איך לבשל מרנג על מקלות?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מרנג על מקלות, או מרנג ביתי, הוא מאכל המוכר לרבים מילדות המוקדמת. כשבנות גדלות והופכות לעקרות בית אמיתיות, הן מתמודדות לעתים קרובות עם הבעיות של הכנת מרנגים טובים בבית. ואכן, כדי להכין מנה כזו בבית, וללא הפסקות, סדקים, צ'יפס, שופע ומעורר תיאבון, תצטרכו להתאמץ מאוד. כן, וכמה טריקים קולינריים יהיו שימושיים.

מרנג "רוסי"

היום נספר לכם איך מכינים מרנג על מקל בבית ואיזה טריקי בישול מסובכים יועילו למתכון הזה. יכולות להיות מספר אפשרויות להכנת מרנג (צרפתי, איטלקי, שוודי, שוויצרי וכו'). בשוויץ משתמשים באמבט מים לבישול, בו מקציפים גבישי סוכר שכבר מומסים בחלבונים. באיטליה משתמשים בסירופ סוכר שמתבשל לאורך זמן ולפי מתכון מיוחד

אבל מרנג רוסי על מקלות הוא מרנג בצרפתית. אולי הכי קל וקל להכנה. אבל גם כאן יש כמה סודות שנגלה קצת מאוחר יותר.

מרכיבים

כדי להכין מרנגים, כל מה שאתה צריך זה חלבונים וסוכר מגורען. אבל היום אנחנו מציעים להכין בהיר וצבעונימרנג על מקל שתמונתו כבר תעורר ייצור רוק. הטעם יהיה אפילו יותר נעים מהמראה, שכן נוסיף סוכר וניל להעצמת הארומה, ולתיאבון גדול יותר - תוספי מזון ופירות יער.

• סוכר - 250 גרם.
• חלבונים - ארבע עד חמש חתיכות (150 גרם).
• תוספי פירות בצורה נוזלית.
• מיץ לימון (בערך שלוש טיפות מיץ לימון לכל חלבון).
• צבע מאכל (צבע לבחירתכם).
• שיפודי עץ.

דבק למרנג

מרנג על מקל, שאת המתכון שלו אנו מציעים היום, משלים קרם מיוחד שישמש כבסיס דבק בין שיפוד עץ למרנג עצמו. אפשר להצמיד את המרנגים בכל אמצעי. לשם כך השתמשו בקרם לעוגות, בבסיס חלב מרוכז (כמו במקרה שלנו), בריבת פירות או פירות יער וכו'

• 35 גרם חמאה.
• 60 גרם חלב מרוכז מבושל.

אגב, לא חייבים לבשל את בסיס ההדבקה עם מקלות מרנג. אפילו הקרם שבו השתמשת לאחרונה לשכבת עוגה או מאפים יכול להועיל במתכון. פשוט שמים כמות קטנה של שמנת בכלי אטום בזמן הכנת הקינוח ומכניסים למקרר. הקרם יכול לשמור על איכויות ה"דבק" שלו למשך שלושה עד חמישה ימים.

איך להכין קרם

בסיס דבק למרנג על מקלות עדיף להכין מראש אם אין לכם צנצנת במקרר מצוידת בחוויות קולינריות מהעבר. יש להקציף חמאה מרוככת במיקסר יחד עם חלב מרוכז מבושל. ניתן לצבוע את הקרם בשמן או בצבע מאכל ג'ל, או להשאיר אותו, כביכול, בצורתו המקורית. לאחר ההקצפה מוציאים את המסה במקרר עד לרגע הנכון.

איך לבשל מרנג על מקל: מתכון עם תמונה

הכלל הראשון ואולי החשוב ביותר להכנת מרנג הוא הטמפרטורה הנכונה של חלבונים. לעולם אל תשתמש בחלבון ביצה ברגע שאתה מוציא אותו מהמקרר או מביא אותו מהחנות. נותנים לביצים לנוח מעט ומגיעים לטמפרטורת החדר. לא מומלץ לחמם חלבונים או ביצים.

בחלק מהמתכונים יש נקודה שבה מצוינת הטמפרטורה המדויקת של החלבונים. למשל, ארבע עשרה מעלות. אבל לא לכל עקרת בית יש הזדמנות למדוד את הטמפרטורה הזו. שפים מנוסים אומרים שאין צורך במידות מיוחדות. חמש עשרה עד עשרים דקות יספיקו כדי שהביצים ישכבו על צלחת על השולחן במטבח, והן מוכנות לעבודה נוספת.

הכלים שבהם תכו את החלבונים חייבים להיות יבשים ונקיים. התחל להכות במהירות איטית. מומלץ להגדיר את המהירות הממוצעת של המיקסר רק לאחר שתיים-שלוש דקות של הקצפה במינימום. לאחר עוד כמה דקות, כבר ניתן יהיה להבחין שהחלבונים החלו לקבל צבע עז לבן כשלג והופכים לקצף מבריק חזק.

הוסף סוכר

סוכר יש לשפוך בזרם דק רק אחרילאחר שהחלבונים מקציפים במשך חמש דקות. כדי למנוע הידבקות של סוכר לדפנות המיכל, יש לכוון זרם חול על להבי המיקסר. בטכניקה זו לא יווצרו גושים בתהליך. לאחר הוספת כל מנת הסוכר לחלבונים, אפשר להרוות את המרנג העתידי בטעמים. מוסיפים סוכר וניל, תוספי פירות ארומטיים או ונלין רגיל. גם לאט ובהדרגה.

נקודה חשובה. השיא שנוצר בהקצפת חלבונים לא אמור להיות קבוע. שפים מנוסים מייעצים להשיג עקביות כזו של מסת חלבון כאשר נוצר שיא, אך נופל במהירות. זה בדיוק סוג המרנג שיהיה אמיתי, עמיד ולעולם לא ייסדק במהלך האפייה.

איזה צבע לבחור

אם תחליטו להכין מרנגים בהירים על מקל, אז תצטרכו צבע מאכל כדי לעבוד. מומחים מייעצים לתת עדיפות לחומרי צביעה יבשים. צבעי ג'ל נוזליים עלולים לאבד את רוויית הצבע כאשר הם נחשפים לטמפרטורת התנור. יבש, להיפך, הופך רק בהיר יותר. בנוסף, צבע יבש אינו משפיע על העקביות של מסת החלבון.

תהליך אפיית מרנג

על תבנית גדולה צריך להניח נייר פרגמנט או נייר כסף מראש. טמפרטורת התנור היא ממאה עד מאה ועשר מעלות. שמנו את מסת החלבון המוכנה בשקית או בשקית מאפה מיוחדת עם זרבובית מכל צורה. סוחטים את החלק הרצוי על תבנית אפייה. אופים את המרנגים במשך שעה.

אחרי שהמרנג השחים מעט, הוא מוכן. אנחנו מוציאים תבנית אפייה, מניחים את המרנג על צלחת שטוחה ונותנים לו לנוח ולהצטנן מעט.

נותר רק לתקן את המקלות. לשם כך, קחו מרנג אחד ומשמנים אותו בקרם. לאחר מכן, שמים את המקל וסוגרים את המרנג השני. מסתבר מעין פשטידה, שבה שיפוד עץ משמש כמילוי. אנו נותנים לקינוח זמן ל"דבק" הקרמי להיתפס ולהתקשות. כעת ניתן לפרוס את המרנג על מקלות בטבעת יפה על מנה חגיגית ולהגיש.