כמה זמן לאפות מרנג? מתכון למרנג בבית בתנור

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שם אחר לקינוח הצרפתי הפופולרי הזה הוא מרנג. כלפי חוץ, לעתים קרובות משווים אותו לענן - העוגה מתגלה כקלה ולבנה כשלג. הוא מתכווץ בצורה נעימה על השיניים ומשאיר טעם לוואי בלתי נשכח. הקינוח מבוסס על שני מרכיבים בלבד: סוכר וחלבונים טרופים. כדי להפוך את העוגה לפירורית, צריך לאפות את המרנג הרבה מאוד זמן. כמה בדיוק צריך לשמור אותו בתנור ובאיזה טמפרטורה, נספר במאמר שלנו.

הניואנסים של הכנת הקינוח המפורסם

מתורגם מצרפתית, המילה "מרנג" מתורגמת כ"נשיקה". ולא במקרה הקינוח הזה זכה להשוואה כזו. עדין, נמס בפה, רך מבפנים ופריך מבחוץ, למרנג טעם מעודן. בשל העובדה שהקינוח דורש שני מרכיבים עיקריים בלבד, נראה שקל יותר להכנהפָּשׁוּט. למעשה, זה רחוק מלהיות המצב. אם אתה לא יודע כמה לאפות מרנג וניואנסים אחרים, מרנג לא יעבוד. המורכבויות של הכנת הקינוח הצרפתי המושלם הן כדלקמן:

1. כדי לקבל מסה אוורירית, מקררים את החלבונים יחד עם קערה ומקצפים לפני ההקצפה. אפילו סוכר מומלץ לשים במקרר לזמן מה. ככל שהטמפרטורה של החומרים נמוכה יותר, כך הקינוח ייצא טוב יותר.
2. כלים ומקצפים מהמיקסר צריכים להיות נקיים לחלוטין, ללא טיפת שומן. במהלך ההקצפה, המסה גדלה בנפח פי 4-5, ולכן המיכל חייב להיות מספיק עמוק.
3. לא מומלץ להקציף חלבונים בקערת מתכת. אחרת, מסת החלבון תתכהה.
4. קביעה אם הלבנים מוכים היטב היא די פשוטה. אתה צריך להרים את המטרפה ולראות אם המסה נושרת. ניתן גם להפוך את המיכל על פיה. אם המסה לא זורמת במורד הקירות והיא מוחזקת בחוזקה בקערה, אז הלבנים מוכות היטב.
5. יש להפקיד את המרנג בשקית זילוף או כף ורק על תבנית מכוסה בנייר אפייה. מומלץ להשתמש בנייר נקי לכל מנה חדשה של עוגות.

כמה זמן לאפות מרנג?

זמן בישול המרנג תלוי בגודל העוגות ובמאפייני התנור. לכל עקרת בית מנוסה יש סוד מוכח משלה שקובע כמה ובאיזה טמפרטורה לאפות מרנגים. אבל אפשר לתת המלצות כלליות להכנת קינוח:

1. מגש מרנג צריך להיותהכניסו לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות צלזיוס.
2. אין לפתוח את הדלת במשך 30 הדקות הראשונות כדי למנוע מהחלבונים ליפול.
3. אם המרנג מתחיל להתכהות, מקבל גוון קפה, ניתן להוריד את הטמפרטורה ל-80 מעלות צלזיוס.
4. אפים מרנג בטמפרטורה נמוכה למשך שעתיים לפחות. לאחר מכן, ניתן להשאיר את העוגות המוכנות בתנור להתקרר לחלוטין.
5. העוגות המוכנות קלות, עם קרום חזק מבחוץ, והן נשלפות בקלות מנייר הפרגמנט.

שלוש דרכים לבשל מרנג

מרנג יכול לשמש כחלק העליון של קינוח אחר או להגיש בפני עצמו כעוגה מתוחכמת. ישנן שלוש דרכים להכין מרנג: צרפתי, איטלקי ושוויצרי. יש הבדלים משמעותיים ביניהם.

הדרך הצרפתית להכנת מרנג נחשבת לקלה ביותר. זה אידיאלי עבור קונדיטורים מתחילים. עם זה, אתה יכול לבשל מרנג טעים של צורות פשוטות, ללא דפוסים עדינים. אין הגיון להפקיד את המסה המתקבלת כתוצאה מהקצפה בעזרת שקית מאפה ופיסים. כף רגילה תספיק - בסבירות גבוהה, המרנג עדיין יתפזר על תבנית האפייה, אם לא מיד, אז בתנור. לגבי כמה זמן לאפות מרנג צרפתי, זה בדרך כלל לוקח 1.5 שעות.

