שימורים של דגים באוטוקלאב בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קופסאות שימורים תוצרת בית מבושל בסיר על הכיריים לעולם לא יהיה טעים כמו באוטוקלאב. מכונה זו נמצאת בשימוש נרחב לא רק בתעשיית המזון בייצור שימורים של דגים, ירקות ובשר, אלא גם בחיי היומיום. שימורי דגים תוצרת בית שהוכנו במכשיר זה (אוטוקלאב), המתכונים שלהם מוצגים במאמר שלנו, שומרים על כל החומרים המזינים, הוויטמינים והמינרלים כמעט במלואם. במקביל, הכלים מבושלים מהר פי כמה מאשר על הכיריים.

תכונות של בישול דגים באוטוקלאב

בעבודה עם החיטוי, כדאי לקחת בחשבון כמה ניואנסים שיעזרו לכם להימנע מצרות בעבודה עם המכשיר ולהכין דגים משומרים טעימים תוצרת בית:

1. הכנת מזון משומר באוטוקלאב מתבצעת בלחץ גבוה ובטמפרטורה גבוהה. לכן יש להקפיד על כל אמצעי הזהירות כשעובדים איתו.
2. לפני הצתת אש מתחת למכשיר, תחילה לחץ ובדקו את אטימות החיטוי.
3. ניתן לפתוח את המכונה רק כשהטמפרטורה בפנים יורדת ל-30 מעלות.
4. דג משומר באוטוקלאב מבושל בטמפרטורה של 100-120 מעלות. זמן הבישול תלוי איך אתה רוצה לראות את התוצאה הסופית: תבשיל מבושל או חתיכות שלמות עם עצמות רכות.
5. אסור לשים חומרי גלם בצנצנות למעלה, צריך להשאיר כמה סנטימטרים מהקצה. אחרת, המכסה מהצנצנת עלול להיקרע.
6. צנצנות בחיטוי מלאים במים לחלוטין, אפילו 2 ס"מ מעל המכסים.

דג טבעי בשמן: מתכון לשימורים של דגים באוטוקלאב

שום דבר לא טעים יותר מדגים שנשמרו בשמן מתובל. היוצאים מן הכלל היחידים הם דגים משומרים שמכינים בבית, שם אתה יודע כמה ומה אתה מכניס לצנצנת.

דג טבעי עם שמן מוכן לפי הטכנולוגיה הבאה (על בסיס צנצנת של 0.5 ליטר):

• עקר צנצנות ומכסים;
• חותכים את הדג לחתיכות במשקל של לפחות 50 גרם ומלח תוך הקפדה על הפרופורציות: 1 כפית מלח ללא שקף לכל 500 גרם של חומר גלם;
• בתחתית כל צנצנת שמים שלוש חתיכות פלפל שחור פלפל אנגלי ועלה דפנה;
• שים את הדג על גבי התבלין, תוך השארת 2 ס"מ מקצה הצנצנת;
• הוסף שמן צמחי (1 כף);
• שים מכסים על צנצנות ומגלגלים אותן;
• להתחיל לעקר צנצנות באוטוקלאב. כדי לעשות זאת, התקן את המכשיר על הכיריים, הנח אותו בתוך הצנצנת והביאטמפרטורות של עד 110 מעלות. שימורי דגים בחיטוי נמשך שעה אחת.

כאשר מכינים שימורים לפי מתכון זה, קחו בחשבון ש-0.5 ק ג דג מייצר פחית חצי ליטר אחד של שימורים תוצרת בית.

שימורים של דגים בבית באוטוקלאב (גוביים בעגבנייה)

טעים באוטוקלאב מתקבל והדג מבושל בעגבניה. אחת האפשרויות התקציביות ביותר למזון שימורים היא גובי בעגבנייה, אשר בשום אופן לא נחותים ממוצרי המפעל בטעמם. לפי המתכון למטה, ניתן לבשל 8 צנצנות של חצי ליטר של דגים משומרים.

כדי לעשות זאת, צריך לקנות 5 ק ג דג מראש ולנקות אותו, תוך הסרת הראש והקרביים. לאחר מכן, ממליחים את הגובסים ומניחים בקערה למשך שעתיים כדי שיספגו מספיק מלח. לאחר מכן מטגנים את הדג בלחם קמח עד לריכוך.

