שימור שזיפים - מהיר, קל וטעים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

באוגוסט, שזיפים עסיסיים ובהירים מופיעים בחלקות הבית ובמדפי החנויות. ומה שרק לא נוכח: לבן, ורוד, סגול ואפילו שחור. עם עור אלסטי צפוף או דק, כמו קלף, אתה רק צריך ללחוץ מעט - והמיץ הריחני המתוק ביותר יתיז. לא, לא מיץ, אלא צוף פירות אמיתי! גם מבוגרים וגם ילדים תמיד שמחים לאכול טעים שכזה. וכמה ויטמינים יש בשזיפים! מתנה כזו של סתיו היא פשוט חטא לא ליפול לחורף. שזיף יהיה טוב בכל מקום, הוא מילוי מצוין לפשטידות ולחמניות, וג'לי ייצא מעולה, ואפשר גם להגיש עם בשר ולהוסיף לרטבים. שימור שזיפים לא קשה, אבל בחורף אפשר ליהנות מהטעם הבהיר של הקיץ ולחדש באופן ניכר את המחסור בוויטמינים.

עדינות שזיף

בטח כבר שמתם לב שזני השזיפים שונים לא רק במראה ובגודל, אלא גם בטעם. זה יכול להיות מבוטא או רך, שזיפים הם אלסטיים וצפופים או עסיסיים, עם קליפה דקה, מתוקה או חמוץ למען האמת. יש לקחת בחשבון את כל הגורמים הללו. אז, שימור של שזיפים של זנים מתוקיםיכול להתרחש ללא תוספת סוכר. לפי המתכון הזה, אתה יכול לבשל, למשל, שזיפים במיץ שלך. אפשרות זו לא רק תשמח את מי שעוקב אחר הטפסים שלהם, אלא גם מושלמת לחולי סוכרת.

אבל עדיף לקצור זנים חמוצים בתוספת של דבש או סירופ סוכר. אם רוצים לשמר את השזיף בשלמותו, וקליפת הפרי צפופה, אז סביר להניח שהוא ייסדק במהלך טיפול בחום, והמראה ייפגע משמעותית. כדי שזה לא יקרה, תחילה יש להלבין שזיפים כ-3-5 דקות במים חמים (80 מעלות), ולאחר מכן לקרר במים קרירים. ועכשיו נעבור למעניין ביותר - זה שימור השזיפים לחורף, מתכונים עם תמונות ותיאורים למשפחה שלך.

לפתן שזיפים

שטפו היטב שזיפים וצנצנות. לקומפוט אפשר להשתמש גם בפירות שלמים עם אבן וגם בלעדיה (חצאים). מניחים את השזיפים המוכנים היטב בכלי, כעת נותר רק למזוג אותם בסירופ ולעקר. את הסירופ מכינים על בסיס מתיקות הפרי. בדרך כלל נדרשים 250-450 גר' סוכר לליטר מים, והמילוי עצמו צריך להיות בטמפרטורה של 60-70 מעלות. הצנצנות מעוקרות באופן הבא: הן מכוסות במכסים מלמעלה ומניחות בכלי (סיר) עם מים מחוממים ל-50 מעלות, ואז מביאים לרתיחה. זמן לעיקור מיכל: 1 ליטר - 15 דקות, 2 ליטר - 20 דקות, 3 ליטר - 25-30 דקות. לאחר מכן, הצנצנות נאטמות ומניחות הפוך לקירור אוויר. זכור כי שימור שזיפים בסירופ מגולעניםיש לאחסן לא יותר מ-5 שנים.

שזיפים במיץ משלו

להכנה זו נוח להשתמש בשזיפים בשלים מדי לסיטוט, אך לבסיס מתאימים שזיפים צפופים. היחס הוא בערך 30/70, אבל הכל, כמובן, יהיה תלוי בעסיסיות של הפירות עצמם. שימור שזיפים שלמים במיץ הטבעי שלהם אינו מצריך תוספת סוכר אם הפירות מתוקים. להכנת מיץ, שזיפים בשלים מקולפים ונשלחים למסחטה. אתה יכול להשתמש במטחנת בשר, ואז המיץ מוגן, והסמיך נסחט החוצה. פירות מונחים בצנצנות מוכנות ויוצקים עם מיץ מחומם לרתיחה. לאחר מכן מכסים אותם במכסים ונשלחים לעיקור: צנצנות של 3 ליטר - למשך חצי שעה, 2 ליטר - 20-25 דקות, וצנצנות ליטר - למשך 15 דקות. לאחר סגירת המכסה הופכים את הצנצנות והופכים אותן. מקורר.

