שימור שזיפים: המתכונים הטובים ביותר צעד אחר צעד

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בעונת הפירות והירקות, עקרות בית ממלאות בהתלהבות את מדפי המזווה והמרתפים בכל מיני צנצנות. שנים של מתכונים מוכחים ודוגמאות ניסיוניות משמשים. שימורים של שזיפים מאוד מעניין עבור טבחים ביתיים. לפרי זה שימוש מגוון מאוד. מבשלים ממנו ריבות, ריבות, ריבה, לפתנים, וממנו מתקבל חטיף לא ממותק מקורי מאוד, המשמש גם כתוספת לבשר. במילה אחת, מתכוני שימורים של שזיפים הם כל כך מגוונים שכל אחד יכול למצוא משהו משלו, מתאים למטרות, לשיטות בישול ולטעם.

לפתן שזיפים

בוא נתחיל עם הדרכים המסורתיות לקצירת פירות. הפופולרי שבהם הוא, כמובן, לפתן. שיטות הכנתו אינספור; בחרנו את עתירי העבודה מביניהם.

פירות ממוינים ושטופים מונחים בצנצנות נקיות שצריךממלאים שליש, יוצקים מים רותחים מתחת לצוואר, מכסים במכסים ומניחים בצד לרבע שעה. לאחר מכן מסננים את המים מהכלים, רותחים עם סוכר (כוס למיכל של שלושה ליטר; אם השזיף מתוק מאוד, אפשר להפחית את הכמות) ומחזירים בחזרה. הבנקים נפקקים מיד, הופכים ועוטפים אותם. אם נשמרים שזיפים לבנים, אפשר להוסיף לתבשילים מעט דומדמניות שחורות או דובדבן - ליופי. ולגרגרים יש השפעה חיובית על הטעם.

Comote ללא מים

מתכון למי שמעדיף שימורים של שזיפים לחצאים. מתאימים לו יותר זנים שחורים ובשרניים, מהם העצמות נשלפות בקלות. פירות נחתכים לאורך, עצמות מוסרות. את החצאים מניחים על נייר אפייה עם חתכים, מפזרים סוכר בשיעור של חצי קילו לשלושה קילוגרמים של פרי ומכניסים לתנור לעשר דקות. ואז התנור נכבה, אבל הסדין לא יוצא החוצה, והדלת לא נפתחת. כעבור שעה, כשהשזיפים נותנים מיץ, מניחים אותם בצנצנות, ממלאים בו ומעקרים למשך שליש שעה, ולאחר מכן פוקקים אותם.

פירות ומיץ

שימור שזיפים במיץ שלהם נחשב בצדק לאחת הדרכים הטובות ביותר להכין אותם לחורף. פירות בשלים ומתוקים מאוד מתאימים למתכון. חותכים אותם לשניים, זורקים את הגלעינים, יוצקים את השזיפים בכמות קטנה מאוד של מים (רק כדי לא להישרף), ומניחים את המחבת על הכיריים. כשהמיץ מכסה את החצאים, הם נארזים בצנצנות,ממולאים בנוזל משלהם ומפוסטרים. טמפרטורה - 85 מעלות, זמן - רבע שעה למיכלי חצי ליטר, שליש - לליטר.

ריבת שזיפים קלאסית

השימור המפורסם ביותר של שזיפים בסירופ הוא, כמובן, ריבה. אתה יכול לבשל אותו בדרכים שונות.

אפשרות ראשונה: לפירות שניתן לגלען בקלות. סירופ מבושל בקצב של קילוגרם עם כוס סוכר נוספת לשתי כוסות מים. שזיפים מחולקים לחצאים, מורידים לרתיחה, אבל מוציאים מבסיס האש ומשאירים לארבע שעות. ואז האגן שוב מונח על הכיריים, מבושל ומצנן שוב. גישות כאלה ידרשו 3-4. במהלך הבישול האחרון מבצעים את הניקוז עד מוכנה, יוצקים את הריבה לכלים ומגלגלים.

אפשרות שניה: שימורים של שזיפים עם חרצנים. פירות מחוררים, טובלים במים חמים (אך לא במים רותחים) למשך חמש דקות. מכינים סירופ על אותם מים, הפעם יש לדלל את אותה כמות סוכר בארבע כוסות מים. בסירופ מיישנים השזיף בפעם הראשונה ארבע שעות, השנייה חצי יום ולאחר מכן מבשלים אותו עד הסוף.

