מתכון לקציצת אש קלאסית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קציצות פוזהרסקי נוצרו לראשונה במאה ה-19. מאז, הם צברו פופולריות עצומה בכל רחבי העולם. המנה מוכנה מפילה עוף, שאמור להיות קצוץ דק מאוד. ההרכב כולל גם חמאה, תבלינים ארומטיים ופירורי לחם. למתכון רמת קושי נמוכה, כך שניתן להכין אותו בקלות בבית.

היסטוריה של מקור המנה

יש הרבה אגדות על מקורן של קציצות פוזהרסקי. הפופולרי ביותר הוא הסיפור הקשור לבעלים של בית מרזח ליד טורז'וק, דריה פוז'רסקאיה. כאשר עצר הקיסר במוסד שלה, הוא ביקש לבשל קציצות מבשר עגל, אך מכיוון שלא היה בשר עגל במטבח, הקציצות היו עשויות עוף. בעת ההגשה, המנה המוגמרת עוטרה בעצם עגל.

הקיסר היה מרוצה מאוד מהקציצות, וכשנודע לו על החלפת המרכיב, הוא לא כעס. הצאר כל כך אהב קציצות אש שהוא נתן הוראה לכלול אותןתפריט בית המשפט. מאז, לא רק אנשים אצילים, אלא גם אנשים רגילים זכו למנה זו. הקציצות היו לא יקרות, אבל מאוד ריחניות וטעימות. הם יכולים להיחשב בצדק ליצירת מופת של המטבח הרוסי.

יסודות מתכון לחתיכות

תחילה עליך להכין את כל המרכיבים לבישול. יש צורך לקצוץ דק מאוד את בשר העוף מהחזה והירך. חשוב שלא ניתן להשתמש בבשר טחון למתכון זה. קוצצים עם גרזן חד מאוד או סכין עד לקבלת עקביות רכה הומוגנית. צריך גם שמנת 20%, קרוטונים לזילוף, בצל, שמן ומלח ופלפל. פוזהרסקי נבדל מקציצות קלאסיות בהיעדר ביצה בעת ערבוב בשר טחון והיווצרותו. הקפידו להסיר את העור מהפילה והירכיים. אסור להחליף חמאה במרגרינה. ללחם צריך להיות מרקם צפוף עם נקבוביות עדינות. כמו כן, קרקרים מלוחים, שנמעכו בעבר לפירורים קטנים, מתאימים ללחם.

התחילו לבשל בקיצוץ בשר עוף עם בלנדר או סכינים חדות. מותר להשתמש במטחנת בשר בחוסר זמן. לאחר מכן קוצצים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף וזהוב בהיר, מערבבים עם פרוסות לחם ספוגות בשמנת. מקפיאים את החמאה ומוסיפים לבשר הטחון, משפשפים אותו על פומפיה לצ'יפס. ללחם השתמשו בקרקרים או בפירורי לחם. מטגנים קציצות פוזהרסקי בירקות וחמאה עד לקרום מעורר תיאבון. לאחר היווצרות הקרום, שלחו לתנור עד לבישול.

מתכון לקציצת אש קלאסית

הכל חובה בקלאסיקהיש להקפיד: כל הפרופורציות והגרמים. ל-800 גר' בשר עוף מוסיפים 1 כוס שמנת 20% וכ-400 גר' בצל. ללחם משתמשים בלחם לבן, שכשהוא מטוגן נותן קרום מעורר תיאבון. אם אין שמנת, אז אפשר להחליף אותם בחלב.

מרכיבים לקציצות:

• 400 גרם פילה חזה עוף;
• 400 גרם ירכי עוף;
• 150 גרם קרומי לחם לבן;
• 100 גרם פירור;
• 0/5 מקלות חמאה;
• 1 כף כף שמן זית.

איך לבשל

1. חמאה מחולקת ל-2 חלקים. לטיגון ולהוספה לבשר טחון.
2. קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת עד לשקיפות.
3. קוצצים את בשר העוף. מערבבים עם בצל. מוסיפים לחם לבן ספוג בחלב או שמנת. ללוש את הבשר הטחון בתוספת שמן.
4. מערבבים היטב את המסה כדי ששבבי החמאה לא יימסו. הסר את המיכל עם הבשר הטחון במקרר למשך חצי שעה או שעה.
5. קרום לחם חייב להיות מגורר על פומפיה גסה. מבשר טחון יוצרים קציצות מסודרות בגודל של תפוח אדמה בגודל בינוני.
6. לטיגון מערבבים שמן זית וחמאה. מבשלים כדורי לחם על אש בינונית עד להזהבה.
7. לאחר היווצרות קרום, מעבירים קציצות אש לתנור למשך 10-15 דקות ב-180-200 מעלות.