איך לבשל מרק דגים: מרכיבים, מתכונים בבית ובקלחת על האש

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פצפוץ של שריפה, נהר סמוך מרשרש וחברה עליזה שזה עתה חזרה מדיג. הם מתכוננים לארוחת ערב. מה המנה הראשונה שעלתה בראשך? קבבים? אולי! אבל הם גם חזרו עם דיג. בהתאם לכך, המנה ההגיונית ביותר שהם יכולים לבשל הוא מרק דגים בקדירה על אש.

המרק הקל שרוב האנשים מקשרים לרגיעה, לקיץ ולריח של מדורה הוא מנה יוצאת דופן, ומרכיביה משתנים משף לשף. אבל איך לבשל אוזן בבית? אולי יש אפשרויות איך לעשות את זה בלי אש? בתור התחלה, בואו נבין מאיפה המנה הזו הגיעה באופן עקרוני.

היסטוריה של מרק דגים

כמובן, לא ניתן למצוא את התאריך המדויק שבו המרק הזה הוכן לראשונה. עם זאת, היסטוריונים רבים טוענים שלשם עצמו יש שורש הודו-אירופי, כלומר האוזן הגיעה אלינו משם.

האזכור הראשון של איך לבשל מרק דגים מגיע ממסמכים המתוארכים למאה ה-12 לספירה. זה מעניין שאזאוקהה לא התכוונה בדיוק למרק דגים. זה היה יותר כמו חמין. לכן, האוזן יכולה להיות עוף ובמקרים מסוימים אפילו חזיר.

טרנספורמציה למרק דגים

לאחר זמן מה, אנשים הושפעו מהשפעת התרבות הצרפתית. לפיכך, המילה מרק הופיעה בנאום שלנו. כמובן שבסיס המרק הזה משמש כעת גם למרק דגים.

עם זאת, בעבר השתמשו רק במרק דגים מרוכז למנה המדוברת. לפיכך, אנשים קיוו שהם יכולים לקחת כמה שיותר תכונות שימושיות ממתנות המים. יתר על כן, מרק הדגים הראשון מעולם לא היה מדולל עם דגנים או תפוחי אדמה. זה היה מרק סמיך מאוד עם טעם בהיר ועשיר, שהודגש על ידי מונשיין ביתי טעים ולחמניות רכות טריות.

על העיקר באוזן

בגלל שהמתכון ושיטת הבישול של מרק דגים השתנו כל הזמן, יש כל כך הרבה אפשרויות להכנתו שזה יהיה לא הוגן לחלק אותם לפי כל סימן אחד. כמובן שיש מי שמחלק את מרק הדגים לכפול או משולש, תלוי כמה פעמים מוסיפים את הדג למרק. אבל זה לא יכול להיקרא רציונלי או הגיוני. הרי יש עוד סוגי מרק דגים שתדירות הנחת הדג במרק תלויה במגוון, בתכולת השומן ובצבעו.

באופן כללי, אם אנחנו מדברים על דגים, אז יש דרישות מסוימות עבורו. קודם כל, הדג המשמש צריך להיות דביק ונימוח. הבשר שלה חייב להיות קצת מתיקות. כדי להבין מה עומד על כף המאזניים, אנו ממליצים לנסותהשתמש בדג דג, דג, דג לבן - אותם זני דגים שהיו בשימוש במקור.

זני דגים

יש, שמחפשים תשובה לשאלה איך מבשלים מרק דגים, מתמודדים עם שתי דעות סותרות לחלוטין. הראשון שבהם קובע בבירור שיש להכין מרק דגים אמיתי מסוג אחד של דגים. לכן, להלן כמה מתכונים לתומכים ברעיון זה.

עם זאת, מי שכבר ניסה לבשל מרק דגים אומר פה אחד שאם מערבבים כמה סוגים של דגים, מקבלים מנה ריחנית וטעימה לא פחות. יש אפילו כאלה שקוראים למרק דגים מגוון כזה יצירת מופת.

אם מדברים על הבסיס של מתכון מרק הדגים בבית, אז אפשר להשתמש גם בדגי נהר וגם בדגי ים. לדוגמא, אנשים רבים אוהבים מרקים העשויים מטיפוס, קרפיון, קרפיון צולב, פייק וסלמון. אבל יחד עם זאת, אין שום רע בהכנת מרק דגים ריחני מקלה או גם מוסר ים. טעם עשיר מאוד מתקבל מהליבוט או נוטותניה. אבל יש גם איסורים - לעולם אל תבשל מרק דגים מקק, מקק, הרינג, איל.

