לביבות רפרפת: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לביבות קצפת על כל בסיס תמיד יוצאות רכות מאוד, עדינות ורכות. פינוק זה מושלם לארוחת בוקר דשנה וטעימה. ואם תמלאו את העוגות השופעות הללו בפינוק המתוק האהוב עליכם, כתוצאה מכך תקבלו את אחת מאפשרויות הקינוח הטובות ביותר.

כמה מילים על פנקייק

זה כנראה אחד המאכלים הרוסים המסורתיים הפשוטים ביותר, שהוא מאוד פופולרי בקרב כולם: מצעירים ועד מבוגרים. בנוסף, המתכון לפנקייקים עם קצפת הוא פשוט כמו הכנת טורטיות פשוטות ומוכרות. רק במקרה זה, מוצרים פתוחים מתגלים כהרבה יותר עדינים, רכים ומרהיבים יותר.

למעשה, כל המארחות צריכות ללמוד לבשל פנקייקים מזינים בחלב ובמים רותחים ללא יוצא מן הכלל. אחרי הכל, המוצרים הנקבוביים, הקלים והעדינים ביותר האלה יכולים לעזור לך במצבים הכי לא צפויים.

פינוק כזה יכול לשמש כמנה ראשונה חמה, ולהפוך לקינוח שאין שני לו, ואף לתפוס את מקומו של הפינוק העיקרי. ואיכויות טעם כל כך טעימות של לביבות רפרפת מתקבלות על ידי הוספת מים רותחים לבצק. באופן כללי, כרגיל, הכל גאוני פשוט.

תכונות בישול

ישנם מתכונים רבים ושונים לפנקייקים מבצק choux. ולכולם יש רק דבר אחד במשותף - השימוש במים רותחים בתהליך. אבל כשמוסיפים מים חמים לבצק, יש להיזהר - מניפולציות שגויות יכולות פשוט להרוס את הבסיס של הפנקייק. וכדי למנוע את זה, אתה רק צריך לדעת כמה טריקים פשוטים.

• את הבצק של הפנקייקים האלה מומלץ ללוש במיקסר או בבלנדר. בשל השימוש במהירות גבוהה, התערובת באמת אוורירית והומוגנית. כמובן שאפשר לטרוף את הבצק ביד, אבל אז התהליך יהיה ארוך מדי. זכור, היעדר גושים במסה הוא תנאי הכרחי להשגת עוגות פתוחות ויפות.
• להכנת פנקייק פופים רצוי לבחור בקמח בדרגה הגבוהה ביותר. אבל אם אין לך כזה, אתה יכול בקלות להחליף אותו בכוסמת או דגנים מלאים.
• כמובן, תפקיד חשוב בייצור הפנקייקים ממלא המשטח עליו יטגנו. לא משנה כמה מודרנית התעשייה המודרנית קורצת עם גאדג'טים מודרניים, מחבת ברזל יצוק היא עדיין האפשרות הטובה ביותר. הקירות העבים שלו שומרים בצורה מושלמת על חום ומפזרים את הטמפרטורה באופן שווה על פני כל המשטח.
• כדי להשיג עדינות מקסימלית של המוצרים שלך, עליך להכין את הבצק כראוי. לדוגמה, ניתן להשיג אפקט טוב אם מקציפים את החלבונים בנפרד, ולאחר מכן מוסיפים לשאר המרכיבים. לאחר מניפולציה זו, אתה לא צריך להשתמש במיקסר, אחרת כל המאמצים יסתכמולא.
• לפני שמתחילים לטגן לביבות קצפת, יש להכין את המחבת כראוי. יש לשטוף אותו היטב, לנגב אותו ולחמם היטב. אחרת, פנקייקים דקים יידבקו למשטח ויקרעו במהלך ההיפוך.
• בהכנת מאפה שוקס, נהוג להשתמש במים חמים מאוד או בחלב. אבל אין צורך להרתיח רכיבים נוזליים. חשוב מאוד להספיק להסיר חלב או מים מהאש לפני הרתיחה. יוצקים את הנוזל לשאר המרכיבים לאט מאוד, במנות קטנות. הודות לתוספת ההדרגתית, המסה באמת הומוגנית וחלקה.