שזיף אפוי לחורף

הריבה המסורתית אהובה ואינה בשימוש על ידי כולם. אבל שימורים של שזיפים שלמים, שבהם הפירות מזכירים שזיפים מיובשים, אך יחד עם זאת צפים בסביבה מתוקה, יכולה להוות הפתעה נעימה לקפדנים.

קילוגרם של שזיפים שטופיםממלאים בחצי מכמות הסוכר ונשארים למשך הלילה. למחרת בבוקר מוזגים לאגן שתי כוסות מים בתוספת כף חומץ רגיל, מכניסים חתיכת קינמון וכמה ציפורן ומכניסים את הכלי לתנור. שזיפים נאפים עד שהמיץ מסמיך והפרי מתכווץ; לפעמים צריך לנער את הקערה כדי שהשכבה העליונה לא תטגן. שזיפים אפויים מונחים בצנצנות, יוצקים במיץ ג'לי מסונן, סוגרים במכסי פלסטיק רגילים ומכניסים לקר.

מרמלדה

אם יש הרבה פירות, והמיכלים ושטח האחסון אינם טובים במיוחד, אז שימורים שכזה של שזיפים תהיה הדרך הטובה ביותר לצאת. לרוויה גדולה יותר של טעם, אפשר לשלב אותם, למשל, עם תפוחים.

קילוגרם של שזיפים נחתך לשניים ומבשלים בסיר עד לריכוך מלא. את המסה החמה מנגבים ומשולבים עם פירה מוכן באופן דומה מחצי קילוגרם תפוחים. למרמלדה העתידית יוצקים 800 גרם סוכר, גרידת לימון וקורט וניל. זה מבושל עד שהוא מסמיך היטב - זה צריך להירתע מאוד לטפטף מכפית. המסה מפולסת על קלף; לאחר הקירור הוא נחתך יפה, מקופל למיכל ומאחסן בחדר יבש, לא בהכרח קריר.

פירות מסוכרים

שימור מוצלח נוסף של שזיפים בסירופ, שתוצאתו ניתנת לאכילה כמתיקות עצמאית, או לקישוט עוגות או מילוי פשטידות. בדרך כלל פירות מסוכרים עשויים מ"הונגרית".

קילו שזיפים מגולענים וטובלים בסירופ מבושל מקילוסוכר בשתי כוסות מים. חמש דקות להרתיח ולהשרות לילה. תצטרך לעשות זאת 2-3 פעמים. לאחר מכן מסננים ומייבשים את הפירות בתנור לא חם מדי (לא יותר מ-75 מעלות) למשך שש שעות, והסירופ משמש לריבות, למרמלדות ולשימורים. פירות מסוכרים מוכנים ניתן לפזר אבקת סוכר. הם מאוחסנים במיכל סגור.

שזיף מעוקר

מי שמעוניין בשימורים של שזיפים ללא סוכר יאהב את המתכון הזה: פירות שלמים, שקשה לברור בהם את הגרעינים, מולבנים לכמה דקות, נארזים היטב בצנצנות ומעוקרים לחצי שעה. שָׁעָה. יחד עם זאת, הם שומרים לחלוטין על טעם ושימושיות; ובחורף אוכלים אותם טריים או משמשים כמילוי לפשטידות וללביבות.

שזיפים מושרים

עד כה, בדקנו מתכונים לשימורי שזיפים שמפיקים תוצאות מתוקות. עם זאת, ניתן להשתמש בפירות אלה גם להכנת חמוצים נפלאים. עדיף להרטיב אותם, כמובן, בחביות, אולם כלי בישול רגילים (למעט אלומיניום) נותנים תוצאות טובות.

דומדמניות שחורות, דובדבן, עלי נענע מונחים בתחתית, שזיפים שלמים ממוקמים למעלה, ללא נזק. את התמלחת מכינים באופן הבא: לליטר מים - שלוש כפות סוכר, מלח וחצי ושתיים - מחמצת חיה. הטעם יהיה אפילו טוב יותר אם תוסיפו כף אבקת חרדל. שזיפים ממולאים בתמלחת נלחצים עם דיכוי ונשמרים בחדר לתסיסה ראשונית למשך שבוע. לאחר מכן, אתה צריך לשים אותו במרתף, ותוכל להתחיל לטעום בעוד חודש.