עקרונות בישול בסיסיים

כמו כל מרק אחר, שפים אמיתיים לעולם לא יבשלו מרק דגים עם מרק עכור או חסר טעם. לכן הכנת הבסיס למרק מטופלת בחשש מיוחד. יש המציינים כי למרק, שמוסיפים בו בנוסף לדגים גם בשר עוף, יש טעם מיוחד.

בשל את המרק בזהירות. זה לא אמור לרתוח. אחרת, אתה יכול לאבד את הארומה הדגית העדינהלקבל MUDDY GOOD. ירקות מונחים בסיר יעזרו לשמר טוב יותר את הטעם הדגים. כמו במרק עוף או חזיר קלאסי, חצי בצל וגזר יהפכו את טעם הדג לנעים ומתוק יותר.

יתרה מכך, בשאלה איך לבשל מרק דגים, ראוי לציין שהמנה הזו לא אוהבת להיות עמוסה במספר רב של מרכיבים. לכן ברוב המתכונים הדגש הוא כמעט תמיד על בחירת הדג, ולא על שום דבר אחר. הירקות המשמשים באוזן נחתכים די גדול, והתבלינים נבחרים לפי שיקול דעתך.

אוזן ראש דג

מתכון המרק הפשוט הזה בבית מוכר להרבה עקרות בית. אין כמעט בשר אכיל בראשים עצמם, אבל השומן מהם מתברר ללא דופי. בנוסף לראש, קח עוד 200 גרם פילה דג.

אם מדברים על רכיבי ירקות, אז, כמו במרק הקלאסי, משתמשים כאן בכמה תפוחי אדמה, גזר בינוני ובצל אחד. גזר ותפוחי אדמה מקולפים וחותכים.

דוחן משמש כדגני בוקר. עבור 2 ליטר מרק, זה יספיק לקחת שליש כוס דגנים שטופים.

כאשר מסירים את הזימים מהראש ושוטפים אותם היטב, הוא מוכן להפוך לחלק מיצירת מופת קולינרית. כמה דג מבושל באוזן תלוי בסוג הבשר בו משתמשים. אבל במקרה זה, 20 דקות על אש נמוכה מספיקות.

כשהראש התקרר והמרק עבר סינון, אפשר להמשיך לשלב הבא של בישול מרק הדגים. לשם כך, כל החלקים האכילים נלקחים מהראש ונשלח למרק יחד עם הפילה חתוך לחתיכות. מיד מוסיפים להם ירקות, דגנים ומעט אפונה של פלפל אנגלי.

כשהמרק שנוצר רותח, יש להפחית את האש מתחתיו. כשהירקות והדוחן מוכנים ממליחים את מרק הדגים ומוסיפים כמה עלי פטרוזיליה. לאחר שתי דקות של רתיחה, ניתן להסיר את המרק מהאש ולהגיש.

דג נהר

אפשרות זו, איך לבשל מרק דגים מדגי נהר, מתאימה גם לבישול ביתי וגם לקדירה. למרק טעים באמת קח:

• קילוגרם של דגי נהר טריים מנוקים.
• שליש כוס דוחן.
• 5 תפוחי אדמה.
• 1 בצל.
• 2 ליטר מרק.
• תבלינים לפי הטעם.

מכיוון שדגי נהרות אינם גדולים בגודלם, יש לנקות אותם בזהירות וביסודיות מספיק. זה ישמור על המרק נקי וטעים.

לאחר מכן הכניסו את הדג הנקי למים והעלו אותו על האש. כשהדג רותח, אם הכל מבושל על הכיריים ולא על האש, אפשר להנמיך את האש ולוודא שלא יהיה קצף על המרק. כשהוא מופיע, חשוב להיפטר ממנו מיד.

כמה זמן לבשל? הכל מאוד פשוט - עד שהבשר מתחיל לפגר מאחורי העצם. בממוצע, זה בערך 10 דקות.