פנקייק קצוץ בחלב עם חורים

מכל הווריאציות הידועות של המנה, הפינוק הזה הוא הכי קל להכנה. אבל, למרות קלות התהליך, לביבות כאלה תמיד מתגלות כרזות מאוד, נימוחות, עם טעם חלבי עשיר.

חוץ מזה, העוגות יוצאות יפות בצורה יוצאת דופן בגלל פיזור חורים קטנים. ותכולת השומן של המרכיב העיקרי לא משחקת שום תפקיד - רק תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת תלויה בה.

מוצרים חיוניים

לכן, כדי להכין לביבות קצפת טעימות עם חורים, תזדקק ל:

• ליטר חלב;
• 4 ביצים;
• 3 כפות סוכר;
• אותה כמות של שמן צמחי או זית;
• 2, 5 כוסות קמח;
• 0, 5 כפיות סודה לשתייה.

הסר את כל המוצרים הדרושים מהמקרר לפני כן כדי שהם ירכשו טמפרטורת החדר.

אם אתם רוצים למלא את הפנקייק שלכם במילוי מלוח, הפחיתו את כמות הסוכר במתכון לכף אחת. אגב, קחו בחשבון שבתוך כדי התהליך אולי תזדקקו למעט יותר או פחות קמח - הכל תלוי באיכות המוצרים המקוריים.

שיטת בישול

תחילה מודדים כוס חלב ומוזגים לכלי נוח ללישה של הבצק. לאחר מכן שלח אליו מלח, סוכר וביצים. מערבבים היטב את החומרים ויוצקים פנימה את השמן. בשלב זה מוסיפים עוד כוס חלב לתערובת ומערבבים היטב שוב. רצוי להקציף את התערובת במיקסר או בלנדר כדי שלא יופיע בה גוש אחד אחר כך. כעת הוסף בהדרגה את הקמח המנופה תוך כדי המשך עיבוד הבצק.

מחממים את החלב הנותר על אש בינונית לטמפרטורה המקסימלית לרתיחה. שופכים פנימה בעדינות את הנוזל החם בקבוצות, תוך ערבוב יסודי של התערובת לאחר כל הוספה. כשנותר מעט מאוד חלב מחומם בסיר, יוצקים לתוכו את הסודה המוכנה, מערבבים במהירות ויוצקים גם אותו לתוך הבצק. המהירות בשלב זה היא שחשובה מאוד - כל הרכיבים חייבים להיות במגע עם הנוזל החם.

אם מופיעים גושים בבצק לאחר האידוי, אל תמהרו לזרוק אותו. אתה יכול להציל את המצב אם אתה טוחן בזהירות את המסה דרך מסננת.

דקויותטיגון

לביבות רפרפת עם חלב יש לאפות רק על משטח חם, לשפוך מעט תערובת ולפזר אותה בצורה אחידה בשכבה דקה. אל תשכחו להפוך את המוצרים בזמן כדי שהעוגות לא יתייבשו ולא יהפכו שבירות מדי. אבל גם אם במקרה יצא לכם לביבות יבשות, אל תיבהלו. אתה יכול לשמור את המוצרים פשוט על ידי הברשה שלהם בחמאה מומסת.

מספר רב של חורים בפנקייקים מתקבלים כשהם מבשלים במחבת חמה ובחום גבוה. אבל צריך לאפות אותם מהר מאוד, וזה ידרוש מיומנות מסוימת וכל הכלים הדרושים בהישג יד.

פנקייק פופים במים רותחים עם חורים

הסוד העיקרי של המתכון הזה טמון בדיוק בשימוש במים רתוחים. על ידי אינטראקציה עם סודה, מים רותחים מספקים לפנקייקים את החורים האלה שכל האנינים אוהבים.

המשימה העיקרית שלך בעת לישת בצק היא לעבד את המסה במהירות האפשרית. אחרי הכל, הכי חשוב שלכל התערובת יהיה זמן להתבשל עד שהמים יתקררו.

