Tanduri masala: היסטוריה, הרכב, מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תערובת התבלינים תחת השם האקזוטי והבלתי מובן לאדם רוסי "טנדורי מסאלה" היא אחת הפופולריות בעולם. למרות העובדה שהודו היא מקום הולדתו של קבוצה של תבלינים ועשבי תיבול, היא משמשת באופן פעיל גם במטבחים אסייתיים ואירופיים. אנו מציינים מיד שאף אחד לא יגיד לך את ההרכב המדויק. זה ישתנה בהתאם לאזור. השילוב של כל הרכיבים הוא הרכב מורכב למדי של טעם וארומה.

משמעות

לשמוע את שמם של תבלינים, כמובן, אנחנו מבינים שזה משהו זר. למעשה, התרגום מהודית מאוד פשוט ומובן. המילה "טנדורי", או "טנדיר", ידועה ברבים, ולא רק בהודו. זה אומר תנור חרס, שיש לו צורה של כלי, מתחדד בחלק העליון. "מסאלה" בהודית פירושו "סט של תבלינים או עשבי תיבול ארומטיים". מסתבר שטנדורי מסאלה הוא סט מיוחד של תבלינים המשמשים במהלךבישול אוכל על אש פתוחה או תנור.

בסיס קלאסי

למרות שלכל אזור (אפילו לכל שף הודי) יהיה סט תבלינים אישי משלו, עדיין אפשר לייחד את הבסיס המסורתי. פלפל ותבלינים חריפים שונים יהיו נוכחים כמעט בכל סוג של מסאלה. חשוב לציין שיש לא רק תבלינים מיובשים. יש מסאלה בצורת משחה, שבה את התפקיד הראשי ישחקו ג'ינג'ר, שום ובצל.

יש שפים המכנים מסאלה מנות חריפות מאוד, אז אנחנו יכולים לומר שהבסיס הקלאסי הוא צ'ילי אדום חריף.

כיצד להשתמש

שפים בהודו מאמינים שאפשר להפיק את מקסימום הטעם מתבלינים רק כשהמוצר מטוגן בשמן. לכן סט תבלינים טנדורי מסאלה תמיד מטוגן לפני השימוש בכמות גדולה של גהי או שמן צמחי.

כאשר כל התבלינים נאספים, מומלץ למרוח אותם במכתש כל אחד בנפרד. לאחר מכן יוצקים שתי כפות שמן (לא יותר) למחבת שחוממת היטב כדי שהתיבול לא יישרף. מומלץ לחמם את השמן לטמפרטורה גבוהה מאוד, אך לא לשרוף אותו. את התבלינים מוסיפים לשמן בתורם, וכשהתבלינים מתחילים להתכסות בסומק אופייני, ניתן להוסיף את המוצר העיקרי המיועד לטיגון או תבשיל.

זמן הכנת התבלינים

כפי שציינו למעלה, לכל שף יהיה סט תבלינים משלו לטנדורי מסאלה. מתכונים ונפרט את האפשרויות למטה. בינתיים נקדיש תשומת לב מיוחדת לצלייה נכונה של תבלינים. כל תבלין לוקח פרק זמן שונה לצליית.

אם מעורבים בסט זרעי כמון ושמבאלה הודיים, מומלץ לשלוח אותם תחילה למחבת. זה נעשה בגלל שהם מטוגנים יותר מאחרים (30-35 שניות). לאחר 10 שניות, אתה יכול לשים את הג'ינג'ר. לוקח 25 שניות לבשל היטב. בשלבי הבישול הסופיים, מומלץ להוסיף אסאפוטידה וכוסברה - לתבלינים אלה צריך 5 שניות לטיגון.

חשוב מאוד לערבב היטב את האוכל במהלך הבישול. תבלינים רבים מתיישבים בתחתית הכלי, ולכן יש להרים אותם מדי פעם משם ולפזר אותם באופן שווה.

לאחר שניות ראשונות של טיגון תבלינים, מומלץ להפחית את הגזים - לא לאפשר שריפה! בהודו מאמינים שמלח מפחית את טעם האוכל ומפחית את ארומת התבלינים. מומלץ להוסיף אותו בשלבי ההכנה האחרונים ובכמויות קטנות. אם אתם רק מתחילים להשתמש בסט תבלינים טנדורי מסאלה, הוסיפו קצת פחות תבלינים ממה שמצוין במתכון. לאחר תרגול מספר פעמים, המארחת תלמד להבחין במדויק בריחות ולהבין את המוזרויות של תבלינים לבישול.

זנים של מסאלה

ישנם מספר סוגים בסיסיים של ערכות תבלינים המשמשות לרוב. את רובם אפשר להכין מראש: חלקם יישמרו למספר חודשים, אחרים תישמרוהשתמש רק כמה שבועות.

• פאנץ' מסאלה - למנות ירקות ואורז.
• Chat masala - להלבשת סלטי פירות.
• Garam masala - תבלינים "חמים" שמחממים את הגוף מבפנים, משמשים כמעט לכל מוצר.

טנדורי מסאלה. מתכון 1

• 110 גרם צ'ילי.
• חצי כף כל ציפורן, פלפל שחור, הל.
• חצי כפית כל אחת מחילבה, ג'ינג'ר, שום מיובש, כורכום, אגוז מוסקט.
• 2 מקלות קינמון.
• 4 כפות גדולות של פפריקה מיובשת.
• 50 גרם של גרגרי כוסברה.

כל המרכיבים הרשומים מומלץ לטחון בבלנדר או במכתש. מסאלה משמשת למרינדת דגים או עוף. מאוחסן בצנצנת סגורה היטב. ל-1 ק ג בשר תספיק כף אחת של סט תבלינים. אם אתה מכין מרינדה, הוסף לתיבול קפיר, מיץ לימון ומלח לפי הטעם.

מתכון 2

• הודית zeera.
• גרגירי פלפל שחור.
• Cardamom.
• שני מקלות קינמון.
• ציפורן.
• זרעי כוסברה.

זהו סט תבלינים מהגראם מסאלה הקלאסית. הכמות בכפות ובגרמים אינה מצוינת, שכן כל עקרת בית בוחרת בעצמה את ריכוז הריחות והטעמים החריפים. במקרה זה, התבלינים מטוגנים תחילה בכמות קטנה של שמן, ולאחר מכן כותשים עם בלנדר. מאוחסן בצנצנת זכוכית עם מכסה סגור היטב.

מתכון 3

כדי להעשיר, להשלים את הארומה ולחשוף את טעמם של הפירות, מומלץ להשתמש בהרכב הבא של טנדורי מסאלה: כמון, שומר, אבקת מנגו, פלפל חריף אדום, מלח שחור, ג'ינג'ר טחון. מוסיפים מעט מאוד ג'ינג'ר (1/4 כפית). שאר המרכיבים, כף אחת. אין צורך לטגן את הרכיבים, הם פשוט נטחנים לאבקה ומערבבים היטב.