השלב הבא הוא הכנת מלית העגבניות. כדי לעשות זאת, מטגנים בצל (0.5 ק ג) בשמן צמחי, ואז מוסיפים רסק עגבניות (150 גרם) ו-6 כפות סוכר. כשהצלי מוכן, מעבירים אותו לסיר מים רותחים (1.7 ליטר) ומוסיפים חומץ (2 כפות). ברגע שמלית העגבניות רותח, מסירים את המחבת מהאש.

עכשיו אתה יכול להתחיל להכין דגים משומרים במכשיר מיוחד (אוטוקלאב ביתי). כדי לעשות זאת, יוצקים כמה כפות של צלי עגבניות לתחתית הצנצנות המעוקרות, ואז מניחים את הגובס מעל. כשכל הדגים מפורקים, יש לשפוך את שאריות הטיגון באופן שווה על כל הצנצנות. לאחרלשם כך הם שמים עליהם מכסים ומגלגלים אותם עם מפתח פחית. אוטוקלאב ביתי מותקן על כיריים גז והטמפרטורה במכשיר מובאת ל-110 מעלות בחום מקסימלי, ולאחר מכן נשמרת למשך שעה. לאחר שחלף הזמן, מכבים את הכיריים, והצנצנות נשארות במכשיר עד שהן מתקררות לחלוטין.

קרפיון משומר באוטוקלאב

קופסאות שימורים תוצרת בית מיוצרות באמצעות אותה טכנולוגיה כמו כל דג אחר בשמן. תחילה מכינים את הצנצנות והמכסים. לאחר מכן המשך לעיבוד של דגים. בקרפיון מסירים את הראש, הזימים, הקרביים וכל הסנפירים. ואז הדג נחתך לחתיכות קטנות על פני הרכס, ואם הצלבנים גדולים, אז לאורך. לאחר מכן, יש להמליח אותו לפי הטעם.

בינתיים יוצקים גרגירי פלפל (שחור ופלפל אנגלי) לצנצנות, מכניסים עלי דפנה ומתחילים לארוז את הדג. במהלך בישול בחיטוי, חומרי הגלם מתיישבים בכבדות, כך שהקרפיון הצרוב מונח בצנצנת בחוזקה, אבל עדיין צריך להשאיר את ה"לגיטימי" 2 ס"מ מהקצה. כאשר הדגים מהודקים, יוצקים עליו שמן צמחי (1 כף) והצנצנות מונחות בחיטוי. זמן הבישול הוא 25-45 דקות. ככל שעצמות הדג קטנות יותר, כך הוא יתבשל מהר יותר.

פילה דג באוטוקלאב

כדי להכין אוכל משומר לפי המתכון הזה, תזדקק לכל פילה דג טרי. הוא נחתך לחתיכות של 80 גרם כל אחת, מומלח ונארז בצנצנות יחד עם פלפל אנגלי ועלה דפנה. אבל אפילו יותר טעים וריחני הם דגים משומרים בחיטוי, מבושלים עםירקות. לשם כך, בעת החלת חומרי גלם על הצנצנת, הוסף 30 גרם של גזר ובצל. ניתן לחתוך ירקות לחתיכות קטנות או להשאיר שלמים.

זמן הבישול של פילה דג בחיטוי לא יעלה על 25 דקות. אחרת, נתחי הדג יהפכו לדייסה ריחנית.

איך לבשל שפטים ברוטב עגבניות באוטוקלאב

אהוב על ידי שפטים משומרים רבים ברוטב עגבניות, אתה יכול לבשל בעצמך באמצעות חיטוי. לשם כך, אין צורך לנקות את הדג, במיוחד אם הוא קטן. כך בדיוק מכינים דגים משומרים באוטוקלאב בקנה מידה תעשייתי - הם לוקחים שפריצים ישר עם הראש. בנוסף לדגים, תצטרכו גם מילוי עגבניות. כדי לבשל אותו, אתה צריך להוסיף רוטב עגבניות (400 מ ל) לבצל וגזר מטוגנים במחבת. תצטרך גם גרגירי פלפל שחור (3 יח'), עלה דפנה (2 יח'), 2 שיני שום וסוכר (1 כפית). את הרוטב אפשר לקנות בחנות או להכין לבד באמצעות רסק עגבניות, מים ותבלינים.

כשהמילוי מוכן מוסיפים לו שפרוט מלוח (500 גר'), הכל מערבבים היטב וארוזים לצנצנות. הכנת שימורים למשך 1.5 שעות בטמפרטורה של 110 מעלות ולחץ בתוך החיטוי של 4 אטמוספרות.