שזיףכבוש חריף

שימור שזיפים המיועדים למנות ראשונות, תוספות וסלטים יש מגוון מרשם לא פחות מריבות ולפתנים. חובבי חריפים יכולים לכבוש פירות בצורה כזו: זן קשה, חתוך לשניים ומגולענים, נשפך במים קרים וחומץ בפרופורציות שוות. לאחר יום, המרינדה מסוקזת, מבושלת ויוצקת שוב לצנצנות. בפעם הבאה משלימים את הנוזל בציפורן. לאחר 24 שעות נוספות, השזיף מסונן היטב, מונח היטב בקערות עם מזיגת סוכר (חצי קילוגרם סוכר יעבור לקילו פרי). את חומר העבודה סוגרים במכסי פלסטיק ומניחים במקום קריר.

שזיף "זיתים"

השימורים האלה לא תמיד מספקים את רצונותינו. ולפעמים חבל על כסף על "פינוק". בשני המקרים, שימורים לא רגילים של שזיפים יעזור. כמו זיתים, הם מתקבלים לפי המתכון הזה. באופן טבעי, עבור אמינות, עדיף לקחת פירות ירקרקים וקטנים. בתחתית צנצנת ליטר מניחים ציפורן, 5-6 חתיכות, כמה עלי דפנה ומעט גרגירי פלפל. לאחר מכן, שזיפים נדחפים (אך ללא פציעה), נשטפים, אבל כבר מיובשים. את המיכלים ממלאים במים רותחים, לאחר חמש דקות מנקזים אותם, בתוספת סוכר (ארבע כפות), מלח (שתיים וחצי) וחומץ (שתיים). לאחר הרתיחה יוצקים את המרינדה לצנצנת, כף שמן זית נכנסת לשם, והמיכל נסגר. אגב, בחורף בשר מכל סוג ובצל מושרים נפלא במלח מ"זיתים".

שזיף עם דומדמניות

אפקט טעם בלתי צפוי לחלוטין יכול לתתשימורים של שזיפים בתוספת פירות אחרים. למשל, זה. קילוגרם של שזיפים בשלים אך לא רכים מחוררים במחט (כדי שהחור לא יהיה רחב במיוחד והפרי לא ייקרע) ומונח בצנצנות בכל גודל. את המיץ סוחטים מהדומדמניות האדומות ומסננים, זה אמור לצאת חצי ליטר. המיץ משולב עם כוס סוכר וכוס מים, בטעם שלוש או ארבע ציפורן, מעט גרגירי פלפל וחתיכת קינמון. את המרינדה מבשלים, מוציאים מהאש, יוצקים לתוכה כף יין או חומץ תפוחים, ומזלפים לצנצנות. הכלים עוברים סטריליזציה לעשר דקות, ולאחר הקירור מאחסנים אותם על מדף במזווה.

שזיפים כבושים מתוקים

הסיבוב הזה ייקח הרבה זמן. אבל שזיפים משומרים ייצאו חזקים, אלסטיים ובהרמוניה מושלמת עם יין וברביקיו. תצטרך סיר גדול עמוק. פירות מונחים בו בשכבה אחת ומכסים (בנדיבות) בדפנה וציפורן. יש הרבה שכבות כאלה - עד לראש. בסיר אחר מחממים חומץ יין (50 מיליליטר) עם שליש קילוגרם סוכר. נפח המילוי הזה מספיק לקילוגרם שזיפים. אתה צריך לבשל אותו עד שהוא מסמיך, אבל לא ממיס לחלוטין את הסוכר. את הסירופ יוצקים למחבת, סוגרים אותו במכסה. בבוקר ובערב, במשך חמישה ימים, מנקזים את המרינדה, מבשלים ומוזגים בחזרה לתוך השזיפים. הודות למיץ המשתחרר בהדרגה, נפחו יגדל. ביום האחרון מוציאים את המילוי, אורזים את הפירות יחד עם התבלינים בצנצנות (הכי נוחים בחצי ליטר), שממלאים לאחר מכן.מרינדה מבושלת. כלים מגולגלים, מניחים הפוך מתחת לשמיכה, ולאחר הקירור הם מאוחסנים בתנאים רגילים - אין צורך במקרר ולא במרתף.