בדרך כלל ישנם שני סוגים של אנשים בשלב זה. לחלק לא אכפת להוציא את העצמות מהמרק, אחרים רוצים שהמרק יהיה יצירת מופת אמיתית, ומנקים בזהירות את הדג. בכל מקרה יש להוציאו מהמרק ולטבול בו בצל קצוץ דק, קוביות תפוחי אדמה ודגנים

כשתפוחי האדמה מוכנים, הכניסו את הדג למחבת. הכל מתבשל יחד כ-5 דקות ומסתיים בתיבול בתבלינים ועשבי תיבול. הגישו את המרק הזה מיד.

דג אדום

מרק דגים אדום הוא דרך מצוינת לרצות את עצמך עם מנה טעימה ובריאה. בממוצע לוקח בערך שעה לבשל.

התחל את הבישול על ידי הכנת המרכיבים. אז, 300 גרם של דג אדום נחתך למנות קטנות. בצל, פלפל ומעט שום חותכים דק ככל האפשר בסכין, בעוד גזר חותכים לטבעות, ולאחר מכן לרבעים. את תפוחי האדמה חותכים לקוביות קטנות. בדרך כלל מספיקים כ-300 גרם מהירק הזה למרק הזה.

איך לבשל מרק דגים כזה

בוא נתחיל לבשל. מוסיפים דג ועלה דפנה למים רותחים למשך 10 דקות. יש אנשים שאוהבים את זה כשמשתמשים בגרגרי פלפל שחור במרק. אבל הכי חשוב, אל תשתמש במלח.

בינתיים מערבבים חמאה ושמן צמחי בכמות קטנה במחבת ומקפיצים עליה את הבצלים. כשהוא מגיע לצבע זהוב מוסיפים לו גזר ופלפלים. זה לוקח 7 דקות לטיגון מלא. שפים רבים בעלי שם עולמי מוסיפים למחבת תבלינים כמו כוסברה או פלפל שחור גרוס. הודות לטיפול בחום במחבת, תבלינים חושפים את טעמם וארומה במלואם.

עכשיו, כשהקפיצה וגם הדג מוכנים, הגיע הזמן לעבור לשלב הבישול הבא. בשביל זה זה הכרחימוציאים בזהירות את הדג ומסננים את המרק עצמו. כשהוא חוזר למדורה, צריך לשים בו תפוחי אדמה. צריך לבשל את הירק עד חצי בישול, ורק אז להוסיף את הפסיבציה.

5 דקות לאחר איחוד כל הירקות במרק, אם רוצים, ניתן להמליח את המרק ולהוסיף עשבי תיבול טריים.

מסקרן גם איך יש להגיש מרק דגים אדום. למה? העובדה היא שהדג לא מוחזר למרק. שולחים אותו מיד לצלחת הגשה ורק אז יוצקים עם מרק מעל.

Ukha על האש עם פייק

אולי, אפשר לקרוא למנה הזו קלאסיקה אמיתית. אם לא כולם ניסו את זה, אז כל אחד שני.

זה ייקח לפחות שעה וחצי להכין מנה כזו. אבל התוצאה שווה את זה. מהמרכיבים למרק פייק, בנוסף לדג עצמו, כדאי לקחת:

• חצי פגר עוף.
• 8 תפוחי אדמה בינוניים.
• 1 גזר.
• 150 גרם של וודקה.
• צרור פטרוזיליה.
• צרור שום בר.
• 10 שום צעיר.

ברור שתחילת המרק תהיה יצירת המרק. לשם כך, מרתיחים את העוף בחמישה ליטר מים נקיים. כשהבשר מוכן מוציאים אותו מהקלחת ובמקומו שולחים ירקות לא חתוכים. בינתיים כותשים תפוחי אדמה וגזר וגם שולחים לרתיחה של 15 דקות.

בזמן שהירקות רותחים על האש מנקים את הפייק וחותכים למנות. יחד עם ירקות מבשלים אותו כ-10 דקות. לאחר זמן זה מוציאים ירקות מהמרק ומוסיפים וודקה. אבללאחר מכן מוציאים בול עץ ליבנה מהאש ומתבשלים בקדירה. אבל למה לשים וודקה ובולי עץ לאוזן?

זה לא רק טקס. כך האוזן רוכשת את עצם הארומה של אש ואת התווים הרכים של משקה חיטה.