שזיפים ללא עיקור

שימור שזיפים ללא עיקור מתאים למתכון עם או בלי סוכר. פירות מוכנים מונחים במיכל, ואז יוצקים עם סירופ חם בשלוש מנות. את הסירופ מכינים ממים וסוכר ביחס: לליטר מים אחד - 400–200 גרם סוכר מגורען. שזיפים, מונחים בצנצנות, מוזגים עם סירופ מבושל במשך 3 דקות. לאחר שנוזל, מביאים לרתיחה ומוזגים שוב לצנצנות. לאחר הפעם השלישית, הסירופ אינו מרוקן. פקקים, הופכים ומניחים להתקרר בצורה זו. למזיגה, אתה יכול להשתמש לא סירופ, אלא מים רותחים פשוטים. במקרה זה, השזיפים שלכם יהיו בעלי טעם טבעי יותר ומתאימים לאנשים אשרהקפידו על דיאטה דלת סוכר.

חצאים נקיים

שימור השזיפים הזה מאפשר לקבל לא רק קינוח טעים, הוא גם מושלם לאפייה. עדיף לבחור פירות מזנים מוצקים או מעט ירקרקים. טובלים את השזיפים במים רותחים למשך 3-4 דקות, ואז מוציאים אותם ומקלפים אותם ומגלענים. את העיסה המוכנה מניחים בצנצנות ויוצקים בסירופ. מכינים אותו באותו אופן כמו לפתן שזיפים רגיל. המיכלים מכוסים במכסים ונשלחים לעיקור: צנצנות ליטר - לחצי שעה, צנצנות של שני ליטר - ל-35 דקות, וצנצנות של 3 ליטר - ל-40. עכשיו צריך לגלגל את השימור. הפכו את הצנצנות והניחו עד לצינון מלא.

שזיפים כבושים

אבל שימור כזה של שזיפים בוודאי יכבש כל אדם ולא ייעלם מעיניהם על השולחן החגיגי. פינוק זה מהווה אלטרנטיבה מצוינת לזיתים מעבר לים, והכי חשוב, הוא טבעי לחלוטין וללא תוספי חנות לא ברורים. הוא ישמש כחטיף עצמאי וידגיש בצורה מושלמת את הטעם של מנות בשר.

עדיף לקחת זנים כהים של שזיפים. הם נשטפים היטב ומחוררים בקיסם בכמה מקומות. 3-4 שיניים, חתיכת קינמון ומעט אפונה של פלפל אנגלי מניחים בצנצנות נקיות ויבשות של חצי ליטר, מעל שזיפים. מכינים את המילוי: עבור 1.5 ליטר מים, קח 1 ק"ג סוכר מגורען. הוא מבושל עד להמסה מלאה של גבישי הסוכר, ולאחר מכן מכניסים בזהירות חומצה אצטית (80%) - 20מ"ל, או כוס אחת (250 מ"ל) של חומץ 6%. המרינדה מתקררת ל-60 מעלות, יוצקים לתוכה שזיפים, הצנצנות מכוסות במכסים ומעוקרות למשך 15 דקות. מים לא צריכים להרתיח במהלך העיקור, טמפרטורה מתאימה היא 80-90 מעלות. לאחר מכן מוציאים את הצנצנות ומיד מפקקים והופכים. קירור - אוויר. כמות זו של מרינדה מספיקה ל-10 צנצנות של חצי ליטר.

ובכן, אנו מקווים שהמתכונים הפשוטים האלה יהיו לכם לעזר רב במהלך ההכנות לסתיו. בתיאבון לך וליקיריכם!