איך לבשל וופלים טעימים: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מאמינים שהוופלים הם המתוק הבלגי הלאומי. למעשה, מדובר במוצר כלל-אירופי, שמקורו מיוחס לתרבות היוונית העתיקה, ושמו ממוצא הולנדי ופירושו "חלת דבש".

סיפור קינוח

עשויים מבצק מתוק עם ביצים, וופלים היו מאכל חגיגי שנמכר בירידים, בפסטיבלים ובמקומות אחרים שבהם אפשר לפגוש הרבה אנשים. היום זה כבר לא מנה חגיגית, אלא קינוח יומיומי למדי. אתה יכול לקנות אותם בכל חנות. אבל אם תנסו אותם חמים וטריים מתוך מגהץ וופל, לעולם לא תרצו לקנות מוצר מוכן. וופל תוצרת בית אולי לא מסוג הדברים להתחיל להכין מוקדם בבוקר לפני העבודה, אבל אם יש לך זמן פנוי, זו אפשרות מצוינת להתפנק עם אחד טעים.

וופל ניתן להגיש עם בננה, ביצה מטוגנת, גלידה או סירופ שוקולד. למעשה, כמעט את כל התוספות ניתן לשלב עם הממתק הזה.

איך לבשל בצק

מתכון הוופל עבר שינויים רבים. לפני הופעת הכימיקלים במאה ה-19, הבצק הוכן עם שמרים. אבקת אפייה נפוצה יותר בהוראות מודרניות, עם זאת, כמובן,ובשילוב עם ביקרבונט של סודה.

אין ספק ששני המרכיבים עוזרים להפוך את הבצק לרך, אבל לוופלי שמרים תופחים יש טעם מעניין יותר ומרקם עדין. השימוש בשמרים עשוי להיראות כמו טרחה, אבל אתה יכול להכין את הבצק הזה תוך דקות לפני השינה ולהתחיל לאפות בבוקר.

מרכיב חשוב נוסף במתכון לוופל הוא חמאה. עם זאת, החומציות שלו יכולה להשפיע על מרכיבים אחרים בבצק. אם אתה משתמש במתכון עם שמרים יבשים, עדיף להשתמש בתערובת של חלב וחלב. חלק מהשפים ממליצים גם להוסיף שמנת.

אילו רכיבים חשובים במיוחד?

במתכון הוופל הקלאסי משתמשים בקמח רגיל, אבל יש גם וריאציות עם כמות קטנה של קמח תירס. מאמינים שזה הופך את המוצרים לפריכים יותר. בנוסף, מומחים ממליצים לא לערבב מרכיבים רטובים עם מרכיבים יבשים בשלב אחד. ההוספה ההדרגתית הכרחית על מנת לשלב היטב את כל המרכיבים, אחרת היווצרותם הפעילה של גושים מתחילה למשוך את הגלוטן מהקמח, וכתוצאה מכך הקינוח יתברר כקשה.

מתכון הוופל הקלאסי דורש חמאה מומסת בבלילה, אם כי יש טבחים שמוצאים שזה בסדר להשתמש בתערובת של חמאה ומרגרינה. מתכונים מסוימים המשתמשים באבקת אפייה ממליצים גם להפריד את הביצים על ידי הקצפה של החלבונים כדי להוסיף עודבצק פאר.

מה להשלים את הטעם?

כמו פנקייק, וופלים יכולים להיות בטעם כמעט בכל דבר, אבל מעט סוכר ומלח עוזרים להוציא את הטעם. רבים מוסיפים וניל, וזה אידיאלי אם אתם מתכננים להגיש אותם כקינוח מתוק. מומחים ממליצים גם להוסיף אגוז מוסקט, פפריקה מעושנת ושילוב של זרעי שומר וגרידת לימון, תלוי באיזו תוספת אתה מציע להשתמש.

ברזל וופל חייב להיות מוכן בקפידה. אם תתחילו לאפות את הוופלים בטמפרטורה נמוכה מדי, מרכז הוופל יישאר גולמי, בעוד שקרום חום ייווצר במהירות מסביב לקצוות. לכן יש לחמם את המכשיר באופן שווה לפני הבישול.

איך נראה מתכון לוופל בלגי קלאסי?