פנקייק בחלב ובמים רותחים תמיד יוצאים פעורים, אבל ככל שהתבנית חמה יותר, כך יופיעו יותר חורים במאפים.

Composition

כדי להכין את המנה הטעימה והריחנית הזו תזדקק ל:

• כוס חלב;
• 3 כפות שמן צמחי;
• 3 ביצים;
• כוס מים רותחים;
• קמח כפול;
• 2 כפות סוכר;
• 0, 5 כפיות סודה לשתייה.

למרות המרקם המפתיע הדק, לביבות קפרפר במים רותחים לא נקרעות במהלך האפייה, הופכות בקלות ולא נדבקות למשטח בכלל.

כפי שאולי ניחשתם, הבצק למוצרים אלו מוכן על בסיס חלב, אך במקביל הוא נרקח בנוסף עם מים חמים, שבזכותם הם למעשה מתגלים כרך במיוחד, אלסטי וטעים.

כמות המרכיבים המצוינת תיצור כ-20-23 פנקייקים דקות.

Proceedings

קודם כל, שפכו את המים לסיר והניחו אותם על הכיריים. בזמן שזה יגיע לרתיחה, רק יהיה לך זמן להכין תערובת של שאר המרכיבים.

בקערה עמוקה, מערבבים חלב חם עם ביצים וסוכר. מקציפים את התערובת עד שכל הגבישים נמסים.

עכשיו תורו של הקמח, שיש לנפות. יש למזוג אותו בהדרגה, במנות מינימליות. ואתה צריך לערבב את הבצק המבושל בשקידה, להיפטר אפילו מהגושים הקטנים ביותר.

לאחר מכן יוצקים שמן צמחי לתערובת. בשלב זה, אתה כבר יכול לשים את המחבת על האש.

יוצקים סודה לשתייה לתוך הבצק הלישה. בשלב זה, המים כבר אמורים לרתוח. מודדים כוס מים רותחים ומוזגים אותה לתוך המסה. מערבבים את החומרים מהר ככל האפשר כדי לפזר את הנוזל בצורה אחידה בכל התערובת. זוהי הכנת הבצק עבורלביבות רפרפת מוכנות. רצוי לתת לו "לנוח" לפחות 5 דקות בצד, ולאחר מכן להמשיך ליצירת עוגות דקות ועדינות.

מטגנים לביבות על משטח חם. קחו בחשבון שככל שדפנות התבנית עבות יותר, כך המוצרים ייאפו בצורה אחידה וטובה יותר. אגב, לא כדאי לשמן את פני השטח בכל פעם, כי יש כמות מספקת של שמן צמחי בבצק. למרות שאתה יכול לקבוע את הצורך בעיבוד עזר בעצמך. העיקר שהלביבות מופרדות בקלות מהמחבת ולא נשרפות. אגב, צריך להפוך אותם מהר מאוד, אי אפשר בלי ניסיון בעניין הזה.

גיבוש והגשה

כמובן, אם אתה רוצה לבשל לביבות דקות, אתה צריך לשפוך מעט מאוד בצק למחבת. אם רוצים להגיע למרקם עוד יותר מעודן, אפשר להוסיף עוד מעט מים רותחים לבסיס.

עם מעט מאוד זמן להשתלט על המתכון, בקרוב מאוד תלמדו איך לבשל לביבות קצף עם מבנה אידיאלי, ארומה נעימה וטעם בלתי נשכח.

הגישו מוצרים חמים טריים, הטובים ביותר בשילוב עם כל סוגי חומרי המילוי. לדוגמה, ניתן לעטוף שוקולד מומס, ריבה, פאדג' או תוספות קנויות בפנקייקים פתוחים. או שאתה יכול פשוט למזוג עוגות מתוקות עם סירופ פירות יער או פירות.

אם אפיתם לביבות בטעם ניטרלי, אפשר למלא אותן בביצים מגוררות עם עשבי תיבול, בשר טחון מטוגן או פטריות. באופן כללי, בזהשאלה, הכל תלוי אך ורק בהעדפות שלך.