס מטוגן

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ניתן למצוא פטריות רבות ושונות ביער. אחד מהם הוא הבולטוס. ניתן לעבד אותו בדרכים שונות - לבשל, לטגן, לייבש וכך לשמור לחורף. יש לו ארומה וטעם טובים ורגועים, שניתן לזהות בקלות ביער. בולטוס מטוגן הוא מאכל טעים מאוד, ולא קשה לאסוף ולבשל פטריות.

קצת מידע על הפטריות שלנו. הבולטוס גדל ביערות נשירים, לרוב ביער ליבנה. אפשר לפגוש אותו גם בשולי קרחות, שבילים ישנים מגודלים, לאורך שולי נקיקים, בפארקים. זמן הקציר מתחיל בסוף מאי, יחד עם פטריות פורצ'יני ובולטוס, לפעמים קצת יותר מוקדם. הוא גדל במקום שבו השמש מחממת את האדמה מספיק טוב, מכיוון שהפטרייה אוהבת חום.

לפני שנתחיל לדון בבולטוס מטוגן, עלינו להתעכב על הזנים שיש להם. ישנם ארבעה מהם: שחור, רגיל, ורוד ולבן/ביצה. הם מעט שונים זה מזה, היקר והטעים שבהם הוא רגיל, אשררצוי להשתמש עבור המנה שלנו. בעת איסוף, אתה לא יכול לטעות. אם הפטרייה בספק כלשהו, אל תיקח אותה. זכור שלשלנו יש מקבילה רעיל - מרה. הוא מובחן על ידי כובע ורוד, שכבה צינורית מתחתיו וטעם לוואי מר. פטריה אחת כזו תקלקל את הטעם של כל המחבת.

פטריות בולטוס מטוגנות אינן גרועות מאחרות, הפטריות הטובות ביותר, למשל הלבנות. יש להם רק חיסרון אחד - ויזואלי. בכל עיבוד, הצבע הופך כמעט שחור, אם כי זה לא משפיע על הטעם. הרגליים שלהם די קשוחות, אז אניני טעם רבים משתמשים בהן ברוטב פטריות או במרק.

הפטריות שלנו נחשבות לאידיאליות לטיגון. במיוחד בולטוס, מטוגן בשילוב עם כמה זנים אחרים, המספק טעם נהדר. עדיף לבשל פטריות למחרת הקטיף. במקרה זה (בעת ערבוב של מספר זנים), מתקבל זר ריחות אמיתי. כמו כן, ניתן לשלב כמה ירקות עם פטריות: קישואים, תפוחי אדמה, גזר, דלעת, בצל. לפני הבישול יש לנקות את "בשר הלשי" מזרדים, אדמה ועשב, לחתוך את החלקים הרעים של הרגליים, רצוי לא להשתמש בחסר תולעים.

הטעם מתגלה בצורה מקסימלית אם מבשלים פטריות בולטוס מטוגנות עם שמנת חמוצה. סביבת החלב החמוץ תעניק למנה פיקנטיות מוזרה. עבור אבותינו, זו הייתה ארוחה מיוחדת. הצרפתים שהתבססו עליו עלו על הג'וליאן המפורסמת.

בישול פטריות עם שמנת חמוצה זה מאודבפשטות. שוטפים אותם היטב וחותכים לחתיכות קטנות. שמים במחבת שחוממת מראש, מטגנים עד להזהבה. הלחות חייבת להתאדות לחלוטין. לאחר מכן מוסיפים בצל, חתוך לחצאי טבעות. ממליחים ומטגנים עד שהבצל רך. בישול שמנת חמוצה: מוסיפים לה מעט קמח, קורט מלח, תבלינים ומקציפים היטב. יוצקים פטריות בולטוס מטוגנות עם שמנת חמוצה מוכנה ומשאירים על אש נמוכה. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. ברגע שהמנה מקבלת עקביות סמיכה, היא מוכנה.

יש אפשרות בישול נוספת. מניחים פטריות בכלי חסין, ממליחים, מפולפלים, יוצקים בשכבת שמנת חמוצה וקמח ונשלחים לאפייה של 15 דקות בתנור לא חם במיוחד. המנה מוגשת חמה עם עשבי תיבול טריים.

בתאבון!