כדי להכין את הוופלים הבלגיים המושלמים, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 180 מ"ל חלב;
• 1 כף שמרים יבשים פעילים;
• 1 כף סוכר חום בהיר או רגיל (או יותר לפי הטעם);
• 245 גרם קמח;
• 1 כף קמח תירס או פולנטה;
• 1/2 כפית מלח;
• 240 מ"ל חמאה;
• 6 כפות חמאה מומסת;
• 1 ביצה גדולה, טרופה;
• שמן לשימון.

איך מכינים את הקינוח הזה?

מתכון לוופל עם תמונה נראה כך. מחממים את החלב בסיר קטן (אפשר להשתמש באותו סיר שהמסת בו את החמאה). מערבבים פנימה שמרים וקורט סוכר, ואז משאירים אותו בשקטתערובת עד שהמשטח מכוסה בבועות זעירות. בינתיים, מקציפים את שאר החומרים היבשים בקערה גדולה תוך כדי הקצפה של החמאה, החמאה המומסת והביצה בקערה עמוקה.

כשהכל מוכן, יוצקים את החלב עם השמרים לתוך החומרים הנוזלים, ואז יוצקים לאט את התערובת לתוך היבשים. מערבבים בעדינות בעזרת כף או מרית. מכסים ונותנים לבצק לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה (עדיף לילה).

לאחר מכן להבריש קלות בשמן ולאחר מכן לחמם את מגהץ הוופל. יוצקים פנימה מספיק בלילה כדי לכסות את הבסיס, פורשים אותה בעזרת מרית מתכת, ואז מעלים מעט את הטמפרטורה וסגורים את המכסה. מבשלים כ-45 שניות עד להזהבה בחלק התחתון, לאחר מכן הופכים וחוזרים על הפעולה כ-4 דקות עד להזהבה ופריכה בצד השני. זהו מתכון וופל אוניברסלי למגהץ וופל חשמלי.

ניתן להגיש פריטים אלה חמים או קרים.

מה עוד סודות קולינריים?

וופלים נאותים צריכים להיות פריכים מלמעלה אבל קצת אווריריים באמצע, וגם להריח מעורר תיאבון. מהם הסודות של הכנת קינוח טעים, בנוסף לאלו המפורטים לעיל. לאחר סדרה של ניסויים מעשיים, תוכל לאמת את הדברים הבאים.

אם אתה רוצה להשתמש במתכון לוופל רך, עליך לפעול לפי כלל מסוים. הבצק צריך להכיל חלבונים טרופים היטב. כשמקציפים אותם לפסגות נוקשות, הם מכילים הרבה אוויר וגורמים לבצק להיראות כמוסופלה. התוצאה היא וופלים קלים ואווריריים להפליא, ולא כבדים וצפופים.

כפי שצוין לעיל, חלק מהשפים ממליצים להוסיף לבצק קמח תירס או עמילן. למרות שנחשב למרכיב אופציונלי, הוא משפר את הטעם והמרקם של המוצר המוגמר. תוספת קמח תירס מגינה על הוופלים מספיגת עודפי נוזלים (אדים במהלך הבישול). כך נולד המתכון לוופלים פריכים.

איך לטעום וופלים מתוקים?

ליקר אמרטו (שקדים) הוא טעם טבעי טוב. זה הופך את הוופלים לטעימים וריחניים יותר. אם אין לכם ליקר זה, הקפידו להשתמש בתמצית וניל או שקדים כלשהי, או כל תבלין אחר. זה משפיע לא רק על הריח, אלא גם על טעם הקינוח. עם זאת, אל תערבב יותר מדי ניחוחות בו-זמנית.

כדאי גם לציין שעקרות בית מודרניות אוהבות יותר מדי תחליפים שונים. זה מקל על הכנת המנה, אבל יכול להשפיע מאוד על הטעם. הקפד להשתמש בחלב חלב אמיתי במתכון הוופל שלך. חלב מרוכז או מוצרים דומים אחרים לא יעבדו כאן. זה נכון לכל מתכון לוופל תוצרת בית.

וכמובן, לעולם לא תקבלו מוצר איכותי אם מכשיר הוופל שלכם לא עובד טוב מדי. אין להשתמש במכשיר פגום או פגום. חשובה לא רק הטמפרטורה הנכונה, אלא גם אחידות החימום, כמו גם היכולת להפיץ את הנוזל בפנים.טפסים.

עם מה להגיש וופלים?