הדרך האיטלקית שונה מהצרפתית בכך שלא מוסיפים סוכר לחלבונים, אלא סירופ חם קשה. מקציפים את המסה זמן רב עד שסירופ הסוכר מתקרר. התוצאה היאקרם חלבון יציב, שניתן להשתמש בו לקישוט קינוחים, מילוי אקלרים, שכבות של עוגת שומן. מרנג איטלקי לא צף גם כשהוא מעורבב עם חמאה. אבל קרם כזה נאפה לעתים רחוקות.

מרנג שוויצרי מבושל באמבט מים. המסה המתקבלת חזקה, העוגות שומרות היטב על צורתן, אינן זוחלות לאורך תבנית האפייה. עוגות מוכנות פריכות ומעט פירוריות.

מתכון מרנג לתנור חשמלי קל

לשלוט בשיטת בישול זו בכוחה של כל עקרת בית. כדי לעשות זאת, מספיק לעקוב בבירור אחר ההוראות המפורטות לאפיית מרנגים בתנור חשמלי:

1. הפרדו את החלבונים של 3 ביצים מהחלמונים ויוצקים אותם לכלי זכוכית עמוקה, קרמיקה או פלסטיק.
2. הכן ¾ כוס סוכר. יש להניח אותו בצד לזמן מה, ולא לשפוך מיד לחלבונים.
3. מתחילים במהירות המינימלית ומעלים אותה בהדרגה, מקציפים את הלבנים במיקסר.
4. ברגע שהמסה הופכת לבנה ומקבלת צפיפות מסוימת, ממש להוסיף סוכר לפי כף קינוח.
5. מקציפים את קצף החלבון עד להמסה מלאה של הגבישים.
6. כשהמסה מפסיקה ליפול מהכף, יש להעביר אותה לשקית זילוף.
7. שים עוגות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
8. אופים את המרנגים בתנור שחומם מראש ל-100°C למשך 1-2 שעות בהתאם לגודל המרנגים ולמרקם הרצוי של העוגות בפנים.

מרנג שוויצרי

בשיטה זו אפשר לאפות גם עוגת מרנג כמו בגרסה הקודמת. אבל בניגוד למרנג צרפתי, מרנג שוויצרי מוכן באמבט מים. רצף הפעולות במקרה זה יהיה כדלקמן:

1. בסיר רחב מספיק על הכיריים, מביאים מים לרתיחה.
2. מניחים מעל צלחת נוספת, לאחר הוספת חלבונים (2 יח') אליו ויוצקים סוכר (2 כפות). תנאי חשוב: יש לחמם את תחתית המיכל השני רק על ידי אדי מים, ולא במגע עם מים.
3. התחילו את תהליך הקצפת החלבונים עם המיקסר במהירות נמוכה. ברגע שהסוכר נמס, יש להגביר את המהירות למקסימום. לאחר 2 דקות נוספות, הקרם יהפוך לדחוס, לבן, סמיך.
4. את המסה המוגמרת ניתן לשים על נייר אפייה בצורת עוגות או להשתמש בו מיד לקישוט קינוחים.

איך אופים מרנג בתנור גז?

מתכוני המרנג לעיל מושלמים לתנור חשמלי. אבל בגז, לעתים קרובות מתעוררים קשיים בעת אפיית עוגות חלבון. המרנג הופך לשחור, נשרף מלמעלה, אבל נשאר גולמי בפנים. כך ממליצות עקרות בית מנוסות לאפות מרנג בבית בתנור:

1. מתכון מרנג יתאים לכל אחד, גם צרפתי וגם שוויצרי. מהמרכיבים המצוינים בו מקציפים קצף שופע וחזק.
2. הכן תבנית אפייה, השתמש בשקית מאפה או בכף כדי להפקיד עליה עוגות.
3. מחממים תנור למינימוםהטמפרטורה המסופקת על ידי תנור הגז (בדרך כלל 150-160 מעלות צלזיוס).
4. שלח את תבנית המרנג לתנור. לאחר מספר דקות, פתח את הדלת כמעט לרווחה, ובלי לסגור אותה, המשך לבשל את המרנג במשך 1.5 שעות.
5. לאחר שחלף הזמן, כבו את התנור, סוגרים את הדלת ומשאירים את תבנית האפייה עם המוצרים להתקרר לחלוטין, כלומר לעוד 3 שעות לפחות.

איך לאחסן נכון מרנגים?

כדי לשמור על פריך המרנג, יש לאחסן את העוגות במקום יבש. אחרת, הם יתמלאו בלחות, שתשפיע לרעה על טעם הקינוח.

ניתן לאחסן את המרנג בצנצנת זכוכית עם מכסה או בשקית ניילון סגורה היטב. חשוב לקרר אותם היטב לפני שמכניסים אותם לכלי. חיי המדף בתנאים כאלה לא יעלו על 7 ימים.