כמובן שאפשר להגיש וופל ישר. אם תבשל אותם בהתאם לכל הכללים, הם ייצאו טעימים וריחניים. אבל בכל זאת, רצוי למזוג אותם עם סירופ מייפל או פירות יער או דבש. השילוב של חמאה ואבקת סוכר המיושמת על קינוח חם הוא גם אידיאלי. כמה מתכוני ברירת מחדל של וופל דורשים לכלול את המוצר המוגמר בשכבה של תוספת מתוקה.

עוד טיפ טוב

אם הוופלים עדיין לחים לאחר האפייה, מניחים אותם בחום של 180 מעלות בתנור למשך 5 דקות ישירות על מדפי המתכת (לא על תבנית האפייה). זה ייבש את הבצק על ידי הסרת עודפי אדים ממנו ויהפוך את המוצרים לפריכים.

ועוד מתכון לוופל משופר

הגרסה הזו של הכנת וופל שונה מהגרסה הקלאסית. מוצרים כאלה הם פריכים וזהובים ובו בזמן אוורירי בפנים. מושלם לקינוח או לנשנוש קל, ניתן להגיש אותם עם חמאה, סירופ, ריבה ותוספות רבות אחרות. עבורם תצטרך את הדברים הבאים:

• 2 ביצים מופרדות לחלמונים ולבנים;
• 2 כוסות חלב מלא;
• 1/3 כוס שמן צמחי;
• 1 כף אמרטו או ליקר בטעם דומה;
• כוס וחצי של קמח לכל מטרה;
• 1/2 כוס עמילן תירס;
• 1 כף אבקת אפייה;
• 1/2 כפית מלח;
• 3 כפות סוכר.

איך עושים את זה?

מתכון וופל משופר במגהץ וופל הוא כדלקמן. הפרידו את החלמונים מהחלבונים וערבבו היטב את החלמונים, החמאה, השמן הצמחי והאמרטו.

בקערה נפרדת מערבבים קמח, עמילן תירס, אבקת אפייה ומלח. הנח בצד.

מערבבים את יתרת החלבונים עם הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף נוקשה.

שופכים באיטיות את נוזלי החמאה לתוך תערובת הקמח (יש לוודא שהבלילה עדיין נוזלית), ולאחר מכן לקפל בעדינות את החלבונים, להקפיד שהם יהיו כמה שיותר אווריריים. מניחים את הבלילה במגהץ וופל שחומם מראש ואופים כ-3-4 דקות.

לחמניות וופל

בנוסף לוופלים בלגיים פלאפיים, רבים מכירים צינורות בצק וופל פריכים במילוי שמנת מילדות. המתכון הזה שונה מאוד מהמתכון הקלאסי, כי לבצק כאן יש מרקם שונה. כדי להכין את הקינוח הזה תזדקק לאפשרויות הבאות:

• 200 גרם חמאה או מרגרינה;
• 4 ביצים גדולות;
• כוס סוכר לבן;
• 2 כוסות קמח לכל מטרה.

איך עושים את זה?

קודם כל, כדאי להמיס את החמאה או המרגרינה באמבט מים. אפשר לעשות זאת גם במיקרוגל, אך היזהרו ושלב אחר שלב. בעזרת מיקסר צריך להקציף את הביצים, כשאין צורך להפריד אותן לחלבונים וחלמונים (אפשר גם עם מטרפה או בלנדר).

בחמאה המומסת מוסיפים סוכר וקמח בהדרגה ויוצקים פנימה את הביצים הטרופות.יש לערבב את כל הרכיבים בזהירות רבה. הבצק המוגמר צריך להיות דומה בעקביות לשמנת חמוצה.

משמנים מגהץ וופל במעט שמן, מחממים בצורה אחידה ומתחילים לאפות וופלים, יוצקים בכל פעם כף אחת של בצק. כשתיים-שלוש דקות מספיקות לצינור אחד לפני האפייה. ברגע שכל מוצר מוכן, מגלגלים אותו לצינור בעודו חם. כשהם עדיין חמים, כדאי להוסיף להם את המלית.

גם חלב מרוכז מבושל וגם כל ריבה יכולים לשמש כחומר מילוי. אפשר להכין גם שמנת או רפרפת, אבל במקרה הזה צריך לחכות שהקשיות יתקררו מעט ורק אז להתחיל למלא אותן.